パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！
Vložit
- čas přidán 17. 04. 2020
- 基本の絞りの技術です。
カッコよく絞れるとデコレーションケーキや飾りが、華やかで美味しそうに見えると思いますよ(^^)
レッツトライ！！！
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～「CZcams製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
鉄板の上に出した生クリーム、私が責任持って食べたい、、、
それな美味しそう😂
私も一緒に食べます🥸
たらし絞りでしれっとやってるけどプスって途切れたところをあんな自然に繋げられるのすごい…
生クリームの絞り方なのにめちゃめちゃロックな曲かかってて笑いましたwwwかっこいいです(＾ω＾)
(笑)
特にあまり考えずに選んでました(о´∀`о)
曲だけじゃなくて，顔面しょ
@@bobslay ファンキーな方がケーキの説明しててギャップがありいいですね
耳済ませてみたらロックだったw
簡単そうに見えるけど素人がやると大変なことになるやつですよね…さすがプロです…素晴らしい
見た目とテロップとBGMのいかつさと
動画の内容のギャップが凄い😂
内容とは関係ないかもしれないけど、苗字がすごくかっこいい響きだなと思いました
苗字？(笑)
たしかに珍しいかもですが、カッコいいは初めてです(^^)
ありがとうございます。
貴重な技を分かり易く説明してくれてありがとうございます。
こちらこそありがとうございます(^-^)
口金が出てきたとき
これで人を殴るのかと思った
(すごく面白かったです😂)
おすすめに出てきて気になって覗いたら…なんじゃこりゃ！😳の驚きの連続。
もはやアート作品ですね！👏
すごく綺麗です。たまたま偶然で覗いただけでしたが、勉強になりました。😌
良かったです、ありがとうございます(^-^)
凄い…。。思わず最後まで見ちゃいました！いつも食べてるケーキのデコレーションがと思うと惹き付けられました。
ケーキ屋さんでもまだケーキ作ったこともないんですが、今年からスイーツも覚えていこうと思っていたのでタイムリーにとても有難い動画です！
シェルが難しくて何回やっても出来ないんですけどこの動画を見てまた練習してみます！
丁寧な解説、ありがとうございました😊
ただクリーム絞ったいるだけなのに1つの口金からいろいろな形が出来て見てて面白かったです😂やっぱり職人技って凄いですね！！
サントノーレ凄い苦手だったのですが、ポイントが分かりやすくて参考になりました！
参考になって嬉しいです、ありがとうございます(^-^)
ケーキよく作るのに下手すぎるから見てて気持ちいいです！
こんなに綺麗に絞れたら楽しそう！
今日家族のお祝いでケーキを作る予定があったので、このレシピでミルクレープを作らせていただきました！
低糖質でも十分満足できるケーキができました。ありがとうございます！
バレンタインまでに頑張って練習しようと思います〜！わかりやすく教えてくださってありがとうございます！！
いいバレンタインにしてください(^^)
綺麗でわかりやすく、毎回本当に勉強になります🎶
ありがとうございます(^-^)
とても丁寧で今までわからなかったことがよく理解できました！
それは良かったです、お役にたてて嬉しいです(^^)
勉強になりました！ありがとうございます😄
こちらこそありがとうございます(^-^)
丸い生クリーム作る時、ぽむっぽむって音聞こえてきそうでかわいい
練習で絞り出したクリームの行方が気になる 食べたい
ローズの口金をあまり使ったことがなく、とても勉強になりました。ありがとうございます！
良かったです！
頑張ってください(^^)
勉強になります。
ありがとうございます。
ハート絞り可愛い❤️
はっきり説明してくれてありがとう😊先生
かっこいい✨
めちゃくちゃ分かりやすくてありがたいです……
めちゃくちゃ嬉しいです、ありがとうございます(^-^)
見ていて気持ち～✨
時間忘れてずっと見てられる🤤🤤
人に教える時に、沢山作れば出来るようになるよ…としか伝えられなかったので、教え方が勉強になりました。
バレンタインデーのケーキは楽しく友達と作りたいと思います。
参考になってもらえるのが嬉しいです、ありがとうございます(^-^)
4月からケーキ屋さんに務めるので
こちらのチャンネルの動画を参考にさせて頂き、基本を素早く身につけられるように専念したいと思いました
素晴らしい動画をご投稿下さりありがとうございます☺️
ありがとうございます(^-^)
他の動画も是非参考にしてみてくださいね！(￣-￣)ゞ
凄い…とても勉強になりました！
ケーキ作るときは参考にします！！🥰
ありがとうございます！
是非ご覧下さい(^^)
すごい!!!
