誕生日やクリスマスに手作りで！世界的パティシエが教える究極の苺ショートケーキの作り方
Vložit
- čas přidán 15. 07. 2024
- 毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のCZcamsチャンネル。
パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」の日本代表として世界大会準優勝を勝ち取るなど、数多くのコンテストで優勝歴を持つ「徳永純司」が登場！日曜劇場「グランメゾン東京」のスイーツ監修も務めた世界的パティシエがケーキの王道ショートケーキをレクチャーします。
今回のゲスト：パティシエ 徳永純司
tokunagajun...
番組バックナンバー
www.mbs.jp/jounetsu-old/2015/...
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎tver.jp/series/srz38rt0a3
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＜ショートケーキ＞
■ジェノワーズ(スポンジ生地)
全卵（70g）
卵黄（8g）
砂糖（50g）
薄力粉（40g）
バター（8g）
サラダ油（5g）
■クレームシャンティー(ホイップクリーム)
生クリーム（300g）※乳脂肪分38%〜42%
砂糖（24g）
バニラエッセンス（適量）
■いちご
サンド用（Mサイズ8粒）
飾り用（Mサイズ10粒）
CZcamsチャンネル「情熱大陸 LITE」
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#徳永純司 #ショートケーキ #情熱大陸
ちゃんと家でも作ること考えてくれてるのが最高
ハンドミキサーがない
買えぇぇぇぇぇぇ！(無理矢理)
パテシェが使っている羽根が一個のミキサー欲しい！Amazonでもこれぞはなかったよ～ 2本羽根は生地と
@@midoriaka5833
ハンドブレンダーに付属してるのじゃダメ？
ショックを与える理由はそういうことだったんだ…。
説明がとてもわかり易いし、惜しげもなくプロの技術や理論を説明してくれて
映像や編集を含め、こんなにわかりやすくて見やすい料理動画見たこと無いかも。
プロって凄い。
お前が知覚過敏なんだよw
工程一つ一つにきちんと根拠があって素晴らしいです、、、。最後の断面の綺麗さがこの方のプロ技術の高さを物語ってます、、、。ありがとうございます、、！
か
回転台なしであんなに綺麗にナッペできるの流石にプロすぎるな、、、
これケーキ作った事ある人ならわかると思うけど、簡単そうに見えてめっちゃ高度な事してる…
まぁナッペはねなかなかむずい
上に絞るときも、あんな簡単に綺麗に丸くならないよ〜(￣◇￣;)
お前、数回しかケーキ作ったことないんだろw
@@user-uw6lw4qh7s お前は作られたものだろ
彼は独身ですか?彼はとてもハンサムで、アメリカの私の娘と結婚すると思いますか。
こりゃいいわ！
わかりやすく丁寧で、一般家庭でも作れるように考えてくれてる。。。
しかも、顔もイケメンで、、、最高じゃないっすか！？
無料で公開してええんか！？
この方の笑顔素敵ですよね、教え方も分かりやすいです。
今年のクリスマスにチャレンジしてみます
ケーキをお皿に移すときの移し方もノーカットでこんな丁寧に教えてくれるのすごいです、なんか感動しました、、、
そして断面が綺麗すぎる～～～～！！！！！！
徳永さんの男前な顔に見惚れて、作り方が全く頭に入っていかなかった。
きm
o
わかる
とても爽やかな笑顔。福山雅治さん似です。ね？。＾＾
同じく😊
絶対に作ることはないのに最後まで見てしまった
説明終わった後に毎回一瞬ハニかんでくれて愛
１つ１つの仕事が本当に丁寧
おいしそうだなぁ・・・
ジョブチューンみて徳永さん好きになった人！！
笑顔が優しい～～😊😊
回転台買う手間がなくなった😢✨
新人パティシエです。本当にためになる……すごい…同じ作業してるのに手つき全然違う(当たり前)
ふおおお! 嬉しい!! 今いる国美味しいケーキ売ってないんで、すごい嬉しい!! 絶対作る～😍 こんな丁寧にしかもタダで教えて貰えるなんていい時代だ...😭
同じくです。
お店のケーキは、色もどぎつくてゴッリゴリに甘くてクッソ重たいものばかり…。生クリームだと思って食べたら砂糖のクリームだったり…。
虫歯じゃないのに歯が痛くなって砂糖で喉が焼けるようなケーキ。。。
生クリームよりアイシングとかバタークリームばっかりしかも生地も甘いので軽く三途の川が…
チョコのやつとかになるともう砂糖食べてる気分ですよね
同じく。。
アメリカですか😅？？アメリカのケーキのまずいこと。。。
とてもわかりやすい説明で、勉強になりました。
生クリームを塗る難しさを知っているので、プロの技に感動しました。
初めて作ったのにお店みたいな味に作れて感動です🥹‼️子供たちから、誕生日はずっとママのケーキがいい❣️と言葉を頂きました😭♡ありがとうございます。
やっぱお菓子作りの動画は声あり解説付きの方が観て作る側としては分かりやすくて良いね！
凄いの一言、、、
自分で作るのと全然ちがう
見る人のことを考えた説明がされててめちゃくちゃ分かりやすいし作業も洗練されてて見惚れる。つくらないけど観てるだけで楽しい
すんごくわかりやすいし、最後のケーキカットが見事に綺麗です。
流石プロだなぁ〜と思います✨
さすが徳永氏
分かりやすい、しかも材料も少ないし作ってみようと思わせる説明。
こんなケーキ食べたいし誰かにプレゼントさしたいです。
自分はクリーム塗るのがヘタなので、キレイに塗られて行くのを見て惚れぼれしてしまいました。コツを分かりやすく教えて下さるので、このシリーズ毎回楽しみです。
この方の動画大好き！おうちでさっと作って、ちょっとハッピーになれるような、みかんのパフェくらいのスイーツたくさんまってます
この人好きだなぁ！
ほんと家でも作れるようにすごい考えてくれてる。
サラダ油のおかげで本当に冷蔵庫で冷やした後も生地がふんわりでびっくりしました。自分で作ったとは思えないくらいの美味さ。
