Praktyka u Praktyka - Słonina Paprykowa, Wędzona
Vložit
- čas přidán 31. 12. 2015
- Słonina dojrzewająca, paprykowa i jeszcze podwędzana - rozpływa się w ustach. Nie sposób sobie wyobrazić tego smaku - to trzeba spróbować. Dziesiątki razy widziałem degustujących, którzy z dużą rezerwą wkładali próbkę do ust , a następnie na twarzach pojawiał się wyraz pozytywnego zaskoczenia.
Składniki: Słonina gruba ze skórą 1,5 kg, sól kamienna 100g na każdy kg słoniny
Wykonanie:
Kroimy słoninę w paski o grubości około 5 cm. Obtaczamy uzyskane kawałki w prażonej soli. Układamy w pojemniku - pierwsza warstwa skórą do dołu, a następne warstwy zgodnie z zasadą skóra do skóry. Pozostałą sól zabezpieczamy w pojemniku. Będzie jeszcze potrzebna.
Po trzech dobach z reszty soli wykonujemy solankę w litrze przegotowanej wody i zalewamy nią słoninę. Odstawiamy na 2 -3 tygodnie.
Obsuszamy i nacieramy mieszaniną przypraw - po 1 łyżce stołowej soli kamiennej, słodkiej i ostrej papryki.
Wędzimy zimnym dymem przez okres około 10-12 godzin.
Po kilku dniach można degustować. Tak wykonana słonina jest produktem trwałym.
ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
Nomart-Artur...
FORUM
nomart.pl/Forum/
Mój przepis na wędzoną słoninę to zasypuje solą na 3dni po czym wędzę w temperaturze od 15 do 40 stopni przez 6h Jabłonią wiśnią i dębiną odstawiam na noc po wędzeniu i parzę tak jak szynkę (niezależnie od wielkości kawałków parzenie musi trwać minimum 1h) po wystygnięciu mamy ideał rozpływający się w ustach z cebulą palce lizać.... idealne do czystej :-) Pozdrawiam mistrza
ogladam twoje filmiki nie od dzis ale dopiero DZIS zobaczylam twoje klaczyska!!!!no zazdosc poprostu zazdrosc!;))))))
Rany, jaki mam żal że tak późno ten kanał odkryłam 😔. Ale nic to we wtorek jadę po słoninę 😁. Dziękuję za super przepis 😊
Panie Arturze, wspaniałe rzeczy Pan robi i pokazuje, pozdrawiam, chciało by się takich rzeczy Pana poprubowc
Prawdziwy super de zdrowe zarelko
Dzieki za zajebiste filmy
Wielki szacun i
Witam Panie Arturze!
Przypadkiem wpadłam na Pana kanał i nie wierzę, że aż tyle czasu się Pan ukrywał! Hehe:)
Właśnie się popłakałam ze wzruszenia (przypuszczam że objaw ciąży;) bo niby tylko słonina... a jednak... smak dzieciństwa mi Pan przypomniał!
Dziękuję!
Panie Arturze, rewelacyjne filmy. Jest Pan pozytywnie zakręcony.
Nie wszyscy sloninkę lubią ale ja pomimo młodego wieku, uwielbiam. Zakuska do wódki pierwsza klasa, na kanapeczke zamiast niemieckiego szajsu z szajslanda też lepsza. Może i biednie ale z jakim smakiem. PYCHOTA! Mam do Pana tylko jeden żal. Smaka mi Pan narobił o pierwszej w nocy :D
Panie Arturze. Jestem pod wrażeniem Pana umiejętności, pasji, poszanowania do tradycji oraz produktów. Oglądając Pana filmy, przypomniało mi się czasy mojego dzieciństwa kiedy to w domu, mając dostęp do świeżego mleka uruchamialiśmy wspólnymi siłami cały proces przetwarzania tego mleka, począwszy od zbierania śmietany, ubijania masła, robienia zsiadłego mleka i wytwarzania twarogu. Z tego ostatniego, robiliśmy jeszcze dodatkowo tzw. smażony serek z kminkiem, ten serek głównie utknął mi w pamięci i pomyślałem, że może będzie to dla Pana inspiracja do następnego odcinka. Pozdrawiam serdecznie!
+pbinek191 Hmm ... wędzony z kminkiem już robiłem :-) .... pomyślimy :-)
hehe, że ja tak późno tu trafiłem ZAJEBIOZO!!!
