많이 모르세요..커피 그라인더의 '이것' 때문에 커피 맛이 달라진다는 걸.. (커피스니퍼 2부)
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- čas přidán 21. 01. 2023
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제작: 김종민, 안치훈
*안스타 사용 커피 용품
핸드드립 드리퍼: 하리오 V60
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핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
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핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
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핸드드립 전기포트: 브뤼스타 화이트
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에스프레소 저울: 펠리시타
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*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
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마이크: 소니 녹음기
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
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감사합니다. 오늘도 하나 배웁니다ㅎ
좋은정보 정말 감사합니다!!😮😮😮😮😮
유익한 내용 감사합니다 ㅎㅎ 플랫버에서 절삭면적에 따라 입자 분포도가 달라지는거였군요 오늘도 하나 배웁니다.
항상 좋은 정보와 지식을 배우게 해주시는..감사핮니다!!
영상 잘보고 있습니다 이런 이론이 핸드그립에도 똑같이 적용 되나요?
감사합니다 💛 💛
콤팍 pk100은 사랑이죠 ..
오 이런비교해보는거 넘 좋아하는데 커린이 장비로 태부족이네요😁😁😁잘봤습니다
진흙과 자갈이 섞인 밭과 고운 사막 모래의 차이군요
감사합니다
pk100 이 이런 특성이 있었군요. 늘 궁금했었는데 감사합니다~ 분쇄도대비 추출 양상도 그렇고 맛도 그렇고 뭔가 ssp hu 버와 비슷한 느낌 같아요. 깔끔하고 정돈된 느낌의 맛, 하지만 약하지 않은 바디, 밝고 풍요롭고 복합적인 느낌인 EK43에 비하면 톤 다운된 느낌은 있지만 후미에서 느껴지는 과일과 꽃향 때문에 마냥 어둡게 느껴지지는 않는...
와😮😮
커린이로써 어려운 내용이네요. 이러한 파쇄/절삭면의 차이가 드립 커피에는 어떤 영향을 줄지도 궁금합니다.
손으로 만져 비슷한 분쇄도일 때 헌미경으로 보면 입자의 모양이 버에 따라 다르더군요
브루잉에 주는 영향도 궁금하네요. 이런 고퀄리티 정보 정말 좋아요.^^ 다만, 여기 스나이퍼박이나 게이샤박이 있었다면 분위기가 어땠을지 궁금하네요. ㅎㅎㅎ
오 내 그라인더 청소할 때 다시 봐봐야겠네요
파쇄면적 감안해서 레시피 짜야겠네
미분은 날의 geometry 뿐만 아니라 rpm 버의 크기 그라인더 구조 들 많은 영향이 있죠
파쇄 절삭 이것으로만 정의 하기에는 좀 힘들지 않을까요 ?
한번봐선 잘 모르겠네요. 여러번 봐야겠어요. 어려운 커피의세계🫣
유량을 80g으로 하고 38g이 추출된거면 나머지 42g은 커피퍽이 머금고 있는건가요?
홈카페처럼 매번 원두가 바뀌는 경우에는 더더욱 그라인더를 잘 알고 사용하는게 중요하겠네요. 콤팍이 얼마더라.. 음.. 😂😂😂
역시 분쇄도의 중요성을 다시 한번 느낍니다.
분쇄도보다 분쇄분포도겠죠
핸드드립 추출시간
핸드드립은 좀더 부드럽고
머신 추출 맛은 더 진해서 여러가지 커피종류를 만들기 위함?!
7:13 오늘의 결론 정리
커피 입문자라 한두번 설명 듣는걸로는 이해가 안되네요 😂 좌표 찍고 여러번 들어야지
내가 말코닉e80 피오e83 사용하는데 피오가 맛잇다 ♥
약배전과 강배전 모두 좋아하는 사람으로서 우리나라 카페에도 저런 유니모달 버를 이용한 스페셜티 에스프레소 음료가 많이 늘어났으면 하는 바램입니다.
동일한 도징량, 추출시간, 추출량을 가지고 분쇄도에 따른 차이를 비교해야되는거 아닌가요?
유니모달 버랑 바이모달 버의 비교니까 질문 전제 자체가 잘못됨.
그리고 같은 장비에서 분쇄도에 따른 관능 차이를 인지하려면 분쇄도 = 추출시간이나 마찬가지라고 생각함.
추출시간이라는 개념에 얽매이기보단, 고운 분쇄 빠른 투과속도로 인한 수율증대라고 생각하면 될듯.
기존 커피그라인더로는 채널링유발만 돠는 불가능한 레시피지만 리테일 장비일수록 입자가 고와도 투과성이 좋기에 가능한 레시피를 강조하고 싶은 것 같음
파쇄가 크면 미분이 많다는건 어떤 자료가 근거가 되는걸까요?
분쇄속도가 빨라서 미분이 적어져야 정상일거같은데
말 그대로 파쇄는 절삭에 비해 상대적으로 불균일한 깨짐을 유발하기 때문에
버에서 파쇄면적이 넓을수록 미분이 많이 생기겠죠
@@thru3400 그런 논리면 코니컬버가 미분이 많다는 얘긴데 그라인더 입도분포 자료만 봐도 코니컬이 미분이 높은 경우는 없습니다.
