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Omlouváme se.
Fare il kefir d'acqua, domande, risposte, curiosità.
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- čas přidán 7. 05. 2020
- Risposte alle più comuni domande su come fare il kefir d'acqua e come gestirlo. Cos'è il kefir d'acqua? Come rigenerare il kefir? Come fare la seconda fermentazione? Quanto kefir bere al giorno? A cosa serve il kefir? Dove si trovano i grani di kefir? Si può fare il kefir senza zucchero?
Queste ed altre domande troveranno risposta nel video!
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Grazie!
tondeggianti. Grazie
Ciao Marco, come al solito molto interessanti tutte le nozioni che ci hai fornito nel video.
Ho partecipato ad un tuo corso sulla panificazione a Viareggio e invito chi ci legge a fare lo stesso, esperienza bellissima.
Avrei due domande:
1. Sono molto interessato a quello di cui parli verso il minuto 18:00, dove indichi che ci sono metodi per capire quanto renderlo alcolico e come e misurare appunto residuo zuccherino e alcool del Kefir, potresti approfondire l'argomento?
2. Di solito io lo lascio fermenta in prima fermentazione per 4 o 5 giorni e fino ad ora è sempre andato tutto bene, sapresti spiegarmi cosa accade appunto allungando la prima fermentazione?
Cosa cambia se lo facessi fermentare 48 ore come solito fare?
Ah se qualcuno avesse bisogno di grani in zona Lucca chieda pure.
Ciao a tutti.
per calcolare il grado alcoolico bisogna :
1)misurare la densità (OG) del liquido prima dell inserimento dei granuli(acqua +zucchero +frutta secca, ecc).
2)misurare la densità del Kefir d'acqua dopo la prima fermentazione (FG)
3) Gradazione alcolica= eseguire il calcolo (OG-FG) diviso 7.5
.....
Se si esegue una seconda fermentazione aggiungere 0.5 al grado alcolico finale.
Per aumentare la quantità di alcool bisogna aumentare la quantità di zucchero nella prima fermentazione e i tempi di fermentazione.
Non aggiungere mai zucchero nella seconda fermentazione se non si sa cosa si sta facendo altrimenti l'esplosione è assicurata
Grazie per la sollecita risposta Marco. Approfitto della tua esperienza per chiederti , giacche' le temperature si stanno alzando di molto , se e' necessario adottare qualche accorgimento particolare per riporre i grani. Adesso li sto mettendo nel posto piú fresco della casa , dentro un armadio al buio, dove la temperatura dovrebbe restare intorno ai 24/26 gradi ed uso il condizionatore per cercare di mantenerla regolata. Grazie ancora per i tuoi video. Apprezzo molto il tuo eloquio fluido e tranquillo.
Grazie a te per i complimenti! Diciamo che ciò che stai facendo va già bene se si alzano le temperature potresti adottare il sistema di tenere i grani in una scatola di polistirolo con del ghiaccio dentro (non a contatto con col kefir). Solo però se le temperature in casa superano i 30 gradi
Grazie mille Marco. Una buona serata. 😊
@mauriziopasseri7866 buona serata a te e se hai ancora bisogno scrivi pure 😉
Ciao Marco e grazie per il tutorial. E' stato veramente molto interessante ed istruttivo. Una curiosità: i grani di kefir vanno sciacquati dopo averli filtrati? Grazie.
Grazie a te per l'apprezzamento. No, i grani non vanno (quasi) mai lavati.
Grazie mille per le informazioni, posso tenere il kefir che sta fermando a temperatura ambiente anche d'estate con temperature alte? Tenerlo in frigorifero è sbagliato?
Dipende dalla temperatura. L'ideale per il kefir va dai 17 ai 25. In frigo non lo terrei, troppo fresco.
Grazie mille
Ciao marco, hai parlato di frutta fresca, è possibile inserirla anche in prima fermentazione ???? Grazie!!
Meglio evitare. Meglio aggiungere succhi in seconda
come si conservano i grani a riposo?
Salve .
Ti seguo sui social e contenta di averti scoperto anche qui.
Ho un dubbio.
Ho ricevuto dei grani per fare il kefir di latte .
ho avviato il kefir è andata bene .
dopo qualche giorno Ho provato a farli fermentare con il latte senza lattosio.
dopo 36 ore ho volato.
ho fatto vedere le foto che avevo fatto della fermentazione e mi hanno suggerito di buttare i grani e di farmene donare degli altri.
