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パティシエ有賀のYouTube製菓学校
Japan
Registrace 7. 02. 2020
長野県の農家に長男として生まれ、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴22年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講!
=========================
パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
lounge.dmm.com/detail/4761/index/
※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
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CZcams製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
pb-story.shop-pro.jp/
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セカンドチャンネル
「CZcams製菓学校~セカンドチャンネル~」↓
czcams.com/channels/R82apXWNX8n68hswrFjE5w.html
ボイシーチャンネル
「ボイシー製菓学校」
voicy.jp/channel/1934/15959
~プロフィール~
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
2002年
東京都日本菓子専門学校(世田谷)
卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市)
2003年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
2004年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務
2007年~
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
2009年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
2011年~
長野県洋菓子協会 理事就任
2012年~
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
2014年~
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
パティシエ歴22年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講!
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パティシエ有賀のオンラインサロン
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ボイシーチャンネル
「ボイシー製菓学校」
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~プロフィール~
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
2002年
東京都日本菓子専門学校(世田谷)
卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市)
2003年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
2004年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務
2007年~
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
2009年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
2011年~
長野県洋菓子協会 理事就任
2012年~
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
2014年~
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
有賀講習会冒頭20分「最新スチームコンベクションオーブン」。続きは有賀が運営する「オンラインサロン製菓学院」にて共有します(^^)
長野市で行われたFMIさん主催の講習会の講師をさせて頂きました。
内容は「最新のスチームコンベクションオーブンの使い方」です。もちろんオーブンについては当店でもCZcams製菓学校でも大活躍していますのでその話がメインにはなりましたが、SNSやテクノロジー、ビジネスやオンラインショップ、オンラインサロンなど幅広くお話させて頂きました。
「CZcams製菓学校」では冒頭20分ほどを公開します、続きはワンランク上の情報コミュニティ「オンラインサロン製菓学院」にて共有します。
是非こういった深い情報、有料情報にご興味ある方はオンラインサロンでお待ちしております(*´▽`*)
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「CZcams製菓学校」
youtube.com/@user-zy6mq6ko6j
セカンドチャンネル
「CZcams製菓学校~番外編~」
youtube.com/@ndyoutube6940
「音声アプリボイシー」チャンネル
「ボイシー製菓学校」
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PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
sto_ry000?hl=ja
Pesutoributikkusutori
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
haruiro_staff
%E3%81%8A%E8%8F%93%E5%AD%90%E5%B7%A5%E6%88%BF%E6%98%A5%E8%89%B2-149049911956489
ジェラート工房春色
haruiro_gelato.nagano
%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%88%E5%B7%A5%E6%88%BF%E6%98%A5%E8%89%B2-101876914960660
#CZcams製菓学校#お菓子作り#パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
czcams.com/video/OJdG8wsU8cw/video.html
使用BGM
BGM: Tobu Candyland
czcams.com/video/IhchfhxvPKI/video.html
------------------------------
4U - Mehul Choudhary soundcloud.com/mehulchoudhary
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/48Os7td
Music promoted by Audio Library bit.ly/3TrcNxg
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Vishmakによる探索soundcloud.com/vishmak
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
無料ダウンロード/ストリーム:https://bit.ly/3MQJUo2
オーディオライブラリが宣伝する音楽czcams.com/video/MIJRK9w8ndY/video.html
-------------------------------
人気動画↓
「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」2020
czcams.com/video/kTL8IRRggVo/video.html
「パティシエに向いてない人TOP5」
czcams.com/video/pTABcLIc72U/video.html
「生クリーム基本の絞り」
czcams.com/video/epahv-Lq0RM/video.html
「第一回社内コンクール」
czcams.com/video/uaYrrIN99FQ/video.html
「プロパティシエのナッペ」
czcams.com/video/rkPw8W8Wg5Q/video.html
材料
「薄力粉 特宝笠」
af.moshimo.com/af/c/click?a_id=1949958&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2FB0050NDLS0
「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分58%」
af.moshimo.com/af/c/click?a_id=1949958&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2FB077ZDGJH2
「バター」
af.moshimo.com/af/c/click?a_id=1949958&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2Fdp%2FB00BHBVXVQ
「グラニュー糖」
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「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台(大理石)」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
~「CZcams製菓学校」コンセプト~
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講!