とても参考になります❗
ありがとうございます(^-^)
こんなシェフの元で働けたら幸せでしょうね！星口金の先をペティナイフで開いたり、サントノーレを倒さないなどのコツ、とても貴重なアドバイスでした😊
生クリームが、綺麗に乗ってるケーキは
見かけるととても食べたくなります
色んなCZcams動画を見ていますが、こんなに分かりやすい動画は初めてです^_^ テクニックも話し方も素晴らしいですね！いつも失敗する絞りの参考になりました！
解りやすくて良かったです。参考になってもらえるのが一番嬉しいです(^^)
勉強になります！！！
ありがとうございます(^-^)
なんだか習字に似ていますね☺️
星口金の生クリームってなんでこんなに可愛いのでしょうか……
勉強になりますね！
ありがとうございます(^-^)
これ見て練習します!!
おーおーおー…
すごい良い動画を見つけてしまった…
良かったですー＼(^^)／
ありがとうございます(^-^)
美味しそうなことを忘れそうなくらい美しい
勉強になります
ホテルで働いていますが、ペストリーの人が少なくて、働くことになったので為になります!15年ぶりくらいなので、ありがとうございます
ナッペ解説の方にもコメントした者ですが、旦那の誕生日ケーキ作りのためにこちらの動画も見させて頂いたのですが、ようやく初めて人に出せるレベルのものになりました😭👏
今までは泡立てすぎでうまくいかなかったようです
まだ下手なのと、センスがいまいちないなと自分でも思いましたがww
また何度もこの動画を見て練習させていただくと思います！
本当にありがとうございます！
同じ絞り方でも丸と星形で華やかさとか変わるんだ👀‼️
ロゼットクッキーにどの口金使えばいいのか分からなかったので助かりました！！！
見ていると絞りたくなってきました(^-^)来月２月は子供達３人のお誕生日なのでいつもはローズばかりでしたが今回はサントノーレで作ってみようと思いました♪
分かりやすい動画ありがとうございます。
お菓子作りが趣味のものです！口金セットがあるのですが正直持て余していたのでとても参考になりました！！！素敵なありがとうございます！本当に素晴らしいです！ありがとうございます！
もったいない！使いましょ(^^)
絞りから直接チューチューしてみたい
今まで買ってたケーキにも模様いっぱいあったなあ、素敵ッ
小さいころやりました(笑)
@@user-zy6mq6ko6j ( ﾟдﾟ)ﾊｯ!!
それは夢がありますね！！笑
お店のケーキの上に乗っている生クリームを見て…この形はどうやって作っているのだろう？と考えてしまう事があります。動画を見て、謎が解けました。
とっても勉強になりました。ありがとうございます😊
嗚呼、有賀さん‼️‼️有難い‼️
BGMがプロレスｗ
ギャップがあってずっと見たくなっちゃう
生クリーム絞らないけど楽しい
ケーキを良く作りますが生クリームうまく絞れなくて残念なケーキに仕上がります。
有賀さんの説明がわかりやすいので次は上手く出来そうです！
出来ます！頑張ってください(^^)
@@user-zy6mq6ko6j
ありがとうございます😊今日誕生日で自分で自分のバースデーケーキを作ります‼️頑張ります👍👍
パティシエ目指しているのですごい参考になりました！！
リクエストダメでしたらすみません🙇
パティシエのお仕事になるのかな分からないのですが,クッキーなどのアイシングのコツなどありましたら教えてほしいです…
改めてパティシエはすごいなと思いました。
改めてありがとうございますm(__)m
@@user-zy6mq6ko6j
こちらこそ楽しく拝見させていただいています。頑張ってください。
감사합니다 🙏 큰 도움됐어요
Beautiful
サントノーレ、絞れるようになりたい！お手本にします。
パティシエ目指してるのですっごくためになりました！！有賀さんは上手くなるまでどこくらいかかりましたか？
すいません、僕とんでもなく器用なので２～３回で出来るようになりました（笑）
男子高校生だけどCZcams見てて一番面白いと思えるのお菓子作り系なのよね〜笑趣味でもあるからかな
生クリームがいっぱい(//∇//)
生クリームってお店によって味全然違いますよね...不思議
こんなオシャレな絞り方があるんですね
いつか投稿主さんの作ったケーキも食べに行きたいです
スタッフになればこのあと美味しく頂けるってホントですか！
均一で綺麗です(O_O)
余談ですが、私44才未経験ですが、洋菓子屋さんに仕事決まりました！
これからも有賀さんの動画で勉強させて頂きます(^^)
生クリームたべてぇ
(^^)
すごい、、、これみて上手くなりたい( ᐢ. ̫ .ᐢ )
Thank you for this amazing video 👍🏻👍🏻is this buttercreame?
