- 146
- 1 687 499
Artesano en mi cocina
Spain
Registrace 21. 07. 2015
Bienvenidos a mi canal, voy a compartir recetas, panadería, repostería..., intentando detallar lo más posible cada paso y con una bonita presentación, espero que os guste, también podéis seguirme en:
Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322
Instagram: artesanoenmicocina
Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322
Instagram: artesanoenmicocina
Pan con harina de escanda asturiana
Podéis seguirme en:
Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322
Instagram: artesanoenmicocina
Escanda asturiana
900 gr harina de escanda asturiana
585 gr agua
180 gr masa madre
18 gr sal
Os comento que yo puse un 70 % de agua, serian 630 gr, os aconsejo que si no tenéis costumbre pongáis la cantidad de la receta, la elección es vuestra.
Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322
Instagram: artesanoenmicocina
Escanda asturiana
900 gr harina de escanda asturiana
585 gr agua
180 gr masa madre
18 gr sal
Os comento que yo puse un 70 % de agua, serian 630 gr, os aconsejo que si no tenéis costumbre pongáis la cantidad de la receta, la elección es vuestra.
zhlédnutí: 625
Video
Pan de campaña, campagne
zhlédnutí 2,1KPřed 3 měsíci
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Pan de campaña, campagne Total, harinas utilizadas 800 gramos 440 gr harina de media fuerza 215 gr T80 75 gr espelta integral 70 gr centeno integral 560 gr agua 16 gr sal 200 gr masa madre
Pan de nueces y pasas
zhlédnutí 2,8KPřed 3 měsíci
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Pan de nueces y pasas 560 gr harina de media fuerza¬¬¬¬¬ 80 % 140 gr harina T80 20 % 490 gr agua 70 % 14 gr sal 2 % 140 gr masa madre 20 % 105 gr nueces 15 % 105 gr pasas 15 % La T80 es una harina semi integral, si no tenéis podéis poner integral o solo trigo
Molletes de alta hidratación
zhlédnutí 2,5KPřed 4 měsíci
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Molletes de alta hidratación Total, de harina 850 gr Receta: 850 gr harina de gran fuerza 725 gr agua 42 gr aceite de oliva 18 gr sal 170 gr masa madre liquida 3,5 gr levadura fresca Del total de harina, utilizaremos un 80 % para hacer la biga, que serían 680 gr. Parte d...
Pan de espelta integral, fermentación en frio.
zhlédnutí 5KPřed 4 měsíci
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Las cantidades que yo he utilizado: Espelta integral 910 gr espelta integral 100 % 640 gr agua 70 % 18 gr sal 2 % 180 gr masa madre 20 % Dos piezas de 875 gramos
Pan integral, fermentación en frio, masa madre.
zhlédnutí 7KPřed 4 měsíci
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina 885 gr harina de trigo integral 100% 663 gr agua 75 % 177 gr masa madre 20 % 18 gr sal 2 %
Bollos con semillas
zhlédnutí 1,9KPřed 5 měsíci
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina BOLLOS CON SEMILLAS 575 gr harina de media fuerza 575 gr harina T80 747 gr agua 230 gr masa madre 23 gr sal 3 gr levadura fresca 230 gr semillas tostadas
Jurassienne, brioche de mantequilla aromatizado con ron.
