에스프레소 머신 한 대를 15년째 쓰고 있는 사장님이 알려주는 관리 노하우 (로스팅마스터스 신기욱 대표 2부)
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2024
- #카페마감 #카페운영 #언스페셜티 티
제작: 김종민, 안치훈
출연한 사람:
신기욱 대표
"카페 실무 메뉴얼" 저자
로스팅 마스터스 대표
서울특별시 마포구 동교로 129 1층 로스팅마스터즈
- 매달 검증된 브랜드의 스페셜티 커피를 특별한 이벤트와 함께 소개합니다.
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- 성장하고 싶은 바리스타들을 위한 전문적인 온라인 클래스, 언스페셜티 에듀
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*안스타 사용 커피 용품
핸드드립 드리퍼: 하리오 V60
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핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
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핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
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핸드드립 전기포트: 브뤼스타 화이트
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에스프레소 저울: 펠리시타
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*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
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마이크: 소니 녹음기
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
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![Channeling World Champion's 8-year know-how in determining the taste of espresso [Loanham]](/img/n.gif)
영상 설명에서 알콜 도수를 가급적 높은걸 쓰라고 하는데 일반인은 EtOH 70%면 충분합니다. 굳이 이보다 도수가 더 높은걸 쓸 필요가 없습니다. 물론 낮으면 효과가 떨어지는건 사실입니다. 실험실용으로 파는 쇠 말통 에틸알콜은 100%인데 이거 보통 그냥 안쓰고 2차 증류수에 70%로 희석해서 씁니다. 알콜도 유기용매기 때문에 자칫 잘못하면 피부가 녹을 수 있습니다. 물론 브러쉬도 녹을 수 있고요. 이 부분은 내용상 참고로 붙여주시면 좋을 것 같습니다.
이해가 안가는데 알코올 83%로 그러인더 날을 청소해라는게.. 물이 어느정도 함유되고 알코올은 기름을 제가하기에 녹이 되려 쓸지 않을까 걱정되네요.. 맞는 청소방법인걸까요?
@@might-paladin8422 좋은 질문 주셨습니다. 보통 70% 기준으로 5분이면 완전 건조가 이루어지고 60%는 10~15분이면 완전 건조가 이루어집니다. 희석 알콜이라면 증류수 포함이므로 수분까지 같이 증발합니다. 물론 여기에 의심이 약간 간다면 적외선 살균 건조기에 반나절 지져두면 좋습니다.
어차피 그렇게 완전 건조를 실시하더라도 그라인더에 재장착한 다음 그냥 방치하는게 아니라 원두를 20~30g 정도 넣고 그라인더 날을 돌려서 약간의 유분이 묻어나게 해야 합니다. 그라인더 날 세척제 쓰는 과정과 같다고 볼 수 있죠. 어쨌든 항시 원두 기름으로 코팅을 해둬야 한다는건데 무쇠팬 기름 코팅이랑 약간 비슷한 개념이 아닐까 저는 그렇게 보고 있습니다(무쇠날도 아니고 스뎅 날의 경우에도 꼭 그렇게 해야 하나 싶긴 하지만요)...
@@FCKGW_RHQQ2 보통 약국에 가면 70% 희석 소독용알콜파는데 이거 사서 써도 무방한가요?
@@user-on4du6ii2e 네 그냥 그거 쓰시면 됩니다. 잘 닦으시고 건조도 잘~ 아주 잘~ 하시면 됩니다.
1편 보고 너무 좋아서 책도 구매하고 안스타도 구독하고 2편 올라오자마자 달려와써요. 요즘에 정말 카페도 많어졌는데 이러한 관리 위생이 잘 되는 곳은 드문 것 같어요. 저도 알바생이지만 모르고 있던 것이 많네요. 많이 배우고 갑니다. 청소 잘 해서 앞으로 더 맛있는 커피 내리고 싶어요 ^^
머신을 동영상처럼 관리했는데, 10년을 사용했습니다. 나중엔 크게 고장나지 않았음에도 교체했네요. 너무 오래 사용해서....
제빙기는 국산 아이스트로를 사용했는데, 분해세척도 쉽고, 고장도 없이 10년을 사용했네요.
모든 식품에서 가장 중요한 위생/청소 감사합니다
청소 대빵 중요합니다👍👍👍👍👍잘 봤습니다. 맛의 1등공신 청소
정말 좋은 정보네요! 커피를 파시는분들은 신기욱 대표님이 알려주신거만 하셔도 충분할듯 합니다!
커피계의 구루 이십니다
리스펙하는 마음이 절로 듭니다
옛날에 홍대에서 얼핏 뵈었는 기억이 있는데
그때도 무어라 말할수없는 genuine한 느낌이 들었지요
다음에는 커피의 본질적인 면에 대한
이야기를 또 나누어주셨으면 하는 바램이..
@12:12 아 ...너무웃긴데요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오...알콜...생각도 못했는데...영상 감사합니다...
좋은 정보 감사합니다 아주 일목요연하게 정리가 되는군요!
와 너무 멋진 영상입니다. ㅠㅠ
영상 감사합니다 ^^
좋은정보 꼬마워요❤️
영상보고 많이 배웁니다
궁금한게 있는데 저녁에 청소하고 고무가스켓은 끼워놓고 퇴근하는게 좋을까요?? 아니면 아침 근무자가 와서 끼우는게 좋을까요??? 둘중에 어떻게해야 고무가 딱딱해지는걸 방지할까요
이론상으로 따지자면 가스켓이 열을 받는 시간을 줄여주는게 수명연장에 도움이 되기때문에 오픈근무자가 끼우는게 고무가스켓 수명 연장에 도움이 될 것 같네용!
@@sojOoO. 앗 그러네요 감사합니다!
실리콘 가스켓 사용하시면 경화도 안되고 고무가스켓보다 오래 쓰실수있어용
9:57 자막에 물과 락스 비율이 바뀐거 같네요 500:1 이 맞습니다
영상 10분쯤에 제빙기는 물,락스 비율이 냉장고 소독액이랑 다르게 물이 1이고 락스가 500인게 오타 같은데 맞는건가요~?
궁금한점이 있어서 여쭈어 봅니다.
세정제가 몸에 해롭다고 알고 있는데 세정제 대체 할 물품은 없을까요.
세정제가 걱정되는 사람에게 쓸만한 다른 방법이 있지 않을까 해서 여쭈어 봅니다.
@제임스앤디 아 그런것도 있네요. 감사합니다! : )
월간도 기다릴게요 ~
사진... 어 뭐지?
꿀팁들 대박이네요 제빙기는 어떤 제품일까요ㅠㅠ?
감사합니다
다음편 언제 나오나요 ㅜㅜ
안되것다. 걍 분쇄커피랑 걍 핸드밀로 시도를..
그라인더 청소용 알콜은 어디서 구할 수 있을까요?
안스타님CRM3605쓰리웨브있는데좋은건가요?
다시 분쇄도 맞추기 정말 싫은데 ㅋㅋ ㅋ 아놔참
그라인더 마감 시 빨아들이는 힘이 쎈 청소기를 쓴다고해서 추출에 영향을 주기도 하나요?
청소기 쓰실때 나사같은거만 주의하시면 쎈거 쓰시면 좋을것같네영
ㅎㅎㅎㅎㅎㅆ
보기만 해도 토나올거 같네