Thank you this is fresh cream
毎年Xmasケーキを作るんですが、
絞りが、下手なので最後の仕上げがイマイチなってしまい…残念な結果になってしまいますが、こちらの動画を観て物凄く参考になりました✨
デコレーションの際には、何度も観てチャレンジしたいと思います。
チャンネル登録させて頂きました😊
ありがとうございました✨
いやぁ参考になって嬉しいです(^^)
色々研究しています。慣れてきたら低糖質スイーツやモンブランなどにも挑戦したいです♪
いいですねー、研究したら教えてください！(笑)
初心者でもやりやすい絞り方ってありますか？
いろんな絞り方やってみたいけど、生クリーム1パックだとすぐ終わっちゃうなぁ😖
サントノーレの絞り方を見ようとしたらこちらの動画を見つけました！とても参考になりました🥺💓質問なのですが、バラ口金のカーネーションぽい周りの絞り方は、実際はケーキを置いてから絞りますか？それともケーキを置く前ですか？
czcams.com/video/mN6WIubsmGA/video.html
こちらに上がってるかと思います(^^)
@@user-zy6mq6ko6j すみません言葉が足りませんでした💧ケーキにではなく、ケーキの周りのトレイに絞るほうです！
@@purinpompom13 置いてからですかね(^^)
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます😭練習してみます❣そしてそちらの動画も拝見しました🥰めちゃくちゃ見入ってしまいました🥲社会人になってからお菓子作りにハマってしまったのでもう少しはやくお菓子作りに出会って学校行きたかったなあ〜ってしみじみ思いました（笑）
学校とかで学んでんわけでもない素人だけど、おすすめに出てきて見たら面白かった
とてもわかりやすかったです。ありがとうございます。質問なのですが、丸のサイズは何ですか？クリスマスに向けて同じサイズの丸を購入したいです。
直径10ミリですね(^-^)
教えてくださりありがとうございます！早速10ミリを購入します^ ^
自分用練習
シェル
3:28
5:13
5:42
横でやると出来るんですが丸だとなぜかうまくできないんですよね、、
星口金でシェル絞りがしたいです。
何切が1番おすすめですか？10切と12切だったら12切ですかね…？
お菓子作り初心者なので口金持ってなくて…💧
お好みでいいかと・・・(笑)
今現在将来パティシエになりたいと思ってます。でもうちの家計はお金に余裕ないから就職考えてます。専門行きたいのも山々なんですが…就職してパティシエになれるか不安です。
勉強して、練習して、諦めなければ必ずなれます！！
@@user-zy6mq6ko6j 暖かい言葉ありがとうございます！就職でパティシエ雇ってるとこあればいいですけど
絞りの練習がしたいのですが、毎回生クリームを使うのは、費用的に難しいです、、 何かオススメのものありますか？？
スイスメレンゲですかね(^^)
未来のパティシエです(笑)
こうゆうの出来る人すごいよね
生クリーム美味しそう( ´ ω ` )
Gostei muinto do seu canao sou escrita de uma pasada no meu canao delisas da Vilma ok 👍🏼👏💯
生クリームを使って作る
延々と見てられるꉂ(ˊᗜˋ*)
👍👍👍
これって練習した生クリームってもう処分していますか？
家で練習したいのですがめちゃめちゃ勿体ない気がして…
これは撮影に使っただけなので捨てずに使いました。
練習するならショートニングやマーガリンを溶かし過ぎないようにして使うといいと思います。
パイピングも。
もしくはイタリアンメレンゲやスイスメレンゲを作れればそれで練習出来ます、卵白なら安く済みますよ。
パティシエ有賀のCZcams製菓学校 ありがとうございます！！そっか、卵白とかなら練習して焼いちゃえばメレンゲクッキーとしても食べられますもんね、頑張ります！！
食パンの上にでも絞って食べましょ！w
沢山の種類の口金が売っていて、何がなんだか…😓
なので、こう言う動画が欲しかったです💕
上手く絞れるかは別ですが…😅
4:36 ロザス
これみて練習します(✿╹‿╹)
質問なのですが、パティシエ業界で左利きは邪魔になりますか、、
使う道具が右用に作られているのでそこが問題かなと。
そのくらいです(^^)
生クリームの絞りはさすがプロと言えるほどですが、口金が天板に当たったりこすれたりして音が鳴っています。
これは実際のケーキにデコレーションする時はどうなるのでしょうか？
特に問題ありません
4:18
素晴らしすぎる技を見せていただいたお礼と言ってはおこがましいですが、、、
どなたも喋ってない時は消音にするといいと思います！換気扇の音（？）が少しうるさく感じてしまうかもしれません（一応ちょっとした編集をやってる身なので（笑））
偉そうにすみません。貴重な動画をありがとうございます！
任天堂ゲームボーイズで毎日ケーキゲームに没頭してたの思い出すなぁ
バイト先で上手く出来ないので叱られてばかり、自分でホイップを買って自主練習しても、左手に潰さぬ様に柔らかいコッペパンを持ち、右手だけで一リットルホイップを絞り出す事が出来ません。どうしたら良いのでしょう❓
ひたすら練習です（笑）
한국말로도 번역되게 해 주세요.😊
主婦が集まるお菓子教室へ通ってます
サントノーレの口金を持ってますが数回しか使った事がありませんでした
練習してカッコよく絞りたいと思います(〃∇〃)
サントノーレ使えたらカッコいいと思います(^^)
専門で一年絞りやったのにサントノーレだけが上手くいかないのはなんでだろう
いい動画なのに音楽が残念すぎる
まだまだ編集下手な頃に作ったものですのでご了承くださいませm(__)m