Le Kouign-Amann. Recette facile et accessible à tous.
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- čas přidán 5. 09. 2024
- Une recette qui nous viens de bretagne, le Kouign-Amann signifie "Gâteaux -Beurre" une recette assez technique mais tellement bonne. Je tiens a remercier ma classe de première année cap Pâtissier et surtout Laeticia qui nous a ramenée cette belle recette. Je vous met en lien sa page Facebook "Au tour de Cocotte" Bonne dégustation a tous.
/ au-tour-de-cocotte-192...
En lien également les portes ouvertes du lycée professionnel Auguste Escoffier
• Présentation Lycée des...
J'adore le titre "recette facile" 😂
Merci, ça à l’air vraiment succulent!! 😍🇨🇭
De rien, et en plus c'est succulent...👌
Très succulent !!!!!!
C'est parti !! Merci Julien poir la démoo
C’est un plaisir à vous écouter bravo pour les explications
Merci, avec plaisir
Bonjour, actuellement en Bretagne magnifique recette, je vous remercie
je vais faire un Gâteau Breton prochainement que je partagerais
Cordialement Md Aggoune Fatima Finistère Pont Aven.
Quelle belle région la Bretagne. Avec plaisir le partage.
Kenavo
@@ChrisFSCBONJOUR, MERCI BEAUCOUP, JE VOUS ENCOURAGE A FAIRE CETTE RECETTE
CORDIALEMENT MD FATIMA
Vu le nombre de recettes du Kouign - Amann, la votre paraît plus simple. Il faudra que j'essaie votre recette.
Avec plaisir, j'attends un retour sur la dégustation
Mais sauf que c pas le vrai kouign amann...
Merci c'est très bonne
Excellente vidéo, image, son, tout. Très claire, précise. Bref Merci ! Gast !
Avez vous des conseils si on ne dispose pas de beurre de tourage svp ?
Prenez du beurre sec et passer souvent votre pâton au frigo pour le durcir puis abaissé rapidement et frigo entre chaque tour. Merci pour votre commentaire, bonne journée
@@ChrisFSC Wouah quelle rapidité ! Merci beaucoup
@@ChrisFSC testé aujourdhui, un véritable succès ! Les nutritionistes vont a-do-rer :))
@@ChrisFSC Demat Christophe super recette jusqu'au moment ou vous rajoutez des pepites de chocolat ou autre car là ce n'est plus un kouing aman gast
@@gerardpaul3233 Oui, tout à fait d'accord avec vous, mais nous avons travaillé quelques dérivés en plus avec les élèves que je voulais partager également. Et gast n'est pas obligatoire. Bonne fin de journée.
super video
Merci MWN 9522. Avec plaisir
Merci... sincèrement cela peut paraître simple comme recette car les ingrédients sont simples, mais à chaque fois que je tente la chose le résultat est... bof, c'est vraiment technique en fait ! je vais essayer cette version :)
De rien, dite moi ce qu'il en est et si vous avez réussi le Kouign-Amann. Bonne journée
Cela es très simple à faire !! Je suis dans cette classe et j'ai fait cette réalisation
A chaque fois que j'en fais ils sont brioches mais pas feuilletés...
J'utilise de la cassonade, est ce que ça perce la pâte ? Ou est e que je vais pas assez vite et le beurre de réchauffe?
@@johnwayne6559 Je ne suis pas pâtissier pro, mais j'aurais tendance à dire qu'en pâtisserie la cassonade ne marche pas bien: cela ne fond pas bien donc impossible de faire un caramel. Pour moi la cassonade c'est pour les crèmes brûlées.
@@__-1234 eh ben on va essayer avec du sucre semoule, ce sera jamais que le 4è 😅
Bonjour Christophe et merci pour la recette ! Je l'ai déjà réalisée et ce fut un succès complet ! Une question, peut on tout préparer la veille jusqu'aux étapes de cuisson, conserver au frigo et ne cuire que le lendemain ?
