Tu primer PAN de MASA MADRE sin MAQUINA
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- čas přidán 1. 07. 2024
- Hola! Feliz año nuevo a todos! Espero que este año se puedan cumplir todos tus deseos y para empezar te voy a conceder uno que seguro que llevas tiempo intentando: tu primer pan de masa madre. 100% con esta levadura natural y además SIN AMASAR.
No existe un pan más saludable, rico y fácil que este.
Espero que te guste!
Ingredientes para 2 hogazas de tamaño medio:
-600 gr harina común o media fuerza.
-400 +20 gr agua.
-100 gr masa madre.
-12 gr sal.
Fermentólisis 1 hora.
Agregar sal + 20 gr agua. Amasar 2-3 minutos.
Reposo 1 hora a 25-26°C
1er pliegue.
Reposo 1 hora a 25-26°C.
2o pliegue.
Reposo 1 hora.
Dividir y formar los 2 panes.
A la nevera 12-24 horas.
Sacar de la nevera, greñar el pan y precalentar el horno a 250°C.
Meter las masas y hornear 45 minutos a 250°C.
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wow se mira mucho, mucho muy delicioso.
quiero aprender a prepararlo así.
felicidades !!
Bienvenida entonces al canal donde lo aprenderás Ruty!😀
Hola desde. Mexico felicitaciones por tus video de masa madre y la elaboración de pan con masa madre,después de muchos intento y innumerables video en no lograr conseguir una MM óptima que se active a hacerlo un refresco he podido lograr o tener mi masa madre que funcione como se ve en sus vidrios, gracia por la técnica usada.
Hola me contas como hiciste,es que yo me quedé con el 4dia cuando ya se puede comenzar a utilizarla,pero no sé cómo seguir,si la guardo en la heladera o puedo ya sacar para usarla,sola sigo alimentando? No encuentro como se sigue,si leí que se usa la masa más joven, no sé cómo comenzar mí 1er pan
Hola! No me ha quedado claro si alfinal has podido o no😂 pero bueno espero haberte ayudado amigo!
Hola Marcos
Te cuento que empece hace muy poco a hornear panes con masa madre ,mis primeros intentos fallaron pero a partir de el cuarto ya empezaron a quedar bien .Lo que he comenzado en la busqueda de todos los accesorios de cocina necesarios para que todo salga mejor .Buscando la olla especial ,el banneton etc,etc .
Y que te cuento mi sorpresa de que tu no usas olla 🙃 ,ni nada tan especial ,pero te quedo el pan fabuloso!!!!!
Estoy haciendo malabares poniendo mi pan en una sarten y poniendo una olla encima como tapa 🤣🤣es que nadie hace el pan sin el horno holandes en todo lo que mire en youtube,pero tu siiiii lo has logrado !!!!!Mi proximo pan lo hare igual que tu
sin tanto dinero que gastar en accesorios ,Gracias y felicitaciones 🥰
Hola! Un placer saludarte🙏
Pues te agradezco mucho tus comentarios. La verdad esque yo también empecé usando una olla de hierro fundido para hacer pan, y funciona muy bien sobretodo para no tener que agregar agua al inicio de horneado. Pero un día me animé a hacer el pan sobre una piedra refractaria y con una bandeja abajo para generar vapor y poco a poco fui perfeccionando hasta que me salían los panes practicamente igual que sin la olla. Por lo tanto, te animo a que pruebes de la manera más sencilla que seguro que te sale excelente! Un abrazo
No sé ve tan fácil hacerlo, pero vamos a practicar, gracias por compartir tus consejos, saludos desde Argentina
Buenas Darien! Puede que parezca complejo al principio, por eso intento explicar cada detalle para que no albergue dudas. Me dices cuando te pongas! Ánimo👏🤘
Hermoso. Pan 🥖
Gracias Sebastian!
