La recette du KOUIGN AMANN de DOUARNENEZ !
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- čas přidán 2. 04. 2017
- Le KOUIGN AMANN, ou gâteau au beurre, fut inventé en 1860 à DOUARNENEZ en Bretagne. En effet, lors d'un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René SCORDIA dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Alors, sans tarder, connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, il réalisa, avec ce qu'il avait à portée de main, un habile feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et replié, puis mis en forme et enfin cuit au four. Le Kouign Amann était né et le résultat fut délicieusement surprenant, avec sa délicate croûte dorée et caramélisée au goût subtil.
This is the roughest treatment of a millefeuille type pastry I've ever seen, and the second time I've ever seen the wallop method of butter softening. Bravo! C'est incroyable!
Haha -- I was thinking the same thing. Finally a recipe that matches my skill level. ;)
I know! Lol
He's my new hero!!! To hell with overthinking lamination. He just plows right through with incredible speed. Also noticed the abundance of flour on the bench. Bravo!!!
Merci pour ce vidéo. Avec les instructions et le savoir-faire de M SCORDIA, je viens de préparer mon premier Kouign Amann facilement et sans panique. :-)
et voila ...un vrai gâteau du terroir et un vrai pâtissier à l'ancienne ! bravo !
C'est génial de voir tout le savoir faire et l’expérience de cet homme !
Ouiiiii
C'est impressionnant, bcp de plaisir à voir un tel savoir faire en si peu de temps
Aman avec N qui traîne. Pour le vidéo, c'est juste la meilleur et je sais de que je parle
Bonjour et merci pour la vidéo.
Et bon appétit bien sur. 👍💚💙❤❤💛
C'est super bon 🎇
Oh je vais faire ça demain !! Miam
Petite astuce pour la vente sur les touristes Parisiens, passer cette formidable douceur au micro-ondes une bonne minute, et dégustez aussi sec, surprise garantie...
I have been desperately trying to fold the laminated dough like a neat croissant and this guy just beats the fucker up and makes it come out exactly the way he wants it
bravo !
bien mais la musique derrière épouvantable
Looks very yummy with large café au lait or with milky English tea better than cider or wine
When the butter set you need something warm to go down very well
Thanks
Used to eat it with smoked tea or very black coffee when I went to my great aunt's in Douarnenez when I was a child. Bitterness goes along nicely with the sweetness of the cake. Adding milk to the drink seems unnecessary to me but I saw people do that, it can work.
Un vrai boulanger, un peu bourrin et de la farine partout lol
Plus sérieusement, ça a l'air vachement bon, je vais essayer de le refaire chez moi!
Pas de le temps de niaiser gast ! On l'attends à la soupe le soir. lol
T'as le droit de perdre ton ! essaye toujours pour avoir l'air con
Kouign AmanN avec un an et un N à la fin, koc'h an doue !
@James Kirk si ça te gènes alors qu'est-ce que tu fais là ?
@James Kirk wè il a raison français va 😑
@@zuekyel ils sont Racistes de fou
@@lilyben3477 ouais
Bande de Bretons !
420g de pâte
200g de sucre
200g de beurre
1 sac de farine
Alexis Julien 👌😅
Merci 😉
et alors ?
@@versang1 le sac de farine n'est pas mentionné dans la vidéo, et aussi a 3:30 il dit "beurré à souhait" au lieu de "FARINÉ à souhait" 🙃
😂🤣😂🤣
bravo CHEF
J'ai compté 18 tours de feuilletage ☺
Delicieux!! Souvenir de Bretagne a Douarnenez. Merci d Italie!!!! La farine t55 en Italie????
Farine t55 en Italie est la 0 La t45 est la 00. Bisous
@@pascalmarconi9484 merci!!!
Bravo❤
Bonjour, merci pour la recette. La cuisson se fait à quelle température ? Merci.
Magicien!!! Ça à l’air brouillon et pourtant il l’amène au bout. J’ai du regarder cette vidéo pas loin d’une centaine de fois, fais des dizaines et dizaines d’essais, avec pâte souple, moins souple, petrissage long, petrissage très court, long repos, peu de repos, beurre souple en partant d’un beurre dur comme ici, beurre pommade, sucre intégré directement dans le beurre, sucre rajouté sur le beurre, y a pas moyen... je n’arrive jamais à l’amener à 2 tours simples et faire une abaisse finale propre sans que le beurre ne se fasse la mâle. Y a pas “le fait qui veut, le réussi qui peut”, comme on dit et on ne peut pas être plus juste! Alors malgré un tourage qui semble à l’arrache, moi je dis bravo Monsieur et je demande c’est quoi l’scret?!?
Pour moi il semble évident que son secret soit beaucoup beaucoup de farine ....