zhlédnutí 2,3KPřed 5 měsíci
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Jurassienne, brioche de mantequilla aromatizado con ron 300 gr harina de fuerza 40 gr azúcar 10 gr miel 155 gr huevo 6 gr sal 8-10 gr levadura fresca 120 gr mantequilla Mantequilla para la terminación Almíbar 100 gr agua 60 gr azúcar 30 gr ron o anís
Tortas de aceite
zhlédnutí 6KPřed 5 měsíci
Podéis seguirme en: Facebook: Artesano-en-mi-Cocina-103367038557322 Instagram: artesanoenmicocina Tortas de aceite 700 gr harina de fuerza 350 gr agua 11 gr sal 3-4 gr levadura fresca 105 gr aceite 70 gr azúcar 15 gr anís en grano 2 gr de canela 2 gr cardamomo Ralladura de limón 11 gr levadura fresca
Donuts, Berlinas, xuxos, artesanos y caseros
zhlédnutí 6KPřed 6 měsíci
Donuts, Berlinas, xuxos, artesanos y caseros
Ensaimadas, tiempos de fermentación, temperatura, paso a paso detallado
zhlédnutí 5KPřed 8 měsíci
Ensaimadas, tiempos de fermentación, temperatura, paso a paso detallado
Jornada de pan minero artesano en Linares
zhlédnutí 1,5KPřed rokem
Jornada de pan minero artesano en Linares
Muchas gracias Manuel, por tu pronta respuesta. Saludos
@@sergioarteaga3900 un saludo
Hola Manuel, se pueden hacer sin masa madre, solo con levadura y que porcentaje lleva. Es estupenda y muy didáctica tu forma de explicar las elaboraciones. Muchas gracias
@@sergioarteaga3900 ahora con el calor que hace puedes poner de 2 a 4 gr por kilo de harina, en invierno sube un poco más
Hola chef : por favor de donde sale ( harina de malta negra ) ? Si es de la cebada como lo que veo en google , porque pues al hacer pan en casa con harina de cebada nos queda dúro ? , pero esa harina de malta su pan en las panaderías es muy esponjóso ? Gracias
@@marmaraa610 La harina de malta se hace a partir de cebada que se hace germinar parcialmente y luego se seca. Este germinado activa procesos enzimáticos que transforman el almidón en azúcares naturales del cereal más simples y asimilables por las personas. Por eso la malta tiene un ligero sabor dulce.
@@artesanoenmicocina Gracias por la respuesta . Es saludable hacer pan con solo harina de malta ? O hay que mezclar mitad harina integral mitad harina de malta ? Gracias chef
@@marmaraa610 yo utilice solo una vez y hace años, para hacer pan en casa no lo veo, en mi opinión no es necesario. El porcentaje que se utiliza es bajo. En este video lo puedes ver. czcams.com/video/pkvOkqluOhc/video.htmlsi=BTdJZvgc8uuJJh_9
@@artesanoenmicocina Muchas gracias chef
Untado con mantequilla 🤤 wowwww!!!! Que pena no es sin gluten 😢. Amo el pan 🍞 para mi es lo más rico que hay. Gracias por el video 😊
@@valentinarossi4082 mantequilla, mermelada, tostado con aceite y miel....
Buenas tardes, quisiera preguntarle en está ocasión por si me podría aconsejar por el tema de las amasadoras.
@@user-wv9xj7xo9w buenas tardes. Que presupuesto tienes y que buscas?
Busco una pequeña de unos 5 a10 litros y de espirar como la que se ve en sus videos.
@@user-wv9xj7xo9w mira en Agrieuro, tienes variedad
Gracias, por la ayuda, alguna marca en especial.
@@user-wv9xj7xo9w creo que son la misma marca
Gracias por el video pero la acidez va hacer alta
@@IngridMora-t7z 👍
Buenas noches maestro, si lo quiero hacer sin masa madre como lo hago? Gracias de antemano.
@@mariarosafilella2945 si quieres hacer una fermentación lenta pon de 2 a 4 gramos de levadura fresca por kilo de harina. Si lo quieres hacer en una mañana pon 10 a 15 gramos.
Enhorabuena por la elaboración, muy buen video imágenes y explicacion excelente.
@@angeljuan4310 👍
Muchas gracias por transmitir sus conocimientos, he visto varios y me han encantado las explicaciones y las imágenes.Se nota pasión y profesionalidad.
@@angeljuan4310 gracias por tú comentario. Un saludo
Se puede hacer con poolish?
@@davidmairparisvaldes5835 si
Buenas tardes, quisiera preguntarle si está esponja también sirve para magdalenas y bizcocho, gracias.
@@user-wv9xj7xo9w para masa batida no, para masa fermentada.
Gracias
Muchas gracias
@@ALEATXABAL de nada
Abrazos desde Argentina. Te salieron buenísimos
@@ALEATXABAL saludos
Manuel, se puede hacer primero la fermentación en frío en bloque, y luego dejar leudar en las cestas?
@@patricia3110 hola. Por supuesto que si, es más, así es como más me gusta hacer a mi. Pero como en todo, cuestión de gustos.
Buenas Artesano donde conseguir esa piedra, gracias saludos
@@pacoguillen689 la compré en Amazon, mide bien tu horno antes de comprar.
Hola chef Por favor chef una amasadora de 10 litros cuanta harína coge ? Gracias
@@marmaraa610 depende del tipo de amasadora. Sigue las instrucciones del fabricante.
