新入社員にナッペを教えます！細かい部分のコツや練習用バタークリームの作り方など教材として永久保存版！(*´▽｀*)
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- デコレーションケーキ作成の基本、クリームをスポンジに塗る技術「ナッペ」新入社員にも覚えて貰わなければと指導しました。
是非皆さんも参考にしてみてくださいネ(*´▽｀*)
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有賀個人的にオススメの本↓
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～「CZcams製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「CZcams製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
当然のようにナッベが出来る人がする説明が多い中、出来ない人が見てどうすれば良いか、してはいけない事などとてもわかりやすくて大変勉強になりました。動画を見ながら練習します。ありがとうございました😊
パティシエの高校に通っていた高校生です。いま私も毎日ナッペ練習しています。
タイムは2分15秒くらいなので、まだまだお店のようなスピードとは程遠いですが頑張ります！
ナッペ1分以内はすごすぎる、、
お菓子作りを趣味としている者です。パティシエの存在価値の言葉について響きました。動画が作られてから１年経ちましたが、教育を受けられていた新人の方が大きく成長されていることだろうと思いました。私も今年のクリスマスケーキは基本の戻ってショートケーキを作りたいと思います。動画ありがとうございました。
りんかとはるきは凄く成長しました(*´ω｀*)
アドバイス受けたら明らかに綺麗になっていって素敵✨
動画を撮ってるせいもあるんだろうが
なんて優しい先生…
職人の世界は「見て覚えろてやんでぇバーロー」みたいな感じなのかと思ってました(古)
1mm以下を気にするのがプロって言葉に感動しました
いつも勉強になる動画をありがとうございます。
こんなにゆっくり丁寧に細かく、しかも練習用のバタークリームの作り方まで説明してくれるナッペの動画は無いと思います！！
ナッペ、チャレンジしたくなりました！！
永久保存版です（笑）
過去にケーキ屋さんで働いており、当時のオーナーにナッペ練習させていただいた頃を思い出しました。
初めは思うように出来ず新人のお二人のように苦戦していましたが、何度も練習するうちに身体が覚えて気づいたらできるようになっていました！
教わったコツで1番覚えているセリフが
｢ヘラと友達になりなさい｣でした(笑)
沢山辛いこともあるでしょうが、その分できるようになった時の感動は格別ですので是非新人のお二人にエールをおくらせていただきたいです✨
明後日専門学校の先生が学校に来て、一緒にナッペをしてくれるので今回の動画で少し勉強させていただきます५✍🏻
ナイスタイミングで、動画あげていただき助かりました！！
専門学校に通わせてもらってるので先生に教えていただいてるんですがポイントなどは教えて貰えないのでこの動画助かりました！
良かった、ありがとうございます(. ❛ ᴗ ❛.)
イタリアンメレンゲのシロップを作る工程で、刷毛を使うこと、温度だけでなく、へらを水につけてシロップの状態を見定められることも知れました。ナッペを目的にして見ていなかったのですが、どの動画からも学べる部分があるので見応えあります😆💕✨
勉強になりましたあ〜！
いつも家でショートケーキを作る時…
ナッペが上手くいかなくて…😥
家で手作りだから…と妥協していましたが…、動画を見ていて…私の中のナッペ魂に🔥が付きました〜❗️
動画を何回も見直して、リベンジしま〜す👍😊
スイーツは良く作りますが自分、ナッペは不得意な工程です。有賀さんの教育でとても勉強になりました！
良かったです、参考にしてみてくださいネ(◔‿◔)
おっちゃんは人生がお菓子だから、体が勝手に動くけど 初めてでこんなの出来たら
別の仕事してるかもねｗ 頑張れ新人
教え方が上手なので、みんな上達するのが早いんじゃないかな。
