French pound cake / Weekend Cake Recipe: Glaze Pound Cake in French Style.(Gâteau de Voyage, ASMR )
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- čas přidán 21. 08. 2020
- Hello friends! Today we're going to show you how to make a classic french dessert: Weekend Cake, aka Travel Cake or French pound cake.(cake week-end au pamplemousse, Gâteau de Voyage, pound cake)
Weekend Cake, or even Travel Cake, what a lovely name for such a simple dessert. Both of them are translated from french “Cake Week-end” and “Gâteau de Voyage”, it is similar to pound cake, or you can call it French pound cake. But there are still some differences. Pound cake is traditionally made with a pound of flour, butter, eggs, and sugar, and is to use softened butter, but french weekend cake is to use melted butter.
Weekend cake is actually a plain looking cake, made in a simple way, and the cake structure is firmer and less fragile, so it's ideal for a 3-4 days trip, or a weekend friend gathering dessert. This recipe is from Le Cordon Bleu, but we’ve made some adjustments. Hope you like this video. :-) Enjoy.
This rich, double-glazed pound cake is made in the classic French style. In fact, the recipe came from the Cordon Bleu cooking school in Paris.
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
• [食不相瞞#62]法國藍帶週末蛋糕的做法與食...
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How to make Le Grapefruit Weekend Cake Recipe
French pound cake Recipe
☞ Pan size: 14x7cm
✎ Ingredients
☞ For the cake
egg 2
grapefruit 1
granulated sugar 80g
cake flour 85g
a pinch of baking powder
unsalted butter 80g, melted
** For grease a pan: 10g of melted butter, 20g of flour
☞ For the apricot glaze
nappage abricot 25g
water 25g
☞ For the grapefruit syrup
Grapefruit juice 30g
powdered sugar 18g
✎ Instructions
1. Brush the melted butter evenly on the base and edges of a pan. Dust the inside the pan with flour, then tip out and discard any excess flour.
2. Add hot water in a medium bowl, place the butter pieces in a stainless steel bowl, put the bowl in the hot water and cover a cloth, set aside and keep warm.
3. Add 80g sugar in a bowl, zest an half of grapefruit into it. Then rub the grapefruit zest and sugar together with your fingers until fragrant and combined.
4. In a large mixing bowl, add two eggs and grapefruit sugar, whisk them together for 7~8 minutes until the egg mixture is pale and fluffy. If you use hand electric mixer, then beat on medium speed for 2 minutes, then change to low speed for 1 minute.
5. Sift the flour and baking powder into the egg mixture, and gently fold until you have a smooth batter.
6. Pour the melted butter into the bowl, mix until fully incorporated and the texture is a little bit glossy.
7. Fill three-quarters full with batter. Tap the pan 1 or 2 times to cause the air bubbles to rise to the surface.
8. Pour melted butter in a small tray, and dip the melted butter with scraper, then gently touch the center of the batter to create a butter line.
9. Preheat the oven to 170°C and bake for 30~35 minutes. Remove the cake from the pan and place it onto a cooling rack and leave to cool.
10. Use a small pan to melt the apricot and water over low heat. Brush the top with warm apricot glaze and leave for minutes while making grapefruit syrup.
11. For the grapefruit syrup, mix together the grapefruit juice and icing sugar. Brush the syrup over the side of the cake, then refrigerate for 1-2 hours.
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#FrenchDessert
#PoundCake
#easyRecipes - Jak na to + styl
真是學知不盡，這個蛋糕實在太美妙，可爱，動聽的教導真是萬二分的敬佩。謝謝老師。
好喜歡看妳做甜點，很美很療癒，謝謝妳無私的分享食譜💕💕💕
Hello邱天，謝謝你的支持，感恩哪～😊
真的好好吃～
把葡萄柚改成茂谷柑，風味一樣很棒！
謝謝老師的食譜跟教學🥰
我們有做過茂谷柑，超香的。😊
週末嘗試看看，謝謝老師的分享🥰
影片很有質感，大推！
謝謝收看。😊
謝謝分享👍🏻!