¿QUÉ ES UN BOL?
@@moscosojoaquin0 cuenco, tazón, recipiente...
Manuel esque aquí la masa madre la pones más líquida
@@leogutierrezgomez5776 más líquida, igual de agua que harina
Manuel entonces cuanto gramos tengo que sacar del bote y con cuánta harina y agua tengo que refrescar para los 200 gramos @@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 no es tan difícil no crees. Misma cantidad de agua y harina, si sacas 40 gramos y te faltan 160 creo que es fácil, 80 y 80. Piensa bien antes 😉
Manuel la arina de t80 como yo no tengo por cual sepude sustituir
@@leogutierrezgomez5776 la que tengas
Entonces para que sirve la amasadora?
@@jesusguedezramirez3885 dime tú, no entiendo muy bien tú pregunta
Hermoso video. Estoy empezando, le consulto maestro. Se le puede poner a la preparación un poquito de aceite (girasol. Maiz, oliva) ? Saludos desde Argentina
@@diegocimino5346 como poder se puede, es algo a gusto de cada cual. Un saludo
Artesano porque la sal en la mezcla inicial, que se busca o que se evita. Gracias.
@@clubdenatacionalvatroz5596 la sal potencia el sabor de una forma natural, busco el máximo sabor.
Manuel es normal que después de subir se bajé
@@leogutierrezgomez5776 muy normal, te está pidiendo un refresco
Nobeas Manuel echo lo que me as dicho errefrescao la masa y edesechao y en unas tres oras a triplicao la vuelvo a refrescar otra vez o la dejo para más tarde@@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 repite varias veces y verás cómo cambia el aroma, de ácido acético a láctico, un aroma muy agradable
@@artesanoenmicocina madre mia salido por la tapa la errefrescao otra vez
Entonces Manuel para que luego no te salga el pan ácido tengo que alimentar la masa madre más de una vez al día aunque tenga que desechar
@@leogutierrezgomez5776 con estás temperaturas que tenemos hasta 4 veces día. Es normal tirar los descartes
Manuel pero cada vez que la refresque puedo desechas sacando un poco con la cuchara y después refrescar o tengo que sacar 50 gramos y hacer la bolita y lo de más desechar @@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 no hace falta que la saques del bote, sacas más o menos la mitad y en el mismo bote haces el refresco con ayuda de una cuchara.
Vale muchas gracias @@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 cuando hagas el descarte cuando saques esa poquita de masa madre, lo primero es poner el agua y diluir y después añades la harina.
Manuel echo el pan con la masa madre mea salido bien pero tiene sabor ácido como eso es normal como yo es la primera vez que lo ago con la masa madre
@@leogutierrezgomez5776 refresca más tu masa madre y verás como cambia, aunque tengas que tirar masa madre haz refrescos durante dos o tres días, una masa madre no está lista con dos días.
Manuel cuanto tiene que aumentar la masa madre cuando la refrescar para meter en el frigorífico
@@leogutierrezgomez5776 menos del doble y al frigorífico
Manuel pero en este tiempo con tanta calor también tienes que refrescar con el agua a 40 grados o eso solo es para el invierno
@@leogutierrezgomez5776 ahora también caliento el agua, piensa que la masa madre y el bote están a 5-6 grados como ya te expliqué
@@artesanoenmicocina a vale muchas gracias
Manuel perdona que te moleste te quería hacer una pregunta ya tengo la masa madre para guardar en el frigorífico cuando la tenga que refrescar tengo que sacarla del bote y volver hacer la bola como al principio ola puedo refrescar en el bote sin tener que sacarla feliz domingo
@@leogutierrezgomez5776 yo refresco en el bote, primero pongo el agua para tratar de diluir la masa madre, después pongo harina y con ayuda de una cuchara amaso un poquito y listo.
@@artesanoenmicocina vale muchas gracias
Manuel y cuando la refrescar la siges refrescando con más harina que de agua o apartes iguales de harina y agua@@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 cuando la saco del frigorífico (está a unos 5-6 grados) le pongo el agua a 40 grados para que inicie la fermentación más rápido (en invierno una vez refrescada pongo el bote dentro del agua que está a 40 grados y la tapo con un paño, ni que decir tiene que el cazo ya no lo pongo al fuego) Dejo que triplique volumen (incluso un poquito más) en ese momento puedo tener unos 70 gr de masa madre, ahora es el momento de calcular cuánta masa madre necesito y a eso le sumo unos 20 gr que es la que voy a guardar, el proceso el mismo. Por lo general yo siempre refresco con menos agua que harina, pongo un 60 % de agua.
