Poctivé zvěřinové klobásy bez spojky | Jednoduchá domácí výroba klobás | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 4. 12. 2021
- Hodně jste si o zvěřinové klobásy psali! Tak jsme se vydali s myslivcem Jendou na lov a udělali pro vás pořádné zvěřinové klobásy!
Bylo použito:
4 kg vepřového boku bez kůže
4 kg zvěřiny (daněk, divočák, může být i jiná)
160 g pragandy
800 ml vody
9 g ml. koriandru
9 g ml. jalovce
16 g ml. pepře
16 g česneku
Vše přetočeno na ledvinu.
Použita vepřová tenká střeva 34/36 průměr.
Udírna z videa zde grilykrby.cz pro slevu 5% použijte kód: Pepa
www.grilykrby.cz/products/udi... - Jak na to + styl
![[Vowel]물고기는 물에서 살아야 해🐟🤣Fish have to live in the water #funny](http://i.ytimg.com/vi/3G9MH063Cx4/mqdefault.jpg)
Skvělá práce pane Mistře. Vypadjí přímo božsky . Ať se práce daří.
Fantastické-kdo umí, ten umí, ostatní jen čumí. Opět fantastické video - skláním se před vaším umem, Mistře !!!!
Je to radost se dívat na někoho, kdo to umí a komu to jde 🙂
Moc pěkné a určitě chutné.
To byla moc pěkná práce chlapi a dám zasloužený like. Mějte se hezky a hlavně pokračujte.
Pánové super to nemá chybu 👌
Machři!!! Fakt úžasný!!
Paráda.
Super klobásy 🐗🐖a taky supr muzika, 🎺🎷díky 🌲🌲
Nádherná práce a věřím že i chuť . Jen tak dál .
Skvělá práce váš pořád rád sleduju.A tak už vím jaký vánoční cukroví si udělám sebou do kamionu.
Krásná práce pánové 👍
Nádherná práce.
Krasny klobasky. Cele kusy masa, to sa mi paci ;)
Nádhera,i ten daněk se olizoval👍
Zdravím vás pane Mistr. Ta klobása je super luxusní 🙂
Nádhera...
Tak mistře, udělali jste mi s kamarádem pomyšlení :-) Už sem si objednal dančí plec a kýtu z divočáka u myslivců, a mám naložený BK, VL1 i VL2, budu dělat i čabajku :-) Nová elektrická narážka a nové váhy na maso i na koření, hold potřebuju relaxovat :-) V lednu to udělám a pošlu aspoň fotky :-)
Vypadá hezky
Zdravím Mistře 👍 jenom tiše zavidime 😇🤗to je bomba 💣
super
Pane mistr douzuji srnčí,hovezi,prestik. Včera sme narazili od středy nasolene od středy. Nakroj zítra. Jinak ses borec.😊😊😊
Top!
Chlapi sú veľmi pekné dobrá praca
ty vo.. luxusni praca, taky su Jenda. Chlapi ste borci zverinovy klobasy delam taky, a mam dost podobnej recept. Ale davam trochu min jalovca pac je na me hodne vonavej, ale sto lidi sto chuti . mate to krasne namlety nahrubo . Vychytany . Bomba. jen tak dál Pánové.
Skvělé rozlišení aktérů. Jenda a Jeník. Jinak bych se v tom ztratil.
Na to jsem čekal 👍👍👍😋
Zdravim maestro 👍 a Jendo O5 paradni video zverinove jsou jedny z nejlepsich 👌 super diky moc a priste uz bizon a pstros😉
Parádní , udělal jsem je z daňka a krkovice a slavili velký úspěch. Zajímavá chuť ;-)
přidávám palec nahoru👍Jednoduché, nepřekořeněné , prostě luxuska, ostatně jako vždy. PS: jdu si vysušit klávesnici 🤤
Na tenhle kanál jsem narazil čistě náhodou, ale musím říct, že něco podobného tu chybí. Zvěřinové klobásky vypadají nádherně, jen se do nich zakousnout. Abych pravdu řekl, tak jsem poctivé zvěřinové klobásy ještě nikdy nejedl ( Nepočítám ty "rádoby" zvěřinové z obchodu, co obsahovaly 30% zvěřiny). Upřímně si myslím, že zvěřina by na našich stolech měla být často. Je to skvělé, netučné maso, které je dietnější než kuřecí. Co se mě týče, tak by tu vůbec neškodilo trošku víc rozvést pojem Zvěřina. Každopádně odběr máte, like také a prosím, pokračujte ve vynikající práci Mistře Málku. Jenom škoda, že se ty Vaše výrobky nedají koupit. Věřte, že by šly na dračku :) :)
Vyzeraju k nahryznutiu! Parádny diel teda ako všetky 😉 Lovu zdar
on vie o čom mele, však Mistr. Málek - klobúk dole, držím palce
Provokace chuťových buněk. Děkuji moc. 🙂👍
Dobrý večer, klobásky luxusní. Co uheraček nebudete dělat? Skvělé video!!! Hezký večer.