Estoy encantada con tus videos , a sido de gran ayuda ..Estoy fascinada con la cantidad de panes , felicitaciones 😊😊
Hola Jessica! Muchisimas gracias por tu comentario🙏
Me alegro tantísimo que te gusten😍
Voy a intentarlo. La masa madre me salió muy bien. El primer pan muy rico pero como q estaba un poco apelmazado. Con tus consejos a ver cómo sale el segundo.
Práctica, práctica y práctica. No hay q desistir😂
Buenas! Qué alegría que te haya salido tan bien la masa madre😉 sigue asi que te saldrán unos panes excelentes.
👏👏👏👏👏
Buenas tardes , que bonito video pero quiero preguntar algo sobre la cantidad de pan que pueda hacer en un día , en mi caso hago 5 @ de panes diarias entonces mi pregunta es la cantidad de masa madre que yo podría utilizar sería muchísima y el tiempo de preparación de esta masa pues es de bastante tiempo entonces como aria para mantener esa cantidad de masa madre diaria le hablo Alberto ortiz desde Vélez Santander colombia gracias
Buenas Alberto! Teniendo en cuenta que se usa entorno al 20-30% del total de la harina, para 5 panes (poniendo que cada uno lleva 500 gr de harina), serian entorno a 500 gr de masa madre.
Ante todo, muchas gracias, muy buenos videos. Mi pregunta es: si el horno no pasa de 200 grados, cuánto tiempo pruebo de dejarlo? Mas de 1 hora?
Hola Gonzalo! Exacto, controlando siempre que no se queme.
Hola, y se puede hacer un pan dulce, en ves de sall agregar azucar o panela en el agua ??
Buenas Maria! Puedes probarlo, pero yo siempre recomienfo agregar sal, aunque vayamls a hacer un pan dulce. Creo que lo que buscas es otro tipo de receta como brioche.
Hola Marcos. He hecho la masa madre según tu receta y bien, ahora estoy con el primer pan y viendo el vídeo me doy cuenta de q el mío está más”líquido” que el tuyo..no está tan compacto aunque haya seguido indicaciones de las medidas.. le puedo añadir mas harina en los plegados o mejor sigo con esa consistencia ..? Muchas gracias de antemano
Hola Daryna! Pues primero, lo tendría en cuenta para las siguientes recetas, el usar un poco menos de agua, por eso recomiendo añadirla de poco en poco.
Segundo, yo no suelo añadir harina después de que hayamos añadido al principio a menos que sea muy necesario. Con los plegados y reposos debería estar un poco más compacta, pero bueno piensa que es tu primer pan con masa madre. Es cuestión de práctica! Mucho ánimo👏
Lo de echar la sal después por qué? No se puede echar la sal al agua directamente con la masa madre?
En teoria, cuanto más tarde añadamos la sal, mejor desarrollo óptimo del gluten podremos obtener. También entraríamos en tema de oxidación de la masa y un largo etc.
Esto es a gusto de cada panadero, yo recomiendo agregarla más tarde con un poquito de agua (bassinage)
Si tengo horno eléctrico que pasaría con la parte del vaso con agua?
Yo entiendo que lo mismo. Poner una bandeja metálica en la parte inferior y agregar un vaso de agua.
BUENOS DÍAS MARCOS DE NUEVO YRATA DO DE APRENDER DE TI COMO HACER PARA BAJAR LA ACIDEZ DE MI MASA MADRE.
SALUDOS
Hola Luis! Pues partiendo de la base que los panes de masa madre siempre van a tener un sabor inevitablemente más ácido que los que usa levadura, te recomiendo que a la hora de hacer pan, uses la masa madre jóven a las 2 o 3 horas y no la uses más tarde.
Espero que se haya entendido!
Buenas!! Estoy en el paso de meter al horno, mi duda es. Tengo un horno eléctrico con varillas que dan el calor en ambos lados. No podría poner un vaso de agua, en ese caso que me recomiendas ?
