여러분, 6:28에 물과 에스프레소 비율의 숫자가 바뀌었습니다. 다음부터 더 꼼꼼이 확인하겠습니다. 혼란을 드려 죄송합니다! +태핑을 하는 이유에 대한 설명이 영상 편집단계에서 빠졌는데 이전엔 포터필터 직경(약 58mm)보다 크기가 작은 탬퍼를 많이 사용했기 때문에 탬핑을 마쳤을 때 테두리에 다져지지 않은 커피 가루가 남아있었습니다. 그럴 때 태핑을 해서 남아있던 분쇄된 커피 가루가 다시 바스켓 중앙쪽으로 떨어지게 한 다음 다시 탬핑을 해주는 경우가 많았습니다. 그래서 태핑이 자연스럽게 퍼진 게 아닌가 해요. 지금은 포터필터에 딱 맞는 탬퍼들이 시중에 많이 나와있기 때문에 탬퍼만 잘 구비한다면 탬핑을 한번만 해도 깔끔하게 밀도있는 퍽을 완성시킬 수 있습니다 :)
영상 스타일이 바뀐 거 같은데 보기 편하고 자막도 깔끔하니 가독성도 좋아요! 에스프레소 세팅 루틴 2023ver으로 리뉴얼 하는것도 좋을것같아요! 물론 언스페셜티 에듀도 있고, 채널 내에 엄청나고 대단하신 분들이 가르쳐주시는 영상들도있지만 그 시절 안스타님이 설명하는 영상들이 그리울 때가 있더라구요. 기본적인 내용들 담고 있어서 매장준비하고있는데 기본을 다시 상기시켜줘서 좋아요! 굳! 언제나 잘 보고있습니다! 감사합니다.
어느정도 커피에 대한 공부를 하고 숙련되신 분들도 종종 놓치거나 외면하는 중요한 부분들이네요. 러쉬가 너무 바쁘면 열수빼기를 놓친다던지, 채널링이 났는데 그냥 내보낸다던지, 혹은 교정해야 할 습관(태핑이라던지 레벨링을 생략한다던지 등등)이 러쉬를 받아내다 보면 자기도 모르게(혹은 알고도 외면하고) 하는 경우가 있더라구요
감사합니다! 커피를 시작하는 새내기로서 넘 유익했어용. 그런데 하나 궁금한 게 있어요. 안스타님이 설명해 주신 에소 추출 방법 중에, 맛이 너무 진하다면 추출 시간을 빠르게 그리고 추출 양을 줄여보라고 말씀해 주시고, 조금 뒤에 농도가 강할 때 커피 파우더 양을 줄이라고 말씀해 주셨어요. 맛이 너무 진하다는 것과 농도가 강하다는 것은 다른 표현인가요?
로스팅을 직접 하지 않는다면 2가지 경우가 있을 것 같아요. *머신은 컨셉 단계에서 선정하는 것이 좋다고 생각합니다! 1. 입지를 이미 정한 경우 (정말 좋은 조건이 아니라면 크게 추천하지 않음) - 입지에 맞는 컨셉 구성 - 컨셉에 따른 컵사이즈 설정 - 원두 선택 2. 입지가 정해지지 않은 경우 - 컨셉 잡기 - 컨셉에 따른 입지 선정 - 컵사이즈 및 메뉴 구성 - 원두 선택
왜 유튜버 걱정해주는데 공감은 못하고, 혼자 꼬여가지고 외국인 얘기를 들먹이면서 혼자 시비를 거는지? 님은 한국 사람아님? 공감능력이랑 eq 가 매우 떨어져서 사회생활은 안봐도 뻔함ㅋㅋ 혼잣말 주저리주저리~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 님도 마찬가지로 그냥 속으로 생각하고 넘어가면되는데, 왜 굳이 할 필요없는 예시까지 들면서 코멘트를 다시나ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😂
꼭 상대의 몸상태를 걱정하려면 물질적인 해결책을 직접 건네줘야만하는 논리임? ”얼굴이 안좋아보이세요.. 힘드시면 좀 쉬엄쉬엄 쉬면서 하세요. 힘내세요“ 이런말도 못해? ㅋㅋㅋㅋㅋ 님같으면 유튜버에게 피로회복제를 어떻게 전달해주면되는지 방법 알고있는거같은데 궁금해서 그러니까 글쓴이에게 공유 꼭 좀 부탁드림ㅋ
외부의 온도는 항상 일정하지 않기 때문에 써모블럭을 사용하는 머신도 열수를 조금은 빼주는 것이 일관성 있는 추출에 좋다고 생각합니다! 하지만 전 개인적으로 집에서 마시는 에스프레소는 일관성 있는 추출이 덜 중요하기도 하고, 다소 바뀌는 커피 맛을 하나의 재미 요소로 삼아도 좋다고 생각해요!