Manuel hoy es la segundo día donde pones los 100 de harina y los 60 de agua ya a partir de mañana ya no sedesecha y ya saldría para utilizar para hacer pan y lo demás la vuelvo a limentar y la guardo en el frigorífico Manuel te quería hacer otra pregunta laque me sobre después de sacar 50 gramos para hacer el pan con que cantidad de harina y agua tengo que poner para después guardar
@@leogutierrezgomez5776 yo guardo unos 20 gr y cuando la necesito comienzo a refrescar en función de la cantidad que necesito, así no tengo que tirar nada. Es la primera vez que vas a utilizar masa madre, te aconsejo poner un poquito de levadura para garantizar un buen resultado, una masa madre capaz de fermentar una masa no se hace en dos días.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@artesanoenmicocina entonces Manuel de los 20 gramos que guarde con cuantos gramos de agua y de harina tengo que seguir alimentando
@@leogutierrezgomez5776 la cantidad de harina y agua va a gustado de cada cual, los hay quien la prefiere más líquida o más sólida, en mi caso me gusta más sólida.
Que tipo de tela usas
@@CarlosSerrano-ky9sm la que ves en el vídeo la compré por Amazon, con el tiempo fui a una tienda de telas y compré mucho más barato, una tela algo gruesa (pero no demasiado)
Manuel si no tienes trigo duro ni te 80 que haría puedes poner
@@leogutierrezgomez5776 utiliza las harinas que tengas, así puedes hacer la prueba que me comentas.
Manuel al final econ seguido de hacer el pan blanco con tu masa madre no lee puesto levadura solo masa madre
@@leogutierrezgomez5776 me alegro. Pues así siempre.
@@artesanoenmicocina este viaje me salió mucho mejor de acidez
Manuel echo el pan y todo bien los esacado del frigorífico y muy bien pero cuando los e metido en el horno se an vajado y al bajarse se an aplastado que echo mal para que me pase eso
Manuel las harinas que pones aquí no se que harinas son laque dices harina de cemula de trigo duro esa creo que es la que utizamos aquí en Almería para hacer migas aquí le decimos harina semulilla creo que es esa la otra no se que haría es
@@leogutierrezgomez5776 si, creo que es esa
Manuel tienes alguna receta como esta con masa madre para cuando tenga la masa madre lista para poder utilizar para probar aver que tal me sale está se podría hacer con masa madre
@@leogutierrezgomez5776 te aconsejo esta que lleva un poquito de levadura czcams.com/video/27a0ka1K45U/video.htmlsi=T86jn5EN8Yv7DO4r
Buenos días Manuel está mañana a subido la masa un dedo alas 2,30 hace 24 horas entonces es cuando la tengo que refrescar allá subido lo que aya subido
@@leogutierrezgomez5776 sigue los pasos del vídeo, lo tienes todo detallado
Manuel en pesado hacer la masa madre si sube mucho tengo que refrescar con la misma cantidad 30 de harina 20 de agua y 30 de la masa
@@leogutierrezgomez5776 ese paso lo repites al principio en varias ocasiones, después tienes que alimentarla o refrescarla con la cantidad que necesites para tu masa.
@@artesanoenmicocina en pece alas 2,30 y la emirao un par de veces pero de momento no a echo nada
@@leogutierrezgomez5776 tienes que repetir durante 4-5 días, siempre a temperatura ambiente, de 3-4 refrescos por día. Ahora tienes buena temperatura
@@artesanoenmicocina pero todavía es muy pronto para volver hacer el refresco todavía no a subido para hacer el refresco tiene que subir
Manuel cuántas horas tienen que pasar para que empiece a subir @@artesanoenmicocina
mui bien explicado, gracias desde chile :)
@@ninaacevedo9808 Saludos
Si puede contestarme se lo agradezco
@@elenamolinillo9527 ya lo hice
@@artesanoenmicocina muchísimas gracias
Yo tengo unas preguntas...la 1a acabo de hacer la masa, ahora la he dejado en la nevera reposando porque hace mucho calor, dentro de una hora la sacaré y formaré las ensaimadas,yo las haré rellenas,mi 2a pregunta es ....una vez la tenga hecha la puedo poner en la nevera hasta mañana qué la cueza? O tiene que estar fuera? Lo digo por éste calor,yo la cocere mañana
@@elenamolinillo9527 lo primero, yo nunca las hago en verano. No se cómo te irá al formar las piezas estando la masa fría del frío, espero que bien. Las puedes dejar fermentar en frío, siempre bien tapadas con un plástico, de lo contrario se reseca la masa y te crea costra. Recuerda que mañana si aún no han doblado bien su volumen, déjalas a temperatura ambiente hasta completar bien si fermentación. Ánimo y ya me contarás.