これからのパティシエは人間力を鍛えよ!!お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
~シェフ プロフィール~
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
2002年
東京都日本菓子専門学校(世田谷)
卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市)
2003年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
2004年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務
2007年~
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
2009年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
2011年~
長野県洋菓子協会 理事就任
2012年~
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
2014年~
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞(最高賞)
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
内容は「最新のスチームコンベクションオーブンの使い方」です。もちろんオーブンについては当店でもCZcams製菓学校でも大活躍していますのでその話がメインにはなりましたが、SNSやテクノロジー、ビジネスやオンラインショップ、オンラインサロンなど幅広くお話させて頂きました。
「CZcams製菓学校」では冒頭20分ほどを公開します、続きはワンランク上の情報コミュニティ「オンラインサロン製菓学院」にて共有します。
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パティシエ有賀のオンラインサロン
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ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
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CZcams製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
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「CZcams製菓学校」
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セカンドチャンネル
「CZcams製菓学校~番外編~」
youtube.com/@ndyoutube6940
「音声アプリボイシー」チャンネル
「ボイシー製菓学校」
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PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
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Pesutoributikkusutori
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
haruiro_staff
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ジェラート工房春色
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%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%88%E5%B7%A5%E6%88%BF%E6%98%A5%E8%89%B2-101876914960660
#CZcams製菓学校#お菓子作り#パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
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使用BGM
BGM: Tobu Candyland
czcams.com/video/IhchfhxvPKI/video.html
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4U - Mehul Choudhary soundcloud.com/mehulchoudhary
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/48Os7td
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「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」2020
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「パティシエに向いてない人TOP5」
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「生クリーム基本の絞り」
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「第一回社内コンクール」
czcams.com/video/uaYrrIN99FQ/video.html
「プロパティシエのナッペ」
czcams.com/video/rkPw8W8Wg5Q/video.html
材料
「薄力粉 特宝笠」
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「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分58%」
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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台(大理石)」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
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~「CZcams製菓学校」コンセプト~
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講!
これからのパティシエは人間力を鍛えよ!!お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
~シェフ プロフィール~
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
2002年
東京都日本菓子専門学校(世田谷)
卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市)
2003年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
2004年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務
2007年~
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
2009年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
2011年~
長野県洋菓子協会 理事就任
2012年~
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
2014年~
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞(最高賞)
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
zhlédnutí: 2 371
Video
パティシエ基礎技術の一つ、「道具の扱い方」ゴムベラ、カード、ボール、そして絞りや伸しなど有料級の技術指導動画公開!!
zhlédnutí 4,5KPřed dnem
お菓子作りにとって大切な「基本」。道具の扱いはその中でも非常に重要。 キレイな仕事は出来てますか?お菓子作りをする方々、パティシエの卵たち仕事がキレイは最初のスタートラインです。 今回の動画はパティシエの教育事業に長年携わってきた有賀の経験を元に、細かく理論的に道具や生地の扱い方を説明している有料級動画です。 是非参考にしてみてくださいネ(^^) ========================= パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ lounge.dmm.com/detail/4761/index/ ※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。 ブラウザからお入りいただくことをオススメします。 ========================= ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~...
【舞台裏シリーズ】長野県にて洋菓子協会主催のコンクールが毎年開催されています。今回はそのコンクールの会場に潜入!パティシエたちの努力舞台裏をアップしました(*^▽^*)
zhlédnutí 2,7KPřed 14 dny
全国各県にある「洋菓子協会」長野県にも長野県洋菓子協会があります。 有賀も17年ほど前から理事として業界を盛り上げるためにご協力させていただいてます。 今回はその協会が代表する活動でもあるコンクールに潜入、ご紹介していきます。 審査員の2人はコンクールの世界でも評価された浅見シェフと中山シェフ。 そんな2人のインタビューは必見です!! 長野県洋菓子協会ホームページ↓ www.n-cake.gr.jp/ ========================= パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ lounge.dmm.com/detail/4761/index/ ※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。 ブラウザからお入りいただくことをオススメします。 ===================...