설명이 영상 편집단계에서 빠졌는데 이전엔 포터필터 직경(약 58mm)보다 크기가 작은 탬퍼를 많이 사용했기 때문에 탬핑을 마쳤을 때 테두리에 다져지지 않은 커피 가루가 남아있었습니다. 그럴 때 태핑을 해서 남아있던 분쇄된 커피 가루가 다시 바스켓 중앙쪽으로 떨어지게 한 다음 다시 탬핑을 해주는 경우가 많았습니다. 그래서 태핑이 자연스럽게 퍼진 게 아닌가 해요. 지금은 포터필터에 딱 맞는 탬퍼들이 시중에 많이 나와있기 때문에 탬퍼만 잘 구비한다면 탬핑을 한번만 해도 깔끔하게 밀도있는 퍽을 완성시킬 수 있습니다 :)
알 수 없을겁니당 라이트 미디움 다크 로스팅 정도에 따라 차이가 극명하게 갈리거든요 그나마 적당히 알수있는 정도면 원하는 그람수를 담고 템핑을 했을때 바스켓 선에 닿느냐를 보시면 좋을거 같네요 ㅎㅎ 그리고 기본 바스켓 추천드리지 않습니다 ims/vst 원하는 맛의 방향에 따라서 교체해주면 좋을거 같아요 맛 차이가 극명하게 다르실겁니다 ㅎㅎ
레시피를 안내하는 대로 혹은 왠만한 가이드라인대로 추출해도 쓴맛이 지속 됐을 때 제가 생각하는 변수의 중요도에요. 1. 정수필터 확인, 혹은 물 상태 확인 2. 날씨에 따른 물이나 커피 변화 확인 3. 커피 상태 확인, 로스팅 특이사항 확인 (로스터리 문의) 위의 사항은 기본적으로 추출 변수를 모두 확인했을 때 순서대로 확인하시면 돼요. 쓴 맛이 날 때 가장 직관적으로 바꿀 수 있는 추출 변수는, 1. 분쇄도를 굵게 (추출시간을 빠르게) 2. 물 온도를 낮게 3. 도징양 대비 추출양을 더 많이 4. 추출양 고정하고 도징양을 더 적게
여러분, 6:28에 물과 에스프레소 비율의 숫자가 바뀌었습니다.
다음부터 더 꼼꼼이 확인하겠습니다. 혼란을 드려 죄송합니다!
+태핑을 하는 이유에 대한 설명이 영상 편집단계에서 빠졌는데 이전엔 포터필터 직경(약 58mm)보다 크기가 작은 탬퍼를 많이 사용했기 때문에 탬핑을 마쳤을 때 테두리에 다져지지 않은 커피 가루가 남아있었습니다. 그럴 때 태핑을 해서 남아있던 분쇄된 커피 가루가 다시 바스켓 중앙쪽으로 떨어지게 한 다음 다시 탬핑을 해주는 경우가 많았습니다. 그래서 태핑이 자연스럽게 퍼진 게 아닌가 해요.
지금은 포터필터에 딱 맞는 탬퍼들이 시중에 많이 나와있기 때문에 탬퍼만 잘 구비한다면 탬핑을 한번만 해도 깔끔하게 밀도있는 퍽을 완성시킬 수 있습니다 :)
영상 스타일이 바뀐 거 같은데 보기 편하고 자막도 깔끔하니 가독성도 좋아요!