@@helpyouselfplz171 코니컬과 플랫의 비교가 아닌 플랫버 내에서의 비교 차원에서 저렇게 설명하신듯 합니다
말씀하신대로 비교군을 모든 버 종류로 따진다면 파쇄면 절삭면의 면적 비율만을 따져서는 안 되겠죠
그때에야 비로소 언급해주신 버의 rpm, 면적, 크기, 발열 등등 다양한 변인에 대한 고려가 유의미할 것 같습니다
역시 PK100사길 잘했다
와.. 이거 조금 충격적이다. 전혀 몰랐음..
리테일 그라인더의 정의가 뭔가요?
보통 대량의 원두를 빠른속도로 갈아내고 발열이 적어서 원두맛 변화에 영향을 덜 주는 그라인더라고 하네요
ek43, 디팅804랩스윗, 콤팍pk100 등
원두를 분쇄해서 담아서 파는 용도로 씁니다..원래는요.
잘봤습니다. 절삭과 파쇄에 대한 이해가 되네요. 분쇄균일도가 높은 절삭의 비중이 높은 그라인더보다 적당한 파쇄력이 있는 그라인더가 복합적인 맛의 밸런스를 주는데 도움이 될수도 있다는 그런 의미인것 같습니다. 코니컬버를 가진 그라인더도 두가지정도 비교해서 어떤 성향과 맛이 나오는지 설명해주시면 좋겠습니다.
파쇄면적과 절삭면적의 비율에 따라 입자의 균일도, 미분의 양 등이 달라지면서 더 곱게 갈아졌음에도 빠른 추출과 균형잡힌 에스프레소의 추출이 가능해지는 군요. 그라인더를 바꿔야 하나...
절삭면의 비율이 높은 그라인더에는 어떤 모델들이 있을까요??
분쇄도가 가늘어 헤드 스페이스 공간이 늘어남에 따른 현상 아닌가요?
그러면 콤팍k8모델도 가늘게하면 시간이 더빨라져야겠지만 실제로 가늘어지면 추출속도는 더 느려집니다
헤드스페이스 차이가 그정도 추출시간 차이를 내진 않습니다.
바텀리스로 보여주시징....
pk100 바텀리스로 하면 퍼버벙 터지는걸 보기 쉬워요
꿀떨어지는 에쏘=맛있는 에쏘
공식이 항상 성립하지 않으니 스파웃 유무가 크게 의미 있을 것 같지는 않습니다
@@thru3400 채널링 볼려고요
@@user-sh6nj2ls6e 이 영상에서 전달하고자 하는 바가 바텀리스에서 터지는 것과는 큰 관련이 없다는 뜻입니다. 실제로 바텀리스 추출양상만으로 채널링 유무 판단이 어렵고, 변태같이 균일한 추출을 위해 발매된 웨버사의 유니필터같은 경우도 채널링이 나지 않도록 하단에 필터, 상단에 퍽스크린을 장착하고 추출해도 중강배전 이상에서의 꿀같은 에쏘를 뽑기도 어렵구요.
결국 결과물에 대한 판단은 바텀리스에서의 시각적인 채널링 유무보다는 수율과 관능입니다
커피 모르는 사람이 보면 뒤로가기 누르겠네요 ㅎ 어려운 커피용어가 너무 많음
이런거 보려고 안스타옵니다 ㅋㅋ 입문용 내용은 다른 채널이 워낙많아서리..
공부 ?? 해야 알아 들을수 있음
하...좋은 정보긴한데 더 어려워지네ㅜㅜㅜㅜ
안녕하세요,
아.. 진짜 본인들도 모르는걸 이렇게 정답처럼 말씀하시면 초심자분들이나, 홈바 분들이 많이 혼란스러워 하십니다.
어떤 기준으로 파쇄날 절삭날 이라고 하시는지는 모르겠는데요. EK43 도 파쇄면 절삭면 말씀하시는데.
EK43은 다른날들이랑 제작된 방식 자체가 다르기 떄문에 일반날 처럼 날구분을 하시면 안됩니다. 만들어진 끝나도 concave angle, rake angle에 따라서 다양하게 결과물이 나오고, 각 그라인더 회사마다 다른 각도를 사용하는데요. 어쨌든, 일반 바리스타 분들이 제작공정을 정확히 모르시면서 추측하신걸 정답인것 처럼 올리시면 혼란만 가중됩니다. 어떤 홈바분이 이 영상을 보내주셔서 이렇게 글을 남깁니다.
안녕하세요! 댓글 감사드립니다. 혹시 날 제작 관련 일에 종사하신다면 더 정확한 정보 전달을 위해 가지고 계신 지식을 공유해 주실 수 있으실까요? ahnstar@unspecialty.com 으로 공유 가능한 연락처 보내주시면 연락 드리겠습니다.
감사합니다.