Super sprawa
Aż mi ślinka cieknie :D
Wspaniały materiał. Uwielbiam, niejeden wegetarianin, którego częstowałem po spożyciu, nie mógł się oprzeć.
Pozdrawiam serdecznie!
Mam smaka na slonine. ...zajebiste przepisy.....klasyka klasyki...
Pychota dzięki i mniam
Osobiście papryką nacieram po wędzeniu, wg mnie lepiej się "łapie", a kromeczka ze taką słoninką i ogórkiem kiszonym po kieliszku zimnej wódeczki... mniam:) ... a tam idę sobie ukroić i nalać:)
Witam,gdzie podjechać na tę słoninke i wódeczkę hehe.
Az slinka mi na koncu filmu poleciala.super
Interesting channel, 👍 a english description and recipes would be fine.
All the best!☺
Mistrz:)
witam, moja słonina już zrobiona.... i prawie zjedzona
naprawdę coś wspaniałego, polecam wszystkim 100 razy lepsza od szynki
swoją słoninę po uwędzeniu musiałem sparzyć w około pół godziny z dwóch powodów
-była dość gruba i miała przerost w środku, do przerostu mięciutka, sam przerost i za przerostem trochę twarda-po sparzeniu ideał
-trochę za dużo soli, 3 tygodnie w solance, potem jeszcze sól do nacierania i wyszła mocno za słona, następnym razem pominę sól do nacierania i trochę mniej ostrej papryki
wędziłem dość długo bo ok 17godz ale opłacało się
polecam wszystkim bo niebo w gębie
NOMART dziękuje za super przepis
pozdrawiam
Ale mi Pan narobił smaka na słoninkę ze wschodnich terenów Polski.
👍Pozdrawiam :)
Mój tata robił słoninę w paprykowej zasypce. Dokładnie tak samo słonina była pokrojona w paski, a następnie obtaczana w mieszaninie soli, pieprzu,granulowanym czosnku i słodkiej papryce węgierskiej, a następnie zawijana w pergamin.
Taki cukierek siedział w lodówce 3-4 tygodnie i po tym czasie po rozwinięciu ukazywała się lekko przezroczysta słoninka o czerwonawym kolorze. To była małmazja na czarnym razowym chlebku.
Niestety niema gdzie teraz kupić takiej słoninki grubej na trzy palce bo chętnie bym sobie zrobił, a tak mogę się tylko oblizać na wspomnienie tamtej słoninki robionej przez tatę
No powiem ,że byłem sceptycznie nastawiony do jedzenia słoniny ale zrobiłem. Rewelacja i tak jak ktoś tu już napisał,że lepsza od szynki. Od szynki sklepowej w cenie do 20 zł na pewno lepsza.
Nawet nie wiem / nie pamiętam jak smakuje taka słoninka, ale czuję, że taki kawałek i pół litra to musi być pełnia szczęścia :)
to mi sie podoba jestes wielki
Pozdrawiam
Musi być pyszne . Kocham takie jedzonko .
Nie ma to jak slowianskie ciezkie jedzenie, a nie jakies modne sushi.
Podoba mi się jak tylko zima minie odpalam wędzarnie na działce , a słoninkę zaczne przygotowywać już jutro ehh az slinotok wystąpił pozdrawiam i dziekuję
Nadbużańscy duharze
Ślinka leci od patrzenia > dobrze że zapachu nie czuć :)
🍷🍷🍷na zdrowie🍷🍷🍷
Poczyniłem, do wody ognistej i bez super 😁
ze skórką jest trudniej to oczywiste!! ale wystarczyło by obrócić słoninkę skórka go góry i cięcie poszłoby trochę łatwiej bo nie musimy docinać skórki nożem na desce! drewniana deska daje się kroić ostrym nożem wiem to z doświadczenia w związku z czym używamy siły do krojenia skóry i zarazem kawałkiem deski :-) Jeżeli nóż daję rade przekroić skórę razem z drewnem to dużo łatwiej przekroi sama skórę bez kontaktu z deska
Ciekawe filmiki ma Pan suba :-)
Słonina zdrowsza jak ten chlebek ;) węgle to zło
To samo mpytanie. Te trzy dni w lodówce?
Skąd Pan jest ? Jaka miejscowość ?
