パティシエ辻口シェフ このモンブランが家で作れるなんて神。。。超スイーツグルメ料理 / Japanese Top of Mont Blanc by Masterchef !!!!!
Vložit
- čas přidán 9. 07. 2024
- ついに出た！ 究極モンブランのレシピと作り方を大公開！！
秋本番、これでモンブランの作り方が学べます。
"Hiro's Home cooking !"
3 Times World Pastry Champion - Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi's ultimate Mont Blanc !!!
@htsujiguchi
【辻口博啓のホームクッキング】
こんなモンブランが家で食べられるなんて、、、というくらい美味しいレシピ。
モンブランを得意とする辻口博啓の、家で作れるモンブラン最高峰。
00:00 OPENING / オープニング
00:35 Meringue / メレンゲ
04:40 Marron Creme Inside / マロンクリーム内側
05:42 Marron Chantilly Outside / マロンシャンティ
06:54 Summary of Cream / クリームまとめと組み立て
10:12 Finishing Touch! / 仕上げ！
● Ingredients (10pieces)
- Meringue
Egg White 54g
Granulated Sugar 54g
Powdered Sugar 45g
Almond Poodle 54g
- Marron Creme
Creme de Marrons 108g
Butter 27g
Rum 5~10g
- Fresh Cream
47% Fresh Cream 200g
Granulated Sugar 10g
- Marron Chantilly (Outside Creme)
47% Fresh Cream 126g
Creme de Marrons 180g
Astrigent Chestnut 10 pieces
＋ powderes Sugar Q.S. for finish
Mont Blanc
From the inside, Meringue → Marron Cream Inside → Chestnut → Marron Cream Inside → Fresh Cream → Marron Chantilly Outside
- Meringue
Preparation: Preheat the oven to 130°C.
1. Sift the almond poodle and powdered sugar
2. Mix the egg whites with a pinch of granulated sugar with a hand mixer (high speed). When the mixture is just 80% thick, beat the remaining granulated sugar in three batches on medium speed until the mixture is just incorporated.
3. Mix the part of 2 into 1. Mix the rest of the mixture and put it into a squeeze bag.
4. On a griddle lined with baking paper, form a circle about 4cm in diameter
5. Bake at 130°C for about 1 hour to 1 hour and 20 minutes (Don't forget to preheat the oven to 130°C)
- Fresh Cream
1. Combine the cream and granulated sugar in ice water and whip with a whipper. When it starts to come together, mix with a hand mixer.
- Marron Cream Inside
1. Beat the butter at room temperature, then add the creme de marron and rum.
- Marron Chantilly (Outside Creme)
1. Beat the fresh cream with a hand mixer and whisk in the creme de marron.
- Finishing Touch
1. Top the meringue base with the marron cream and chestnuts, then the marron cream inside → whipped cream, and finally the marron chantilly.
2. Sprinkle with powdered sugar to finish.
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★ 材料 *10個分
- メレンゲ（フレンチメレンゲ）
卵白 54ｇ
グラニュー糖 54ｇ
粉糖 45ｇ
アーモンドプードル 54ｇ
- マロンクリーム（内側クリーム）
バター 27g
クレームドマロン 108ｇ
ラム酒 5～10ｇ
- 生クリーム
生クリーム47％ 200ｇ
グラニュー糖 10ｇ
- マロンシャンティ（外側クリーム）
クレームドマロン 180ｇ
生クリーム47％ 126ｇ
*生をたてて混ぜる
渋皮栗 10個
溶けない粉糖 適量
＊市販でお勧めのクレームドマロン（＝マロンクリーム）amzn.to/37WLj9W
★作り方：
＊内側からメレンゲ → マロンクリーム → 栗 → マロンクリーム → 生クリーム → マロンシャンテティ
- メレンゲ
＊事前準備 オーブンを130°Cに予熱する
1. アーモンドプードルと粉糖をふるいにかける
2. 卵白にグラニュー糖をひとつまみ入れ、ハンドミキサー(高速)でまぜる。
8 分たてになったら、残りのグラニュー糖を 3 回に分けて入れ(中速)に速度を落としてまぜる
3. 2 に 1 の一部を入れてまぜる。まざり切ったら残りを入れてさらにまぜ合わせ、絞り袋にいれる
4. オーブンペーパーを敷いた鉄板に、直径 4cm程度の円にしぼる
5. 130°Cで約 1 時間~1 時間 20 分焼く（事前に余熱を130℃にするのを忘れずに）
【生クリーム】
1. 生クリーム、グラニュー糖を合わせて氷水にあて、ホイッパーで泡立てる。まざってきたらハンドミキサーで混ぜる
【マロンクリーム(センター)】
1. 常温にもどしたバターをまぜ、そこにクレームマロン、ラム酒を入れさらにまぜる
【マロンクリーム】
1. 生クリームハンドミキサーでたて、クレームドマロンを合わせ泡立てる
【組み立て】
1. 土台のメレンゲにセンターのマロンクリーム、渋皮栗をのせ、さらにセンターのマロンクリーム、 その上に生クリームを絞り、最後にマロンクリームをかける
2. 仕上げに粉糖をふりかけ出来上がり。
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見てるだけで幸せになります🌰💕
辻口シェフの動画は、とても見やすくて好きです✨口数が少ないシェフが分かりやすい要点をぽつぽつ、お話しくださる所と、無心になって作業されている所が、お菓子作りを簡単な印象にしてくださいます。これなら、やれるかも！と、思わせてくれるのです。ありがとうございます😊
辻口先生かっこいいなぁ❤
美味しそう🤤
作ってみましたがとてつもなく美味しかったですし作ってて楽しかったです！
ありがとうございます。
天才ですたべたいです辻口さんモンブランです
うはあ、、爪が。。。お気に入りの近所のケーキ屋さん。期間限定のモンブランは。。。。まさに！！チャレンジします。最高！
お菓子作りは、平和の象徴！
a trick: you can watch series on Flixzone. I've been using it for watching lots of of movies lately.
@Valentino Austin Yup, I have been using Flixzone} for years myself =)
ありがとうございます。ただその通りで作っためちゃくちゃ甘かった..........
生の栗から作って欲しかったです。
て
土台のメレンゲは、砂糖入れる前は荒めなのですか？
もう少しカメラが近くに寄ってくれるとありがたいです。
最初のメレンゲは気泡が粗く水っぽいものになります。
中速にすることで気泡が細かく、しっかりとしたメレンゲになります。
気泡が粗いままのメレンゲですと、アーモンドプードルを入れるとつぶれてしまいますので、中速でしっかりと泡立ててください。
ご意見もありがとうございます！
寄りのリクエストが多く、新たな撮影からは気をつけて撮影しています。
技術的に改善していくので、これからもご視聴頂けると嬉しいです！
分量は日本語でかいてください