@@artesanoenmicocina lo haré gracias!!!!!
@@artesanoenmicocina pues mire....le explico....hice la masa,la metí una hora en nevera,la saqué y hice la ensaimada una grande rellena de chocolate,la puse de nuevo en la nevera 12, ésta mañana la saqué a las 7h y la he tenido fuera hasta las dos qué la he cocido,me ha quedado espectacular!!!!! Super!!!! Muchísimas gracias!
@@elenamolinillo9527 un buen proceso, me alegro me alegro mucho que te haya gustado.
@@artesanoenmicocina gracias a usted!
Eres el de comenta yt?
@@claudia41692 👍
Manuel echo hoy la receta y epuesto todo el doble pero la masa seme quedó muy blanda como si llevara agua de mas yo lee puesto para el polish 300 de agua y 300 de harina y el resto que eran 660 pero la masa salió como si llevara agua de mas
@@leogutierrezgomez5776 a ver si te has equivocado en algo, en el peso....
Y la masa Manuel se puede amasar a mano porque yo la amasadora que tengo no amasa bien
@@leogutierrezgomez5776 puedes amasar a mano sin problema
Los metí anoche en el frigorífico y cuando los saque avían subido bastante@@artesanoenmicocina
Manuel lleva casi la misma cantidad de agua que de arina alomejor uviera necesitado poner menos agua esque ami me daba la sensación como que llevaba agua de mas que poreso la masa estaba blanda no se podía manejar bien la otra receta del pan blanco la primera vez que lo ice me pasó igual también me salió muy pegajosa también me daba la sensación como que tenía agua de mas cuando la ice la segunda vez le puse un poco menos de agua y la masa me quedo mejor los ago todas las semanas@@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 trabaja con menos hidratación
Manuel si yo ago el doble de ingredientes y para el polish pongo 300 de agua cuanto tengo que poner para la masa
@@leogutierrezgomez5776 para hacer el doble de la receta solo has de poner el doble de todo lo que tienes en la receta
de cual semilla es ???
@@pedromacias4075 este es el mix de semillas que compró harinaslafuensanta.com/producto/mix-de-semillas-ecologicas/
Hola , buen día , te cuento que el pan quedó riquísimo 😊 , gracias
@@ketyssch9843 gracias por tu comentario! Un saludo
Manuel echo la receta con medio de harina blanca y medio integral pero no sean esponjado mucho cuando los ago solo con harina blanca si me salen muy esponjosos porque estos no
@@leogutierrezgomez5776 los integrales no quedan tan esponjosos.
@@artesanoenmicocina el caso que salió bueno pero menos esponjoso boy hacer también el que haces en la otra receta que tú estás la arina aver cómo me sale
Hola. Qué cantidad de masa madre hay que utilizar? Por qué en esta receta de tortas, a diferencia de la otra receta de tortas de aceite, le añades 2 huevos. Gracias
@@user-cf2ec5rs3e las cantidades las tienes en descripción del vídeo. Son recetas diferentes, no todas llevan huevo.
La harina que yo tengo es w 200 esa bale para hacer ese pan
@@leogutierrezgomez5776 👍
Manuel la arina que ya tengo zamorana de fuerza tiene diez con algo esa bale para hacer esta receta
@@leogutierrezgomez5776 👍
Manuel me podrías mandar los ingredientes para hacer el doble de la receta
@@leogutierrezgomez5776 lo tienes muy fácil, si quieres hacer el doble solo tienes que poner el doble de cada ingrediente
Manuel yo tengo arina de moli de pico que la compré para hacer churros de w140 esa me vale para gastarla para hacer pan
@@leogutierrezgomez5776 con esa harina puedes hacer pan en directo.
@@artesanoenmicocina que quiere decir en directo en el mismo día
@@leogutierrezgomez5776 si