Pizza Napolitana, es Ciencia!
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- čas přidán 27. 09. 2023
- Receta mas abajo. La pizza estilo Napolitana se considera como una técnica estandarizada, donde a través de esta pueden generarse dos recetas como Pizza Margarita o Pomodoro. Posee varios pasos y especificaciones y aqui te explicamos junto a @capri una receta tradicional y la ciencia tras esto! Hay mucho mas que aprender de Pizzas, nos puedes decir aqui que mas te gustaría aprender.
Receta Masa:
1 g Levadura fresca
1 kg Harina de fuerza
750 cc agua (puede ser 500 agua y 250 hielo)
25 g Sal
Se mezclan todos los ingredientes, el agua fria para que fermente mas lento y la masa no se caliente en la amasadora.
Se deja reposar 2 hrs, bien tapada
Division y formado: se pesan bollos de 270 gr, y se hacen una esfera. Debemos cuidar que el bollo quede completamente plano para que se forme una correcta malla gluteica.
Se dejan reposar por 2 hrs a temperatura ambiente, y luego van al refrigerador por 2 dias.
4 hrs antes de querer hornear, sacamos nuestros bollos a temperatura ambiente, estiramos, rellenamos y horneamos.
No solo es ciencia, es tambien arte
E historia de Italia xd
Qué lindo comentario, si yo fuera la autora de este vídeo, me hubiera encantado leerlo…
Una duda, esta pizza no era también conocida como pizza margarita? O me estoy equivocando?
Es porque está pizza se originó en Nápoles, y fue llamada margarita en nombre de la reina Margarita de Saboya que reinaba el imperio italiano de entonces, ademas porque tiene los colores de la bandera de Italia
Efectivamente! Gracias por tu aporte
Napolitana es el tipo de masa de pizza. Hay muchos otros como la romana o la argentina. Margarita, española, italiana, pepperoni son los nombres que llevan más que nada por los ingredientes.
somismo@@ignacio0075
Son las mismas
Yo con mi humilde hornito que llega a solo "250 grados"
😂😂
Kelvin,Farenheit o celcius
@@juventinogarcia871 Celcius porsupuesto
😂😂😂 Si da nuestro humilde horno, los 400°F equivalen a 200 °C❗️😋💕🤣
@@grissyrodfijate el lector de temperatura, son 400C, no F
Trabajo en una pizzeria, no estudie cocina pero trabajo con esta masa y hacemos pizza napolitana. No conocia todo eso 😅 muy buena info :D
Cómo trabajas en una pizzería sin saber eso?
@@eljublo se concinarlas, se estirarlas las tiro al aire y todo pero no sabía cómo es que se inflaba el borde por ejemplo. Aprendí siendo bachero y fui dando saltos
@@eljubloAdemás en cada lugar se puede trabajar de una manera diferente la masa, por lo que no todos van a pasar por el mismo exacto proceso que en este short.
@@eljublo En una pizzeria tipica, comercial, no pueden darse el gusto de hacer una fermentacion lenta de 48 hrs y aun si pudiesen hacerlo, como puedes ver en el video manipular una masa que ha pasado esta fermentacion que es mas humeda no es facil, casi imposible que te quede pareja para distrubuir los ingredientes como si fuese una superficie plana, lo que afecta la apariencia del producto acorde a la expectativa de los posibles consumidores.
Aunque debo decir que es una delicia cuando hacen una pizza asi, el sabor de la masa es increible.
@@corbiereleandro5618 tiene sentido
Hágase un videito acerca de la masa madre, porque llevo una semana y no veo mucha reacción o fermentación en la mía 😅
Hazlo otra vez mano
@@giovanimontoya4517 hoy a lo que volví de la pega, uno de mis frascos estaba bien inflado. Lo abrí y casi se rebalsa. Había hecho mucho frío antes, por eso no resultaba. Recomiendo utilizar agua tibia para refrescar la masa.
Me parece que ya lo hizo hace varios meses, pero no estoy seguro, intenta buscar "ciencia y cocina masa madre"
Yo intenté hacer el pan de masa madre desde la fermentación de masa madre. Me tardé 15 días en lograr la fermentación y cuando hice el pan, al terminar de levar se volvía líquida la masa imposible de manejar. Además de que no se inflaba en el horneado también quedaba super ácida al paladar. No me salió nunca y lo dejé de hacer 😮💨
@@andyvag9189 yo hace poco me di cuenta que porque vivo en un sector rural el agua que utilizaba tenía más cloro que en otras partes y eso retrasaba la fermentación. A partir de mi primer frasco correcto comencé a multiplicar mi masa madre y ahora tengo masa madre como para una pizzeria xd. La temperatura es clave
Me encanta como queda la masa... que divino es...