拍得很美，很用心❤
也謝謝你的收看。😊
超级棒的视频！照着这个配方 又结合磅蛋糕配方里的lemon glaze 做了蛋糕 成品超棒！！真的谢谢你 期待你更多的视频😉☺️
謝謝你的收看哦 😊
好懷念這種蛋糕喔！馬上來試試！謝謝妳每次都拍這麼棒的食譜。而且妳的影片質感好細緻喔！❤️
哈囉Kailin, 謝謝妳的支持。😊
糖餃子Sweet Dumpling Cassandra 加油💪喔！
啊啊啊啊這個真的超好吃！！！
跟檸檬老奶奶並排我的最愛~
簡單好吃，而且成功率高。😊
每一步驟都介紹的好詳細，回家也嘗試一下
哈，有機會一定要試。😊
簡單易做，我今日試做了， 十分美味
謝謝老師的教學🧡🧡
很高興你喜歡這個食譜。😊
謝謝老師🙏剛剛很成功做好這款蛋糕呢！滿口柚香味一點也不甜膩！期待老師你的影片❤
謝謝你的回饋。😊
喜歡妳的教學方式，非常貼心且無私的分享，太棒了
謝謝你的鼓勵。😊
非常感謝老師的解釋和分享, 太有用了！一定要試做☺️🙏
希望你會喜歡😘
跟著試做，非常成功，口感也很好，謝謝老師❤
很高興這個食譜合你胃口。😊
這麼專業的教學，看起來又療癒
怎麼還有人按不喜歡？🤣
謝謝你的讚美。😄
今天我做了一條，天啊太好吃了😋簡直就是驚為天人，甜度及份量正好並且我用的奶油是無鹽發酵奶油，口味我換成了檸檬，贊贊贊一家老小都愛死了，建議各位朋友你一定要試這個食譜，真的很棒
謝謝妳糖餃子小姐
哈囉Diana，謝謝你的回饋。😊
喜歡檸檬、葡萄柚等橘子類甜點，特別是夏天吃，好清爽 😋
之前比較常用檸檬跟橘子，最近剛好葡萄柚便宜，做了很多葡萄柚糖漿搭氣泡水喝，就想說來換個口味試試，還挺香的，但柑橘類精油的氣味都挺類似的。😊
每次看食不相瞞都好療癒喔⋯⋯而且照著老師的教學技巧跟著做失敗率很低！💕
Hi Grace, 真的很高興我們的食譜可以協助大家享受烘烤的樂趣，我們更感謝你的支持和回饋。😘
真的！老師好棒！
感覺爆好吃的😍😍😍
嗯，蛋糕挺香的，藍帶食譜是上兩層釉，先果膠，再上檸檬糖霜，但甜度會比較高一點，也好吃。😊
❤️謝謝老師的分享 （熱愛磅蛋糕的我，許願之後有機會會有海鹽磅蛋糕的食譜😍）
來研究看看😊
老師，我剛做了這個蛋糕，好成功啊！以往我都有嘗試跟不同的you tuber 做，今次是最成功的一次。謝謝您的分享！期待您的影片！
虫媽你好，謝謝你嚐試我們的食譜，Happy baking. 😊
老師， 請問如牛油和糖減半的話，成品會有影響的嗎？
謝謝妳們的努力
更感謝支持😊
I like how she explained her methodology at the end. 🙏👍
Thank you so much. 😊
我又來了😄，這是第三個要挑戰的
好唷，這個成功率很高^^ 😊
看老師做蛋糕就讓人食指大動
謝謝 😘
原来用刮板沾butter,在面糊表面压一条线帮助裂口.终于学到了这个小技巧.感谢.
我們也很高興跟大家分享各種烘焙小技巧。😊
今天試做了，好香，質感很好，軟棉棉又濕潤。不過沒有杏桃果膠，就直接煮了葡萄柚鏡面果膠。謝謝老師的教學，好詳細，也拍得很有質感，光看就是享受。
謝謝你嚐試我們的食譜，感謝。😊
想问可以用hand mixer吗？😄
请问葡萄柚镜面果胶如何制作？求教学！谢谢
這磅蛋糕感覺不難，但光想像就覺得好吃！很喜歡葡萄柚的香氣，以前比較常看到檸檬皮應用在甜點上，還真沒想到要用葡萄柚～另外，Cassandre的影片不只料理讓人食指大動，連廚具餐具都超生火，敲碗下有機會能否做個介紹影片呢XD
謝謝，法式周末蛋糕好像成功率都很高，目前身邊朋友試做好像每個都成功，很開心。謝謝你欣賞我們的烘焙道具，不過東西都很平凡，好像不夠做一集，這好像是一個購物的好藉口。😊
@@SweetDumpling 欸，我沒要害老師敗家的意思呀，不過雙11快到了，大家購物魂也差不多該蠢蠢欲動了XDDD老師過謙了，雖然你說很平凡，但看上去很有格調，證明你的品味不凡哦，我會繼續期待您的料理影片的❤
老師的小手好可愛啊！
👋👋👋
I really like your attention to details like the butter line.
