kefir vegan è possibile? Ricetta e procedimento.
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2024
- Molti sono intolleranti al latte oppure aderiscono ad un'etica che impedisce loro di consumare prodotti di origine animale. Per tutte queste persone ho creato questo video in cui spiego passo passo come fare un kefir completamente vegetale partendo da ingredienti scelti e soprattutto che si può produrre continuamente nel tempo. Prima di commentare sulla scelta della soia, guardate completamente il video.
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In Brasile si usa il latte di cocco per il kefir vegetale. È il migliore.
Condivido, è uno dei migliori
Grazie 😘😘😘
Sei bravo spieghi da dio e io imparo sempre di piu
Grazie caro
Tante grazie per la cortesia di condividere informazioni dettagliate e preziose. Grazie!🙏👏👏👏
🙏🏽
INCREDIBILE VIDEO MOLTO INTERESSANTE
GAZIE MILLE E BRAVO PER TUTTO
Grazie mille
E io con quale bevamda ho fatto il mio promo kefir? Con latte di riso!😵 Se avessi visto prima il video! Comunque ho ripetuto l'esperimento con latte di soia biologico decò ed è venuto buonissimo
Grazie mille per tutta la presentazione e il tono assolutamente informale e accogliente, faremo tesoro delle tue nozioni 🤙🏿🧡
Mi sto avvicinando ad una alimentazione vegana e vorrei trasformare il mio kefir di latte vaccino in kefir da latte di soia (che mi auto produco) è possibile? Hai qualche suggerimento? Grazie Valentina
@valentinasias8954 procedi esattamente come indicato nel video usando i grani di kefir di latte. Unico problema è che i grani non hanno la capacità di vivere a lungo nel latte vegetale
Grazie, leggo solo oggi, mi era sfuggito il tuo commento. 🙏🏽
❤
Grazie Marco! È quello che mi serviva… ti sono grata per la tua Generosità è la tua Competenza. Nel pomeriggio lo ascolto tutto, imparo e metto in pratica. Buona giornata
Antonella Carli
Grazie Antonella mi fa molto piacere. In caso di bisogno scrivi pure
Invece dei granuli si può usare chefir d'acqua già pronto? Grazie
Tecnicamente si potrebbe ma praticamente andresti a diluire il latte diminuendo la possibilità di ottenere un prodotto. Non so se capisci.... 😅
Video molto interessante. Adesso devo solo trovare i granuli. Grazie di ❤
Se hai bisogno scrivi!
@@ferment-azione sei sempre gentilissimo. Grazie
Grazie per i preziosi dettagli! Proverò la ricetta appena possibile. Chiedo se è importante che il latte di soia sia a temperatura ambiente al momento dell'utilizzo o se si usa dal frigo va bene uguale. Grazie
Puoi anche usarlo freddo e va mantenuto a temperatura ambiente
Grazie, è bellissimo il tuo video!
Vorrei farti una domanda, i grani di latte si possono convertire in grani d'acqua?
Grazie. Quello che dici è lontanamente probabile ma nei fatti assolutamente inutile avendo facilmente a disposizione colture specifiche e specializzate. Comunque sono due cose diverse
Grazie mille per questa chicca ❤. Sono molto interessata a formaggi vegetali, per caso ha del materiale video?
Quella dei formaggi vegetali è una cosa che non tratto. Magari in futuro potrà capitare!
Ciao, il video è molto interessante. Volevo sapere quanto tempo si conserva e se fosse necessario aggiungere altro latte per rifarlo. Preferirei consumarlo fresco. Grazie mille
Puoi farlo tutte le volte che vuoi aggiungendo altro latte. In frigo, una volta pronto si conserva per qualche giorno. Come un qualsiasi yogurt
Devo sciacquare i granuli prima di andarli a riutilizzare? Solo per capire se la bevanda vegetale residua può contaminare la nuova 😬
Grazie mille per questo video 🙏🏻☺️
No, bon c'è alcun bisogno di lavare anche perché non esiste contaminazione
Grazie dei preziosi suggerimenti. Vorrei sapere se i tibicos vanno risciacquati prima di essere riutilizzati. Grazie
Grazie Palma. Non c'è bisogno di risciacquare i grani!