チョコがヤバい・・・【カカオ問題】についてスペシャリストにお聞きしました(; ・`д・´)パティシエ必見です!!
zhlédnutí 5KPřed měsícem
昨今の気候変動によるカカオの木への影響などでチョコレートを作る原料「カカオ豆」の収量が激減しております。そんな「カカオ問題」について35ヵ国、数千のカカオ農家を訪れたミニマル代表の山下さんにお話しをお伺いしました。 気候変動以外のことも影響し価格が跳ね上がっているカカオ・・・一体この先どーなるのでしょう(/ω\) Minimal -Bean to Bar Chocolate-では業務用チョコレートを扱っています。 詳しい情報や資料がほしい方はメールでご連絡を:wholesale@mini-mal.tokyo お店情報はこちら:mini-mal.tokyo/ ========================= パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ lounge.dmm.com/detail/4761/index/ ※iOSアプリから入会する場合、...
【前半】チョコレートとは?ビーントゥバー(Bean to Bar)解説、ガチプロパティシエ必見!!
zhlédnutí 3,2KPřed měsícem
世界35ヵ国を巡り、1000農園以上に行ってカカオ豆を研究する山下氏。そんなチョコレートのスペシャリストにビーントゥバーやカカオ問題について色々お聞きしました。 全編ではビーントゥバーやチョコレートの奥深さを学びました。 有料級のお話、これを見れるのが「CZcams製菓学校」!! 是非ご覧ください(#^.^#) ミニマルさんの情報はこちら↓ Minimal -Bean to Bar Chocolate-では業務用チョコレートを扱っています。 詳しい情報や資料がほしい方はメールでご連絡を:wholesale@mini-mal.tokyo お店情報はこちら:mini-mal.tokyo/ ========================= パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ lounge.dmm.com/detail/4761/index/ ※i...
焼き立て最強!「極上抹茶フィナンシェ」を新人スタッフに指導しながら仕込みます(*´з`)
zhlédnutí 7KPřed měsícem
フィナンシェと言えば焼き立てが最強に美味しいスイーツ!(有賀調べ)そんなフィナンシェの抹茶バージョンを新人スタッフに教えながら仕込みました。ポイントを抑えて是非やってみてください!(*´▽`*) ※オンラインショップにて有賀のお菓子販売中!是非チェックしてみてくださいネ(#^.^#) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ CZcams製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る オンラインショップはこちら↓ pb-story.shop-pro.jp/ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~抹茶フィナンシェ~60個分 卵白 440g グラニュー糖 440g 粉末抹茶 32g 薄力粉 160g アーモンドプードル 172g ベーキングパウダー(BP) 8g バター 4...
100個仕込み!【パティシエの現場】有料級レシピ大公開!ピスタチオとフランボワーズ、ミルクチョコレートのプチガトー!!
zhlédnutí 8KPřed 2 měsíci
今回は本店の新作プチガトーの仕込み、レシピ、作り方を大公開しちゃいます!(*´▽`*) 「デリス ピスターシュ」 高級なピスタチオペーストを使用したムースにフランボワーズのジュレ、ミルクチョコレートのムース、ビスキュイジョコンドピスターシュ、フィアンティーヌと複雑な構成の本格レシピ。 プロのプチガトーはこんな感じ!そして仕込みはこんな大量!!というのをご覧いただきお楽しみください(´∀`*)ウフフ ~ビスキュイジョコンドピスターシュ~(6取り天板2枚分) 全卵(M) 9個 アーモンドプードル 180g ピスタチオプードル 190g グラニュー糖(細目) 240g 卵白 360g グラニュー糖 150g 薄力粉 90g ~パータ フィアンティーヌ~(6取りカードル2台分) フィアンティー...