一つ一つの動きが洗練されてて惚れ惚れしながら見てました…。かっこいい
今まで作ってきたスポンジの中で1番上手く焼けました！！素敵な動画ありがとうございます！！
ナッペをお皿でやるって凄すぎる！！
綺麗に出来るのはプロの技👏
家で作りやすい身近な道具の工夫やアドバイスがわかりやすくていいです！
クリームをいつも飾りは固めのクリームのがいいのかと思っていたから逆だと知ってびっくりしました。1つ1つの作業がわかりやすくアドバイスも良くて今度のケーキはいつもより美味しく作れそうな気分になりました。
徳永さんの笑顔と綺麗な手と柔らかな話し方に癒されます！
プロの技術が詰まってるんだろうけど、説明がシンプルで分かりやすく、
作ってみたい、自分でも作れそうと思わせてくれるところが良いですね😄
スポンジの断面がめちゃくちゃ滑らかで綺麗
解説がすごく分かりやすかったです！
テレビのコンビニスイーツの評論の企画の時より、優しそうな雰囲気で、好感度上がりました。
やっと理想のスポンジが焼けました！本当にふかふかで軽くって、ふわっとした香りも最高です。素敵な贈り物をありがとうございます。このレシピ、愛用させていただきます。
もうこれ芸術作品だわ…
ショートケーキよりもチョコケーキの方が好きだし、とか思って見始めたらたら、チョコよりショートケーキが食べたくなった
作業に無駄が無く
見ている初心者にも分かりやすく
そしてイケメンですね。
作ります！頑張ります！ありがとうございます！
大ファンになりました！神の手！
本日こちらの動画を参考にクリスマスケーキ作らせていただきました
ケーキ作りは初めてでしたが、説明がとても分かりやすくて満足のいくものが完成させられました！
ですが、この動画のように美しく仕上げることはどんなに頑張ってもできず、本当に凄い技術なんだなと思い知りました……
大変分かりやすい動画をありがとうございました！！
徳永氏の説明はとても簡潔丁寧で解りやすく、更に見やすい動画編集で、他のどんなケーキレシピ動画よりもこれは圧倒的に勉強になりました。
パティシエもスタッフも流石にプロ。感動しました！
😊😢
めちゃくちゃきれい・・・！スポンジもしっとりしてそう🤤
作ってみました、、めちゃくちゃ上手くできて嬉しかったです
徳永シェフの説明が丁寧で分かりやすいので、私でも挑戦できるかも、と思いました。
この動画を回しながら作ってみたいなと思います♪
やっぱりプロだ…
見ててそう思った
食べたいなぁ～
クリームの塗り方がとにかくわかりやすい！
ありがとうございますっ！
久しぶりにケーキ作ろうと思います！
理屈も一緒に教えてくれてる！！すごーい！！プロテク真似っこできるようにがんばれる気がしてきた！！
一つ一つの工程が丁寧で分かりやすいです。早速作ってみようと思います！
きーーーれーーーい！！！
永遠に見てられるな🐷
すごいさすがプロ！超綺麗！！！❤️家庭でやることを想定して教えてくれるのがすごく助かる、、！！！！クリスマスにやってみよー！
家にあるものでできるように説明してくれてるのすごくありがたい‼️
やってみると当然こんなにキレイにはできないんだけど、コツとか丁寧に説明してくれてわかりやすかった。
飾りの部分もミントとか使わずにイチゴのヘタでグリーンを足してるのすごく好印象。
うまくできるようにこれ見て練習します‼️
家族に作ったらめっちゃめちゃ美味しくてみんなびっくりしていました😹
ありがとうございました！！！！
作ってみようと思い見れば見るほど、この方が作ったケーキを食べたくなりました…笑
顔面から人柄の良さが滲み出とる。
Strawberry shortcake recipe translated
Genoise (Sponge Base)
70g whole eggs
8g egg yolk
50g sugar
40g cake flour
8g butter
5g vegetable oil
Cream Chantilly (Whipped cream)
300g thickened cream/double cream *fat content 38%~42%
24 g sugar
a little bit of vanilla extract
Strawberries
8 M size strawberries to use in between layers
10 M size strawberries for decoration
Genoise Instructions (D12cm x H5-6cm)
1. Line the pan with baking paper. To prepare the baking paper for the edge of the pan we want to wrap the baking paper around the pan and cut it to ensure that it is long enough. Then cut the paper into a long rectangular strip, ensuring that the height of the baking paper is slightly taller than the pan. Trace the bottom of the pan onto the remaining baking paper and cut out a circle.
2. Sift the cake flour onto a baking paper. Make sure to sift all of the flour as this ensures that no clumps of flour remain. Set the flour aside for now.
3. Combine the butter and vegetable oil and melt over a warm water bath. Note: sponge cake recipes often incorporate only melted butter, which solidifies in the refrigerator and causes the cake to harden. However, this recipe incorporates oil as well, which prevents the cake from hardening as much in the fridge.