Hi Diane, we love hearing how much you like this. 😊 😊 😊
看著好好吃，到底如何才能拍到這麼有質感，光度什麼都很完美。
Hi Kelvin, 你太客氣了啦，你的影片拍的很有質感好嘛👍 👍 👍 光影也表現的很優美，而且料理手法好專業。😊
@@SweetDumpling 👍你的影片讓我都感覺好療癒，學習學習。
喜欢你的声音 讲解清晰 请问是毕业于法国蓝带学校吗
Donghui Lin 我是呀？哈哈 校友？
Kelvin Ciao 厉害 我只是在美国学的烘焙 目前做烘焙工作
今天試做了 確實不錯！謝謝！
建議老師 蘇打的克數精確更好！一小撮不好拿捏，多了蘇打的味道會重！
Hi Crace, 謝謝妳的建議，不過藍帶學院裡的食譜裡確實是以一小撮來標示，這個泡打粉不像鹽好抓，它的一小撮真的只能抓個一小咪咪，我們在影片下方的完整食譜(每部影片都有哦，而且會標註食譜可做幾人份以及用的烤盤尺寸)有標示我們的一小撮是0.3克，哈，這個克數對磅秤沒有小數點功能的應該很難量吧^^ 😄 想說一小撮可能會比較好辨識^^ 😊
⇢ ⇢ ⇢ 無鋁泡打粉 一小撮(約0.3g)
喔！@Chen Grace, 對了，是用泡打粉喔(Baking powder)，不是小蘇打(Baking soda)，兩者的功能不同喔 😊
很喜欢这款蛋糕🍰，感谢
不客氣。😊
看起來很好吃
這種磅蛋糕很耐吃。😊
I will try this now. I'm awake an craving something sweet. Thank you, S.D.!
So glad you liked this!😊
@@SweetDumpling I'm going to try again tomorrow. I made a few mistakes. I didn't have any citrus on hand, so I used the same ratio of lemon juice. The cake tasted really, really good and I added powdered ginger to the batter, but it was quite dense in the middle because my liquid ratio was off when I doubled the recipe. Also, I didn't have any cake flour. Stores in Miami are still observing pandemic hours, so I couldn't go get any at 1am. After I master this, I'll move onto your marble cake. Thanks, Cassandre, you're awesome!
做过了！好像法式磅蛋糕吃起来比寻常的磅蛋糕口感上更轻盈一些，再加上淡淡的果香，很喜欢 :))
謝謝你的留言。😊
Hi Cassandre, can I also use the apricot glaze to brush the side of the cake instead of using grapefruit syrup ?
Yes, you can. 😊
我昨天做了一條
因為家裡太多百香果了
所以把葡萄柚改成了百香果
味道真的很好吃 口感沒有很乾
還有家裡沒有果膠 我也改成了糖霜
我很喜歡你的影片 我幾乎都是跟你學的！
最後面的解說真的太讚了👍
我們很愛百香果，它的香氣太迷人了，做出來的味道一定很棒。😊
@@SweetDumpling 真的很香
您好 請問百香果有去子嗎？
太棒了～
有機會試一下😊
超棒的耶👍👍
謝謝運賢。😊
糖餃子Sweet Dumpling 謝謝糖餃子❤️每次看都覺得療癒身心、還有影片後面講解的細節很詳細、超棒👍👍
感謝分享 下次可以來做
好唷，這個成功率還蠻高的。😊
做好了！真好吃！謝謝你💞💖
謝謝凌雲的回饋。😊
看著做了，這是我第一次做蛋糕非常成功而且真的好吃，謝謝。
恭禧唷 😊
老師你好，這款蛋糕作法簡單好吃，謝謝老師的教學，我方便問一下這樣的做法算是海綿蛋糕嗎？全蛋打發的做法嗎？但感覺又不一樣...