Krasne vetsie kuski mesa to musim viskusat.
Klobuk dole, vynikajuci recept.... Spravil som ich presne podla receptu Mistra Maleka .... A boli dokonale. Pozdravujem zo Slovenska.
Zdravím bratra na Slovensko! Tak to jsem moc rád!
Krásna prace pánove👍ten zavěr chyťho chyťho on utek🤣😂👍
Zdravím pane mistr, skvělá práce. Prosím můžete natočit video, jak na výrobu kuřecích párků. Ještě jsem chtěl vědět, jak namagnetovat šajby do mlýnku. Moc se těšíme na další video. S pozdravem kolektiv masožravých chlapů osad, Sovadina.
Nazdraví! Klobásky jsou vynikající ( asi) ale jejich výrobci jsou vynikající určitě. Jeník myslivec má skvělé hlášky "Čím jsi ho zastrelil?" " Kulovnicí". To mě zlomilo, kdyby se alespoň rozpovídal o ráži, typu. Je znát, že to je praktik a věří že je to všem jasný. Není Jeníku, není, a poprosil bych o větší sdílnost a povídání o Vaší práci. Zminil jste že se starate o " chod lesa" a samotný odstřel je až na posledním místě. To je super, protože několik Vašich špatných kolegů degradovalo umění myslivosti na " opilé bláznovství s puškou v lese." Prosím o osvětu You Tube cestou, nebo jakkoli jinak , aby to oslovilo masy a poučilo nas to. Jste bohužel také vymírající druh. Zdar a sílu a už si zase jdu dělat někam legraci...
Jo jo jo přátelé je to mlaskačka pane mistr👍😄
Pozdravujeme Janíčkov 😃🇸🇰
Skvělá prace, máte nového odběratele 😉😉👓🏧🏧
Parádní video jako vždy, vypadají náramně! Jen prosím vás mistře vyřiďte Jendovi, že na přání lovu zdar se dle našich krásných mysliveckých tradic odpovídá lovu zdar, nebo jen zdar. Lovu dík je rozšířený nešvar. (Nemyslím to špatně) :)
Zdravím🙋♂️ všechny Jeníky a milovníky🖐 uzení. Udím často a rád. Klobásy lahodí smyslům a nemusí tam být ani zvěřina. Dnes like 👍dám, protože Jeník moje komentáře čte.
Samozřejmě že čtu. Pokaždé 👍👍👍
Zdravím Vás převelice, máte také pěknou prezentaci na svém kanálu, dovolím si dát odběr. Zlato těžite jako zábavu?
@@grandfatherandfatmanparkou3486 Děkuji za přízeň a vážím si toho. Ano rýžování zlata je relaxace a jeden z mnoha mích koníčků.
@@zlatozezeme2656 nedekujte, tady vidíte co jsem to za potvoru. Takova veš Vám vlezla na linku...
pekné ,len pozor na svalovce
krásná hláška: " Jeníku, pusť tam ty svý vrtule" To je fáááákt božíííí
To mě rozesmálo taky moc
Mládenci, perfektní práce.
Jak ulovím divočáka, jde kus do klobás :-)
Ať se daří :-)
dúfam že tým nemzslite divú sviňu lebo tá asi do klobás nepatrí jedine že by ste chcel chrobáka mozgožrúta chovať v sebe samom ...