Mój Ty kochany... O ja cię proszę, toż to miód w gębie
Panie Arturze do tej słoninki - pomidorek z własnego ogrodu , albo ogóreczek korniszonek lub grzybek marynowany i kieliszek dobrego swojaka .Pozdrawiam
Czy słonina, przed natarciem papryką obsychała ? Czy można dać czosnek?
Witam Panie Arturze, szykuje się do słoniny, czy to naprawdę muszą być takie duże ilości soli ? ja to wole raczej mało słone ale to nie jest słone to jest mega słone ? tak musi być ?
Jeżeli ma być długo przechowywane - tak, ale dla szybszej konsumpcji po etapie zalewy, a przed nacieraniem należy zastosować 1 dobowe moczenie w wodzie.
Czy po wędzeniu trzeba ściągnąć skórę?
witam, czy można wymienić zalewę na ostatni tydzień na zalewę z soli peklującej u mnie zaczęły pływać jakieś dziwne rzeczy chyba z mięsa ponieważ mam kilka kawałków słoniny porośniętych mięsem i mam wrażenie że zaczyna się psuć. ostatnio jak robiłem wyszła idealna.
Stanu na odległość nie ocenię, ale w przypadku podejrzeń, dokładnie wypłukać i złożyć do nowej zalewy. Można zmieszać 50/50 z solą peklującą. Jeżeli coś złego się dzieje to za tydzień pewnie wątpliwości już nie będzie.
a można ją wędzić w ciepłym dymie bo ja tak wędzę sobie od niedawna szyki, boczki, kiełbasy itp wędzarnie zrobiłem sam mam tunel około 1,5 metra i na końcu palenisko i moje pytanie brzmi czy bardzo będzie sie różniła konsystencja słoniny w ciepłym i zimnym dymie???
Jest różnica - ale nawet w zwykłej wędzarni da się utrzymać temperatury około 40 st C
jprdl... slina mi cieknie po lydkach. mniaaam!
Pamiętam taką słoninkę w sklepach... 😉👍
Już chyba zapomniany produkt. Szkoda 😥
Mam pytanie czy jest możliwość zrobić to w większych płatach?
Dziękuję za odpowiedź. 🙂
Pozdrawiam z Czech. Tom
Można, ale to nie wygodne :-)
Słonine wędzoną można dostać ww sklepach, oczywiście jak wszystko nie jest tak dobra jak domowa oraz nietrwała pozatym ma cene około 40zł/kg :). Ja swoją jak robie to może stać i stać. 3 lata temu postanowiłem zrobić test i jeden kawałek ciagle mam w lodowce w pergaminie, do tej pory nic jej nie jest.
@@dfihikoo 40zł/kg toż to normalne zdzierstwo, ja wędzoną kupuję na rynku po ok. 7zł/kg :) jest pyszna, świeży chrupiący chleb i ogórek kiszony - niebo w gębie :)
To trzeba osobiscie wykonac , by mozna cokolwiek na ten temat prowadzic dyskusje , zakropiona na pewno bedzie smakowala duzo lepiej znam to z praktycznej strony...
Paprykowana sloninka z mangalicy...juz wiem co jutro będzie na śniadanie.
Panie Arturze, gdzie w okolicy można kupić taki ładny kawał słoniny?? Niestety to co widzę w Rumskich sklepach ciężko nazwać grubą słoniną :(
Ja podchodzę do znajomego sklepu mięsnego mówię o co chodzi i zostawiam nr telefonu :-) Nieraz trzeba trochę poczekać.
Właśnie szykuję słoninę, leży już 2 dobę w soli.... ale mi tej soli po natarciu nie zostało praktycznie wcale. Miałem ok. 1,5kg słoniny, co prawda była dość cienka, ok. 2-3cm. Pewnie dlatego zużyłem dużo soli. Jak wg Pana to teraz uratować ? Zrobić solankę z dodatkową solą, czy może tylko zalać wodą ? Czy też zostawić w samej soli ?
Cienka słonina mogła faktycznie przyjąć za dużo soli - raczej bym zalewał wodą i dodał resztkę soli - ale to domysł bo takiego przypadku nie miałem.
Mam pytanko, a dopiero zaczynam więc proszę się nie śmiać :-) Zrobiłem tak słoninkę jak w przepisie i po 1 dobie zebrała mi się w pojemniku woda. Odlać ją czy zostawić ?