에스프레소 세팅 루틴 2023ver으로 리뉴얼 하는것도 좋을것같아요! 물론 언스페셜티 에듀도 있고, 채널 내에 엄청나고 대단하신 분들이 가르쳐주시는 영상들도있지만 그 시절 안스타님이 설명하는 영상들이 그리울 때가 있더라구요.
기본적인 내용들 담고 있어서 매장준비하고있는데 기본을 다시 상기시켜줘서 좋아요! 굳!
언제나 잘 보고있습니다! 감사합니다.
감사합니다! 에스프레소 세팅 루틴 2023ver 너무 좋은 아이디어네요!
1.컵 사이스 먼저 꼭 선택
2.원두선택(컵이크면 다크로스팅이유리)
3.바스켓 용량 선택과 추출 설정
4.그룹헤드 잔여물 제거 및 열수관리(특히 열교환방식머신)
5.커피담기.추출동선 등 (그전영상으로 공부)
6.구독과 좋아요 ㅋ😅😅
항상 유용하고 정말 커피에 진심으로 정말 조금이라도 궁극적인 맛과 퀄리티를 알기위해서는 무조건 안스타 채널은 거쳐가야 한다고 생각합니다.
적어도 이만한 농도있는 지식을 제공하는 채널은 안스타님 채널이 거의 유일무이하다고 생각됩니다.
6:28 물과 에스프레소 비율이 바뀌었네요. 에스프레소를 1로 봐야하겠죠. 혹시 몰라 남기고 갑니다.
근래에 들어 영상 화질이 눈에 띄게 좋아졌네요
잘생긴 안스타님의 모습을 더 선명하게.....볼 수 있어서 좋네요
기본적인 내용이지만 참 유익하네요 ㅎㅎ
복습하는 느낌으로 정독했습니다!
영상 색감이나 구도가 전이랑 달라진 것 같은데 시원시원하고 좋네요
놓치기쉬운 내용인데 이렇게 요점만 딱 설명 잘해주셔서 유용한거 같아요!!
화면이 많이 편안해졌네요 :) 기본기는 언제나 중요한 것 같아요. 의식적으로 반복해서 익히지 않으면 하나둘 빠뜨리게 되더라구요. 항상 알짜배기 좋은 컨텐츠 감사합니다.
항상 유익한 내용 이해잘되게 쏙쏙 가르쳐주셔서 감사해요❤
기본적인 이론 너무 좋아요🙃
영상 퀄이 갑자기 조아졌네요
커린이인 저도 많이 듣고 본 내용들인데 카페 창업하면서 이것도 안 지키고 창업하시는 분들은 참 강심장인 것 같네요.ㅎㅎㅎ
그리고 영상 초반에, '염두하다'라는 말은 없습니다. '염두에 두다'가 맞아요. 오지랖 좀 떨어 봤습니다. ㅎㅎ
엇! 감사합니다!!
어느정도 커피에 대한 공부를 하고 숙련되신 분들도 종종 놓치거나 외면하는 중요한 부분들이네요.
러쉬가 너무 바쁘면 열수빼기를 놓친다던지, 채널링이 났는데 그냥 내보낸다던지,
혹은 교정해야 할 습관(태핑이라던지 레벨링을 생략한다던지 등등)이 러쉬를 받아내다 보면 자기도 모르게(혹은 알고도 외면하고) 하는 경우가 있더라구요
감사합니다! 커피를 시작하는 새내기로서 넘 유익했어용. 그런데 하나 궁금한 게 있어요. 안스타님이 설명해 주신 에소 추출 방법 중에, 맛이 너무 진하다면 추출 시간을 빠르게 그리고 추출 양을 줄여보라고 말씀해 주시고, 조금 뒤에 농도가 강할 때 커피 파우더 양을 줄이라고 말씀해 주셨어요. 맛이 너무 진하다는 것과 농도가 강하다는 것은 다른 표현인가요?
우와 다시 정리해서 이런 가르침 넘 감사합니다
유익한정보 감사합니다 😄😄😄
창업초보예요 답답~한 부분을 알려두셔서 ☺️감사합니다 아직 맛도잘 못잡지만 열심히 따라해 볼께요😊
정말 태핑 많이들 하십니다 근데 태핑을하시게되면 채널링이 동반되어 과소 또는 과다추출이 생길 수있어요
가르침 감사히 받겠습니다!