Non malheureusement. Il y a du sucre dans le kouign-amann et dans le frigo jusqu'au lendemain, ce sucre va se transformer en sirop, Je vous le déconseille fortement. Vous pouvez par contre realiser la moitié du travail, donner le tour simple et réserver au frigo jusqu'au lendemain avant de réaliser les derniers tours avec le sucre.
Voilà j'espère que j'ai répondu à ta question Guénaël. Bon week-end et bonne dégustation.
@@ChrisFSC merci pour votre retour rapide, bon week-end.
J’en ai mangé en Bretagne cette année un délice c’est gâteaux 🧁
Je confirme, sauf que la recette qu'il y a sur ma vidéo est moins grasse et moins sucré. Si si c'est possible je vous laisse la découvrir, bonne dégustation et bonne fin de journée.
@@ChrisFSC oui je vais faire la recette c’est très bien expliqué merci.
Merci pour cette recette, grâce à vous je l'ai réussis sans difficultés, je me demande juste si entre les 2 tours faits avec le sucre il ne faudrait pas remettre la pâte au réfrigérateur pour ne pas que le sucre se réchauffe et commence a suinter.
Ce serait pire car le réfrigérateur est humide et le sucre va se transformer en sirop. Il faut juste aller un peu plus vite. Pour vous rassurer ça colle un peu avec moi aussi. Bonne soirée
@@ChrisFSC merci pour votre réponse, bravo pour vos recettes et votre chaîne 👏 ça me rappelle quand je suivais ma formation en école de cuisine 😁
@@jackmiault9179 je suis dans ce lycée et j'adore leurs réalisations je suis ken première année de CAP dan cette classe mercii pour vos conpliment !!!!
bonjour ! Je n'ai que de la levure seche (j'habite aux US), je pense donc utiliser 3g de levure seche en la diluant dans de l'eau tiede. Ca vous parait ok? merci !
Bonjour Julien,
Oui entre 3 et 4gr dans un tout petit peu d'eau tiède cela devrais aller, utilisez l'eau de la recette en en prélevant une petite quantité.
Bonne année 2022
@@ChrisFSC merci! Je l'ai fait pour le 31/12 et mes enfants m'ont fait promettre d'en faire 1 par mois :-)
Bonjour Christophe,
Je découvre votre site, j'aime la présentation de cette recette et je m'abonne.
Question : Peut-on placer la détrempe dans le frigo toute la nuit et commencer le tourage le lendemain matin pour avoir les kouign-amann pour midi ?
Merci pour votre réponse et pour le partage.
MICHEL31
Oui, bien sur, ce sera même plus facile à travailler pour le tourage. Attention à bien filmer la détrempe pour ne pas qu'elle ne croûte durant la nuit et la mettre dans un frigo bien froid, car il y a de la levure.
Bon dimanche
Christophe
👍@@ChrisFSC
Merci pour cette recette , question quel type. Farine? T55 ou T45?
Comme vous voulez, peux d'importance. T55 si vous avez, sinon T45. Bonne journée.
Salut je voulais savoir comment je peux faire si on a pas de batteur
Bonjour Gravelain.
Tu peux travailler la pâte a la main environ 10mn pour lui donner du corps, c'est à dire un peux d'élasticité. Si tu veux tu peux regarder la pâte à pain au lait sur ma chaîne. Tu travail la pate comme avant l'incorporation du beurre.
Voilà, j'espère que j'ai répondu à ta question.
Bonne soirée
@@ChrisFSC ok merci
bonjour
deux tentatives , deux echecs
jusqu'à l'incorporation du beurre et le premier tour simple , tout se passe bien
c'est apres que ça se gate
des que j'incorpore le sucre ma pate suinte , un peu comme si elle produisait un sirop
le feuilletage finit par se briser
et du coup ma pate finit à la poubelle
est ce que quelqu'un a une idée de ce que je fais mal ?
merci ;-)
Bonsoir Aladin.
Alors, pour le sucre, tu peux le remplacer par de la Cassonade, du sucre roux. Il est plus résistant. Ensuite, effectivement, si tu met trop de temps pour faire le dernier tour avec le sucre, il chauffe, fond et peux effectivement suinte, former un sirop.