Odlać
ok dzięki wielkie za tak szybką odp :-)
Witam panie Arturze . Słoninka poszła właśnie do lodówki otoczona solą ale nie do końca rozumiem jak wykonać solankę a dokładniej co będzie jak nie wystarczy mi litr wody na przykrycie całości . Robię z 3 kg słoniny użyłem 300 g soli jakieś 80 pozostało po dokładnym obtoczeniu . Czy mogę uwędzić również na próbę smaku słoninę bez przypraw bądź też z innymi przyprawami ? Wolę pytać niż popełnić jakiś durny błąd . Pozdrawiam
Jeżeli trzeba będzie dorobić to według zasady - całkowita ilość soli do całkowitej ilości wody, ale jeżeli Pan dobrze poukłada - to wystarczy :-)
@@NomartPl super dziękuję bardzo za szybką odpowiedz każdy pana przepis jest przepyszny dlatego nie mogę tego zepsuć .
Czy zrobi pan coś w stylu polędwicy Łososiowej ?
+poster1991 Tak i to jeszcze przed latem. :-)
Czy można w drugim etapie czyli do solanki dodać pokrojonego w plasterki czosnku ?
Zakazu nie ma :-)
To ja teraz podpowiem co można fajnego i zdrowego spróbować zrobić z taką słoninką. Kroimy ią w kostke. Przesmażamy, wytapiamy z cebulką. Gotujemy kaszę gryczaną. Wsypujey na patelnię i przesmażamy razem. Ja na wierzch lubię doadać pokruszony ser biały. I w tym momencie wyłaczyć "ogień" pod patelnią. Przyprawy: jakie kto lubi. Może być koperek, Dla mnie bajka. Mogą być inne. Są oczywiście inne sposoby jej spożytkowania. Mhm i oczywiście bardziej tradycyjne :)
a gdyby tak zamiast papryki, zastosować mieszankę czarnego pieprzu i mielonego kminku?
To wyszłaby Kaczka na Boso w sosie Uchastym.
Cześć mam pytanie zrobiłem według twojego przepisu najpierw natarlem solą mniejszą porcją soli niż ty robiłeś następnie trzymałem 5 dni następnie solanka na dwa tygodnie oczywiście z tej soli co zostało tylko że dałem zwykłą sól ale niestety wyszło dość słone czy może coś zrobiłem źle mógłbyś coś podpowiedzieć? pozdrawiam
To produkt z zasady przesolony i długotrwały. Taką z samą solą można po dojrzewaniu moczyć w celu odsolenia, a następnie można natrzeć dodatkową przyprawą. Produkt taki trzeba skonsumować na bieżąco.
witam a co zrobić żeby była bardziej miękka bo u mnie to jest twarda jak nie wiem co ledwo ja idzie ukroić
Nooooo, ... teraz czekam ale smak mi trochę w głowie siedzi wstępnie, jestem wędzarniczy...
A który sposób był by lepszy jeśli chcę zrobić słonine z kolorowym pieprzem i rozmarynem? Pierwszy czy drugi. Kiedy dodać pieprz i rozmaryn? Od razu przy soleniu czy po jakimś czasie?
Z rozmarynem jeszcze nie robiłem. Jeżeli solenie na sucho to można od razu dodać.
@@NomartPl dziękuję ślicznie:-)
A jeśli mam już wędzoną sloninę to mogę też ją jakoś zrobić w przyprawach czy już za późno??
W tę stronę nie robiłem, ale myślę ze zakazu nie ma. Smak przypraw będzie raczej powierzchowny i do środka trudno będzie mu wniknąć.
A jeśli można wiedzieć jakie drewno zostało uszyte do wędzenia
To film z przed 3 lat więc pewien nie jestem - ale pewnie bukiem :-)
Panie Arturze, powiesiłem w/w yrobiony towarek w przewiewnym miejscu w piwnicy i na skórze oraz miejscach natartych papryką zbiera się pleśń, piwnica może wilgotna ale super przewiewna, jak uratować to dobro!!?
Przewiewność jeszcze nie gwarantuje bezpieczeństwa, jeżeli w powietrzu unoszą się zarodniki pleśni. Nie wiem co to i na odległość nie ocenię, ale w podobnych przypadkach jeżeli to zaledwie zalążek lub podejrzenie to przelewam obszary wrzątkiem, przecieram i następnie ponownie przecieram szmatką z 15% solanką. Jeżeli to jest poważna infekcja to te zabiegi raczej nie pomogą.