@@thieoli t'es con comme un âne
Il te la dis le secret ! en directe dans la vidéo !!! putain t'écoute pas ou quoi ? Si vraiment tu veux savoir, demande moi et je te dirais ce que tu ne vois pas, que n'écoute pas, mais avant tu devras passer par l'initiation en te reconnaissant comme con. Quand tu l'auras fait, je te dirai ce que tu n'as pas entendu, ni vu. Ca tombe bien, j'en ai fait ce matin, vas sur mon facebook et tu verras les photos. Viens jouer dans ma coure et tu apprendra, J'ai dis
@@versang1 insultant, prétentieux, et ne sait pas écrire en un français correct! vous avez surement des qualités, non?
Bravo déjà pour toutes vos tentatives
Has the dough been left to proof before adding the butter and sugar? and after too when in the mould.? Thanking you
Actually the dough used is bread dough that bas proofed. He than add the butter and made a puff pastry
Hello Patricia_ butter 200 grs sugar 200grs,floor 420grs.
@@christinebenben7213 Thank you so very much for answering and explaining. When it is baked what was the temp,? Did he use the fan heat in the oven? Or without fan? And for how long ? Thank you for your reply. Patricia
@@tileb Thank you for answering and explaining. Patricia
Bread flour or Al Purpose?
J’ai vraiment aimé le voir travailler 👌
La recette de la pâte à pain utilisé pour le kouign Amman. Merci
pate à pain: farine, eau, sel ,levure ou levain....
Je sais que je suis breton youtube, mais pas besoin de forcé avec les vidéos dans les suggestions 😂😂
Yuuuummmm
Bonjour, sur la recette a la fin de la vidéo il est indiqué 1/2 verre de lait. Je n'ai pas vu a quel moment il est utilisé, merci.
il est utlisé avant qu'il "incise" le gateau juste appliqué au pinceau sur le gateau
Degrés de cuisson ?
Dommage que la recette de la pâte à pain décrite au depart ne soit pas un peu précisée.. (proportions, temps de levée etc.)
Bonjour tu peux demander à ton boulanger de lui acheter un peu de pâte.
J'ai fait mon année militaire comme aspirant de marine sur un bateau breton. Tous les bretons prononçaient le z de Douarnenez !
toutes les lettres se prononces en breton , ou presque ... comme l’allemand ...
"C'est un gateau assez riche, on va dire" Ouais, mais assez c'est peut être assez léger!
A combien de degrés le four s'il vous plait ?
200 degrés. 45 mn pour un grand, 25 a 30 mn pour un petit
Ça aurait été sympa de donner la recette de la pâte à pain
Mon préféré. La boulangerie des Plomarc'h
Sans oublier les célèbres et deé 3:09 3:12 icieuses crêpes de
Matie Jeanne
81 Rrue J.Jaurès.
La température du four ?
Bretagne forevveerrrrr
Recipe?
sa se voit que c'est un boulanger lui lol y'a 3 tonne de farine de partout à coté ;)
Bonjour, je ne suis pas d'accord avec la fin de la vidéo, le kouign amann ne se déguste pas avec de l'alcool mais avec un bon café arabica, les deux saveurs se subliment.
Ouiii c vraiii avec du caffèeee 😍😍😍 et moi persoo je dirrrai avec du mon thèe du sahara Algerien 😍
Moi j'dis avec un bon verre du coca, ça passe crème, comme ça les 2 ensembles on a le bon goût du diabète^^
C’est où qu on l a inventé ???je me le demande
Mimi Mimi st ouen dans le 93 au marché de clicli
et vive le diabete et le cholesterole, mais on s'en fout, c'est tellement bon
Allez voir sur czcams.com/video/3eLh7G14TQQ/video.html
C'est plus complet et plus précis. En particulier, vous aurez la température du four, qui manque ici.
C'est un kouin amann revisité !! Rien à voir
rien qu en regardant j ai pris 2 kg ptdr
"rendre le gateau plus gras"... 😂😂🤣🤣😂😂🤣🤣
En Breton, il n'existe pas de lettres "inutiles", toutes les lettres se prononcent et, an ne se prononce pas comme âne, mais comme an en prononçant le N. Sinon, ça écorche les oreilles des Bretons ...
Vous pouvez le lui commander, il fait les expéditions. Ainsi vous aurez un vrai kouign amann
I'm not sure the dough is obtainable in the US, that is, the flour.. Here, the dough is never as malleable as what is shown in this video. Still, we try our best.
j'ai essayé de faire pareil et je me suis retrouvé avec une bouillie hemorragique de beurre qui est en train de frire dans le four.
Sure wish I spoke French.
Britanny is not France ! Like Scotland is not england !
DouarnenEZ et pas douarnenAI svp
Vous êtes sur que ce sont des bretons ceux qui parlent :D
Vu la prononciation de Douarnenez et du kouign amman ce ne sont pas des bretonnants en tout cas.
Ok merci pour la recette, mais on ne garde ni montre ni bijou quand on cuisine, et on essaye de ne réutiliser des plats alu jetables à moitié cramés. Mais le gars maîtrise, gast
trop bon mais trop riche hélas !!
faux, renseignez vous les doses utilisées, ce n'est pas plus gras qu'un croissant (35% de beurre), un Kouign Amann c'est 25% de chaque ingrédient, une équivalent du 4 quart que bcp de parents ne rechignent pas a adopter comme gouter quotidien à leurs enfants ^^
Du coup NANTES, Breton ou pas finalement ?? Hein??