意惠你好，它比較像是磅蛋糕，跟海綿蛋糕 genoise是不同的哦。😊
这款不用打发黄油还蛮好做的👍
哈，對呀。😊
不错呐
謝謝 😊
沒有果膠， 葡萄柚糖汁 沾了上面替代 糖減了10g 成功了，烤肉時帶給朋友們一起吃，好吃！
讚哦，很高興你和朋友喜歡。😊
老師您好，我跟著你的影片試作了一些甜點，都成功、很好吃呢！我家是大烤箱，想請問如果我一次要多烤幾個，像您做的週末蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、cheese cake等，溫度是不是一樣不變，但時間要拉長？時間應該怎麼換算呢？
另外如果不是用鋁合金、而是用一次性的錫箔紙盒、紙盒子不同的容器烤的時間會差很多嗎？謝謝
Sharlin你好，大烤箱的烤溫一般會稍稍偏低一點，加上每台烤箱的溫度表現不同，比如我們家有兩台烤箱，一大一中，烤相同的東西，兩台烤箱大概差了 5~10c。一般我們在做新食譜時，會先用書上的烤溫，但家裡的15L烤箱跟它比較熟，知道它偏高，就會直接降10c烤看看，看出爐成品上色和質地，失敗的話就知道要怎麼調整溫了。此外影響烘烤成效的，還包含烤模的材質，以及使用烤架跟烤盤，也會不同哦！金屬烤模傳熱效果一定比陶瓷烤模快，每種烤模烘烤時間會不同，但我們測試的方式就是觀察蛋糕的變化，不外乎就是膨脹、上色、聞到香氣、烤差不多熟時會回縮，此時再烤個幾分鐘多半就熟了，綜合以上的觀察來調整烤溫，感覺更好掌握。😊
@@SweetDumpling 好的，謝謝老師詳細的解釋。烘焙新手，很多細節都還不瞭解，我會再多多嘗試 :)
謝謝老師，這個作法比打發軟的奶油方便多了，而且作出來口感鬆軟不膩口，朋友都喜歡
謝謝你的回饋。😊
請問老師
1.此款蛋糕在常溫下可擺多久？
（嚐試後感覺溫的比冰的好吃）
2.若將奶油減量會如何？
若可減，可減量多少？
你好，
1. 因為在法國是旅行時可帶在身邊的糕點，所以常溫說是3-4天，但法國天氣乾燥，亞洲比較濕熱，感覺是2天比較保險，要不然就是從冰箱拿出來後於室溫回溫一下再吃也可以。
2. 奶油是磅蛋糕一個很重要的成份，要靠它先行乳化包覆空氣再來與雞蛋做二次乳化的結合，這是很重要的步驟，如果減一點點還好、影響不大，但減很多是有失敗的可能。磅蛋糕本來就是重油蛋糕，也是它的特色，如果健康因素不能吃太多奶油，可以改做用蔬菜油製作的戚風，這樣就比較無負擔囉。😊
@@SweetDumpling
感謝老師詳細回覆！
受益了！
哇哦 硬核教程😂😂😂
😂
已经在烤箱里了😍就是按视频配方，模具大了些些😀
如果模具較大，份量也要增加哦，否則烤出來蛋糕可能長不高會扁扁的。😊
Thank you for adding english subtitles! Much appreciated👍🏼😊
Hope you enjoy it. 😊
想請問 用手打蛋步驟打再久總是水水的, 這是什麼原因呢？ 用打蛋器會比較好嗎
Wuwu你好，哈，我們用打蛋器是參照藍帶的食譜做法，手真的很痠，你用手持電動的攪拌機來打就可以了，它打到明顯泛白變濃稠就好，這個濃稠是相對於一開流動的蛋液來講比較稠，但還是液體的狀態。所以以泛白濃稠來判斷就行了。😊
想請問老師， 大理石磅蛋糕是用軟化奶油打發，而此款蛋糕是加入融化的奶油，想請問彼此的差異 謝謝老師
我們覺得差別在口感和質地，軟化奶油打發的質地會融化奶油的質地粗一點，但口感卻鬆軟一點。這就跟用細砂糖和糖粉做餅乾出來的口感其實是不同的相同。😊
老師還適應新生活嗎？
想請問沒有果膠的話，是直接用塗抹四側的糖水取代嗎？（或者糖漿該怎麼做？
新生活差不多適用了，謝謝關心。
可以用白桃或檸檬等比較淺色透明的果醬，調一點熱水稀釋，若太稀可以用小火煮略稠，然後拿來塗，可以取代果膠。😊
我來了！感覺磅蛋糕口感總是硬硬的
Hi懶媽, 相較於其它的海綿蛋糕或像以鬆軟著稱的戚風等，傳統做法的磅蛋糕在質地上會略為紥實些，但香氣會比較突出。😊
1）果皮要用多少？
2）无铝泡打粉的用意是什么？
3）什么都不涂可以保存多久，放久了会改变外形和味道吗？
4）撒在烤模的是什么面粉？
Hello,
1. 皆可，我們是用半顆葡萄柚
2. 不含鋁的泡打粉，因鋁對身體不好
3. 跟其它的磅蛋糕保存時間差不多
4. 中粉，但任何粉皆可以
😊
好的，非常感谢您的回答
Thank you for sharing French pound cake.