Pour résumer, aller un peu plus vite remplace le sucre semoule pour le tourage par de la Cassonade et cela devrait passer. Bonne soirée
Christophe
@@ChrisFSC merci Christophe je vais essayer
C'est perfectible, mais je suis assez satisfait du résultat...
A noter que n'étant pas professionnel, je n'ai pas accès à du beurre de tournage (ou alors sur le net, mais à des prix exorbitants)
Encore merci pour ta recette et tes précieux conseils.
(Je voulais mettre une photo mais je n'y arrive pas)
@aladin83500 pas de problème, pour info c'est du beurre de tourage (pour réaliser des tours) je me suis peux être trompé dans la vidéo. Content que tu ai réussi, j'espère que c'était bon. Bon week-end
Christophe
En fait, je me demande si cette recette popularisée du kouign amann où le sucre est incorporé progressivement au cours du feuilletage et la pâte découpée en lamelles, même si plus simple à industrialiser en boulangerie, n'est pas au finale plus difficile pour un particulier que la recette originelle de Douarnenez où le sucre est complètement enfermé dans le beurre et le beurre dans la pâte à pain, d'où un rendu finalement très différent en sortie du four (pas de croûtes caramélisées et de beurre qui suinte à l'extérieur du gâteau et une alternance de croustillant et de caramel au beurre salé à l'intérieur).
Je n'ai pas d'expérience en pâtisserie. Est-ce trop optimiste d'essayer de commencer avec cette recette? J'adore tellement ce gateau mais il n'existe pas dans mon pays...
Bonjour Bressan. Je vous conseil de commencer par les chaussons aux pommes pour vous familiariser avec le feuilletage si vous en avez jamais fait. Ensuite vous pourrez vous lancer dans le Kouign-Amann. Ce sont deux recettes avec la technique du tourage qui doit se travailler assez vite. Tenez moi au courant, et bonne dégustation.
Christophe
Wonderful work, beautiful presentation, and I will try it tomorrow, very well explain🥰🐝🐝🐝
Toll erklärt, und jetzt habe ich Gelüste und weiß nicht, wohin damit...
Je vais tester, après avoir regardé des 10aines de vidéos, j'aime bien la technique du paton en étoile presentée ici
Je me fou complètement de faire la recette originelle de Douarnenez qui est beaucoup plus bourrin, et moins technique.
Bonsoir. Merci pour votre commentaire. Suivez bien la prise au froid et travaillez vite le tourage. Une autre information historique, le Kouign-amann ne viens pas de Douarnenez, ils se sont approprié cette appellation. A ce jour nous ne sommes pas capable de trouver l'origine exacte du Kouign-amann.
Bonne soirée
Bonjour sans chambre de pouce on fait comment ? Merci
Bonsoir Éric,
Une pièce chaude mais le temps sera plus long ou un four qui peux chauffer à 30 ou 40 degrés, 50 maximum et le temps de pousse sera plus court. Voilà, j'espère que cela t'aidera. Bonne soirée
@@ChrisFSC merci beaucoup pour votre réponse 👍🏻
Bonjour, la vraie recette c'est celle du Kouign Amann de Douarnenez , bien plus simple à réaliser. Dernière chose , il serait bon de respecter les recettes d'origines, par conséquent les pépites de chocolat ou la pistache c'est non, aucun intérêt.
Merci pour ton avis Louloule.
Faut pour ta recette on ne met pas la pâte dans le frigo tu n'as pas la vraie recette de Douarnenez quand je vois comment tu le fais et on met le sucre en même temps que le beurre et ancien pâtissier à Douarnenez donc ta recette est fa
Merci pour ton commentaire Pornicquimper.
Premièrement je n'ai pas dit que c'était la recette de Douarnenez et deuxièment étant toi même un ancien pâtissier, tu doit savoir qu'il existe plusieurs recettes différentes ainsi que plusieurs méthodes également.
J'espère quand-même que tu l'as essayé et j'attends ton retour sur le gustatif. Bonne soirée
Si vous expliquez mieux en arabe ci-dessus