4. Beat the egg, egg yolk and sugar together using a hand mixer. When beating the mixture, begin at a slower speed and then increase over time. Beat until the mixture reaches a consistency where thin ribbons form when the batter drips off of the whisk. Note 1: some sponge cake recipe warm the egg mixture, but I like to use cold eggs that come straight out of the refrigerator. Although a warm egg mixture will beat/fluff up quicker, the size of the air bubbles tends to be larger and more variable. While using cold eggs take longer to beat up, they produce an even mixture of fine air bubbles. Note 2: Move the hand mixer around the bowl rather than keeping it in one place to ensure that the batter is mixed evenly.
5. Beat the egg mixture at the lowest speed for about 1 minute. This pops the larger air bubbles to ensure the batter consists of an even spread of fine air bubbles.
6. Pour the flour into the batter. Mix in the flour by spinning the bowl while moving the spatula in a “cut and lift” type of motion. This makes sure that the whole batter is mixed evenly and air bubbles are not incorporated. Continue mixing until the batter is completely smooth and glossy.
7. Pour in the melted butter-oil and mix, just until incorporated. Be careful not to over-mix the batter.
8. Pour the batter into the cake pan. Gently swirl the top of the batter with the spatula to even off the top of the batter.
9. Bake for 24 minutes in a 180 ºC, preheated oven. Depending on your oven, the time it takes for the cake to be baked may vary between 23-28 minutes.
10. Check that the sponge cake has been fully baked by poking a skewer through the centre of the cake. If the batter is still raw, crumbs will stick to the skewer and not come out clean.
11. “Shock” the cake by dropping it on the counter to release hot air trapped inside to prevent further baking.
12. Remove the cake from the pan by flipping it upside down. As the bottom layer of the cake is denser than the top, by inverting the cake as it cools, the cake will be more level and the size of the air pockets more even.
13. Cool at room temperature for 1 hour before transferring to the refrigerator.
14. Remove the baking paper from the cake.
15. Use stacked chopsticks as a guide to slice the sponge cake into 3 layers.
Cream Chantilly Instructions
1. Place an empty bowl over another bowl filled with ice-cold water. Note: as you whip the cream, its temperature increases and the cream may begin to split. Therefore, it is important to whip the cream in a bowl, over ice-cold water.