Ciao ,ti ho ascoltato con molto interesse. D. posso sostituire lo zucchero con lo sciroppo di riso, o lo sciroppo d'agave, o sciroppo di datteri, o lo sciroppo d'acero? Grazie
Si, in queste piccole quantità non avrà effetti negativi e
Ho della farina di soia, posso utilizzare quella per la fermentazione? Se si, sai come preparare il latte di soia? Grazie per questo video❤
La farina non può essere utilizzata purtroppo. Il procedimento per il latte di soia è articolato, in linea generale devi ammollare i legumi, frullare, cuocere il latte.
Grazie per l'utilissimo video! Volevo chiedere info sulla composizione della bevanda di soia di partenza. Di solito contengono una certa percentuale di sale, credo che serva per stabilizzarlo. Il sale è dannoso per i grani di kefir? Sia per grani di kefir d'acqua che di latte? Ce n'è un tipo più "resistente"? Io finora non ho mai trovato una bevanda di soia che non contiene il sale. Se esiste, può indicarla? Grazie!
Il sale ha la sola funzione di "esaltatore di sapidità" ed è in proporzioni bassissime com'è nei latti vegetali, non da nessun problema alle colture.
@@ferment-azione❤
Ciao, scusami volevo sapere se compro i grani del kefir di acqua devo trattarli in qualche modo prima di fare la preparazione oppure li posso mettere direttamente? Grazie 🙏
Magari attivali con acqua uno o due giri, poi quando sono belli attivi passali al latte
Ciao, grazie intanto, ti chiedo se e come è possibile fare una seconda fermentazione con il kefir di acqua,intendo in bottiglia aggiungendo magari aromi per fare diventare una sorta di prosecco.grazie
La seconda fermentazione del kefir è una cosa da fare con controllo e conoscenza poiché ci sono rischi di esplosione di bottiglie con qualche pericolo. Ovviamente non è una cosa da sviscerare con qualche commento, magari ci dedicherò un video
@@ferment-azione ottimo grazie mille a presto
Ciao. Hai detto che di puo' utilizzare la lattina di latte di cocco. La lattina va diluita con acqua o no?
Devi usarla tal quale
Grazie per bellissimo video, mi hai chiarito tante cose. Kefir praticamente mi ha salvato, dopo ultimo crisi di mio colite urcerosa di 14 anni fa ho iniziato kefir di latte per 10 anni e ultimi anni con latte di soia. Non mettevo lo zucchero, con zucchero viene meglio 👌😊.
Una cosa, untempo fa ho chiesto a uno esperto (non mi ricordo più chi era 😂) dove sta potere probiitico? Mi ha risposto che sta nel siero. Quando iniziato 14 anni fa prendevo tutto iniziato starbene, per certo periodo buttavo via siero sentivo meno benefici, adesso con latte di soia non butto siero bevo tutto e sto bene. Come la verità? Grazie 🙏🙏🙏
Io non tratto aspetti curativi anche perché non sono del tutto dimostrati o non sono chiari
Ciao ti ringrazio per celere risposta 😊. Mia domanda non era per potere curativo di kefir.
Mia domanda è dove sta i batteri probiotici Lactobacilus nel Kefir? Uno mi ha detto che sta nel siero. Vorrei sentire tuo parere, grazie 🙏
@@shigeruhasegawa9026 si trovano in tutto il kefir. Quando si fanno delle affermazioni bisogna poterle dimostrare, bisogna chiedere a questa persona, dove ha letto/studiato che si trovano nel siero.
Cmq se non hai particolari problemi di salute, so che Kefir escluso siero è più buono e denso😊
@shigeruhasegawa9026 condivido, anche io lo mangio sempre filtrato, anche salato
Il kefir vegetale fatto con granuli di kefir di latte vaccino ha più probiotici rispetto al kefir d'acqua? Gradirei una risposta. Grazie
In teoria si
Per passare ad un'alimentazione vegetariana usai tantissimi prodotti a base di soia, per poi scoprire che non fanno affatto bene e credo che in effetti alcuni miei problemi derivino da questo eccesso di quel periodo. Ho però anche letto che prodotti di soia fermentata non portano danno alla salute; vale anche per il kefir fatto con il latte di soia? O in questo caso la fermentazione è troppo breve per eliminare i fitoestrogeni?