ジョブ〇ーン!ロー〇ンスイーツ勝手にジャッジ!!(笑)
zhlédnutí 5KPřed 2 měsíci
さぁ、今回もスタッフ持ち込み企画として某テレビ番組のスイーツジャッジを有賀が勝手に、忖度無しで口悪目で採点しました!!!(笑) 合格か!!??不合格か!!??最悪か!!???? はたして有賀のコンビニスイーツへの見解はいかに!??? しっかりパティシエ有賀目線で学びになる解説しております( ̄▽ ̄) 是非、ご覧ください(*^▽^*) ========================= パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ lounge.dmm.com/detail/4761/index/ ※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。 ブラウザからお入りいただくことをオススメします。 ========================= ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ CZc...
「ブラウニー対決!」第5回社内コンクール結果発表!!
zhlédnutí 6KPřed 3 měsíci
さぁ!いよいよ第5回社内コンクール「ブラウニー対決」の結果発表です!! 結果発表当日はスタッフたちと一日中運動会でしたが(笑)スタッフたちはドキドキしてた・・・!??かな?? 皆さんの予想はいかがでしたでしょうか?? 審査に参加していただいた方々ありがとうございましたm(_ _)m 楽しんでご覧ください(≧▽≦) ブラウニー対決ルールや詳細はこちら↓ czcams.com/video/SNs9izGN30E/video.htmlsi=RXgTaA3uTtPBfWbo ========================= パティシエ有賀のオンラインサロン 「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓ lounge.dmm.com/detail/4761/index/ ※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。 ブラウザからお入りいた...
「スフレブリュレ苺ロール」最高のロールケーキにカスタードクリーム、なんとそれに砂糖を振って焼いちゃいました!
zhlédnutí 30KPřed 3 měsíci
「スフレブリュレ苺ロール」最高のロールケーキにカスタードクリーム、なんとそれに砂糖を振って焼いちゃいました!
パティシエ必見!【超有料級】そもそも、スチームコンベクションオーブン、ブラストチラーとは?
zhlédnutí 6KPřed 4 měsíci
パティシエ必見!【超有料級】そもそも、スチームコンベクションオーブン、ブラストチラーとは?
スタッフによる「第5回社内コンクール~ブラウニー対決編~」スタートです!!今回は皆さんにも審査ご参加いただけます(´∀`*)ウフフ
zhlédnutí 16KPřed 5 měsíci
スタッフによる「第5回社内コンクール~ブラウニー対決編~」スタートです!!今回は皆さんにも審査ご参加いただけます(´∀`*)ウフフ
「〇〇チューン!?」がちプロパティシエ、忖度無しのコンビニスイーツ食べ比べ!( ゚Д゚)
zhlédnutí 15KPřed 6 měsíci
「〇〇チューン!?」がちプロパティシエ、忖度無しのコンビニスイーツ食べ比べ!( ゚Д゚)
たっぷりチョコ、でもふんわりしっとりのシフォンケーキ!チョコとシフォンケーキの理論まで細かく公開(*´▽`*)
zhlédnutí 25KPřed 6 měsíci
たっぷりチョコ、でもふんわりしっとりのシフォンケーキ!チョコとシフォンケーキの理論まで細かく公開(*´▽`*)
【高島屋クリスマスケーキぐちゃぐちゃ事件】ガチプロパティシエが考察します。
zhlédnutí 300KPřed 7 měsíci
【高島屋クリスマスケーキぐちゃぐちゃ事件】ガチプロパティシエが考察します。
ケーキのクリームを塗る技術!「ナッペ」プロパティシエたちがどうやってるのかすべて解説、公開いたします(`・ω・´)ゞ
zhlédnutí 128KPřed 7 měsíci
ケーキのクリームを塗る技術!「ナッペ」プロパティシエたちがどうやってるのかすべて解説、公開いたします(`・ω・´)ゞ
【ケーキ屋さんの現場仕込み】大量シュークリーム編!シュー生地、クッキー、カスタードクリームまですべてお見せします(´∀`*)ウフフ
zhlédnutí 91KPřed 7 měsíci