2. Pour the cream into the bowl. I have used a 40% fat content cream here, but it is fine to use any cream with a fat content between 30%-42%. Note: use cream that has been brought straight out of the refrigerator i.e., not room temperature cream.
3. Add in the sugar and vanilla extract and beat with a hand mixer at the highest speed until the cream is 7/10th of the consistency that we want. Note: usually we beat it more, as necessary, as we frost the cake.
Strawberries Instructions
For the filling (8 strawberries):
1. Trim off the leaves.
For the decoration (10 strawberries):
1. Trim off the leaves from 8 strawberries.
2. Cut 2 strawberries, with the leaves attached, into halves.
3. Cut 2 strawberries, with the leaves trimmed off, into quarters.
Assembly
1. Usually we use a turntable to assemble the cake, but most people would not have one at home, so I will use a plate instead. Stack 2 plates together and place a damp towel underneath to prevent the plate from slipping.
2. Place one layer of cake into the centre of the plate. Note: place the cake right in the centre as it is difficult to frost the cake evenly when it is placed off-centre.
3. Beat one section of the cream until its consistency thickens further to form soft peaks. Note: leave the remaining section of the cream untouched because the cream used to pipe the top of the cake should have a softer consistency.
4. Spread a thin layer of cream onto the sponge. Turn the plate as you spread the cream.
5. Stack another layer of cake on top.
6. Spread a slightly thicker layer of cream onto the sponge.
7. Place the trimmed strawberries onto the cream. Note: Line the strawberries in a circle, leaving the centre empty. Placing a strawberry in the centre of the cake makes it difficult/messy when slicing a piece of cake.
8. Spread more cream on top of the strawberries and layer with another slice of sponge.
9. Spread the cream around the edge of the cake. Note: it is easier to frost the cake neatly by using the end of the palette knife. As you spread the cream it accumulates, so move the palette knife back a bit before continuing to spread to cream. Repeat this motion until the cream is evenly spread around the cake.
10. Spread an even layer of cream on top of the cake.
11. With the over-hanging cream along the edge of the cake, use the palette knife to draw it into the centre of the cake for a clean edge. Make sure to get rid of the excess cream you remove, back into the bowl.
12. Cover the side and top of the cake with the remaining cream, which has a looser (7/10th) consistency.
13. Clean up the sides of the cake. Secure the palette knife vertically against the cake as you spin the plate. Note: Ensure that the palette knife is held at a 90º angle for a clean finish.
14. Clean up the over-hanging cream along the edge of the cake as well by moving the palette knife, evenly/parallel to the surface, into the centre of the cake.
15. To transfer the cake, stick the palette knife underneath the centre of the cake and use your left hand to help lift up the cake. Move the cake to the other plate and remove your left hand before carefully removing the palette knife.
16. Fill a piping bag with the remaining cream. We want to use cream with a softer consistency because a thicker cream will give it an uneven/split appearance.
17. Pipe 6 dollops of cream onto the cake. Squeeze the cream and lift, to pipe.
18. Place the trimmed strawberries in between the piped cream.
19. Decorate the cake with the halved and quartered strawberries in a well-balanced manner. For the placement of the strawberries, it is helpful to use chopsticks/skewers.
Slicing the cake
1. Warm the cake knife in hot water.
2. Wipe off the excess water on a towel and cut a clean slice of cake.
Thank You!
you are an angel!!!!! thank you!!
徳永さんのレシピ通りに作ったら、子供達に「お店の味と同じ！」と言われて嬉し泣きしました😂
ナッペのやり方が凄く分かり易くて、今までで一番上手く出来ました✨
次はモンブランに挑戦してみます！
今まではほかのレシピで作っていましたが、今年のクリスマスケーキはこちらのレシピで作りました。
とてもおいしくできました。
今までの中で間違いなく一番の出来でした！
家族からも大好評で「売ってるのよりおいしい」と喜んでいました。
このレシピを公開してくださり、本当にありがとうございます。
めちゃくちゃ分かりやすい説明でした✨
冷たい卵から泡立てるやり方、オイルを入れる理由、目から鱗です❗️
今度作る時やってみます✨
ほんとにプロの方のものってほんとにわかりやすいし自分でもできそうに見えるよね
コツが色々あって勉強になります
すごい
このレシピを見てどうしても作りたくなってしまって、初めてスポンジからケーキを作りました！とても美味しく作ることができて、家族にも食べて貰ったら美味しいと言ってもらい本当に嬉しかったです☺️素敵なレシピありがとうございました！
この動画を見て妻の誕生日に初めてケーキを作りました！
改めてプロの方の技術の高さを実感しました！
いつか動画のような綺麗なケーキを作れるように頑張ります。
美味しいと思えるケーキを一つつくりあげるのには、細やかに手を掛けていらっしゃるのがわかります。
今後チャレンジしてみたくなりました。
徳永先生は天才だと感じました。
素晴らしい作り方の動画でした!!ありがとうございます✨✨✨
感動しました!