Se deja reposar 48h porque el proceso digestivo de la levadura se enlentece debido a la baja temperatura
En otras preparaciones con agua tibia o a temperatura ambiente de 30min a 2h basta.
Jaja, esa gente que dice que el horno debe estar a 1000° seguro nunca supo como medir los grados de un horno de piedra
Jajajajajajaja a 1000???? Yo creo q es como una expresión. Estar al 1000 es como decir estoy al 100% pero más que al 100 estoy al 1000...
La temperatura debe estar entre 380 y 480 xq por encima de 500 te quema la masa antes de cocinarse
@@erickgeisse es en serio, hay gente que lo dice así, gente grande, el horno debe estar a 1000 grados para que se cocine
@@jaredguadarramaserrano4207 jajajajaja ja bueno con una pistola láser desmientes eso. A veces los chef son muy bocones y dicen cosas como si fuese verdad pero no. Muchos chef son autodidacta. Solo conocen lo que han estudiado por ellos mismos y muchas veces piensan que ya son pro y dejan de aprender y empiezan a inventar. Que no es malo pero hay q ser humilde y no desinformar a los nuevos cocineros ya qué ellos son la próxima generación
@@erickgeisselos hornos para pizzas napolitanas suelen estar entre 400 y 500°C.
Lo que serian unos 700-950 °F, asi que si. Son casi 1000 grados
Excelente información 🎉 agradezco infinitamente su tiempo y conocimiento , el universo los bendiga ❤
Uyyy, que barbaridad.! Ésa pizza es una delicia.!! ❤
Wooo que rica se ve !!
Realmente ???? Okis te gusta quemada y casi sin muza
Mi profe en la uni agarro un video como referencia para la clase, excelente vídeo
Se me antojo una pizza
¿Agarro? ¿Cómo hizo? ¿Tiene garras?
@@ab9918Sí todos tenemos garras. Busque la definición de garra en el diccionario.
Super bien! Muy bueno el video, conozco la cosona italiana y si! Así se prepara en manera actual.... bendiciones y felicitaciones
La verdad está colaborando se complementa realmente bien
Trabajo maravilloso y exquisito 😋
Siempre información tan interesante😊
Se ve bien pinche deliciosa!!
Me encantó!
De lujo ❤
Hernoso video mi Cheff, lo que aprendemos de estos hermosos procesos. Como siempre, muy buena fotografia video, una clara explicacion. El fisico de la gastronomia 😊
Amo este canal ❤
Gracias, ahora puedo presentar mi trabajo de ciencias 😃 XD
Y se ve rica la pizza 🍕🍕🍕
Si vas a hacer un trabajo de ciencias no vayas a decir que los hongos"mastican" 😬
Bello ❤
Muy bonitos tus vídeos. FELICIDADES 😊
Rica comida italiana
Soy argentino con decencia italiana se nota mucho en mi comida favorita spaghetti y pizza
Ascendencia*
Condolencia*
Que interesante saber estos detalles. Gracias
Y se te hace agua la boca😋
Que belleza ❤
felicitaciones por su premio!!
Que excelente explicación
Mi favorita
Me encantó gracias
Qué ricura 😋😋😋
Pues solo queda probarlo
Buen trabajo
Jssjjs alta lija me agarró
Se ve riquísima
Es todo un arte
Qué Ricooooooooooooo!😋
Se ve rica.mucho
Buenísimo
Para hornos caseros esta masa no funciona, debido a que no se alcanzan ni en broma los 400°C
Por eso se le añade a la masa Azúcar para dorar la masa y Aceite para que resista pir más tiempo la cocción sin secarse
Para eso se creo la pizza al molde
Si funciona, lo debes poner al maximo y hornear lo más cerca del calor superior posible
See antojo😋😋😋😋😋
...vine por video de comida y termine en clase de quimica... ultima mente me pasa seguido esto XD
Hermoso, comer con sabiduraa 🎉🎉🎉
Aquí hay infinidad de videos que aseguran mostrar como hacer la pizza como en Nápoles, pero ninguno dice que el agua va con hielo... hay que probar....