@@joyosesnast3171 každý ulovený kus dáváme na vyšetření na svalovce na SVS (Státní veterinární správu). Co se týká svalovce může ho mít i doma vykrmené prase. Paradoxně je větší možnost se nakazit svalovcem od domácího nevyšetřeného prasete než od vyšetřeného diviaka. Ať se daří :-)
Joooj pane mistr když to vidim, ta krásná struktura, poctivý kousky masa ... silvestr se blíží, to by byly jednohubky jak víno.
supr
👍🇸🇰 super
Byl jsem tu a přijdu zas :)
Zdravym Pekny vecer--- Vyraz vsetko pretoveno na Ledvinu co to znamenaa
Klobásky si taky dělám už asi 40 let. Před tím to dělal
můj otec. Co se týče videa tak akorát mě zarazilo, že kořenějí
maso před mletím, ale asi to je jedno. Co se týče koření, tak každý
to dělá taky jinak, s koriandrem opatrně je aromatický a někdo ho moc
nemusí. Jinak mě tam schází tochu sladké papriky. Tyhle klobásy dělal
můj otec, říkali jsme jim pepřovky. Jinak je to spíše šuková klobása.
Elektrická udírna s dýmboxem není špatná hlavně pro začátečníka, ale
není nad to si to pořádně vyudit, aby to vonělo a taky mělo lepší konzervaci.
To platí hlavně u masa. Jinak video dobrý reálný,zvěřina se do klobás hodí,
dával jsem i koňský maso. Akorát si myslím, že je zbytečné do domácích klobás
cpát pragandu (rychlosůl) není zdravá, já místo toho dávám trochu práškovýho
cukru a obyčenou sůl.
Tak jsem chvilku přemýšlel co to je ta " šuková" klobása, než jsem si uvědomil že to má být šunková....
také bych chtěla mít takovou práci 🙂
Ty jsou nadherny a jak vonej 😀👍
Nerikavalo se to děvčatům po odstranění zábran? 😊. Jo to byla doba. Zato teď u nás akorát " babko nešlapej si po nich!" .
Kolik byla přesně doba uzeni? Jinak super prace🎉
Rád bych se mistře pustil i těch složitějších fermentovaných mastných výrobků... Ale nemám ledničku kde by to mohlo zrát, stejně tak bych rád vyzkoušel pršut nebo tu schwarzwaldskou šunku, ale bez cirkulace vzduchu to myslím nepůjde že? Poradíte prosím jakou lednici pořídit?
Dvaja šéfovia 👌🙏
Teda pánové, chtěl bych Vám vytknout řadu věcí, ale nic mě nenapadá. Kdybych měl dát od 0 do 10 bodů, dávám 11 ;-) Opravdu skvělé Mistře Málku, je radost na to koukat, i když bych si taky rád dal do nosu ;-)
Skvělé video, O zvěřině toho obecně moc není a zvěřinových klobáskách ještě méně. Mám jeden dotaz. Klobásy jsem vždy udil tak že jsem je narazil do střev a nechal přes noc oschnout, je nějaký důvod proč je děláte hned bez oschnutí přez noc a pak je dáte doschnout v udírně a nebo jde jen o časovou tíseň?Děkuji.
Je opravdový Mistr rád bych odnej ochutnal rád bych viděl video z přírody s Jendou
Ochutnat můžete na kurzu
@ jo, dostat se k Vám na kurz, žral bych jako polskej zájezd 😁
Ahoj chlapaci kurnik šopa jak vam to jde to je jak naladěný klavír pro národní orchestr moc fandim a lovu zdar.
Já je právě udím. V17.00 vytahují. V kauflandě mají jelení.
Dobrý den....pecka....dá se použít místo danciho srnci? Díky 😊
Ahoj Mistře, a co takhle pajšl na smetaně?
To je pecka,kolik je z tohoto poměru klobas?
krasne klobasky.Udiaren asi dobra ale neni nad dobru murovanu udiaren :) Dam tam slivku alebo ceresnu ku koncu nech to chyti peknu farbu a vonu. Jak hovorí moj dedo. Slivka a čerešňa to su maliari :)
😎👌
Nevím jestli jsem to v nějakým videu preslechl, ale proč je ten česnek tak zelený? Už jsem se na to chtěl zeptat u jiného videa, ale zapomel jsem. Díky
Co takhle příště zkusit šunkový, hodonínský salám nebo něco polosuchého Inovecký, turista a spol. Děkuji. Je v té knize i receptura na Tyrolský salám?
