Le véritable kouign-amann
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- čas přidán 1. 03. 2022
- Le kouign-amann, c'est du beurre, du sucre, mais ce n'est pas si gras que ça... En tous cas d'après Alain. Alain le Berre est le fondateur de l'Association du véritable kouign-amann de Douarnenez, où le célèbre gâteau breton est né, en 1860. Ce pâtissier à la retraite a appris la recette dans la plus ancienne boulangerie qui le confectionnait.
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ISAN 0000-0006-3B5D-0018-J-0000-0000-H - Krátké a kreslené filmy
Quel homme attachant et chaleureux, amoureux et respectueux des traditions, la transmission de ce savoir-faire et de ces valeurs n'a pas de prix.
Encore une merveille de notre patrimoine. Merci pour vos vidéos
@@loickfaivre4662 merci beaucoup !
Merci monsieur Le Berre. La meilleure façon de faire un kouign amann est la plus simple. Le faire soit même quel plaisir
Merci de sauvegarder notre patrimoine !
Alors lui, je l’adore! Cette malice quand il lâche avec le sourire dans les yeux qu’on peut bientôt dire que c’est diététique 🤩🤩😀..,, 👏🏻❤️
je suis d'accord il est trop fort réussir à dire que le kouign amann serait presque diététique ! fallait le faire .... mais en revanche il a raison c'est moins riche qu'une galette des rois.
Cela fait quelques années que je fais la recette de ce monsieur et je peux vous dire qu'elle à régalé un bon nombre de mes proches et a été validé par plus d'un breton !! Merci Monsieur !!
Bonjours Nicolas, est-ce que vous pourriez me donner les quantités appropriées pour le faire, s'il vous plaît ?
Cette gâteau est impossible de trouver ici dans mon pays et mon dieu comment il me manque ! 😅
D'une autre vidéo (mais toujours la recette de cet homme), c'est
-3 grammes de levure (j'utilise personnellement cette quantité en levure sèche que j'active dans l'eau au préalable)
-180 grammes de farine
-155 grammes de beurre
-155 grammes de sucre
Au four à 215°C jusqu'à ce que le dessus commence à dorer, puis à 180 jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé.
Grand modèle:
500gr de farine
10gr de sel
levure 10g
eau 350gr
beurre salé 500
sucre 500g
Petit modèle
170gr de farine
Levure 3gr
Sel 3gr
110 gr d’eau
150g de beurre salé
150g de sucre
FOUR 180° de 35 a 40mn
Marie L, Merci 😘
Merci ! Parce que M. Le Berre ne donne jamais les proportions.
vous ajoutez trop de beurre et de sucre sur le petit modèle impossible a refermer
@@batou9475
non il n'y a pas trop de beurre ni de sucre normalement c'est la même quantité farine, beurre, sucre. (c'est là la difficulté)dans le 1er pliage
@@isabellejlv4668
les quantités sont inscrites sur sa feuille au tout début de la vidéo juste un peu d'attention😉
Extra ! Merci Monsieur. Quel plaisir ...
You're the best ♥️ i love you do much grandpa 🙋
Merci pour cette recette bretonne,j'adore ça et tant pis pour les calories,et je suis d'accord avec vous je ne me contenterai pas d'un morceau. Nicole 🇨🇵🇨🇵🇨🇵❤️❤️❤️❤️😘
merci pour les travaux monsieur
Bonjour, Un grand merci à cet homme sincère, généreux et soucieux de transmettre la tradition bretonne ! Je voulais juste savoir quel type/marque de levure doit-on prendre de préférence ? D'avance merci
Mon prof de pâtisserie à Cuzon !
Personne passionnante
Vous êtes mon sauveur 🙏
Merci pour cette recette,mais vous pliez combien de fois la pâte ? Merci monsieur. Nicole 🇨🇵🇨🇵🇨🇵🇨🇵❤️❤️❤️
Merci beaucoup monsieur le berre
Merci pour cette recette du véritable kouign-amann de Douarnenez.
C'est une très bonne recette.
Mais pouvez-vous me donner le temps de cuisson et la température du four ?
😉
Bonjour, il faut chauffer le four à 210, le baisser à 180 au moment de l'enfournage et laisser cuire 35 à 40 minutes :)
Che dire… Grazie signor Le Berre!
Entièrement d'accord avec vous , il faut préserver la gastronomie française. Quand je vois ces """ chefs""" qui torturent nos bons plats je trouve ça scandaleux. Merci pour cette belle recette. Amitié du Nord.
Merciii!!! 😊
SCORDIA : Le nom est porté en Bretagne (29, 56). Autrefois écrit Scordial, il semble identique au français "cordial" (= qui a du coeur, en moyen breton "kordial"), avec un s prosthétique fréquent dans les dérivés du mot "coeur" autrefois. Un éventuel rapport avec le breton "skord" (= emballé, irréfléchi) ne pourrait expliquer la finale en -ia." J'ai eu peur, j'ai cru que c'était corse!!!
Merci pour le gâteau kouign Amman
Merci de votre générosité, de votre partage, je vais en prendre soin....