Bro, la masa va con hielo en este caso que usan una máquina de mucha fricción, o sea que genera mucho calor por lo cual puede matar la levadura si la mezcla se calienta de más.
@@fardyalvarez1805 hasta lo explico en el video
Andrea Cannata si explica eso en un video
para hacer la masa realmente de la manera tradicional no se usa máquina por lo que no se necesita hielo ;)
Amigo, si amasas a mano no uses hielo.
Otro punto, si no usas un horno que llegue a los 400°C posiblemente no se te infle el borde, saludos.
Me encanta el vídeo
Que pintaza
Muy bueno
Yo he ido a esa pizzeria😊
Son de las mejores 😋😋
Yo trabajo en una pizzería de consumo masivo y ni se acerca a la forma de la masa ni la distribución de los ingredientes
48 horas?, si yo me la quiero comer ahorita!😢
Que rico 😋
BUENÍSIMO BUENÍSIMO. ABRAZO GRANDE GRACIAS DE VERDAD. PARAGUAY.
Ahora quiero pizza 😮
Amigo ud tiene algún vídeo de los podrecimientos de lasaña
Bastante bien esa pizza, nunca comí con esa receta pero vi en videos que quemaban mucho el queso.
Ahora quiero una.
"Cornicione" palabra del día 😊❤
Pino Prestanizzi va a ver este video y se le va a safar un tornillo 😂😂😂😂
Riquíssima
Mas locales debiesen ofrecer este tipo de masa y los que ya estan, hacerlas mas cerdas. Cuando tengo tiempo de hacerla en casa, cocino previamente la salsa de tomate con una cantidad obscena de mantequilla hasta que tenga una consistencia mas espesa y le agrego queso hasta decir basta.
Y después llámala como quieras pero no pizza. Grazie.
Es más fácil decirlo que hacerlo, especialmente cuando tienes un horno comercial
Como dijo Adam Sandler: “Que Riiico!”
Aún no me sale bien ,pero seguiré intentando
Y puede hacer una receta de masa rápida para usar en cuestion de no mas de tres horas? Espero que si saludos y gracias por el video y toda la información. 👍
Asi las quiero llegar a hacer 😅
Aprendi que quiero cenar un pizza 😅 muy buen video del proceso
Hola, podrías hacer un vídeo de cómo conseguir hacer mouse de limón o chocolate caseros. Esa textura con mucho aire dentro no sé si se puede conseguir caseramente. Muchas gracias
Una duda, si amaso a amano sigue siendo necesaria el agua elada?
El agua helada es un ingrediente necesario o es solo para el uso de esa maquina?
Es esencial si se hacen grandes cantidades
Me dio hambre...😢
Hielo, Si Pino Pretanizzi ve esto le da un ataque
Buen video. Pero esperaba que hablaras del porcentaje de agua que tiene la masa y porqué es así, ya que no sé porqué con más agua queda así
La receta la encuentras en el post de descripción del video 👆 . En futuros vídeos quiero ahondar en esos temas
Los espero! Saludos
😮 muy interesante
Che buono, e buenísimo
❤❤❤❤❤ Qué rico
Como amo la pizza ❤
Wow 😳
La pizza Margherita lleva los colores de la bandera italiana: Verde (albahaca) Blanco (mozzarella) Rojo (Tomate)
Chef recomiendas hacerla con asi mismo con agua fría, si ocupo mi amasadora?
Merci🤤😋😃
Hielo agua levadura harina sal ❤+48 horas y lidisima masa
Necesito una pizzeria asi de chingona en mi ciudad :c
Gracias ahora tengo hambre
Les falto el queso
Primero me dió curiosidad y luego hambre😂
Cuando vas a hablar sobre la salsa napolitana y sobre la pizza de masa madre
❤❤❤
hielo????? jasjasjsajjsajsaajs
Podrías enseñar el paso exacto para hacer la más de pizza
Como que pixa?
La proporción de agua helada vs harina
Hechenle chocomilk
El italiano: 😭😡👹... 💀
¡¡¡¡Sigan Viendo!!!!
❤
El secreto es ratonear el queso y ponerle más tomate
Las napolitanas son asi.
Ahora la fugazzeta pizza argentina😋 y la mila napo
Una pregunta, que porcentaje de hidratacion le dan?
Cuando sale del frio ( luego de 48 hs) que temperatura debe alcanzar la masa para hornearla?