Thanks for visiting our channel:)
老師，我沒有果膠是不是可以直接用果醬加水來代替？那最後一個步驟的葡萄柚糖漿是不是仍需要加上去的？謝謝❤
用淺色的果醬加一點熱水稀釋來塗也可行。😊
老師平安，想請問食材、烤模、時間，都按老師的比例，但蛋糕烤後的高度不高，不知道是那個環節出了問題，麻煩老師指教，謝謝😘
很可能是出在全蛋打發的階段，一定要打到濃稠泛白的質地，這樣的麵糊飽含空氣，然後加入麵粉跟奶油時不要過度攪拌，充份混勻即可，否則麵糊裡的空氣會被擠壓掉。另外烤箱溫度不夠也可會導致蛋糕不膨脹，但就要用烤箱專用的溫度計來檢測了。😊
老師你好，今日第一次跟你啲食譜整蛋糕,屋企人大讚。但蛋糕甜了些。請問糖如果改用羅漢果糖代替，會影響口感嗎？
沒用過羅漢果堂，所以不是很確定。不過你可以減糖的，可以從10%開始減起。😉
謝謝老師。我試了轉用羅漢果糖，但打不起蛋醬，結果轉用減糖方法比較好。
謝謝你實作後的經驗回饋。😊
老師非常感謝您分享的食譜
想請教：可以在蛋糕中加入葡萄柚汁（或檸檬汁）嗎？
以您的食譜配方，建議加多少的量呢？
謝謝
如果是為了香氣，刨皮的精油味會表現的比果汁來得的明顯，果汁有時烤過後反而聞不出來。若是想要讓蛋糕有點酸甜的味道，那加的量我們也不確定，但會建議從少量加開始，也許一大匙，可能要試幾次比較可以捉到喜歡的量，但也要小心，太多的液體可能影響蛋糕結構。😊
@@SweetDumpling ㄠ
感謝老師的回覆
讚👍喔
😊 😊 😊
想看老師介紹使用的餐具~~~~
每個都好美阿~~~
哈哈，謝謝你的欣賞。😊
看來好好吃
您好，請問可以用焦化奶油來製作嗎？
可否加入蜂蜜呢？
我用的模是17*7，材料部分是乘以1.2倍嗎？
那蛋的部分一樣用2顆嗎？
Yu Chi你好，沒試過用焦化奶油做這款，但光想就覺得好香哦，你可以實驗做看看。
換成17*7，妳材料的計算倍數 1.2是正確的，雞蛋約2.4顆，我們都是打散3顆，再取2.4顆比例的量。😊
@@SweetDumpling 謝謝回覆！我來試做看看～～
請問老師：這個食譜的烤模是抹溶化奶油和麵粉，在酒漬磅蛋糕的食譜中烤模是塗一般奶油，兩者有何不同嗎？
沒有什麼太大的不同，但如果使用會沾的烤模，我們的經驗是塗軟化的奶油再撒粉效果比噴油或塗融化的奶油效果好。😊
老師請問如果用25*12.5*6.5的烤模，材料要3.2倍, 那烘焙时间要多小？謝謝～
Hi Litto, 藍帶的食譜是用跟我們一樣大小的烤模，但一次烤3條，等於是我們食譜的3倍量材料，他們用180C烤了30分鐘。
你的麵糊量也是3倍多，也許可以參考它們的烤溫，但烘烤時間因為是單獨一個大烤模，可能會烤的再久一點，但這都只是參考，因為家用烤箱每台烤溫和熱效能表現都不同，食譜的烤溫都只能當作初次嚐試的依據，然後再重新調整，像我們家的用180c烤就偏高溫，所以第二次烤時降為170c表現就比較好。因此不二法門就是顧爐，在10-15分鐘時看一下它有沒有膨脹起來以及上色的情況，然後烤到快25～30分鐘時，看它的上色情況，顏色不到都不要急著出爐，看著差不多時，拿竹籤插一下若不沾就熟了。😊
@@SweetDumpling 謝謝老师!