Io invece li ho sciacquati con il latte e ho riavviato il processo con il latte intero ora mi chiedo se sto facendo bene oppure la cultura non é più la stessa e quindi dovrei farmi donare dei nuovi grani?
Grazie x la tua risposta
Ciao Anna. Credo che un giro senza lattosio non sia nulla di grave. Ci metterai poco a vedere se il risultato sia buono e meno ma credo che puoi continuare con gli stessi grani.
@@ferment-azione dopo 48 ore di fermentazione si verifica una separazione del siero che si deposita sul fondo della coppa.
è normale questa scissione del siero dal kefir?
@@annagravina61 si assolutamente normale. Vuol dire che è pronto
@@ferment-azione grazie mille
Perfetto. Però ho visto un video abbastanza accurato in cui si diceva che d'estate occorre tenerlo entro i 25 gradi circa o perderà alcuni batteri che non sopravvivono all'habitat creatosi. I grani continuano a crescere ma impoveriti (e qui di è difficile accorgersi di quello che è accaduro), ne sa qualcosa? Che suggerisce in merito? Grazie
Dal momento che ogni coltura di kefir è unica questo disco rimane vago, ancora di più se non citiamo quale famiglia di batteri soffrirebbe al di sopra dei 25 gradi. Senza capire di quale microorganismo stiamo parlando ed una volta capito, se presente nella nostra coltura, questo discorso è generico come dire che nei fermentati c'è pericolo di botulino. ☺️
Il video è "il kefir e la fermentazione nella stagione estiva", dove mi pare si specifichi il tipo di batteri. Si suggerisce una soluzione, ma in caso di impossibilità di applicarla si consiglia piuttosto di congelarli più che continuare a rinnovarli. Grazie
@@lindaari4365 ok lo guarderò. Io per esperienza mia ti posso dire che l'ho sempre fatto e non mi ha dato grossi problemi. Ovviamente ogni kefir è diverso.
Come mai a noi in famiglia fa bruciare lo stomaco?
Temperatura prima fermentazione?
Nel kefir d’acqua il mezzo limone va messo per intero, spremuto o entrambi? Grazie
Proprio come preferisci 😉
@@ferment-azione grazie
Ciao Marco grazie per le informazioni. Io ho due domande:
1)quanto impiega il kefir a raddoppiare? io ce l'ho da un mesetto e vorrei donarlo a dei miei amici...pero ho notato che durante il mese che l'ho avuto non é quasi aumentato di volume, non credo sia morto perche la bevanda e frizzante e poco dolce...posso considerarlo come segno che sia ancora vivo?
2)quando filtro la bevanda i grani vanno risciaquati?io finora l'ho fatto é forse questo il motivo per cui il mio kefir non aumenta di volume?
Grazie per i tuoi video e per i tuoi consigli
Hai indovinato, non vanno risciacquati. Usali come sono. Inoltre i grani hanno periodi di crescita al di fuori dei quali restano come sono. Prova un acqua ricca di sali minerali 😉
@@ferment-azione Grazie mille
Si possono mettere nello stesso ambiente (es. la cucina) diverse colture in vasi aperti (es. Kefir d'acqua, kombucha, aceti etc... )?
C'è il rischio che una coltura contamini un'altra?
Si può fare, meglio che ci sia una separazione di qualche tipo. Soprattutto verso il kombucha
Suppongo tu sia lo stesso del video, che risponde con un profilo diverso...
Tornando alla mia domanda, approfitto per fartene un'altra:
Se nello stesso ambiente (la cucina), dove ho tutti questi vasi aperti, preparo e faccio fermentare il tempeh (che sporifica) è rischioso sempre dal punto di vista della contaminazione?
Buona sera nella stesso tempo posso usare si kefir di latte anche di acqua grazie mille
Scusa, non ho capito cosa intendi chiedermi
Forse vuoi chiedermi se puoi usare insieme kefir d'acqua e di latte? Se è questo si.
A che pH bisognerebbe arrivate ?
Il kefir è una bevanda che mantiene un suo pH in autonomia. Di solito tra 3.5 e 4.3
Ciao complimenti perla chiarezza. Il mio kefir fa una schiumetta bianca. Perché? Grazie
Scusami il mio è kefir d acqua!
@@paolapetronici1356 ciao, difficile dire senza vedere una foto. Se vai sul mio profilo Instagram, trovi il link per entrare nel gruppo Telegram. Li potrai inviarmi foto e ne parliamo 😊
Purtroppo non so usare la tecnologia ho 71 annni😔magari qualcuno che ha imiei stessi problemi se lo pubblica così vedo anche io grazie con affetto!