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【新技法】キャラメルシフォン&ロイヤルミルクティー!あなたはどっちがお好きですか?レシピ、作り方、全公開(*^▽^*)
zhlédnutí 13KPřed 9 měsíci
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パティシエ必見!?【北陸一人旅Vrog】石川県小松市「スイーツガーデンマルフジ」「マルガージェラート」
zhlédnutí 9KPřed 10 měsíci
パティシエ必見!?【北陸一人旅Vrog】石川県小松市「スイーツガーデンマルフジ」「マルガージェラート」
パティシエ必見!?【北陸1人旅Vrog】2日間にかけて北陸のパティスリーなどを巡りました。1日目のメインは「パティスリー エフテレット」さん(*^▽^*)
zhlédnutí 5KPřed 10 měsíci
パティシエ必見!?【北陸1人旅Vrog】2日間にかけて北陸のパティスリーなどを巡りました。1日目のメインは「パティスリー エフテレット」さん(*^▽^*)
「待ってました!」って感じです。有賀さんの動きは無駄がなくて理論的で、見ているだけで上達したような気分になります。ボウルのふちの部分は特に勉強になりました。保存版にして繰り返し見ます✨
@@user-tl9bx2mh6z ありがとうございます(≧▽≦)
フランジパーヌはカスタード入りですが、作って冷蔵庫で保存可能なのでしょうか?それとも、動画内の量は作ったそのうちに使い切るのでしょうか? また、アスコルビン酸は1日経っても変色しないのでしょうか?いつも砂糖水に漬けていますが30分足らずで茶色になります。アスコルビン酸塗っても酸っぱくならないのでしょうか?
@@yaaamaa. フランジパーヌは10日くらいは冷蔵庫で日持ちします。 アスコルビン酸でも反日〜一日くらいですね、酸味は気にならないと思います(•‿•)
普通のお菓子作り好きな主婦ですが、あるがシェフの講座面白いです✨ 左手前の白いレンジ?上に乗ってたジェノワーズらしきものが 気になる〜 冷凍生地上のクッキー生地溶かしながら焼くシュー作り 面白かったです😊 鋼のメンタル最高🎉 最近、クレームムースリーヌ作って、当日は美味しかったけど 次の日食べたらザラつきがあって これって分離したのかな?と タルト↑に乗せたメロンから水分が出たので、そのせいか 乳化がうまく出来なかったのか… シェフの動画でムースリーヌ少しあったと思うんですが 分離の事には触れてなかったようなので、もし もう動画のネタないな… って時(ないかも😂) あったら 教えて頂けるとめちゃくちゃ嬉しいです(地味にリクエスト)
@@user-eq4nq2mu9u ムースリーヌは同じ温度や柔らかさで混ぜて、その後混ぜ過ぎないようにしないと分離します。 メロンの水分で後から分離も可能性はあります(. ❛ ᴗ ❛.)
@@user-zy6mq6ko6j 返信ありがとうございます😊 混ぜすぎないように次作ってみます やはり水分も関係してるのですね 勉強になります!🙏🏻✨
とても勉強になりました。ただデッキオーブンは何十年も問題なく使えるけどスチコンは実際何年保つのだろうか、、機械に水分で劣化も早そうですが,, 部品交換なしで問題なく使えるのはどのくらいの期間使えるのか正直なところ聞きたかった。そうでないと本体価格のコスパはデッキオーブンと比べられないと思いました。あと同じものを連続で大量に焼く場合はデッキオーブンのほうが光熱費かなり安いんじゃないでしょうか??
凄く勉強になりました😄 有難うございます😊
お菓子作り素人ですが、ホントこういう内容が知りたかったです!ありがとうございます。
@@user-ph2lp2jz6j ありがとうございます!参考にしてみてくださいネ(◍•ᴗ•◍)
シェルのコツが見たいです!!
@@kinakina568 czcams.com/video/epahv-Lq0RM/video.htmlsi=pEv_Ja7JY13hzu0s
勉強になりました
@@KaoChialung ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)
この動画は貴重ですねー。 有賀さんの解説はとてもわかりやすい! 職人さんって「こんな感じ!」って、自分の技(ポイント)を解説できない方が多いから・・・・。
@@mounai 解りやすくて良かったです(≧▽≦)
有賀さんの今までの動画を見ていて、ボールの中の生地を集める時に、結構力を入れてるんだなーと思って見てました。いまいちキレイに扱えないので、練習してみます。
@@ANNNA777 後は練習あるのみです(. ❛ ᴗ ❛.)
