牛奶焦糖軟心巴斯克．八分熟的乳酪蛋糕
Vložit
- čas přidán 1. 07. 2022
- 牛奶焦糖軟心巴斯克
軟心跟流心差別在？
「流心」大概是半熟狀態，而「軟心」就大約八分熟吧？！
中心口感介於濃郁烤布蕾到慕斯之間
多烤個3～5分鐘就會烤透成正常的較紮實口感
🙋🏻♀️ 巴斯克有蛋，只有八分熟的話蛋有殺菌成功嗎？
以下為網路查詢的資料⋯
『根據美國蛋農聯合協會（United Egg Producers）所設置的雞蛋安全中心資料顯示，
若烹煮全蛋，採用加熱、巴斯德消毒法（以攝氏一百度以下低溫持續加熱、殺菌）即可殺菌。
巴斯德消毒法消毒過程得要讓雞蛋到達攝氏六十度以上，持續三分半，才能殺菌，這樣的溫度可以殺菌，但卻不會讓雞蛋完全熟透。
若食材除了蛋，還包含奶油、卡士達醬、蛋酒等，所有食材也都必須加熱到攝氏七十一度以上。』
剛出爐的軟心巴斯克，中心溫度大約就落在75度～80度
所以你們在這點上可以放心
如果還是不放心，那就多烤幾分鐘成全熟就好囉！
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
🔸詳細文字食譜🔸
mommyrachel.com/creamy-carame...
◻️六吋固定烤模
奶油乳酪 350g
砂糖 20g
牛奶焦糖軟糖 90g
鮮奶油 140g
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
低筋麵粉 8g
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
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![[蛋糕]超好吃的巴斯克乳酪蛋糕 | 覆盆子巴斯克蛋糕 |巴斯克軟心芝士蛋糕| 焦香乳酪蛋糕|Raspberry Basque Burnt Cheesecake Recipe(ASMR)](/img/n.gif)
謝謝分享💕
影片很舒服，講解的對於我這種不常用烤箱做甜點的人也很簡單易懂！
希望我嘗試過後也能成功好吃❤️
哇～@@
半夜看到YT推薦的影片，這也太罪惡了。😱
關注了～😋😋😋😍😍😍👍👍👍
哇 這太誘人了 我google一下哪邊買得到XD
太感謝你的食譜，連做錯朋友都讚不絕口，好好吃🥹
開心開心❤️ 巴斯克真的簡單又好吃
請問牛奶糖 最多可以加到幾克？ 相對的奶油或糖量需要減少嗎？
謝謝妳
請問如果不放牛奶糖，這樣換算下來砂糖及鮮奶油的重量分別是多少？？
腦筋真的轉不過來，先謝謝您的答覆！！
老師您好
如果只有250g的乳酪 可以做6吋嗎 有需要做什麼調整嗎？
如果是做一個4吋 時間跟烤溫還有材料應該怎麼調整 謝謝
妳好想請問，如果烤箱溫度最高溫是230度然後有旋風烤箱功能請問可以怎麼調整呢?
我第一次吃到的就是有軟心的巴斯克，有被驚艷到，後來吃過全熟版本覺得比較沒有特色。
看出妳追求完美
一丁點也不馬虎
看妳作都想吃了呢😋
有讓人驚艷到XD 之前都烤到全熟，下次來挑戰軟心看看，謝謝分享
請問我烤出來的巴斯克都不會凹陷的原因謝謝🙏
請問四吋的時間大概建議多少呢~
請問如果一樣的量，但分別放到數個比較小的烤模（例如4寸）一起下去烤的話，時間/溫度一樣，也有辦法是流心的嗎？謝謝
請問八吋的時間也是2倍嗎？
好想吃。
鮮奶油可以改用植物性的嗎？做出的成品會有影響嗎？加入可可粉的話，麵粉的配方需要更改嗎？還是取代麵粉
首先植物性奶油和動物性奶油兩者風味差很多，一般廉價的連鎖店或麵包店很多會採用前者(例如85度C)，動物性風味比較好，所以一般好的甜點會使用這種。
加可可粉的話，就變成可可巴斯克蛋糕啦，已經跟這個影片的主題不同了，建議可以另外去尋找食譜或影片。
然後如果打算做可可口味的，可可粉怎麼可能完全取代麵粉...這兩者完全是不同的東西，而且你要做這個蛋糕不用到麵粉是怎麼做……