Hola Fernando! Repito lo mismo, mi horno creo que es de convección pero mi recomendación es que agreguemos un vaso de agua en una bandeja inferior. Y otra opción es agregar con un spray agua en las paredes del horno.
Hola desde Guadalajara 🇲🇽 elabore mi primer pan con masa,madre obteniendo un pan de sabor , color ,olor aceptable pero con textura interior muy apelmazada por favor indíqueme que puedo hacer para evitar ese resultado gracia de antemano.
Hola! Eso se debe a la fermentación de la masa. Probablemente esté corta de fermentación o haya podido sobrefermentar. Si sigues los tiempos y temperaturas indicadas en el video, no debería sucederte.
Como haces la masa madre?
czcams.com/video/rK_aC8DE6jc/video.html
Hola Marcos, me encantan tus panes, me puedes decir los tiempos con máquina amasadora y si le puedo añadir algo de harina de centeno. Gracias!!
Hola Esperanza! Los tiempos con máquina siempre van a ser menor que a mano. Pero por eso aqui quería enseñar una técnica de reposos y pliegues para conseguir desarrollar el gluten de esa manera. Podrías hacer unos 5-10 minutos a máquina y después seguir como en el video.
Tengo algún video que uso harina de centeno en hogazas, pero si claro que puedes agregarle!
@@emesinesehola entonces si lo amasó en amasadora no tengo que hacer pliegues?
buenos dias! te he descubierto, y estoy maravillada con tus panes... intentando reproducirlos.... una consulta, me salen con bastante corteza y cuesta cortarlos, para que sean mas fina deberia cocinarlos a menos temperatura? muchas gracias
Holaaa amiga! Qué bueno, muchas gracias🫶
Pues depende de muchos factores. El horneado es uno de ellos, yo suelo recomendar hornear unos 45 minutos a 240-250°C y a mi siempre me salen con una corteza de grosor medio tirando a fino pero muy crujiente. La masa madre también hace que la corteza salga con un poco más de grosor. Podrías utilizar un prefermento tipo poolish para que la corteza salga muy fina estilo baguette.
También depende del pan que quieras hacer😉
Un saludo!
gracias gracias por responderme! no soy panadera, no tengo conocimientos, pero me gusta hacer pan y poco a poco estoy metiéndome en este mundo, pero claro, veo tus panes y alucino! no pretendo que me salgan igual jajaj, pero bueno, aun fallo mucho... hay muchas cosas que no se porque pasan, de todas formas, feliz que me hayas respondido!
BUENAS TARDES AMIGO COMO SE PUEDE DETERMINAR EL PORCENTAJE DE MASS MADRE A USAR EN UNA FORMULA.
SALUDOS Y GRACIAS
Buenas Luis! Normalmente yo uso siempre un mismo porcentaje: entre un 20-30% del total de la harina.
Por ejemplo, para 1000 gr de harina, usaríamos 200 o 300 gr de masa madre.
Que cantidades necesito para hacer la masa madre
Hola Laura!
czcams.com/video/rK_aC8DE6jc/video.html
Mirate este video donde te enseño cómo hacer tu masa madre. Lleva unos días, sé que es un poco pesado pero vale la pena, hazme caso.
Cuanto tiempo aguanta este pan tan buenisimo como recien sacado dl horno? Se puede congelar? Para que quede un poco menos tostado pero bien cocido como puedo hacer? Graciasssss😊
Hola Mabel! Me gustan tus preguntas!
Pues este pan me ha durado 3 o 4 días. Peeero matizo, los primeros 1-2 días estará casi perfecto. A partir del 3 o 4 (teniendo en cuenta que lo cubres con algo), empezará a reblandecerse y quedar como un poco gomoso. Pero mi consejo ( y lo que hago) es que lo tuestes y estará perfecto de nuevo.
Se puede congelar sin problema!
Para cocerlo más y no tostarlo, te recomiendo que a partir de los 20 minutos,bajes la temperatura un poco o bien, tapes la parte superior del pan para que no se queme.
Un abrazo!
Gracias