👍
Chápu že se sem většina z vás asi chodí koukat na výrobu klobás, ale už jste to zkoušeli hrát jako chlastací hru?? Level impossible! Pije se na každý "Jendo/Jeníku," tak na zdraví! 😉 Kdo přežije do konce videa, dejte vědět, uděláme si tu v komentářích takovou síň slávy😅
Teda pánové klobouček. A Jenda je kus 😁😁😁 prej chyťte ho on utekl 🤣
Mistr Málek to je diktátor :D :D pořád nenápadně vše podle něho :) a 100x Jendo Jedno .Otravný už pak.
Krasna praca, uz slintam. Praganda je na tomto kanale pouzivana casto, v com je rozdiel oproti normalnej soli? Stoji za to?
vyborne video, palec hore, niekedy by ste mohli urobit lisovane koleno vo forme, zhanam na to recept a nedari sa
Dobrý večer mistře. Chtěl jsem se zeptat. U klobás se nemusí dílo pořádně vymíchat pro lepší spojení? Stačí pouze naštosovat a narazit? Děkuji za rady
Pořádně vymíchat, namasírovat aby pustila bílkovina a aby to lepilo, Třeba 20min intenzivně míchat
Mňam 😋
Super video, jako vzdy👍 nebude do budoucna v planu výroba čabajek ??
Bude příští neděli
Zdravím Vás Mistře, chválím videa a recepty, skvělá práce a inspirace 👍 zajímalo by mě kolik hodin cca trvalo v tom Borniaku ty klobásy dohřát na těch 72C ? (Po zvýšení teploty k 80C) děkuji mnohokrát
Zdravím, pokud si dobře vzpomínám možná 1 - 2 h
@ děkuji mnohokrát za odpověď, v naší elektrice jsme nebyli schopni po několika hodinách vytáhnout vnitřní teplotu masa k 70, jediný rozdíl který oproti borniaku je že není izolovaná a myslím že tam by mohl být ten problém. (Právě je mi to divné a zajímají mě ty celkové časy a teploty, protože klobása není tak velká aby se neprohřála, v udirne jsme měřili kvalitním ozkoušeným teploměrem v okolí masa k 80C, ale přesto ne a ne dotáhnout na 72)
@ Zdravím, mám stejný problém jako Radim, v el. udírně Bradley P10 nedotáhnu vnitřní teplotu klobásy na 72C při nastavené teplotě udírny 80C ani náhodou, ani po 4 hodinách čekání. Myslím že udírnou to není, ta je minimálně srovnatelná s Borniakem - izolovaná je dobře a zkoušel jsem 3 různé teploměry. Abych během 1-2h dotáhl klobásu uvnitř na 72C musím nastavit teplotu udírny na skoro 90C.
Mistře, kde se dají koupit!!!
Opět paráda, jak jinak. A co takhle neuzené salámy když není udírna, tak nějak vařené, nemyslím klobásy na gril. Snad Němci mívali nějaký sortiment. Nebo snad mortadella se neudí nevím. Na sušené maso je tady v KB. Jenda. Tak ať se daří. + Like
Neuzene jsou Taliany - czcams.com/video/TKbW6PIe3T4/video.html&ab_channel=MistrM%C3%A1lek
@@jiribarton3210 Fajn, díky. Ale já myslel ještě něco jiného. Ale asi nic není. Ještě jednou díky.
Ta sajba 10mm uvedena v popisu je preklep? Jinak moc pekna prace 👍
10 na bocek 3 na prejt divocina hovezi divocak sa nedoporucuje do klobasek riziko svalovca malo by skonnrolovane veterinu ale vetsina je ulovena na cerno bez plomby a to je ptoblem
Je to na ledvinu..
Parádní kousky. Jaká šajba je ideální na klobásky? Co jsem je začal dokupovat tak furt kupuju větší a větší :D Ted jsem dělal na 13mm a pořád to je malé na můj vkus. Ještě k tomu mám takovou šajbu se třemi otvory. Na klasický domácí elektrický mlýnek tak zkusím ted tu.