Czy według tego przepisu można by zrobić taki przerośnięty boczek, żeby było widać białoczerwone paski?
+Jan Kowalski Tak - chociaż jego trwałość nie będzie wielomiesięczna - jak słoniny. Część mięsna z czasem wyschnie na wiór co zaburzy strukturę.
+NOMART dzięki Śliczne i przypominał się o salcesonie😏
Witam mam pytanka jaka stosowac sól ??Pozdrawiam
+Piotrek Johny Zwykłą sól, którą należy prażyć w celu oczyszczenia.
To sie odwraca skorą do gory i lepuej sie kroi.i mocniej podchlodzic.dobrze sie obtacza w szerokiej misce
Bo talerzyk za mały
Witam .Panie Arturze rozumiem że te 3 doby w lodowce i później także.
Zasolona może być w temperaturze do 10 st C, a w solance - w lodówce.
czy pod tymi brzózkami z intro, rosną jakieś koźlaczki? ;)
Rosną :-)
Można na sucho peklować peklosolą ?
Pytam z ciekawości
Można peklować mięsa na sucho z użyciem peklosoli, ale słoniny tak nie robiłem nigdy.
NOMART.PL dzięki
Panie Arturze jaką temperaturę powinniśmy utrzymać podczas wędzenia? pozdrawiam
Zimny dym - najlepiej 25-27 st C
@@NomartPl Dziękuje za szybką odpowiedz pozrawiam serdecznie
Co to jest ta sol prazona? Mozna kupic czy samemu zrobic?
Samemu zrobić - pokazałem jak to robić w tym filmie czcams.com/video/rzFbcIgeM1Y/video.html
No takie haki są w sklepie co skóry nie przebiją .
Tylko skąd pan bierze taką grubą słoninkę ? ostatnio chciałem zrobić ruskie SAŁO ...nawet dostałem słoniny z uboju ale i tak za cienka ....
+Suez Camo (Nozownik) Zamawiam u sprawdzonego rzeźnika, który sam towar z ubojni odbiera. Nieraz trochę muszę poczekać.
Witam
Czy te 10 godzin wedzenia to w trybie ciaglym, czy moze rozlozone na etapy
Pozdrawiam
I tak i tak będzie dobrze, ale nie dzielił bym wędzenia więcej niż na 2 tury.
@@NomartPlDzieki
A sloninka bez dodatkow tzn. papryki to pewnie ta sama procedura?, czy prubowal pad dodawac czosnku do sloniny ?
Kiedy slyszalem ze mozna nacinac slonine albo boczek i wcisnac zabek czosnku besposrednio do wedliny
@@marekgruszka5613 Sama tylko solona też jest na kanale. Co do czosnku - na nacieram suszonym, mielonym.
@@NomartPl Szybka odpowiedz,Respekt
no a jakby tak taką słoninkę do mojej wędzarki balkonowej włożyć ? ;)
p.s. Wszystkiego Najlepszego w Nowym Roku ;)
+MrAliccjaaa Generalnie powinno być zimne wędzenie, ale myślę, że można spróbować :-)
+MrAliccjaaa Witam i Wszystkiego Najlepszego w Nowym 2016 Roku życzę :) a przy okazji mam pytanko :) jaką wędzareczkę balkonową masz ?? bo ja wędzę w garnku na kuchence :) choć nie do końca wiem czy to jest wędzenie czy pieczenie w dymie :) i robiłem słoninkę wyszła pyszna :) tylko przed wędzeniem trochę ją parzyłem :). pozdrawiam
Marek Śledziewski Ja mam tą co widać na filmach np o wędzeniu serów. Sprawdza się. Wzajemnie pomyślności życzę.:-) -widzę, że pytanie było nie do mnie - pośpieszyłem się z odpowiedzią.:-)
+NOMART
nie szkodzi dzięki za odpowiedzi a przy okazji :) co pan myśli na temat wędzenia w garnku ??:) pozdrawiam
+Marek Śledziewski Technologicznie to jest to samo. Może tylko nie da się osiągnąć takich parametrów jak w wędzarni , bez naruszenia estetyki garnka :-)
jaka temperatura wedzenia?
+Michal Michal Ja wędziłem w temp około 30-35 st C
w solance leży 2-3 dni czy 2-3 tygodnie?
