¿El calor “mata” todos los microbios?
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- čas přidán 26. 08. 2024
- Existe este dicho de que si en un alimento tenemos dudas de su estado o huele mal, un buen hervido o asado sacará el mal olor y elimina los microbios, o sea el calor “mata todo”. Honestamente, se requiere un análisis más en profundidad, el calor si puede eliminar microorganismos, pero esto va más allá, debemos considerar esporas y toxinas. Aquí en este video lo explico en detalle y el consejo que te entrego. Recuerda siempre seguridad e inocuidad en la cocina!
Mejor dicho: "Ante la duda, a la basura" Lo aprendí de un chef
BOOOOM !!!
Aplica a muchas áreas
Basado !!!
No era la mas tetuda?
@@ThePanterox Por que la gente sexualiza todo? No puede hacerse una frase NORMAL por que como se parece a una frase sxual en, justamente, la parte general, automáticamente piensan en eso...
@@Mixolot Porque hay un dicho que es así. Sin más
@@Mixolot nada que ver tu comentario, nunca en mi vida había escuchado “ante la duda, a la basura” había escuchado el de “ante la duda, el diccionario” justamente en un video de preguntas de cultura general; los concursantes tienen que completar la frase y le dicen “¿Ante la duda…?” Y el concursante responde “la mas tetuda” pero la respuesta correcta era “el diccionario” pero todas las veces que me he topado ese video todos los comentarios dicen que “ante la duda, la mas tetuda” era la única que conocían.
Recuerden, nunca debemos desperdiciar comida, pero tampoco podemos solo ir e intoxicarnos, si ya se echó a perder no hay mucho quw puedas hacer al respecto, solo tiralo a la basura
Si huele mal para la basura y punto
Es muy sencillo no desperdiciar comida.
1: compra lo que sabes que vas a consumir.
2: si sobró comida o no consumiste todo lo que compraste por alguna razón, directo al congelador.
3: aunque no siempre la gente es agradecida, lleva lo que no hayas cocinado a un refugio o comedor de una iglesia.
Por eso no dejar sobras NUNCA.
Por eso no dejar sobras NUNCA
Lo que se calla dentro de la cocina😢
¿Dentro de los locales de venta de alimentos preparados?
no es la idea!
@@duokablesi
Por eso compren sus ingredientes frescos
Tengo varios amigos que trabajan en la cocina, y después de saber todas las asquerosidades, solo como en franquias conocidas o shoppings de buen nivel. Es de terror
Estás haciendo un excelente trabajo, dando información y enseñanza.
Muchas gracias! Hay que cuidar mucho estos temas 🙏
Por eso es importante hacerse un curso de manipulación de alimentos en algunos paises es gratis. Tenemos la concepción que es solo cuando nos exigen a quienes trabajan donde de venden alimentos y resulta que cocinamos para nuestras familias y uno aprende un montón. Porque erroneamente desinfectar y lavar con cloro o legía no es lo unico importante. un saludo desde Cali Colombia🇨🇴
Gratis no, subvencionado por el estado, hay que empezar a hablar correctamente 👍
@@The_Mocas Perdona por no hablar correctamente, si que tienes la razón pero en el momento no lo recordé que fácil que regañar, tu nunca te equivocas?? Porque en todo caso yo he dicho gratis la frase correcta sería en todo caso subvencionado por el estado. Y en todo caso finalmente ni gratis porque lo pagamos todos. Un saludo señor perfecto. Es que además que tengo una combinación que enriquece mi vocabulario aunque hay veces mi equivoqué soy colombo española🇨🇴🇪🇦
Yo lo hice 👍 no me sirvió para nada
Pues yo aprendí acerca de la contaminación cruzada, grados de refrigeración de alimentos, y selección de esos alimentos, cuando se pierde la cadena de frío y porque es importante conservarla, la toxicidad de los productos de limpieza cuando son mal utilizados, la manera correcta de desinfectar suelos y manera correcta de la manioulación de basuras, tener en cuenta vencimientos de nuestros alimentos, y etc, así que yo personalmente aprendí mucho.