Pro mě udealni 10mm,je to podle lidí
Vypadá krásně a co bučkovou paštika nebyl by recept
Nejlepší je ta diskuse okolo...😆
Na Slovensku by ste s týmto neuspeli.Veľa stupňov inak pekná práca
Dobrý den,
můžu se zeptat, jaký používáte mlýnek na maso? Přemýšlím o koupi nového a tento vypadá dobře.
Díky
Už jsem ho změnil, po roce se rozsypal a zjistil jsem že jsou uvnitř plastova ozubená kola. Ale na hobby použití to stačí, je to podobný co je na odkazu www.gastrovesely.cz/eshop/33_mlynky-na-maso-rezacky-masa/137_elektricke-mlynky-na-maso/-/3254_elektricky-mlynek-na-maso-tre-spade-tc-12-el-160-elegant
Nazdar hoši super recept ,jednoduchej a hlavně chutnej uplný porno na jazyku, dnes jsem udil a musim říct že se povedly krasavice :-D at se daří a nebylo by video na nějakej zvěřinovej salám?
Zdravím mistře, mám dotaz. Na kolikátce šajbě nejraději melete maso do takových klobás? A děláte vše na stejný průměr, nebo část na jemno a část na hrubo, kvůli mozaice.
Poslední dobou vše na ledvinu
@ to musíme taky pořídit a vyzkoušet. Se stím melem na jemnějších, a asi se tím zbytečně nadřem (hovězí složku dokonce na 2x, úplně na jemno, jako pojivo)
A teď když vidím Váš výrobek na řezu, jak pěkně drží, i když je namleto vše tak na hrubo... prostě paráda 🤤
Díky za odpověď, a ať se dílo daří.
vydarili sa …. Ďakujem
Poprosil bych holandské párky příště
Ahoj, po vyuzeni jsi klobasy chladil studenou vodou kvuli vypnuti? Diky
Diky za odpověď :)
Kde se dají sehnat ty strivka
MOZEČEK - nějaký recepty by nebyli?
zdravím jakou velikost máte mlecí desku???? ja když melu tak mám 8 a je to hrozně jemné ale vy máte pěkně na hrubo mleté
je to na ledvinu, to je zhruba 12-15mm
Páráda,díky,dnes nasoluju plec z divočáka a 1.1 udím :-)..Otázka trošku mimo. Potřebuju mlýt hovězí šlachy,už jsem zdemoloval dva středně drahé mlýnky,ale 20k se mi za to zase dávat nechce.Poradí někdo? Díky
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Sice je mě 50+ , ale udírnu ( kaisrova 125 ) jsem si pořídil před půl rokem. Klobásy jsem pár krát zkoušel, dopadlo to relativně dobře, ale troufnu si říct, že možná některý tvůj žák v prvním ročníku je daleko větší expert.
Vím, že můj dotaz bude znít hodně "hloupě " , ale zatím nemám odvahu si koupit do klobásů poměrně drahou zvěřinu.
Určitě by se můj pokus dal jíst, ale je mě proti srsti dělat pokusy s tak kvalitním masem.
Nešlo by doporučit nějakou alternativu za zvěřinové maso?
Ještě jednou se omlouvám, opravdu vím, že můj dotaz zní na první pohled opravdu hrozně, ale opravdu nechci dehonestovat tak kvalitní maso a zároveň bych chtěl zkusit klobásy ala zvěřina.
Děkuji za komentář. Místo zvěřiny dát klidně jen vepřovou plec. Buček samozřejmě ponechat dle receptu
@ Děkuji za odpověď.
Učím se z YT. a na klobásy používám zhruba 2 kg bůčku na hrubo, mám doma jenom tři šajby, takže bůček " 10 ", 2 kg vepřového plecka " 6 " a 1 kg hovězího předního " 3 " na dvakrát pomelu.
Mám naložený bůček na " Bacon " slaninu ( praganda, česnek, bobkový list, pepř, třtinový cukr, tymián. Zavakuováno.
Příští týden dokoupím maso na klobásy a v sobotu vyzkouším vyudit.
Asi tam zkusím dát trochu více hovězího, ale směs koření ponechám.
Senzační. Ale dělat je nebudu, bohužel. Už nemám ani myslivce ani udírnu. Jinak dobrá práce s "danělou"nebo "dančetem".