うわー！美味しそう！！！
裏技まで とっても良かった！ありがとうございます
手際とかナイフの動かし方、やっぱりプロだなって思いました。だけど家庭用に丁寧に教えてもらえて嬉しい！いや〜良い時代ですね♪！
とても美味しいケーキが作れました！感動的です✨
ありがとうございます！！
嬉しい動画🎂感激しています！！
断面図すごい綺麗！✨
説明がわかりやすくて、、🥺❣️めちゃくちゃ美味しくできました！！ありがとうございます！！
なんて美しいんだ…
本当に綺麗。
ジェノワを冷たい卵で作るのは考えつかなかったです、
いろんな方法から仕上げたい状態に近づけるためにその都度手段を選択しているんですね
尊敬します憧れです
生クリームにバニラエッセンス入れるのか！！
今までいろんなケーキの作り方見てきたけど1番分かりやすかったし参考になった😳🤍
とてもポイントがわかりやすい説明でした。徳永シェフありがとうございます😊
こちらの動画で昨日初めてケーキを作りましたがお店みたいに美味しくできました！何度も見てイメトレしてましたが、ほんとに家でも作れたことに感動です！喜んで食べてもらえたので本当に嬉しかったです😭感謝します😭‼️‼️‼️
初めて満足出来るスポンジが出来ました！
わかりやすく伝えてくれて、感謝です。
最初から最後まで何もかもが綺麗で見てて気持ちい〜
技術に絶対的な自信があるからレシピを見せてくれるんだろうな。かっこいい
That looks amazing! Thank you for making this video, it's very helpful.
本当に神動画です。はじめてケーキ作れました🎂
この人恋あたのスイーツ監修してる方だよね
そうそう！しよったよ！
めちゃめちゃ分かりやすいし回転台とかの代用あるの嬉しいし字幕もあっていいことばっかり！！なによりうまい！綺麗！本当にありがとうございます！これみてがんばります💪🔥
ちょうど作れたいありがとうございます😭
本日クリスマス
クリスマスケーキ作りました。
ケーキ型が15cmの物で作ってしまったので、高さがあまりでず
2枚にしかスライスできませんでしたが、スポンジはしっとりで美味しく出来ました。
詳しい動画ありがとうございました。また違うスイーツ作ってみたいと思います。
根拠のある詳しい説明です！
さすがプロ✨✨
回転台買おうか迷っていたので、とても参考になりました！今までプロの方がケーキを作る様子を見て「なんでだろう」と思っていた疑問が沢山解決しました！！！
最高の動画ありがとうございますー！！！
30年ぶりにケーキを焼きました。スポンジが本当に美味しくできました。デコレーションが難しかったです。
クックパットとか他の動画たくさん見てきたけど、新しく知ることが結構あった。今年は完璧に作れそう✨
分かり易い！！！！！！ありがとうございます
わかりやすい丁寧な説明がとても参考になります。
理由を丁寧に教えてくださるので、とても勉強になりますし、私も丁寧に作ろうと思えます！切るところまで説明があって嬉しかったです❗️✨ホールケーキ、初めて挑戦してみます！
直近の誕生日に徳永さんのお店のショートケーキを頂きました。
お腹いっぱいなのに食べられてしまう……というか、ケーキに食べさせられてしまうほど美味しかったです。本当に感動しました。
ポイントを強調しながらご説明くださるので、とてもわかりやすいです。でも素人が作るとあんなに自然に簡単そうにはいかないんだろうなぁ💦
一流のパティシィエから 無料でコツを教えて貰える❣️しかも見返せる。なんていい時代になったんでしょう✨ ありがとうございます🙇♀️
感動しました
お見事〜👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