老師～請問如果我想用直徑約6公分，高約4公分的小鋁箔圓盒烤，也是一樣的溫度跟時間嗎？謝謝
Cindy你好，
別忘了要重新計算配方用量。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
烘烤時間要看你的烤模比較大還是小，此外烤模材質的影響，烘烤時間不會相同，烤溫可以先不變，最簡單安全的就是看蛋糕膨脹、上色的情況來判斷。😊
請問一下，有些食譜會加入一小撮鹽來提升味道，那可不可以直接使用有鹽奶油呢？做甜點時用有鹽奶油跟無鹽奶油的分別是什麼？謝謝！
哈囉你好，是可以 ，但問題在於每一款奶油的含鹽量不同，等於你每次都要根據奶油的含鹽比例來計算出加入有鹽奶油的克數是否等同於食譜的鹽量，這樣就變得有點複雜了。😊
@@SweetDumpling 謝謝。還有一個問題，在這個食譜裡面，做蛋糕的材料中有30g grapefruit juice，另外30g是用來做糖霜用的。請問用蛋糕的grapefruit juice是在哪一個步驟加入呢？
老师好😃我今天尝试做了，非常成功😍！想问说如果没有即刻想吃的话，是否可以待想吃的时候才切呢？😛每一次跟着老师的食谱都非常成功，感恩🈶️妳哦🙏🏻😘！
倘若一次过做三个，同一时间烘烤也可以的对吧😛🤔！
可以的。
一次烤3條，只要烤箱夠大 ，一起烤也是沒什麼問題，但烘烤時間會長點，畢竟烤的內容物不同了。😊
@@SweetDumpling 难过，时间的确烤长了🧐🤔。第一次做口感干中带点粗糙；第二次直接烤三个，口感细棉。烘烤时不像第一次的成品起得高。是手打发的过程出问题还是消泡了呢？
难怪
想請問如果換成6吋圓模
除了兩倍材料以外 奶油線該怎麼壓呢
哈，圓形的話我們沒壓過耶，不過想到壓「十」字呢？很可能會像戚風那樣裂口，真期待你烤出來的結果。😊
老師你好 請問這個蛋糕能換成巧克力口味的嗎？可以的話怎麼調整會比較好呢？
因為沒實做過，手邊沒有配方比例，你可以參考我們另一個巧克力大理石蛋糕的配方做做看，那個也是類似磅蛋糕的口感。😊
試過幾次都很成功，但牛油份量可以減少嗎？對整體質感有冇改變？我已經自行減少白糖份量😅
Debbie你好，逐量調整是可行的，你可以試試看😊
謝謝妳
😊
請問1.如果用檸檬做，檸檬皮屑、檸檬汁和糖的份量都一樣嗎？2.很喜歡影片中的詳細解說，也很喜歡影片中的器具，像這次的白色淺盤，好像很好用。
秀倩你好，檸檬汁會比葡萄柚酸一點，但做成糖霜或糖漿，味道甜中帶酸感覺很好。所以就用相同的份量吧^^ 😊
請問老師，不加泡打粉也可以嗎？這款蛋糕算以全蛋打發製作嗎？
這食譜的泡打粉量很少，一小撮大概只有0.3克，不過藍帶學院的原食譜有加，應該有它的理由，但份量這麼大，也挺懷疑它的作用。😊
糖餃子Sweet Dumpling 泡打粉应该是为了中间破裂的小山丘
老師您好，想請問烤出來的蛋糕會有縮腰的情況可以怎麼改善呢，非常感謝！
York你好，一般來講磅蛋糕不太會有縮腰凹底的情況發生，比較可能是麵糊的乳化沒有很完全，首先雞蛋一定要室溫不要太冰，然後打發要到位（4:43分的質地），加入粉後充份混勻，但不要混合過度易產生筋性回縮。你再試看看。😊
老師想請教幾個問題：
1.如果葡萄柚換成柳橙是不是也可以？
2.如果想讓柳橙味道更濃，可以在配方中加柳橙汁嗎？會不會有太濕的問題呢？還是說柳橙皮混砂糖味道就已經足夠不需要再加柳橙汁呢？
謝謝老師❤
HI,
1, 換成柳橙，非常推薦哦。
2, 柳橙汁烤過味道會淡掉，反而橙皮才是香味的來源。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師～
喜歡這個配方，因為不用怕打發蛋液加牛油時會油水分離😅
法式的很多會用融化的奶油。😊
老師請問換成檸檬口味配方需要調整嗎？
現在買不到葡萄柚呢😞
不用哦，用檸檬取代葡萄柚也很理想。😊
謝謝教學!做出來的糕體比磅蛋糕來的細，口感不錯!