배워갑니다
비율에서 에스프레소가 1 이여야되는거 아닌가요?
6:25
알려주셔서 감사합니다! 정정 내용을 댓글로 작성해서 고정해 놓았습니다. 죄송합니다!
아메리카노 비율 이야기할때
물과 에스프레소 비율이 1:7~8 이 아니라
에스프레소와 물의 비율 1:7~8 아닌지?
위 비율대로라면 아메리카노에
물이 에스프레소보다
적게 들어간다는 뜻인데..그게 맞는지요?
알려주셔서 감사합니다! 정정 내용을 댓글로 작성해서 고정해 놓았습니다. 죄송합니다!
맞는 말씀
안녕하세요! 영상 너무 재밌게 잘 뵜습니다!
카페 창업 진행방식에서 제일 중요한 것이
컵 사이즈 먼저 그리고 원두 선택 그리고 머신 선택 이렇게 역순일까요?
로스팅을 직접 하지 않는다면 2가지 경우가 있을 것 같아요.
*머신은 컨셉 단계에서 선정하는 것이 좋다고 생각합니다!
1. 입지를 이미 정한 경우 (정말 좋은 조건이 아니라면 크게 추천하지 않음)
- 입지에 맞는 컨셉 구성 - 컨셉에 따른 컵사이즈 설정 - 원두 선택
2. 입지가 정해지지 않은 경우
- 컨셉 잡기 - 컨셉에 따른 입지 선정 - 컵사이즈 및 메뉴 구성 - 원두 선택
너무 좋은 유익한 영상입니다😊
얼마전 카페 홍보(?) 성공기(?) 가 내용인 유튜브 영상을 보는데 업계에서 십수년 계셨다는 사장님이 자연스럽게 태핑을 여러차례 하시더군요.. 이 영상을 먼저봤으면 요즘 누가 태핑을 하겠어 싶었을텐데 아직 많이들 하시긴하나 보네요.. 😅
일부 자격증 협회에서 아직도 그렇게 교육 하고 있더라구요 ~ 그 협회에서 배운 사람은 다 태핑 하는거죠 뭐 결국
태핑하면 안좋나요?
@@spacerDolpa 영상에 설명 나오잖아요
사장님께서 정말 잘 아셔서 태핑을 항상 꾸준히 일정하게 하시는 걸 수도 있어요!ㅎㅎ
그랬을 때 알바가 따라하기 힘들다는 단점이 있지만..
@@ahnstar_ 혼자만 계속 근무하면서 일관성있는 추출하는 업장이면 괜찮을수도 있겠네요 ^^
태핑을 탬핑 전에 하는건 괜찮지 않나요~?? 그라인더에서 분쇄된 원두가 고르게 담기지 않았을 경우를 대비해 태핑 후 탬핑을 하고 있는데 괜찮을까요? 😅
탬핑 전에 깔끔한 도징을 위해 태핑을 하는 건 과하지 않고 일정하다면 괜찮다고 생각합니다!
예전에 비해 안스타님 얼굴이 좀 안좋아보이네요... ㅠ 요즘 많이 피곤하신가봐요. 힘내세여!! 항상 응원하겠습니다.