Mi spiace, non ho competenze in grado di poter affermare una cosa di questo genere. I fitostrogeni in generale sono necessari in una sana alimentazione, tuttavia alcune persone possono subirne alcuni effetti collaterali.
Le ultime evidenze hanno rivalutato le interazioni della soia. Inoltre valuti che nel latte c'è una bassa concentrazione di soia e che dopo la fermentazione gli ingredienti cambiano, generando sostanze che migliorano il microbiota,favorendo uno stato di salute globale.
Non esiste comunque una regola.generale, l alimentazione va sempre personalizzata. Però la.invito a leggere gli ultimi studi sulla soia, magari la tranquillizzano riguardo all'utilizzo che ha fatto in passato della soia
Grazie x l' ottimo video, volevo chiederti, io utilizzo sia i grani di kefir d'acqua che di latte, questi ultimi crescono in maniera esagerata mentre quelli d'acqua rimangono sempre gli stessi di 2 mesi fa come mai nn crescono?
I grani di kefir d'acqua devono rispondere a caratteristiche specifiche dell'acqua, mentre per il latte questo non avviene poiché il latte pur essendo di animali diversi risponde quasi sempre alle stesse caratteristiche nutrizionali. Quindi una buona aia /acqua deve avere un buon contenuto di calcio e di potassio
@@ferment-azione grazie mille
Ciao Marco! In mancanza dei granuli di kefir d'acqua.. posso utilizzare quelli di latte?
Avevo pensato di metterne un po a "maturare" nel latte di soia e poi usarli come hai spiegato tu...con aggiunta di zucchero... che dici? Provo?😅
Grazie per tutti i tuoi video e consigli 🎉!!!!!!
Olimpia
Si, avrai un ottimo risultato. Poi ogni 3/4 rinnovi dovrai fare un nuovo "bagnetto" nel latte animale
Ottimo.
..provo e ti aggiorno! Grazie!!!
Ciao! I grani di kefir d'acqua, da aggiungere poi al kefir di latte, vanno preparati con le stesse quantità del latte (Ovvero per 1litro di acqua 100 grammi di kefir e 1 cucchiaio di zucchero)? Grazie😊
Si esatto
@@ferment-azionedopo 3/4 rinnovi con latte di soia consigli di rimettere poi i grani nel latte animale ? Perché ho testato anche io che dopo circa una settimana con latte soia iniziano a produrne meno e non crescono i grani. Grazie
Vorrei essere sicura di avere capito bene perchè in un altro video avevo capito altro.
Il kefir di acqua è indicato anche per il kefir di latte, sia vegetale che animale?
Ciao Marco, sto facendo tutti i giorni il kefir vegetale con latte di soia bio di Esselunga linea Equilibrio senza nessun addensanti. Siccome non mi piace il gisto frizzante, normalmente lo faccio la sera per la colazione della mattina successiva. Direi circa 10/12 ore a temperatura ambiente coperto con scottex. Ho notato che se vado alle 24 ore diventa frizzante e non mi piace.
Domande:
Come faccio a rallentare la fermentazione se volessi farlo la mattina anziché la sera quindi ogni 24 ore? Riduco lo zucchero, i grani, metto in frigo?
Grazie
A 12 ore ottengono comunque un buon prodotto cremoso e leggermente acido (tipo yogurt) ma non so se ha raggiunto la fermentazione ideale per avere i benefici salutari.
Se non fosse possibile la fermentazione a 24 ore (senza il frizzante) come conservo i grani dalla mattina (quando li separo) alla sera (quando vado ad unire gli ingredienti)?
Grazie
Ettore
Ciao. Per risolvere questo problema potresti:1) mettere meno zucchero; 2) mettere meno grani; 3) provare a lasciare i grani senza il latte per completare le 24 ore in frigo e poi ripartire.