めちゃくちゃ勉強になりました。 カード、ヘラの使い方が感動しました。ありがとうございます。 職場でシェフに聞いたりしていましたが、汚いと怒られすぎてメンタルきてました。 本当にありがとうございます!
@@user-tx7im6cg8j キレイに出来るよーになって怒られないよーになってください(笑)
先月、東京から食べに行きました。憎たらしい位の晴天で気温も高く、とてもケーキは持ち帰れないので車内でシュークリームを頂きました。クリームが絶品で、クレームパティシエールに拘ってるんだなと感じました。また機会があったらお邪魔させてください。はるきさん、お仕事中なのにファンサありがとうございました笑
@@user-ht2sr1jr9u そーでしたか!ありがとうございます(*´ω`*)
わぁ〜こういう動画めっちゃ嬉しい❤
@@keekocafe こーゆう動画これからも出していきます!
クリームとかチョコレートの材料も知りたいです!
@@user-em6ok6qj9k クリームとかチョコレートの何が知りたいですか?
このケーキにはこの脂肪分のクリームが良いとか、このカカオがおいしいですとかシェフの好みと合わせて商品の特徴なども聞いてみたいです!
滅茶苦茶参考になりました
@@user-yf2qj3mr3m 目茶苦茶嬉しいです(*´ω`*)
お菓子の仕事してるので参考になります‼️ありがとうございます‼️😄
@@user-hr1wf4wx8z 良かった、参考にして頂き嬉しいです!
粉置き換えでグルテンフリーでもチャレンジしてみます
美味しそうすぎる…
😸🍑😋
綺麗に食べるのは至難の業だけど、美味しいのは間違いない🤤
ここまで丁寧に教えてくださりありがたいです♪同じ様な大理石の回転台は購入しましたので、真似しながら少しずつ上達したいと思います。もう何十年、回転台無しで自己流ナッペで、壁面はゴドゴトしてました(笑)
茶色い油の塊が台頭してくる未来はやだな🤣安全で美味し菓子が無くなる暗黒の未来は避けたいです
@@twins_papa_sweets チョコレートもどきは増えるでしょうね(+_+)
昨日やったミニストップのジョブチューン全品合格して今日買いに行ったら売り切れで1個も買えませんでした( ´;゚;∀;゚;) また有賀シェフミニストップバ~ジョンやって下さい。 感想聞きたいです\(^^)/
@@user-yd3sw1jo9n 長野県にミニストップ無いんですよ〜(笑)
@@user-zy6mq6ko6j えー😅 そうなのですね。 残念です。 手に入れた時にはよろしくお願いします😊
高速の方がメレンゲのかさが増えるものだとばかり思っていました。
材料の勉強も大事なんですねー 参考になります(* ´ ` *)ᐝ
@@ANNNA777 非常に大切です。
参考になります!
あざまーす(✯ᴗ✯)
감사합니다 🙏 큰 도움됐어요
いつも楽しく拝見してます! 有賀さん 教えてください 北海道 パティスリー ブール シュークリーム ツボの皮はどうやって作ってると思いますか? とてもキレイに焼けてます! 型を使ってるんですかね?
しつもーん🙋♂️この生地としてロールケーキは出来ますか?