可以請問一下是什麼原因想使用植物性呢？基本上都會建議使用動物性，無論是口感、化口性、味道都會好非常多。想做可可口味的話，可以將低筋麵粉的一半用可可粉替代，但這個應該會直接把牛奶糖口味蓋掉。我自己是還沒有這樣做過，您可以試試看也許很好吃😊
有用過植物性鮮奶油（香草口味）做過蛋塔.奶酪.雞蛋布丁，因為有香草味和夠甜，所不用額外加香草和糖，動物性鮮奶油也用過，但不常做小包裝用不夠，大瓶裝短時間用不完，會想用植物性的是它可以冷凍可以保存比較長一點時間
@@user-im8dn6uk5q 植物性鮮奶油其實是人工的你可以google反式脂肪對身體不好
請問日立蒸氣烘烤爐要怎麼控制溫度
請問如果想做成巧克力的口味，用巧克力豆的話，有建議的量嗎🥺🥺🥺
在自己沒有實作的情況下我無法告訴你喔！我再找時間試試😊
@@Rachel42876 謝謝你❤️❤️
想問一下，如果用氣炸鍋烤，火候要怎麼調理呢？
不好意思我沒有氣炸鍋
您好 有在其他留言看到如果是4吋的話材料就是一半的量 但想請問 蛋的部分一半的話 是一顆就夠了嗎 謝謝
是的😊
如果用鮮奶油代替牛奶焦糖，份量是1:1嗎？
如果不加牛奶糖，全部鮮奶油我應該會先放200看看
可以用稀奶油嗎
請問😃烤溫第一次是設定幾度，烤幾分鐘？第二次是設定幾度烤幾分鐘？
影片開頭的食譜表以及下方說明欄的文字食譜連結都有寫
如果想要軟心的部分再多一點可以烤少一點時間嗎?像是減少3-5分鐘?
那就是流心的狀態，就少烤幾分鐘看看
想問下如果不用軟糖換奶油 比例也是1:1 就是多加90g奶油嗎
可以看其他留言，我有回覆相同問題
請問如果想要做4吋3個的份量要怎麼抓呢？☺️
四吋大概是六吋的一半，所以三個就是食譜的1.5倍左右~
(如果追求精準的話 : 16/36×3 = 4/3
你好，请问第一段烤温和第二段烤温温度和时间是多少？
影片開頭食譜表有寫
請問鮮奶油可以1:1換成希臘優格嗎？謝謝
可以的
可以的
請問如果雪了24小時還會有流心效果嗎？
這款不是流心喔！是軟心
請問如果不要放牛奶焦糖的話 可以用什麼來替代呢？
鮮奶油
@@Rachel42876 好滴！謝謝你！
如果用高的6寸模型也可以做吗？
可以
請問我家是蒸焗爐 沒有上下火 應該用什麼度數去焗？謝謝！
取上下火中間值去烤。溫度跟時間都需要依照你的烤箱來調整
請問氣炸鍋的烤溫該怎麼調呢！
不好意思我沒有氣炸鍋。你可以參考其他氣炸鍋食譜的烤溫然後試看看
好的～謝謝您^^
請問如果不加牛奶糖改成全鮮奶油的話，配方中細砂糖的量需要再增加嗎？
是的
請問如果沒有上下火的話可以用200度烤23分鐘嗎
可以。實際溫度要依照你的烤箱來調整
請問第一段、第二段溫度是設定多少
上220/下150 15分鐘
上250/下200 8分鐘
@@user-it9kl8xq6u 请问如果温度上下的温度是一样的，温度该调多少
請問為什麼再落第二顆雞蛋的時候會油水分離？
蛋是室溫的嗎？
是的，常溫蛋😂
如果方便，下次做的時候可以拍照給我看看。IG或FB粉絲專頁私訊
可以請問你的烤箱是哪一台嗎？
山崎
我之前做過幾次basque cake，每次都做不到焦黑的表面，已經把烤箱調到最高温220C，烤了35分鐘依然烤不焦，不敢繼續烤但也不知道錯在哪，味道是不錯的，就是沒有那美美的surface，哭呀(;´༎ຶД༎ຶ`)
220是烤箱最高溫了？請問你的可以上下火不同溫度調節嗎？如果都不行也許可以試試在最後幾分鐘的時候把蛋糕移到離上發熱管較近的那一層烤上色。 如果連這樣也不行那就代表你烤箱本就不太會上色（溫度不高）
沒看到烤箱溫度 請問要設定幾度
影片 0：45 有寫喔！
請問8吋的比例要乘多少呢
x2就好
請問您是使用那牌的cream cheese 呢？謝謝
Costco的Raskas
請問轉用焦糖醬可以嗎？
可以
@@Rachel42876 焦糖醬也是用90g?