한국에 사는 외국인들이 가장 이해 못하는 말이 이거라더라. "얼굴이 피곤해 보여요ㅜ"
생각해 보면 굳이 할 필요 없는 얘기고 진짜 그리 보인다면 피로회복제나 사서 건네 주면 될 일인데 왜 굳이 육성으로 좋은 의미도 아닌데 피곤해 보인다고 하는지ㅋㅋ
외국에선 존나 예의 없는 표현이라고 하더라고. 근데 나도 종종 저 소리 들으면 개짜증나더라. 그래서 어쩌라고? 이 생각만 듦
왜 유튜버 걱정해주는데 공감은 못하고, 혼자 꼬여가지고 외국인 얘기를 들먹이면서 혼자 시비를 거는지? 님은 한국 사람아님? 공감능력이랑 eq 가 매우 떨어져서 사회생활은 안봐도 뻔함ㅋㅋ 혼잣말 주저리주저리~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 님도 마찬가지로 그냥 속으로 생각하고 넘어가면되는데, 왜 굳이 할 필요없는 예시까지 들면서 코멘트를 다시나ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😂
꼭 상대의 몸상태를 걱정하려면 물질적인 해결책을 직접 건네줘야만하는 논리임? ”얼굴이 안좋아보이세요.. 힘드시면 좀 쉬엄쉬엄 쉬면서 하세요. 힘내세요“ 이런말도 못해? ㅋㅋㅋㅋㅋ 님같으면 유튜버에게 피로회복제를 어떻게 전달해주면되는지 방법 알고있는거같은데 궁금해서 그러니까 글쓴이에게 공유 꼭 좀 부탁드림ㅋ
프리인퓨전 얘기 빨리 해주세요 멀미나욬ㅋㅋ
안스타님 ㅎㅎ 써모블럭을 쓰는 머신도 열수를 빼야할까요? 주로 꺼두었다가 열 오르면 한잔씩만 주로 마셔서 그렇게 열이 과열되지는 않았을꺼같아서요 ㅎㅎ
외부의 온도는 항상 일정하지 않기 때문에 써모블럭을 사용하는 머신도 열수를 조금은 빼주는 것이 일관성 있는 추출에 좋다고 생각합니다!
하지만 전 개인적으로 집에서 마시는 에스프레소는 일관성 있는 추출이 덜 중요하기도 하고, 다소 바뀌는 커피 맛을 하나의 재미 요소로 삼아도 좋다고 생각해요!
제가알기론 써모블럭 머신은 안쓰다가 첫추출하면 오히려 그룹의 온도가 낮아서 열수를 빼줌으로써 그룹을 데워주는 역할을 한다고 알고있습니다. 기억이 확실한지 몰겠으니 검색한번 해보세요~😅
안스타님 영상 잘 보고 있습니다! 4:52에 다크 로스팅 쪽 헤드 스페이스 화살표가 표기가 안 되어 있어요! 에스프레소 세팅 루틴 깔끔하게 잡아주셔서 감사합니다!!
카페창업 하고픈 주부입니다. 어디서 이런 전문가의 주옥같은 이야기들을 들을 수 있겠어요. 하나하나 메모해가면서 공부중에 있습니다. 안스타님 만세 유툽 만세 ^^
안스타님~ 추출시간이 30초않에 36그람정도면 추출하면 준수한편인가요 ?
안스타님 안녕하세요?
연이어 추출하지 않는 경우 그룹헤드에 포타필터를 체결해 놓을 때 포타필터에 물기가 있는 것과 물기가 없는 것, 어느 것이 좋을까요?
근데 제가 잘 몰라서 그런데 태핑을 하시는 분들은 하는 이유가 뭐에요?
설명이 영상 편집단계에서 빠졌는데 이전엔 포터필터 직경(약 58mm)보다 크기가 작은 탬퍼를 많이 사용했기 때문에 탬핑을 마쳤을 때 테두리에 다져지지 않은 커피 가루가 남아있었습니다. 그럴 때 태핑을 해서 남아있던 분쇄된 커피 가루가 다시 바스켓 중앙쪽으로 떨어지게 한 다음 다시 탬핑을 해주는 경우가 많았습니다. 그래서 태핑이 자연스럽게 퍼진 게 아닌가 해요.
지금은 포터필터에 딱 맞는 탬퍼들이 시중에 많이 나와있기 때문에 탬퍼만 잘 구비한다면 탬핑을 한번만 해도 깔끔하게 밀도있는 퍽을 완성시킬 수 있습니다 :)
어머 답댓 감사합니다!! 안스타님 덕분에 또 하나 배웠습니당
그리고 다른이유도 있는데
아직도 태핑을 하라고 교육하는 협회들이 있어서 학원에서 배운대로 하는분들이 있기도해요
만약 12oz,16oz,20oz 컵 사용중이고, 16oz 컵에 제공할 때 도징량:18.5g ,추출량:36g 인 경우
12oz와 20oz에 제공 할 때는 도징량과 추출량은 어떻게 잡아야할까요?