請問我在加入麵粉時感覺麵糊變小，最後麵糊的體積看起來比影片小的多，材料上我的麵粉稱多了些，快要100g，而糖減至60g，請問是這個原因嗎?謝謝
嗨！@Helghasttw, 減糖的話還好，影響不大，增加麵粉會讓麵糊變稠，水份減少，體積有可能會變小一些，出爐好吃比較重要 😋😋😋
Hi Cassandre, what are the differences if the cake uses melted butter and room-temp butter?
Hello there, it depends on what the texture of cake you wanna make. Basically, when recipe require softened butter, like traditional pound cake, they use the creaming method to beat the butter, it can help the butter emulsify properly with egg or other ingredients. But using melted butter, it's very traditional french sponge cake call Génoise. It usually begin from beating the eggs - the melted butter is folded in at the end, the texture will be a little denser but moist. 😊
@@SweetDumpling thank you Cassandre! i will try this recipe!
老師您好 請問這款的葡萄柚糖漿(糖粉) 與 檸檬磅蛋糕用的糖漿 (細砂糖)的差異在哪呢?可以互相通用嗎?
哈囉，比例有點不同，檸檬磅蛋糕用的檸檬糖漿是用來浸濕，要在蛋糕微溫熱時淋上，如果想改成葡萄柚口味，同比例把檸檬汁換成葡萄柚汁即可。😊
謝謝老師的解說😄！
如果加入2條香蕉代替葡萄柚皮可以做出成品嗎？家裏剩了過熟香蕉，不想浪費啊
香蕉是可以做成磅蛋糕的，不過我們沒做過，但網路有不少食譜，可以參考他們的香蕉用量看看。😊
老師您好，我想請問可以在蛋糕麵糊裡面拌入冷凍藍莓嗎？
郁涵你好，冷凍藍莓會出水，裡面的蛋糕可能會局部有濕軟的情況，加果乾比較不會有這樣的問題。😊
請問麵粉可以換成杏仁粉嗎?家中杏仁粉買了之後用到的機會很少 就滯銷了QQ
嗨！@yang yang, 這款蛋糕比較不適合全用杏仁粉，不過杏仁粉可以做好多東西喔，像是我們之前做過的一些餅乾、馬卡龍等等，做達克瓦滋也會消耗很多杏仁粉的：
蘭姆葡萄夾心餅乾 czcams.com/video/hpvA6lDhzlQ/video.html
法式櫻桃派 czcams.com/video/c7BjgcmMK8Y/video.html
雪球餅乾 czcams.com/video/Rs-x0mFSrPY/video.html
IKEA人氣甜點-瑞典杏仁奶油派 czcams.com/video/jVX22E9u-Tg/video.html
Ricciarelli 義式經典杏仁餅乾 czcams.com/video/377tRrUF7dE/video.html
法式馬卡龍 czcams.com/video/LBA1jLXRoQ0/video.html
看到老師要手打全蛋
我以為我看錯了
真是太厲害了
那個打蛋器鐵圈比較多圈，打起來還蠻有效率的。😊
可以分享教法式藍帶牛角包，danish和甜點嗎
有機會一定分享。😊
Thanks!