Quelle température et combien de temps on le met svp? Merci😊
Ça a l’air super bon! Merci beaucoup pour les info chef. J’aimerais bien l’essayer à votre manière “ LE kouign-amann” ♥️. Pourriez-vous me donner les ingrédients en gram pour le beurre, la farine, le sucre, la levure SVP. Merci encore une fois.
A 1.13 min vous avez la quantité des ingrédients écrits sur une feuille : 500 gr de farine - 10 gr de sel - 10 gr de levure - 350 gr d'eau / 500 gr de beurre - 500 gr de sucre. (quantité pour 3 gâteaux)
Merci beaucoup 🌷🌹
Les recettes montrées dans la vidéo sont une compilation des recettes utilisées à l'époque par les boulangers de Douarnenez. La recette d'Alain Le Berre dans cette vidéo un peu succinte peut être trouvée ici : czcams.com/video/YDsPMiDruSU/video.html
180 g farine, 155 g beurre demi-sel 2 %, 155 g sucre, 110 g eau, 3 g sel, 3 g levure fraîche.
@@4Leeloo4 Attention, ce ne sont pas du tout les mêmes proportions que sa recette.
Bonjour, est-ce qu’il faut laisser la pâte levée ? Merci 👏👍
Je me demande aussi
Me too!
Based on how puffed the dough looks when he adds the butter, some partial bulk fermentation occurred. And, with the dollop of fresh yeast he incorporated, the time was not too long (30 minutes, 1 hour? it also depends on the kitchen temperature).
Mai’s quel est le dosage des ingredients s I’ll vous plait temperature eat temps de cuisson
ca donne envie
Bonsoir,
Comme vous incorporez dans la pâte à pain du beurre demi sel est-il nécessaire de
mettre du sel (10 gr) lors du pétrissage de cette pâte à pain ?
Oyez, le sel est indispensable pour une bonne pâte à pain, tant bien pour ça physique (ténacité, élasticité,tenue..) mais aussi pour les arômes !
La moyenne sel/farine étant de 18g/1kg
Signer, un boulanger :)
@@xAziq OK Merci !!!!!!!!!!!!!!!
On peut utiliser moins de sel pour un gâteau sucré à base de pâte levée que pour du pain, mais vraiment pas beaucoup moins car le pourcentage de sel total du gâteau diminue fortement quand on ajoute les autres ingrédients, comme ici l'eau et le sucre (pas vraiment le beurre qui est au même pourcentage que la farine). Surtout, 155 g de beurre demi-sel à 2 % n'apporterait que 3,1 g qui restent de toute façon dans le feuilletage, la pâte à pain.n'en profite pas, il lui faut son propre sel.
Attention à bien mélanger le sel dans la farine avant d'ajouter l'eau et la levure pour ne pas tuer cette dernière dans une saumure.
🤤🤤🤤😋😋😋👏👏👏
La quantité d’eau c’est en grammes ?
oui, c'est la même chose qu'en ml
Super recette mais dommage qu'il n'y ait pas les doses (recette secrète) 😊
6:28 Mais bien sur. Mais oui on te croit tkt.
Ça ne coûte pas très cher ce gâteau, juste farine sucre beurre, et visiblement la qualité des ingrédients importe peu.
hahahahah je me suis dit pareil
Les quantités des ingrédients en grammes s'il vous plaît Merci
Temps de cuisson svp
0:04 Vachement condescendant, ça !
Alain le Beurre non ?
Et donc il ne faut pas attendre que le paton gonfle avant de le travailler ?
Non, au pire juste une fois mis en moule avant d'enfourner, mais même pas dans cette recette.
Il faut aussi laisser le pâton reposer 3-4 minutes au tout début, mais pas gonfler.
Bien plus simple que ces recettes compliquées de pâtissiers obnubilés par leur CAP et qui nous font une pâte feuilletée ou un genre de pain aux raisins au sucre sans raisins. Pas besoin de marbre, de farine de gruau T45 ou de beurre de détourage non plus, bien que ce beurre plus sec réduirait sans doute la quantité de sirop généré par le sucre au contact de la pâte et du beurre, à voir.
Oui, ici le temps de repos n est pas dans la video. Il faut évidemment laisser les levures agir hors du frigo (au moins 1h) ou au frigo (7 à8 h). Sinon vous obtiendrez une plaque au beurre sucrée 😁
et encore ca n'est meme pas une beurree! :D
Eco+ pas top comme qualité d’ingrédients tout de même ! En revanche je ne doute pas que son kouign-amann soit exceptionnel.
Alors dans de nombreux produits/ingrédients la marque eco+ n'est pas de moins bonne qualité que de grandes marques, pour le beurre et produits laitiers ( crème/lait) les produits exo+ sortent des usines lactalis qui n'est autre que président
C'est sa cuisine familiale, sa boulangerie utile des ingrédients plus professionnels, mais ça montre justement qu'on peut faire un kouign-amann à partir des ingrédients courants du commerce, voire même des ingrédients bio.
Faire une recette avec de la farine eco+(farine a bétail)comme sur cette vidéo c'est à mon sens un non-respect du kouing Amman
*Sa pate n'est pas une pate à pain, il met 3 fois trop de levure. La recette de la pate à pain c'est avec maximum 8g de levure fraiche au kg de farine.*
Right, but he’s not making bread, quand même! I bet the fermentation time is very short