Grazie per la chiarezza. Mi è rimasto un dubbio: nella prima fermentazione il recipiente va tenuto quindi chiuso col tappo?
Su questo punto ci sono pareri discordanti, io tengo tappo chiuso
è vero che con zenzero non sono necessari i granuli per fare il kefir d'acqua ?
Che lo zenzero possa fermentare nell'acqua può anche essere ma che tu possa farci il kefir non è possibile.
Ciao, il mio kefir d'acqua una volta filtrato e imbottigliato diventa poco frizzante ed ha un gusto un po' dolciastro, quale può essere il problema?
Nell'ultima fermentazione ho messo più di 100 g per litro di grani (circa 400g per 3,5 litri ) pari quantità di zucchero (400 g) 1,5 limoni e un po' di frutta secca (3 datteri e 5 albicocche)...
Può essere un problema di temperatura della cucina, che temo possa scendere di notte sotto i 20 gradi?
Difficile dire, avrei bisogno bisogno di molte altre informazioni. Da quel momento che scrivi sembrerebbe che la coltura abbia qualche e tipo di squilibrio. L'hai sempre fatto così? Da quanto tempo ti da questo problema? Cosa hai cambiato rispetto a quando andava bene?
@@ferment-azione Ciao e grazie per avermi risposto... È da poco tempo che lo faccio in casa (poco meno di due mesi) e riflettendo su come lo facevo le prime volte, che sembrava perfetto (leggermente alcolico e frizzantissimo), mi è venuto in mente che anziché farlo fermentare 48 ore lo facevo fermentare 36 ore e successivamente, dopo averlo imbottigliato, lo lasciavo altre 8/12 ore fuori frigo... Ora riproverò alla prima maniera... Mi sono probabilmente lasciato prendere la mano prestando poca attenzione all'importanza del fattore tempo...
Ti ringrazio ancora per la tua disponibilità e mi piacerebbe chiederti lumi sul ginger bug, che ogni volta, dopo averlo attivato, non riesco a mantenere...
@@danielecapitelli139 ok primadi rispondere, hai visto il video dedicato?
@@ferment-azione sì l'ho visto e ne ho visti altri diversi... A dirti la verità ho provato in 2 modi diversi: 1_solo zenzero grattugiato con buccia e zucchero in vaso ermetico senza aggiunta di acqua
2_zenzero sbucciato tagliato a cubetti in vaso aperto con mezzo vaso pieno d'acqua e zucchero
Entrambi sembrano dare lo stesso esito:
Si attiva, ma poi non si mantiene...
Ora effettivamente mi sono lasciato prendere dalla frenesia per la tua risposta... Avrei mille domande, ma è difficile trovare risposte competenti... Proverò a riguardare il tuo video e a provare il tuo modo, che se non sbaglio comprendeva anche l'aggiunta di un po' di limone...
Grazie ancora, ti farò sapere, ciao...
Ciao, scrivo solo per precisare che, probabilmente, per gli incredienti che uso io (ovvero per ogni litro d'acqua circa 100 g di grani, circa 100 g di zucchero, 1 dattero, 3 albicocche/prugne e mezzo limone) la giusta alchimia è far fermentare in vaso aperto 36 ore e successivamente imbottigliare e tenere fuori frigo per 12 ore e poi mettere in frigo... Sembra funzionare... 🖐🏻🙂
Ciao Marco come faccio a capire se il kefir è venuto bene? Ho appena preso dei grani nuovi ma avevano un odore sospetto e nn so come si fa a capire se questo nuovo kefir sta venendo bene o no. Grazie mille 🪴🪴Federica
Intendi kefir d'acqua o di latte?
@@ferment-azioned'acqua
"odore sospetto" è troppo generico riesci a fare una descrizione più approfondita? Inoltre se vuoi scrivimi sui social così posso seguirti meglio
Buongiorno, ho appena visto il tuo video, hai dato spiegazioni molto semplicemente ad alcune mie domande. Avrei ancora una curiosità. Dopo aver ricevuto i granuli di kefir di latte, ogni giorno lo rinnovo ed è prolifico tt normale. Mi sapresti dire se gli stessi granuli potrei usarli per fare il kefir d'acqua? Dopo quanti rinnovi potrebbe essere buono a tale scopo? È un procedimento che ho già fatto, ma vedo che non è produttivo come nella fermentazione con il latte. Anzi mi sembra che siano rimpiccioliti. Potresti aiutarmi a capire dove sto sbagliando?