わたしは、数字の計算でざっくりはできるのですが、細かい計算が苦手です。苦手ですが諦めないで挑戦し続けようと思います。 将来は自分のお店を持ちたいです。
わたしも専門学校行こうかどうか迷ってたのでこの動画見れてよかったです。
自分用失礼いたします 9:45
ありがとうございます(◡ ω ◡)
やっぱプロってすげぇや 話がすらすら入ってくる
深いお話でした。チョコレートに限らず、正当な対価を支払う、価値を理解することが大切ですね。社会の仕組みも変わっていかないといけませんね。
ちゃんとしたチョコが消えて粗悪品が出回る未来になるんだと思うと辛い…日本の国力低下と共に食べ物の質も下がる😭
それはすべてに言えるようになるでしょうね…(+_+)
手慣れていてさすがです
1トン9,000ドルですと原料カカオがグラム150円くらいですか。 原価率を想像するにクーベルチュールでグラムいくらになるのかと不安になりますね^^;; 貴重な話をありがとうございます♪♪
クーベルチュールの値段が恐ろしいことになりそーです(+_+)
すごい貴重なお話ありがとうございます。 古い時代の制度の終わり、世界の変わり目がチョコレートにもきているということですね。
たしかにそんな感じですよねʘ‿ʘ
とても勉強になります✨ 動画ありがとうございます! 分離を直す方法として、ハンドブレンダーを使うというのを見たのですが、この方法は乳化したことになるのでしょうか? たしかにモロモロから綺麗にはなっていますが、サラサラした感じになっています😮 よろしくお願いします!
ハンドブレンダーならほぼ乳化してると思います。空気も一緒に抜けるので生クリームの泡立ってない状態と同じです。必要なら泡立てましょう(•‿•)
@@user-zy6mq6ko6j ご多忙の中、ご返信ありがとうございます✨ 【泡立てる前の生クリーム】、とても分かり易いです!! せっかくバターに空気を含ませたものが台無しになってしまうということでしょうか?💦(フワフワにならない) そこからハンドミキサーで泡立てたら、ジェノワーズ法みたいになるのでしょうか、、、🫠 乳化作業で空気を含ませるとパサつく原因になると聞いたことあるのですが、一旦乳化した後の泡立てであればセーフということでしょうか? 疑問ばかりで恐れ入ります💦
@@KR-pp7dj そこから泡立てても同じようなパウンドケーキになると思います。色々違いは出ますがあとは好みです(. ❛ ᴗ ❛.)
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます✨シュガーバッターで上手くできたら本当に美味しいので、練習します🍰 これからも動画拝見させて頂きます🙇
有賀さん初めまして。 いつも楽しく拝見しております。 春色さんのコックコートはどちらのものを使っていますか?? とてもかわいいので同じものを購入しようかと思っています。 もしよろしければ教えていただきたいです☺️
最近チャンネル登録して観させてもらってます😊お菓子作りのレシピですが、家庭用にするにはどうしたらいいですか❓ これからも動画楽しみにしてます
20分の1とかで計算するといいと思います(. ❛ ᴗ ❛.)
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます🙇♀️ 計算して作ってみますね☺️
勿論のことですが、お互いがプロフェッショナルで解説と質問、回答の質に驚きました! カカオ一つとっても突き詰めることが多くて、日々勉強だと改めて感じさせられました😂 これからも動画楽しみにしています!
カカオは深いなぁって僕も改めて思いました(. ❛ ᴗ ❛.)
縁ってこうやって繋がっていくのですね。 大好きな方同士のコラボ、楽しく拝見させていただきました。 ありがとうございます😊
そーなんですよ!繋がり大切です(♡ω♡ ) ~♪
初めまして。有賀さんのCZcamsみて、いつもお菓子作ってます。特にシュトーレンのレシピに少し手を加えて自分なりに作ることもできました。パティシエ7年目にしてシェフになりましたが、前のシェフと同じことはするな。違うことをして売り上げを上げろ。と社長から言われるのですが新しいお菓子とはなんと思いますか?その店でやったことないお菓子なのか、この世界で見たことないお菓子なのかわかりません。
違うお菓子を作るというより、しっかり自分らしいお菓子を作るというのが大切だと思います(•‿•)
仕上がったものをどうやってきれいなまま皿に移すのでしょうか? それとも皿ごともう一度回転台に乗せて綺麗にするのですか? 色々見て回りましたが皿に移すところを一度も見たことがないのです。
ナッペが下手くそすぎて何度も落ち込んでナッペ動画みまくりました。いっっっっちばん分かりやすかったです!!こんな丁寧な動画をありがとうございます。