Focaccia | Le Cordon Bleu (Ep. 50)
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- čas přidán 2. 08. 2022
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INGREDIENTES
Massa
500 grama(s) farinha de trigo T45
40 ml(s) azeite de oliva extra virgem
7,5 grama(s) sal
10 grama(s) fermento biológico seco
40 grama(s) açúcar
75 grama(s) levain (opcional)
350 grama(s) água
Finalização 1
5 grama(s) sal grosso
Q.B alecrim fresco
50 ml(s) azeite
Finalização 2
50 ml(s) azeite de oliva
Q.B manjericão genovês fresco (folhas largas)
50 grama(s) parmesão em pedaço
100 grama(s) tomate sweet grape
Finalização 3
Q.B Sal e Pimenta do reino
Q.B Tomilho fresco em ramos
50 grama(s) cogumelo portobello fresco
100 grama(s) cebola roxa
50 grama(s) manteiga integral sem sal
50 grama(s) gorgonzola
30 ml(s) mel de abelha
MODO DE PREPARO
Preparar a massa pelo método direto, colocando a água aos poucos até dar ponto.
Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal e iniciar batimento intensivo.
Assim que obtiver a formação de uma rede de glúten frágil, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por um período entre 45 minutos e 1h em temperatura ambiente (25ºC).
Dividir a massa em 3 partes ou de acordo com a assadeira a ser utilizada.
Untar a assadeira com azeite e depositar as peças de massa, conforme instrução.
Fermentar a massa até ganhar volume.
Preparar as coberturas e aplicar sobre as massas.
Fazer furos com as pontas dos dedos e assar em forno com vapor a 190 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
Retirar do forno e resfriar sobre grelha.
Link do nosso site: canalsaborearte.uol.com.br/re...
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'Le Cordon Bleu' - Segunda a Sexta às 21h
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Da pra ver que o chefe Patrick curte muito o que ele faz, o sorrisão dele retirando elas do forno foi impagavel - e essa alegria transmite pra comida. Parabens Patrick!
Farinha de trigo de pães 500g
40 g azeite e 40 g açúcar
8 g de sal
10g fermento biológico seco
Levain um pouco
350g de água
10 gr fermento fresco e não seco
Que maravilha!! Parabéns pela naturalidade! Sinal que tu amas o que faz!! Tanto que já saiu comendo uma banda!! 😄 Gratidão!! 👏👏👏
Patrick adoro suas receitas.
Fiquei com água na boca de vontade de comer está focaria. Gostaria de ter um milésimo de suas facilidades e leveza em preparar tantas coisas gostosas.
Gosto demais do chef Patrick - muito didático, e sempre traz receitas incríveis
Muito interessante essa aula, de onde tudo começou, a história da criação, produção da focaccia. Chef Patrick essas receitas são simplesmente maravilhosas e focaccias aparentemente saborossímas. Merci!!!
Que maravilha
No site a receita diz 10gr de fermento biologico seco para medida de 500gr de farinha, eu fiz acompanhando a receita do site e minha massa ficou com excesso de fermentação já no primeiro tempo de descanso, no video é usado 10gr mais de fermento fresco
Quero fazer essa receita hoje e fiquei na dúvida sobre o fermento também, em 0:50 eu acho q ele confunde os nomes do fermento na hora de dividir, mas pelo que eu entendi é 10g do Fermento Fresco e se for usar o seco é pra ser 3g
@@F3RR3RSexatamente, fresco se usa mais do que o seco
Quando eu faço focaccia, pra 400g de trigo eu coloco 5g de fermento seco. E se tiver muito quente ainda tem que ficar cuidado, porque pode fermentar demais.
Muito Bom!!
É uma delícia. Parabéns.
Like 56! Boa Tarde. Tudo de Bom. Abraços. DG Tudo
O inox evita a contaminação cruzada. Fácil de higienizar.
Show!! 👏👏
Aula e receita maravilhosa... parabéns ❤️❤️❤️❤️❤️🌹
Show
Boa noite. Agora acabo de comprovar o qual poder tem um algoritmo. Estava eu comentando com um amigo q eu somente usava alecrim e sal grosso apenas qdo fazia focaccia. Eu estava com meu cel habitual, mas nao o q eu uso para assistir videos que ficou em casa. E qdo chego em casa me deparo com uma aula de como fazer focaccia, que por sinal, amei!!!😍 no meu cel que deixei em casa.
Foi muito bom saber de sua história, modo de fazer e outros sabores que habitualmente nao usaria. Obrigada, bjs
Ave! Demais❤
Aula perfeita
Excelente produção Chef
Parabéns
Adoro sua aula detalhada e precisa.
Maravilhoso e esse chef é incrível
Adorei as dicas
Amei demais 😍💗💗😍
Aula maravilhosa ! Parabéns, chefe !!!
amooo adoreiii a receita.
Amei chefe.
Aprendi bastante com o chef.
Adorei e vou fazer.Obrigada❤
Quanta delicadeza, encantada,vou fazer
Que aula maravilhosa obrigado cheff
Muito bem explicado .
Parabéns chefe! Deu água na boca.
Maravilha e que aula gostosa de ver🥰
Gosto muito de suas receitas.explica muito bem.
Kkk...isso sim é chef, mandou ver num pedação da foccacia.🤣🤣🤣
Parecem deliciosas , obrigada pela aula chef Patrick
Me inscrevi
Eu gostaria de aprender a fazer levan
Sem palavras 😮
Que aula!!! 👏👏
E a finalização, perfeita!!! ❤
Sem problemas se fizer e assadeira retangular ou redonda caso não tenha os aros?
Oi Boa noite
Chef fantástica a receita. Quanto tempo de vapor? Obrigado
Vou
Gente, alguém pode me dizer qual a melhor farinha pra focaccia se T-45 ou T-65?
Gostaria de saber como fazer o levain.
Adorei a sua receita de focaccia. Gostaria de saber uma coisa as fermentações deram-se a que temperatura ambiente? É que eu vivo em Portugal e durante o Inverno a temperatura dentro de minha casa ronda os 17/18 graus, no Verão ronda os 20/21. Pode-me informar quanto tempo precisa para as fermentações em qualquer dos casos? Ficar-lhe-ia grato.
Isael Silvq
Essas receitas desses chefes a fente nunca acerta ,nem invento,e tmbm ninca acha tudo q usa 😢
Oi chef, qual o diâmetro desses aros?
Gosto mto da receita e tb da forma como o chef ensina, porém não sei qto tempo pra 2ª fermentação!! Ele não falou, nem tem na parte escrita!!
Eu acho que deve ser até a massa dobrar de tamanho
Isso depende da temperatura ambiente de onde você está. Mas até dobrar de tamanho.
Como faço o levin?
NUM MOSTRA A MASSA BATENDO
As receitas são ótimas. O cameraman é péssimo.
Fala mais do que faz. Que stress.
Pena que você fala e pede pra observar a massa... só que não mostra cada processo e evolução da mesma... só consigo ver a batedeira...
Essas ervas no forno ficam secas e ruins
esquisita a escuridão desse cenário.nao é falta de energia por que a batedeira funcionou.deve ser deleixo meeeesssmo.
Para gramas em peso se fala no masculino se vc falar gramas no feminino vc está falando grama (CAPIM)
Tipica focaccia franco brasileira....