In attesa di risposta ti ringrazio per le altre indicazioni sui siti da contattare. :)
Cioa Adriana. Nel video del kefir di latte spiego questo aspetto, magari puoi guardatelo per capire meglio comunque rispondo anche qua, ti consiglio di procurati dei tibicos specifici "già pronti" perché la conversione non è mai ottimale. Quindi quello che hai ottenuto è nella norma. Il risultato non è un granché. Ti consiglio di procurarti dei tibicos e partire con quelli, è più semplice.
Grazie per la risposta e grazie per la velocità. Farò come mi consigli:)
@@adrianacolangeli1450 di nulla, per qualsiasi cosa scrivimi pure! 🌞
Ciao !!! Ho appena visto il tuo video e molto interessante e visto che sto iniziando questo cammino ... gradirei la lista che citi ... per essere più informata ... grazie mille
Si può capire quando finirà tutto lo zucchero ?
Si può tappare nella seconda fermentazione ? Non muoiono i bayteri ?
La seconda fermentazione è sempre tappata, i batteri nella seconda fermentazione non c'entrano più nulla, lavorano i lieviti
Grazie ormai ho fatto mi dispiace tantissimo se sono morti !!!!!ma come faccio a capire se sono veramente morti????
Intanto non dovrebbero galleggiare. Per capire dovresti fare delle analisi. Non ha senso. Butta tutto e cerca dei grandi d'acqua. È la cosa migliore!
io ho il kefir di latte da qualche giorno lo sto trasformando in kefir di acqua ho letto il procedimento su internet pero questa mattina l ho messo con acqua e zucchero come da procedimento ma adesso i granuli sono tutti a galla che significa sono morti ?😢
Sconsigliabile fare questa cosa. Fai molto prima a cercare dei donatori. Su Facebook trovi gruppi dedicati.
Io ho trasformato il kefir di latte in kefir di acqua sono mesi ormai che lo bevo ma come poso fare per capire se è veramente buono se fa lo stesso beneficio di quello di acqua vero
Posso usare il miele a posto dello zucchero?
Alcuni hanno usato con successo anche il miele. Altri con il miele hanno avuto problemi. Dipende molto dal tipo di coltura che ti ritrovi
I miei granuli sembrano che non crescono mai e non sono tonteggiandi.In cosa sbaglio?
Non è necessariamente un errore. Dipende da tantissimi fattori difficile dire con solo queste poche informazioni. Sulla mia pagina instagram, nella home, trovi il link per entrare nel mio gruppo telegram. Li potrai spiegarmi in maniera più ampia cosa fai e potrò risponderti meglio
Seconda fermentazione avviene in frigo?
La seconda fermentazione è sempre molto complessa, diciamo che per sicurezza è meglio farla in frigo ma ci sono tante metodologie
quante calorie ha il kefir d'acqua?
Dipende dal residuo di zucchero rimanente. Non ha mai una proporzione fissa. Se lo zucchero è completamente metabolizzato (il NC e lo renderebbe particolarmente acido) anche prossime allo zero.
Domanda:x chi ha gastrite e reflusso, può dare problemi?
Mi spiace ma non ho competenze in questi ambiti per rispondere
Ho fatto x la seconda volta il kefirdaquae sopra galleggiano muffette o lievitini... Non so cosa sono e guasto? Ha 1 odore frizzante. Può fare male.. Devo buttare.. E i granuli... Grazie
Per capire ho bisognodi vedere delle foto, ds una descrizione mi risulta difficile capire di cosa si tratta. Scrivimi in privato
@@ferment-azione e dove posso scriverti in privato.. Non so.. Su watssap.. Su Facebook?
Iminfermentation@gmail.com
@@ferment-azione ti ho mandato la foto in privato ma ancora non mi hai risposto aspetto x sapere cosa devo fare se buttare tutto o no... Grazie
Guarda che ti ho riposto ieri
Dove posso trovare il kefir?
Intendi il kefir in vendita o i grani di kefir? Se intendi questi ultimi nel video parlo di alcune pagine in cui trovarli.