... w solance - 2-3 tygodnie.
ok dzięki
hahha 3 tygodnie czekać na słoninę fajnie ...
Jaki borniak dla mnie proszę o pomoc w wyborze pozdrawiam Grzegorz
Chętnie - ale najpierw proszę doprecyzować potrzeby. Najlepiej na nasz firmowy email sklep@nomart.pl. W odpowiedzi podzielę się swoją opinią i postaram się ułatwić Panu wybór.
Gregor Pytlowski Io ko
A może autor lub ktoś z widzów podpowie mi gdzie można kupić sól kamienną nie jodowaną ?Napaliłem się na tą słoninkę bo pamiętam smak jak kolega z wojska przywoził taką ze swoich rodzinnych stron.Mam w mich okolicach małą ubojnię gdzie obiecano mi słoninę 3-5cm grubości.
+Jacek Wolniak Jak pominiesz Biedronki i Lidle itp. (gdzie występuje sezonowo) - to w pozostałych marketach powinna być taka sól
+Jacek Wolniak teoretycznie w każdym większym supermarkecie, ja ostatnio bez problemu znalazłem w Kauflandzie :)
+NOMART Szukałem w Biedronie, Realu i Intermarche i nie było. Było kilka rodzajów kamiennych ale zawsze w opisie było że jest jodowana. Kupiłem nawet taką kamienną do ogórków ale podczas prażenia zaczęła się robić szara, pewnie miała jakieś przyprawy.Jutro jadę na podbój Kauflanda jak zasugerował inny widz.
+Jacek Wolniak W sklepie Arhelan dostaniesz bez problemu ale nie wiem czy taki jest u ciebie.Jak nie to alegro pozdrawiam
Można kupić sól niejodowaną wyłącznie w opakowaniach 3kg (lub większych)
Częściej przed sezonem ogórkowym
Można też pojechać bezpośrednio do Kłodawy
Mam pytanie ile taka słonina może maksymalnie wytrzymać w takiej kamionce?
W moim rodzinnym domu wisiały na strychu w płóciennym worku po pół roku - tyle czasu wystarczyło by je zjeść. W lodówce w kamionce trzymałem już po 2 lata, a teraz mam jeszcze starszą i niedługo ją spróbuje.
@@NomartPl bardzo dziękuję za odpowiedź
Pozdrawiam
Zawał murowany ale smak nie zapomniany.😁
Dust Sans zawał to Cię xzeja jeśli nie będziesz tłuszczu jadł. Dieta optymalna najzdrowsza. Węgle szkodzą nie tłuszcz.
Pytanko czy aby nie jest za duzo tej soli?
Jest. Słonina, która ma być miesiącami czy latami trwała musi być znacznie przesolona. Można ją solić delikatniej i nie wymagać takiej trwałości.
i odrobinka łupieżu :P
Nakłuwamy od strony skóry.
Gdzie dostać taką grubszą słoninę, bo te sklepowe to takie placki cienkie.
Ja zamawiam u znajomo rzeźnika - nieraz trzeba poczekać 2-3 tygodnie.
jakie drewno do wedzenia? ktos może wi?
Można do słoniny stosować buka lub olchę.
Aż głodny się zrobiłem
moja dobra rada , aby nabic na haka , trzeba zrobic przebicie w skurce , a potem hak
U mnie jutro w dym leci
Powodzenia i smacznego.
Wszystko pieknie, ładnie tylko...gdzie zdobyć słoninę o grubości 5 lub więcej cm? Mam pod nosem ubojnię, jak zapytałem tam o słoninę minimum 5cm grubą to pani się rozmarzyła i stwierdziła że już długie lata takiej nie widziała. W sklepach tak samo same słoniny ze świń lekkoatletek. Próbowałem cienką słoninę rolować, ale dużo z tym zachodu, trzeba rozbijać żeby końce były cieniutkie. Dodatkowo przed wedzeniem rolki poddałem parzeniu (taki był przepis) później osuszanie i do wedzarni. Niestety wyszła odrobine gorzka bo: po parzeniu i ostygnieciu rolki pokryte byłu warstwa zastygnietego smalcu, w wedzarni 40-60st C, smalec się roztopił poszedł na to dym i efekt jest taki że wyszło lekko gorzkie jak przy źle osuszonych wedlinach. Następnym razem spróbuję nie parzyć i wedzic zimnym dymem.