@@ferment-azione Grazie mille provo e ti faccio sapere. Buona giornata
Ciao, ho provato a fare il Kefir di latte di soia dai miei grani d'acqua usando un latte che avevo in casa in attesa di prendere un buon lette. Ho usato Alpro Protein (15% soia 5% zuccheri...grassi ecc.). Ho usato 500ml di latte con 50 gr. di grani e null'altro. La fermentazione è iniziata già subito dopo 12 ore. A 24 ore ho filtrato ( odore e sapore gradevole). Messo in frigo subito ma già 12 ore dopo il kefir risulta frizzante e non mi piace più. Vorrei realizzare un prodotto più equilibrato. Il frizzante è una nota di prodotto deteriorato o è normale sia così? Come posso fare? Grazie mille per la tua risposta. N.b.: il latte conteneva vitamine, addensanti e forse anche sale. Proverò con latte soia bio senza additivi vari. Hai una marca da consigliarmi?
Il frizzante è normale. Prova a lasciarlo scoperto. Per il latte in un Naturasi trovi prodotti zenzero zuccheri ed addensanti aggiunti
Ciao ma con il latte di cocco si usano i kefirian+zucchero o al naturale?
Più zucchero
Ok grazie mille quindi i grani che rimangono come li conservo? Non li ho ancora acquistati e non so come funzionano.
Li rimetti in nuovo latte e riparti
Quando faccio il kefir d'acqua, copro il barattolo con un tovagliolo di carta e dunque lascio fermentare a contatto con l'aria. Con il latte di soia è invece necessario chiudere il barattolo? In anaerobiosi?
La fermentazione del kefir è sempre un processo anaerobico, quindi puoi chiudere con fiducia. Comunque anche se non chiudi, la fermentazione avviene all'interno del latte o acqua. Tenere una garza al posto del coperchio può influenzare la coltura oltre che creare contaminazione superficiale
Ciao Marco, ho trovato una soluzione alla fermentazione ridotta del kefir vegetale. Lo faccio due volte al giorno e cioè la sera per la mattina e la mattina per la sera. Quindi lo bevo due volte al giorno.
Con il tuo refrattometro sei in grado di verificare se lo zucchero viene metabolizzato completamente in 12 ore?
20gr grani
200ml latte soia bio
5gr zucchero bianco
Vasetto con coperchio chiuso in frigo per 12 ore.
Ottimo prodotto finale molto simile allo yogurt quindi denso e molto poco frizzante. Grazie
Bene. In questo caso purtroppo il rifrattometro non ti può servire
Grazie delle informazioni però vorrei approfondire un po' di più l'aspetto zucchero residuo durante la fermentazione.
Potresti farci un video, se possibile e quando hai tempo, di come cambia il grado zuccherino durante la fermentazione magari dopo 12 ore 24 36 48 ore. Te lo chiedo perché ovunque si dice che tutti gli zuccheri sono metabolizzati dai grani e siccome dopo 48 ore si sente ancora lo zucchero mi piacerebbe se tu facessi questo esperimento per noi. Penso sia di interesse per tutti Grazie.
@ettorerizzo2137 grazie. In effetti molti lo dicono ma è una cosa che non si può stabilire se non ore mezzo di specifiche analisi e poi varrebbe solo per me non certamente per tutti i kefir poiché ogni coltura è differente
Con il latte di cocco in lattina, la dose è sempre 1 L di latte/100g di tibicos/1 cucchiaio di zucchero?
Ciao. Si!
Vorrei farlo con i granuli di kefir di latte perché ho quelli a casa, posso farlo? Grazie
Certo che puoi farlo come dico nel video viene anche meglio 😉
Come si conservano i tibicos in ecccesso?
La fermentazione, in questo caso e in generale per il kefir d'acqua, si fa con tappo o con la stoffa?
Non mi ricordo se ne avevi parlato nel video relativo
La fermentazione avviene in acqua, in assenza di ossigeno. Quindi stoffa o tappo non cambia nulla.
