Ensaimadas, tiempos de fermentación, temperatura, paso a paso detallado
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- čas přidán 30. 11. 2023
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ENSAIMADAS
600 gr harina de fuerza o gran fuerza
215 gr agua
2 huevos
160 gr azúcar
7 gr levadura fresca
Enhorabuena , para hacer esto hay que ser muy experto!!! Gracias por el vídeo , maestro !!!!
Lo importante es hacer una buena masa y ir despacio. De nada
Gracias!!
La cocina de Bea, bonito canal!
Me suscribió a tu canal!!
Gracias por los detalles! Pintaza!!
De nada
Tienen una pinta muy buena, gracias por compartir la receta😋
De nada.
Espectacular el corte....muy buena receta
Gracias Luis. Un saludo
Me he suscribido a tu canal y le he dado like
😍
Buena pinta! Vamos a por ellas que es típica de mi ciudad
Son una tentación.
Muchas gracias¡¡¡¡¡
De nada. Un saludo
Todo está muy rico abuelo😂❤❤❤
Te voy a llevar galletas 😍
Hola, encantada con las cosas que aprendemos contigo♥️.
Permítame una cosilla, me gustaría tener una amasadora casera o si obrador casero, me podría decir cuál es? Gracias!
La que ves en el vídeo la compré en Agrieuro, tienes muchos modelos y tamaños. Si no lo ves me comentas
Hola artesano en mi cocina, pregunta: que tipo de harina y proteína utilizas para pan y bollería, muchas gracias por la pedagogía, un saludo Joan de cardedeu (Barcelona)
Depende de la fermentación que quieras hacer.
Para masas de bollería una harina fuerte W300
Para masas más enriquecidas de mantequilla que necesiten más fuerza como el panettone una gran fuerza.
Para masas de pan con una fermentación larga una W220.
Te dejo enlace de la página donde yo compro las harinas.
www.molidepico.com/
Buenas tardes Manuel,feliz año nuevo,tengo una duda...
No se sobrefermentara la masa con tantas horas de levado?
Tiene que ver la cantidad de levadura oara que eso no suceda?
Muchas gracias y un saludo 😊
Buenas tardes.
Si claro, la cantidad de levadura es muy importante, si se pasa de fermentación ya no queda bien.
Cuando las hago en casa siempre le falta un poco de fermentación cuando me levanto por la mañana, así nunca se me pasa de fermentación, durante la mañana las voy mirando y segun veo en alguna ocasión las he puesto en un lugar más cálido.
Feliz año nuevo!
Maestro
👍😍
Quiero entender que es manteca de cerdo? O mantequilla. Se puede estirar sobre encimera de piedra y le pones algo para que no se pegue la masa?, gracias
Manteca de cerdo.
Estiró la masa sobre mármol.
Ya quiero ir a tu casa y hacer un vídeo contigo
Eso está hecho, cuando tú quieras se lo decimos a mamá y te vienes conmigo 😍
Buenas Manuel , en batidora casera se podría hacer igual las ensaimadas??, muchas gracias
Las he hecho muchas veces en la amasadora pequeña. Claro que sí. Ánimo
Muchas gracias
@@AlbertoLopez-bv7eq de nada
Yo tengo unas preguntas...la 1a acabo de hacer la masa, ahora la he dejado en la nevera reposando porque hace mucho calor, dentro de una hora la sacaré y formaré las ensaimadas,yo las haré rellenas,mi 2a pregunta es ....una vez la tenga hecha la puedo poner en la nevera hasta mañana qué la cueza? O tiene que estar fuera? Lo digo por éste calor,yo la cocere mañana
@@elenamolinillo9527 lo primero, yo nunca las hago en verano.
No se cómo te irá al formar las piezas estando la masa fría del frío, espero que bien.
Las puedes dejar fermentar en frío, siempre bien tapadas con un plástico, de lo contrario se reseca la masa y te crea costra.
Recuerda que mañana si aún no han doblado bien su volumen, déjalas a temperatura ambiente hasta completar bien si fermentación.
Ánimo y ya me contarás.
@@artesanoenmicocina lo haré gracias!!!!!
@@artesanoenmicocina pues mire....le explico....hice la masa,la metí una hora en nevera,la saqué y hice la ensaimada una grande rellena de chocolate,la puse de nuevo en la nevera 12, ésta mañana la saqué a las 7h y la he tenido fuera hasta las dos qué la he cocido,me ha quedado espectacular!!!!! Super!!!! Muchísimas gracias!
@@elenamolinillo9527 un buen proceso, me alegro me alegro mucho que te haya gustado.
@@artesanoenmicocina gracias a usted!
Hola! Muchas gracias por tus recetas tan ricas!!! Felicidades por tu trabajo!!
Una pregunta, el tapete que tienes encima de la mesa de trabajo en el momento que estiras la masa para poner la manteca, de que material es?
Yo un dia me puse hacer ensaimadas de gran tamaño y al no tener espacio en el mármol de la cocina las hice en una mesa de cristal y el problema fué mio cuando quise limpiarla😢
Mármol, lo utilizo también para atemperar chocolate.
Muchas gracias!!
@@mariaestherlopezcordoba8230 de nada.
Put olive oil on whatever table you have. The dough is not sticking to the table, and you can clean it with simplest dishwashing liquid.
Se podrá amasar a mano? La masa terminará con más temperatura de la debida?
Lo puedes amasar a mano sin problema.
@@artesanoenmicocina gracias 😊
@@letsdancefish2081 de nada
Manteca ( mantequilla vacuna ) o grasa de cerdo?
Manteca de cerdo
@@artesanoenmicocina gracias!!!🥰
@@patriciacarrasco7659 de nada.
Si puede contestarme se lo agradezco
@@elenamolinillo9527 ya lo hice
@@artesanoenmicocina muchísimas gracias
Creo que se te ha olvidado poner la sal en la receta 😊 Unos diez o doce gramos
La sal aporta tenacidad, en esta masa buscamos extensibilidad.
Si quieres puedes poner, pero menos de lo que dices, lo que se suele decir, un pellizco de sal.
Muchas gracias 👌🏻
@@joanfrancescverduverdu2952 de nada
@@artesanoenmicocina soy pastelero y si no le pones sal ( lo normal en cualquier masa de bollería el 2% de la harina) se quedará con menos cuerpo y además no tendrá el sabor que debería. Un saludo
@@TheTonypas para la próxima lo probaré.