Nonostante funzionano bene ma non aumentano fanno della patina che poi scarto cosa sbaglio
Questo tuo commento merita una risposta più accurata, cercami sul mio numero di telefono scrivimi ad iminfermentation@gmail.com
@@ferment-azione come ti posso contattare
Scrivi una mail all'indirizzo sopra, ti mando il mio numero di telefono
ho ricevuto in dono i tibcos circa due settimane fa...Non crescono! Qualcuno ha consigli? uso l'acqua del rubinetto, ma è povera di sali nella mia zona...potrebbe essere un problema?
In effetti l'acqua dovrebbe essere ricca di minerali. Prova a cambiare acqua o ad aggiungere un frutto secco tipo datteri, fichi o uvetta
Sono allergica alla frutta. Viene lo stesso senza limone?
Certo puoi farlo anche senza limone
@@ferment-azione ho provato con i granuli inattivi di bionova,utilizzando solo acqua e zucchero. Atteso 48 ore Ma nn è venuto. Nemmeno minimamente frizzante
Capisco. In questo caso credo che i grani non erano tanto "attivi". Ti consiglio di cercarli sui vari gruppi Facebook, in dono, piuttosto che acquistarli.
@@ferment-azione mom erano attivi.. Si attivano dopo. Sono in bustine, marca bionova
Salve .. io ho grani di kefir per latte e credevo fosse uguale usarli per l'acqua, invece ho appena capito che sono diversi 🥴
Dove trovare il kefir?
Ciao, cerca su Facebook, troverai diversi gruppi. Entra a farne parte chiedi
Kefir @@ferment-azione
Gli zuccheri iniziali come li misuri? L etanolo e la co2 prodotte li calcoli con la legge di gay-lussac?
Nel kefir non puoi fare questi calcoli poiché non conosci i lieviti che lavorano e gli zuccheri nom saranno metabolizzato solo dai lieviti. Puoi solo misurare il risultato finale con rifrattometro (anche se non preciso) e vinometro.
Colino di cotone?
Quindi durante le 48 ore di fermentazione temperatura ambiente..
Poi quando lo beviamo in frigo!
Esatto. Il Colino di cotone non va bene.
Ciao i miei tibicos si sono tanto ridotti e nn si riproducono più 😢....sono un 4 mesi che nonostante continui le stesse cure che gli ho sempre dato.....forse sono vecchi? Sono tre anni che li coltivo....
Potrebbe essere che siano oramai esausti. Dipende molto da come li hai trattati in precedenza
@@ferment-azione e quindi non c'è nulla da fare?
@gioseni5514 no potresti provare con un'acqua molto calcarea soprattutto ricca di Fosforo, magnesio e calcio. Purtroppo le colture, se trattate non adeguatamente, ad una certa muoiono e bisogna ricominciare.
@@ferment-azione Ciao innanzitutto grazie per le risposte che mi hai dato..... Mi fa orrore pensare che li devo buttare.... Perché poi qualche bollicina la fanno è che non si riproducono....
@gioseni5514 ok. Allora tienili e quando ti sembrerà che non vanno più li butterai.
Io uso zucchero di canna i miei granuli di kefir salgono sempre a galla è normale
Certo, ma lo zucchero npn c'entra nulla
@@ferment-azione grazie per la risposta veloce
Prima fermentazione con i granuli come capire se è conclusa?
Lo zucchero deve essere metabolizzato e quindi la bevanda deve risultare acida, leggermente frizzante e poco alcolica. In genere ci vogliono 2 giornia. Possono anche essere di più o anche meno
Normalmente rapporto granuli/zucchero 1/1 fermenta in 24 ore a temperatura ambiente (22/24°)?
In questo caso lo zucchero essendo tanto bisognerebbe allungare i tempi per dar modo ai microorganismi di metabolizzare lo zucchero
@@ferment-azione perdonami nn ho capito..
È tanto lo zucchero in quantità=ai granuli?
Non in assoluto ma in base al procedimento che usi si. Io uso metà zucchero per peso di grani.
Mi hanno consigliato un cucchiaio di grani fermentati aa digiuno per dimagrire
Lei che ne pensa
In tutta onestà credo sia una fesseria. Ci sono molteplici motivi per cui una persona aumenta di peso e per ogni causa bisogna prevedere un trattamento differente. Inoltre non è assolutamente verificato da nessuna parte che mangiare grani di kefir possa dare effetti di quel tipo. Mi spiace. Credo che per dimagrire ci sia bisogno di tutt'altro.
Va fatto fermentare non alla luce diretta...
Esatto
Salvatore paladino diceva che era adatto ai diabetici