謝謝❤️
想問奶油乳酪是使用什麼牌子呢？
卡夫
😍
謝謝分享～請問如果做小顆一點烤溫跟時間應該怎麼調整呢？謝謝😊
請問是多小呢？基本上烤溫不會變，就是時間縮短
@@Rachel42876 布丁杯(上直徑7公分/底直徑5公分/高4公分)大小~試作發現不知道怎麼看熟了嗎?怕沒熟只好一直烤😂作不出軟心
你好，我是新手，看起來很好吃，想嘗試，想請教 一下
有看0:45 烤温
不懂 上220度/下150度（是烤的時候上下都不同溫度嗎）
我家的烤箱只有調一個温度？！ 迷惑
謝謝
是的，上下兩個不同溫度。如果你的烤箱只有一個溫度，那就取中間值
請問可以使用『森永牛奶糖』嗎？謝謝🙏
可以
不好意思可以請問份量比例要怎麼抓呢？買了奶油乳酪才發現一盒只有250g…但再多買一盒剩的又不知道怎麼消耗🥲
可以買多一盒，剩下的拿去做我之前輕乳酪的食譜😊
簡單的小學數學可以自己算啊，不會可以問自己的小孩～
@@nickzheng4009 住海邊嗎管這麼寬 有沒有小孩是還要跟你報備不成？不懂才發問還要聽你酸，你這麼厲害你怎麼不算 出一張嘴很了不起嗎
@@eg7712276 見笑轉生氣喔 笑死XDDD
這麼簡單的數學怎麼不去問你小學老師啊？好森氣欸
請問烤溫？
影片0:45的地方有寫
上220/下150 15分鐘
上250/下200 8分鐘
請問全程都開旋風嗎？
對的
你好 不想要牛奶糖口味
想原味的話 不加牛奶糖會影響成品嗎
可以。但是要把牛奶糖換成鮮奶油喔！我自己應該是會少放10～20g左右
你好，請問烤箱的品牌是什麼？謝謝
山崎4680m
@@Rachel42876 您覺得這台好用嗎？
請問您是用哪一款焦糖牛奶軟糖？謝謝！
偉特weather’s
請問要到哪裡買？因為都找不到
@@reiwang8550 我住美國老實說我不知道臺灣有沒有賣偉特的軟糖，你可以上網查查，或者你可以用其他牌子的
全聯有賣喔
都系打死請我吃件好嗎😊
看起來很好吃所以想來做做看。但不得不說，看過這麼多教學，這裡的說明實在算不上清楚。蛋的大小沒有註解不說，連那個烤箱溫度我都在猜到底是攝氏還是華氏…然後如果用到有含鹽較高的牛奶糖或是一般的焦糖醬會不會有影響？更別說是如果買不到低筋麵粉能不能用all purpose粉代替這種很實際的問題（我還真是很久沒買到低筋麵粉了）。然後雖然有很多模糊的地方但是在烤箱溫度調節的地方卻又意外的詳細。雖然烤箱實際溫度有差沒錯，但我也懷疑有多少人家裡有可以調節不同上下溫的烤箱或是真的有測過自己家裡烤箱可以到幾度。我覺得我已經算是常烤蛋糕了說（之前烤的都還沒吃完），這樣一看還真是慚愧。
總之，還是感謝提供食譜。只是這個食譜跟教學可能真的是要很常很常做蛋糕的人會比較好理解。我這個做蛋糕不求甚解的人大概只能靠頓悟了......
連低粉都買不到可能要怪你家附近全聯跟烘焙材料行怎會連這種基本的材料都不進
既然常烤蛋糕，應該就有低筋麵粉，還是你不知道cake flour 就是低筋麵粉呢？
講話還挺不客氣的，講得好像你有交學費一樣。
不懂自己想辦法別來人家下面展露你的下限
你就在扯吧，明明低筋麵粉全聯就買的到了，如果真的買不到也可以從網路訂購，而且我看了很多巴斯克的教學影片也都沒註明蛋的大小好嗎？再來，牛奶糖就買原味就好何必硬要買鹽味牛奶糖？作者還會回覆留言，已經非常認真了，在我看來就只有你需要頓悟吧
火力不是太明白！
你的問題我也不是很明白
請問這是六寸加高模嗎謝謝🙏🏻
不是加高模😊