COMO REFRESCAR Y MANTENER LA MASA MADRE-Sigue el vídeo paso a paso que te lo cuento todo👉
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- čas přidán 29. 06. 2024
- Si has visto el vídeo anterior y estás haciendo la masa madre pero aún no sabes bien qué hacer con ella cuando la tienes lista,pues bien aquí te cuento👇
-Una vez tienes tu cultivo de masa madre listo,asegurándote que no está ácida y que en 4,5 horas a temperatura ambiente 22-26 grados triplica el volumen utilizando la misma proporción 1:1:1 masa madre harina y agua,ya podrías utilizarla para hacer pan.
El porcentaje que utilizo para hacer pan y masas similares en verano es entre 20-25 % de masa madre por 1 kilo de harina y en invierno entre 25-30 % aunque dependiendo de la receta este puede variar un poquito.
-Si has visto el vídeo podrás observar que una vez tengo mi masa madre utilizo una parte refrescándola con harina y agua para hacer pan y la otra la podría utilizar como descarte,sin embargo me gusta volver a alimentarla y ponerla en la nevera para tener mi bote de cultivo de masa madre inicial,más adelante os cuento el motivo.Realmente podríais quedaros con el “culillo” que sobra en el bote después de ponerla en alguna masa,con ese poquito hay suficiente como para alimentar un cubo😂
-lo que tenemos que saber es que al refrescar nuestra masa madre es que tiene que llevar mínimo la cantidad de harina que de masa madre pero si le pones demás,no importa la cantidad,lo único que va a tardar más en fermentar pero fermentará y tendrás la cantidad que necesites.
❗️IMPORTANTE❗️
Si guardas la masa madre mucho tiempo en la nevera no te preocupes que no se muere,aunque tenga líquido negro por encima,NO LA TIRES!Lo que vas a hacer cuando la refrescas es desechar casi todo y quedarte con un pelín a la que vas a añadir harina y agua y esperar que despierte.Es posible que tengas que repetir este refresco 2,3 o 4 veces ,la pruebas para ver si está ácida.
-Los refrescos que están muy ácidos los tiras y los que están bien los usas en otras recetas como un ingrediente mas,un extra de sabor y textura!
Espero que te sea útil esta información y si tienes alguna duda déjamela en comentarios,a por el pan!
#pan #masamadre #sourdoughbread #sourdoughstarter #pandemasamadre #recetas
Ce e de facut?
De ce imi iese piinea prea acra.?
Porque no refrescas bien la masa madre,si está ácida el pan sale agrio!❤️
Para 590 g de harina¿cuantos gramos de masa madre? Nadie lo especifica.
Hola!En la descripción del vídeo puedes leer más detalles,ahí es donde indico la cantidad de masa madre que se debe utilizar😊
Si tienes alguna duda,me dices!❤️
Muchas gracias @@la_cocinadeani
si amigo se usa 20% de cualquier cantidad que se te antoje
@@lichiro11 muchísimas gracias.