Hello Bon, Thank you so much. 😊
昨天照著這食譜做了一個蜜柚版本的，食材增加1.7倍 170度烤了55分才熟，忍了一晚上今天才切開來吃 口感鬆軟內部組織很均勻漂亮👍🏻，可惜外皮摸起來很油膩😥 懷疑是我奶油拌進麵糊的時候沒有充分拌勻 怕消泡拌一下就送進烤箱了⋯
嗨你好，剛摸了家裡剩的最後一塊周末蛋糕表面，剛好沒有上果膠，摸起來是乾的，你的推論可能性很高，若奶油沒有充份拌勻，會有一點油水分離的情況，不過沒拌勻內部應該會有類似“粿“的質地，不過內部很均勻漂亮又不像這情況。若有機會，再試一次看看，不用怕消泡，因為打入的空氣每一份鐘都在消泡，而打入的空氣有更大的功用是幫助麵糊的完美「乳化」，所以把奶油輕輕拌勻 ，可以用170C或180C來烤，兩種烤溫都有人烤出喜歡的口感，看你的烤箱而定，祝你成功。😊
糖餃子Sweet Dumpling 你好，謝謝你的回答:) 我一定會再做一次，不成功不甘心！從你影片上傳我每天都看不只一次很期待週末動手做，想不到最後敗在ㄧ個拌勻的動作上，魔鬼真的藏在細節裡。 p.s.這次吃起來我覺得太甜，想請問在不影響蛋糕成果的前題下，有沒有建議最多可以減少幾%的糖?
不瞞你說，我們使用藍帶的食譜也減了一點糖😊，你可以再減一些，但但不要減太多，否則太熟蛋糕的口感會變乾。
謝謝您的分享，週末連做了兩天，因為很好吃又簡單。但是請問四周有很多蛋糕屑，很影響口感，請問是為什麼呢？
為什麼會有蛋糕屑？不太明白，可以簡單描述一下嗎？是脫膜後會有屑嗎？😊
@@SweetDumpling 對，像戚風脫模後的屑屑.我星期天又做了兩條，照您的步奏在模內抹油跟上粉（之前沒上粉只有抹油），就沒有屑屑了
這個蛋糕太好吃了，我已經烤過六條！謝謝您的分享
老師您好！昨天照著您的食譜要做兩個！但是不知道為何兩分食材做起來只能做一個的蛋糕？請老師繼續我解答可以嗎？謝謝🙏
蛋糕模是跟妳的大小一樣的
Hello Ally, 我們用的模尺寸為長14x7x高5cm(剛又再量了一次), 都是〝內徑〞尺寸哦！配方的麵糊倒入約六～七分滿，保留膨脹的高度。😊
謝謝老師🧡
請問老師如果模具尺寸比較長，需要延長時間烘烤嗎？
Sally你好，要看整體的容量有沒有不同，如果是細長型模，理論上時間會差不多或少一點，其實時間最好的判斷就是直接看蛋糕烘烤情況，這樣最準囉。😊
請問如果不想那麼甜的話，可以用海藻糖或赤藻醣醇取代嗎？公克數一樣嗎，謝謝唷：）
Charlie你好，你說的那兩種糖我們沒用過，對它們的甜度沒什麼概念，因為雖然甜度低，但跟砂糖同克數的熱量完全相同(可參考衛福部的說明^^)，使用上要留意不夠甜反而加太多。之前有跟烘焙店的老闆聊過，他說海藻糖的糖度約一般砂糖的一半，比較理想的用量是代替“部份“砂糖來降低甜度，他的意思應該是假設100克的砂糖，你可以取一部份換成海藻糖。😊
了解唷，謝謝妳唷🥰🥰
請問老師，蛋糕模「14x7」是量底部還是開口？謝謝～
嗨！@Amber Hsiang, 我們量的是烤模內部的尺寸，就是純容量的尺寸 😊😊😊
@@SweetDumpling 了解，謝謝老師～
請問打蛋器充份打發那個步驟，可以用電動的打嗎？ 謝謝
可以😊
跟瑪德琳那款蛋糕做法好像呢！
對呀，法國很多的海綿類的蛋糕做法都差不多。😊
烘培新手想请问一下老师，为何这款蛋糕不需要打发黄油，什么时候需要打发黄油什么时候需要液体黄油呢？谢谢～～
哈囉，倒沒有說什麼時候一定要用軟化或融化的奶油，你可以這麼想，就只是想要營造的口感不同，所以製作的手法不同。用融化奶油做出來的麵糊沒有像用軟化奶油的那麼稠，但膨脹的表現預期的好，口感上會比較綿密紥實，沒有像用軟化奶油那般的膨鬆，但差異也沒有很大，而且即使放涼吃起來還是帶點濕潤的。😊
糖餃子Sweet Dumpling 嗯嗯！我明白啦，感谢老师的耐心回复～
请问果胶是什么东西？我在这边的超市能找到glaze，但不是peach glaze可以吗？谢谢
這樣有點難判斷 ，盒裝上有標示這個glaze是用來做什麼嗎？😊