私はイギリスでカスタムオーダーのケーキショップとキッチンカーを運営しているんですけど、すべて独学なのでナッペは開業1年たった今も時々いい感じにできないときがありま💦なので、この動画はとても参考になりました😊
良かったです、ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)
大胆に回しながら
繊細且つ慎重に。
ナッペの動画見てましたが、難しいですね😱
でも、シェフの丁寧な説明でわかりやすく勉強になります😄
あとは練習あるのみです、参考にしてみてください(◍•ᴗ•◍)
スーパーでケーキデコとかしてるとフロスティングも外注で既製品だからかなり泡が入っててほんとパイピングし難いです
動画upお疲れ様です！
ケーキ屋さんで働いた経験はありませんが、こんなに丁寧に教えてくれるお店はなかなか無いだろうな〜って思います！はるき君もりんかちゃんもラッキーだな〜(*ﾟДﾟ*)
ナッペの動画観てショート作りたくなったの初めてです(笑)ナッペと絞りがめっちゃ楽しいんですよね〜！！ダイエット中だけど明後日絶対ショート作ろ〜\( ˆoˆ )/うはは！
楽しいですよね、頑張ってください(✯ᴗ✯)
元パティシエでした。ナッペはよくショートニングで練習しました。1ヶ月間出勤日は１時間は練習を日課にしていました。
自分の感覚ですが上っ面はヘラの半分を使うイメージで横面も半分。角度は45°くらいでって感覚を掴みました。如何に一回でも手数をかけず、又速くするかを、課題にしていました。
よく、カットしたデコの切れ端を何重にもしてナッペしてたら横面は特にナッペが下手だとクラムが付くので、おすすめです。
リンカさんスタイル変わっててびっくりしました。お二人頑張ってますね。
10キロ以上痩せました(◍•ᴗ•◍)
谢谢，下周日要去参观专门学校还有做蛋糕的地方，看了这期视频涂奶油的技巧都学会了，谢谢老师嘻嘻
ドレス履いてますねってよく言われたものですね。
頑張ってほしいです
ありがとうございます(. ❛ ᴗ ❛.)
スタッフ喜びます！
今日クリスマスケーキ(趣味)作る前に見ればよかった〜🥲
勉強になります！
梨花ちゃん体型がかわりましたね。お二人ともはやく上手になります。動画を次みるのが楽しみです。
めっちゃ痩せました(◕ᴗ◕✿)
ありがとうございます、喜ぶと思います！
難しそう！
まぁまぁ難しいです（笑）
りんかちゃんスリムになった
有言実行
まだまだです（笑）
こんばんは！
すごく参考になります！！
ちなみに使われてるスパチュールはどこのですか？？
忘れました（笑）
@@user-zy6mq6ko6j 分かりました！笑
返信ありがとうございます！
@@marin.ete2038 ブライト？かな。
動画のはマトファーかな？です。
@@user-zy6mq6ko6j わざわざありがとうございます！😳年に数回程しか作らないのですが、購入しようかなと思っていたので参考にさせてもらおうと思います！☺
ショートニングで練習したら案外綺麗に行って何でだろう？て少し考えたら生クリームが原因だったみたいですw
生クリームの扱い方は重要ですね(. ❛ ᴗ ❛.)
@@user-zy6mq6ko6j いつも立てるとき「緩いかなーもう少しやるか」て立っててやりすぎたって言う
ナッペの練習動画、楽しみにしてました(^^)
手をなみなみに動かす、パレットは真っ直ぐ、均等な力で当てるなど、頭では分かっていても、実際にやってみると、とても難しいですね💦ハルキさんみたいにクリームが削れてしまいます。。
指導の様子やコツなど、とてもわかりやすいので、これを見て練習します(* 'ᵕ' )☆
練習あるのみです、参考にしてみてください！
…自分で作ったデコレーションケーキがどうやっても汚い理由がよく分かりました！そりゃ、ああなるわ…💦
分かってしまいましたか（笑）
女の子めっちゃ痩せてない！？
入社時にダイエットするって言ってた女の子ですか？！
はい、ダイエットを入社の約束にしてます。
めっちゃ痩せました(◍•ᴗ•◍)
ナッペとかパイピングって専門学校で練習してこないんですか?
練習しますよ。
ほとんどの学生が出来るようにならないで卒業します。
練習させてくれないんですよほんとに…
Oishi
ありがとうございます！
💪💪💪💪💪💪
笑笑😊
えっ！