안녕하세요 항상 도움이 많이 되고있습니다. 머신을 구매하면서 바스켓을 받았는데 사이즈표기가 없어서 그러는데 그 바스켓이 몇 사이즈짜리인지 알려면 말씀하신 선까지 담은 그램수가 바스켓 사이즈라고 생각해야 할까요? 아니면 가득 담은 상태의 무게가 바스켓의 사이즈 일까요?
알 수 없을겁니당
라이트 미디움 다크 로스팅 정도에 따라 차이가 극명하게 갈리거든요
그나마 적당히 알수있는 정도면
원하는 그람수를 담고 템핑을 했을때 바스켓 선에 닿느냐를 보시면 좋을거 같네요 ㅎㅎ
그리고 기본 바스켓 추천드리지 않습니다
ims/vst 원하는 맛의 방향에 따라서 교체해주면 좋을거 같아요
맛 차이가 극명하게 다르실겁니다 ㅎㅎ
❤에스프레소세팅할때 자꾸 쓴맛이 난다면 어떤 부분을교정하면좋을까요?여러가지변수가있겠지만 가장 직관적으로!부탁드립니다
레시피를 안내하는 대로 혹은 왠만한 가이드라인대로 추출해도 쓴맛이 지속 됐을 때 제가 생각하는 변수의 중요도에요.
1. 정수필터 확인, 혹은 물 상태 확인
2. 날씨에 따른 물이나 커피 변화 확인
3. 커피 상태 확인, 로스팅 특이사항 확인 (로스터리 문의)
위의 사항은 기본적으로 추출 변수를 모두 확인했을 때 순서대로 확인하시면 돼요.
쓴 맛이 날 때 가장 직관적으로 바꿀 수 있는 추출 변수는,
1. 분쇄도를 굵게 (추출시간을 빠르게)
2. 물 온도를 낮게
3. 도징양 대비 추출양을 더 많이
4. 추출양 고정하고 도징양을 더 적게
@@ahnstar_앗?! 혹시 3번,4번이용..일반적으론 추출양이 많아질수록 쓴맛이 더 추출되는걸로 알고있는데(신-단-쓴)추출량을 줄여야 되는게아닌가요? 제가 잘못 알고있는걸까요ㅠㅠ
@@user-up1fx2gd1p 추출양이 적어서 과다 추출이 될때에도 쓴맛이 느껴질순 있지만 일반적으로 그때에는 신맛이 강한거고,, 님 말씀대로 쓰거나 잡다한 맛이 느껴지면 추출양을 오히려 줄이는게 맞을텐데 안스타님이 왜 저렇게 말씀하신지는 저도 잘 모르겠네요. 제가 봤을 땐 추출양이 너무 적을때 신맛이 강해져서 밸런스가 안맞는 맛을 질문자분이 쓴맛이라고 생각하는거라고 생각하시고 말씀하신거같기도 하고요..
물 에스프레소 비율이 반대로 됐으요 ㅋㅋ
알려주셔서 감사합니다! 정정 내용을 댓글로 작성해서 고정해 놓았습니다. 죄송합니다!
네 ?
헐 , 감사합니다 ❤
'연기'는 태울 때 나는 것이니 '김'이라고 말하는게 맞을 것 같고, 에스프레소 머신의 추출수는 고온의 물이기 때문에 '열수'라는 표현 보다는 '과열수'라고 표현하면 어떨까 싶습니다. 잘 봤습니다. ^^
😂
앗, 감사합니다!! 다음부터 유의하겠습니다 :)
다크로스팅 사용하지 않고 커피양을 늘리면돼는데 돈아낄려고 커피양은 줄이고, 배전도 높은걸쓰니까 안돼는거야.
저가커피가 그런경우가 많죠?
손님들은 다크로스팅 맛 보다 미디엄 로스팅을 선호하나 보죠?
뭐가 안되는데?ㅋ
안돼는거야X 안되는거야O
팩트는 모모스를 가도 다크가 젤 많이 팔림ㅋㅋㅋ 이런 지능 낮은 사람들 유튜브가 자체적으로 좀 걸러주면 안되나:
연기 ㄴㄴ 수증기