+micke wazowsky Mój znajomy rzeźnik każe mi czekać nieraz 2 albo 3 tygodnie , ale załatwi porządną słoninę - wiec jednak można :-) choć nie łatwo.
Nabijanie na haki lepiej od strony skóry zacząć :)
Krojenie tez ;-)
a może jakis przepis na dziczyzne
+erwin olo Myslę, że luty- marzec (tak wynika z planu :-) )
a mi nie wyszło, kwaśna i w środku miejsca nie do przeżucia. A najgorsze to że nie wiem co żle zrobiłem.
Trudno na odległość wnioskować. Kwaśność może być spowodowana wadą zalewy, albo wędzeniem, gdy słonina nie była sucha, albo bardzo wilgotne warunki w wędzarni, Jeżeli to problem z wędzeniem, przelanie wrzątkiem po całości trochę może sprawę złagodzić. To, że nie jest miętka zwykle załatwia dłuższy czas dojrzewania.
Dzięki pomogło, jest naprawdę dobre - nie ma tego kwasu - coś musiałem źle zadymić. Spłukałem paprykę. Czy mogę natrzeć powtórnie i wsadzic w próżnie? Jeszcze raz Wielkie Dzięki!!!!
Oczywiście, że można :-)
Wszystko zrobiłem jak Pan kazał. Słoninę wędziłem ok 3 godzin. Wszystko ładnie smaczna ale dlaczego twarda jak kamień. Nie jest miękka i nie rozpływa się w ustach. Doradzi mi Pan co zrobiłem nie tak?
Jeżeli twarda to może być za mocno solona lub za mocno wysuszona (na przykład podczas zbyt ciepłego wędzenia i dojrzewania w niskiej wilgotności). Zwykle umieszczenie jej w bardziej wilgotnym otoczeniu i właściwej temperaturze po kilku tygodniach sytuację poprawia. Rozumiem, że twarde są zewnętrzne obszary, a w środku jest lepiej.
Niestety ale cała twarda. Soli nie żałowałem może przed to nie miałem wagi ;) choć tak dla próby uciąłem plasterek i na 3 minuty wrzątku wrzuciłem i potem do lodówki i zrobił się p la sterek miękki. Dlatego zastanawiam się czy nie powinna być wcześniej parzona przed peklowaniem.
co znaczy wedzenie na zimno? widze pare lub dym.
Wędzenie dymem, który zwykle ma temperaturę 25-30 st C
@@NomartPl dziekuje, poprosze w takim razie nazwac takze inne typy wedzenia
@@oldsoul6421 www.wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu
@@NomartPl Serdecznie dziekuje za te linki i dzielenie sie informacjami.
przydałby się nowy ostry nóż albo go naostrzyć
To bardzo nie ładne z pana strony, narobić smaka na takie pyszności i uciec.
Ps. oczywiscie że jak bede mial możliwość to skorzystam z tego przepisu.
Pozdrawiam i życzę dalszych kulinarnych postępów
Kiedy dziczyzna ?
+Rafał Trawiński Będzie na warsztacie jeszcze przed latem.
+NOMART Fajnie. Ostatnio przeglądałem Pana film o jagnięcinie. Zorientowałem się, że umie Pan również rozbierać mięso.Czy przewiduje Pan jakieś odcinki w tym temacie? Uczciwie przyznam, że jestem szczerze zainteresowany.
Rafał Trawiński O tym jeszcze nie myślałem.
+NOMART . sugeruję uruchomienie kanału płatnego z tą wiedzą.
Handluję sprzętem do wyrobów domowych - wiedzę dla pasjonatów do celów hobbystycznych udostępniam za darmo :-)
Witam,bardzo fajnie się ogląda Pana filmy ale mam jedno ale...
Czemu chłop jak dąb mówi słoninka,wędlinka itd?
Wiem że się czepiam, ale młodzież słucha i się uczy się złej polszczyzny.
Pozdrawiam i czekam na więcej filmów a nie filmików:)
+piotr dwunasty To nie błąd językowy tylko zdrobnienie. To moja pasja. Lubię to co robię wiec czasem mi się zdrobnienie wymknie.
Wiencowka murowana ...lepiej przejsc na diete.
xd on gruby xd
Słona bo żeś dojebales soli słoniny nie trzeba konserwować i palić solą tylko do smaku