Oui
et non ,la Bretagne compte 4 départements et la Loire-Atlantique n'en fait pas partie.
Pourquoi ce commentaire audio prononce t'il Kouig Aman' ? Ça a toujour été Kouig Amannn... Et moi je ne le mangeais pas dans le Finistère, mais dans le Morbihan...
@charles Imbert peu être mais le kouign amann c'est breton 😂😂
Parceque le Kouign Aman est breton et vient de Douarnenez donc je pense qu'ils savent comment le prononcer et qu'en réalité tout le modne se trompe sur la prononciation en disant Amann ^^
le son "ane" n'existe pas en breton, même s'il y a deux n on prononce "an" :)
@@gaellelardeux3315 non on dit an’n, comme « amande » en transformant le d en un autre n. Amañ’n
@@missananas15 les brotn l appelle le kouignamande
umm... wei wei baguette?
plus qu'à voir comment faire la pâte à pain et c'est parti
Pour 1Kg de farine, 650g d'eau, 18g de sel, 7g de levure boulangère (recette de base vous avez plus qu'à calculer)
Comment dîtes-vous ? Le "couigne-aman de Douarnenet" ? Ahahahaha !
Douarnenez
Kouing Amann
60 malades du cholesterol ont disliké
et ils vont quand même au fast Food!!
la montre, la bague, ça ne gène personne?
Douar an enez...ca c Douarnenez en breton...et c pour ca qu'il prononce le Z ...et oui...c ca ;-) ...ma famille vient de Douarn...kenavo
C'est quand même une exécution du feuilletage un peu bourinne...
C'est exactement la réflexion que j'étais en train de me faire. Je fais toujours les miennes avec soin, lui il bourrine son truc. J'étais curieux de voir le résultat à la fin, j'aimerais bien goûter !
@@cyrus7805 Il n'y a pas de levage (comme pour les croissants), donc le feuilletage n'a pas besoin d'etre hyper precis. Apres, c'est toujours mieux d'avoir un bon feuilletage, mais pour le kouign amann ca ne va pas changer drastiquement le resultat final.
le kouign c est breton. c est tout.
Tout à fait. Qu'on soit de Brest, Douarnenez où de Saint Malo, le kouign aman c'est Breton. Ne soyons pas trop casanier. C'est comme si on disait que la pizza est seulement de Naples...Mon kouign aman est plutôt pas mal et je suis des Côtes d'Armor...
Pas de temps de repos pour la pâte ! Et entre les tours bizarre
pour les croissant non plus pas de temps d'attente, c'est de la pâte au levain si temps d'attente ça gonfle
Putin quesque c’est bon sa , a ne pas manger tout les jours lol
oui beurre demi sel sinon ca marche pas tres important !!!!!
2000 calories le gateau !
on s'en fiche, c'est fait pour se faire plaisir, pas pour faire un régime.
Bein tu mangera pas le soir lol.... ce gâteau pour moi est juste JOUISSIF! ingrédient simple mais résultat incroyable... même à 30.000calorie on s'en bat les blancs d'oeufs... c trop bon
Et les litres de coca que tu bois cest combien? Et le vin ? Et le pain?? Lol
@@zuekyel c" est bon pour les gros tas bedonnant, des gros lards lol
J'ai fait le calcul. Sauf erreur, cela fait 630 calories par part, c'est-à-dire le tiers de la ration quotidienne moyenne recommandée. En fin de repas, s'il y a eu beaucoup de légumes et, surtout, de salade avant, pour éviter le choc insulinique, ça passe très bien, mais, quant même pas tous les jours...
La pâte qui se fait molester.
Ouaip... testé une fois.... il faut etre breton pour trouver ça délicieux je pense. Le chauvinisme doit avoir un gout delicieux avec un peu de chouchen. Tiens on en parles du chouchen 😉
T'es bien le premier à pas aimer breton ou pas, pas étonnant vu qu'on avait bien compris qu'il y avait des insinuations méprisante...
l accent frañsais quel horreur !!
Le boulanger ne sait même pas prononcer le kouign amann correctement. LOL.
Il a massacré son feuilletage pendant le tourage. En sa pâte était beaucoup trop mole.
Quel massacre!
ce monsieur fait le meilleur Kouign amann de bretagne, donc le meilleur au monde ;)
@James Kirk que Dieu te benisse hahahahha !!
Pourquoi ça ?
DouarnenEZ et pas DouarnenÉ et Kouign aMANN et pas Kouign AMAN...
C une recette marocaine. Qui a était pris sur la côte de tanger par les marins bretons
Source ?
Quel travail de sagouin !!! Il reutilise des moules jetables !!! Trop de beurre , trop de sucre , mauvais tourage , en gros : un boulot mal fait!!!! Repasse ton CAP ca sera deja bien !!!!
trop de beurre !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! il existe meilleur et beaucoup plus diététique