I grani in eccesso li conservi in un vaso con nuova acqua zuccherata sempre rinnovata
Ogni quanto va rinnovata l'acqua?grazie
@@nutrizioneapassi ogni 1-2 giorni trovi indicazioni ovunque
17:39 conservi i tuoi tibicos nel barattolo con poca acqua e zucchero? Dal video sembra che tu ne abbia tanti in relativa poca acqua, sbaglio? Sarebbe interessante fosse così ❤
Si, in realtà quelli che vedi non sono conservati in frigo ma sono quelli che uso
Posso aggiungere un po’ di yogurt al kefír di latte prima di consumarlo, per renderlo meno acido?
Certo
Ciao, come mai hai messo il tappo e non il panno? Per questa fermentazione non serve che la coltura "respiri"? Grazie.
Assolutamente no, non e una respirazione, è una fermentazione, quindi avviene con coperchio chiuso.
@@ferment-azione grazie, ho messo il coperchio ora che ho letto la tua risposta, dopo 5 ore con il panno....spero di non aver rovinato tutto 😭 pensavo funzionasse come per il kefir con latte animale (ho usato del kefir di latte come starter, io sono quella "strana" neofita che non usa i grani)... 😂😂sempre gentilissimo! 🤗
Quale meglio kefir o yogurt quali differente
Forse qui trovi risposta czcams.com/video/PsoPHnpKn8U/video.html
Perché si butta il siero? E poi non bisogna mettere un tovagliolo oppure un tulle sul barattolo dove fermenta il kefir per farlo respirare?
Su questa cosa del tovagliolo e del tappo mi sono già espresso tante volte quindi ti invito a guardare altri video per capire come mai questa cosa è indifferente. Il. Siero puoi buttarlo o utilizzarlo come preferisci
Wowww. Puoi scrivere le dosi di latte zucchero e grani?
Con il latte d'avena, si può, co i granuli dilatte?
No, solo soia, mandorle e cocco
Salve, magari dico una stupidaggine.. in mancanza di kefir d'acqua, mettere una bustina di probiotici (quali?) non andrebbe bene? Grazie per il video!!
Ciao, grazie potrebbe forse funzionare ma non saprei indicarti quali!
Buonasera, è possibile usare lo starter in polvere di kefir, che vendono nei negozi specializzati o in farmacia, al posto dei grani?
@marinellazarb non ho mai privato ma credo proprio di sì
@@ferment-azione grazie per la risposta
Gli anacardi?
Pensi che farina di cocco e acqua, diciamo 1 l di acqua e 100 gr. di farina di cocco riesco a fare un latte di cocco, e utilizzarlo con i grani kefirian di latte? Hai sperimentato con successo?
Non credo. Devi comprare la crema di cocco. Forse dovresti provare con 2/300 gr di cocco
@@ferment-azione grazie mille, la facevo più facile
Intendo la bevanda di anacardi autoprodotto.
Sugli anacardi ed anche su altri semi sto facendo delle prove interessanti che presto condividerò in un video specifico
Ma per fare kefir vegetale si possono usare i grani del latte?
Certo
@@ferment-azione quanto zucchero percentuale?
@morenogrilli6491 come indicato nel video una piccolissima quantità non c'è una percentuale
Grazieeee
Io uso il latte di soia con grassi 4,4
il miele rovina il kefir?
Potrebbe.
Ma la soia è quasi tutta OGM dove la trovi sana?
Secondo quale analisi affermi che la soia è quasi tutta ogm? E poi...hai informazioni, studi, competenze per poter parlare di ogm? Se si, allora dimmi qual'è il problema rispetto a questo. Inoltre, evidentemente non lo sai, in Italia la coltivazione della soia è solo ed esclusivamente non ogm e quella italiana è sicuramente non ogm.
Ma.con lo zucchero bianco??!!! Noooo
Perché no?
@@ferment-azione in molti hanno questa fissa, perché forse non comprendono che lo zucchero bianco (che in effetti assunto tal quale in eccesso non fa bene) fa da cibo per i nostri amici fermentini...(che altrimenti non possono fare il loro preziosissimo lavoro) e che a fine fermentazione ne rimane veramente poco.