@@The_MocasListo, dame un ejemplo de gratis 👀
Muchísimas gracias por brindarnos esta información, más canales como el tuyo deben de haber en CZcams. 🙏
Me encantan tus videos, te sugiero que toques el tema de los hongos en los alimentos,es un tema fascinante y puede implicar un alto riesgo.Gracias.
Gracias a ciencia y cocina por la información muy buena, 😮😮😮
Muy reconocido por el gran trabajo que despliega. Gracias
Casi muero envenenado con toxina botulínica por esto... Exceso de confianza de la persona que cocinó carne a pesar de ver un desagradable color verde.
Más bien tu de comerlo
Digo dices que hasta se veía verde y te lo comiste
Lo bueno es que estás bien
Uuuu a mí casi me lo inyectan para un tratamiento muscular me imagino la molestia y el mal momento
@@fer-pw3it Cuando se cocina se puede llegar a esconder el color y si está bien sazonado, ni del sabor a echado a perder te vas a dar cuenta…
@@Soy_LazaR pero si el comentario claramente dice a pesar de ver un desagradable color verde
Claramente dice ver
Con lo bien que vez no dudo que pueda pasar desapercibido
@@fer-pw3it Y la comprensión lectora se te fue de sabático al parecer, el comentario dice que fue el COCINERO el que vió el color verde y aún así ofreció la comida. El del comentario no tuvo la culpa porque ya preparada la comida es difícil darse cuenta de que estaba echada a perder, comprendes?
Gracias, nunca dejas de aprender
Perfecto. Toda la razón. 👍👍👍👍👍
Yo que lo cocune en un volcan
Las bacterias: pipi pipipi 😭
Toxinas han entrado al chat
el desafio es sacarlo de la lava (y despues el exceso de azufre en el alimento)
Los extremófilos: 🤑🤑🤑🤑
@@soycienciaycocinaclavarle el diente va a estar difícil también😂
😋😋😋 antes era un pollo lleno de bacterias ahora solo son cenizas y piedras, delicioso con un poco de sal 😋😋😂
Aunque muy poco dejamos perder comida en mi familia, si un alimento huele o se ve mal se desecha. El calor solo aplica en casos donde el alimento fresco no fue bien lavado y se va a consumir pues se asume que "la candela" eliminará los microbios.
El problema no es en tu familia sino en restaurantes y negocios de banquetes (o catering como dice ahora la chaviza en neoespañol)
@@aradenatorixveckhomaveclus2276 si pero ni tú ni yo podemos hacer algo respecto a eso, yo solo estoy comentando lo que se hace en mi familia que me parece bien. Lastima que en materia de negocios a nadie le importa el bienestar del consumidor.
@@dinoisnothere Yo sí puedo evitar consumir en tales negocios, no sé tú. Lo cierto es que falta que las autoridades hagan realmente su trabajo.
@@aradenatorixveckhomaveclus2276 bueno como quieras, es tu vida y realmente me importa muy poco lo que hagas con ella. En un principio mi comentario no tenía nada que ver con eso pero viniste a abrir el tema quien sabe por que
@@dinoisnothere no era por mi vida, era como complemento a tu afirmación de que no podemos hacer nada, pero veo que no lo captaste 🤭
Una vez cocine una pechuga que olía mal y me salieron ronchas, gracias a Dios no dejé de respirar, ahora soy consciente que pudo haber sido más grave el desenlace.
Puedes usar una freeze dryer (congeladora secadora) extrae todo el agua de los alimentos creando un vacío cryogénico que sería como estar en el espacio exterior, y congertir el pollo en polvo, dudo que algún microbio sobreviva a eso, ya que los alimentos tras esto se pueden conservar por 25 años 😄, solo hay que añadir agua para rehydrar y listo para cocinar, o alimentos ya cocinados también.
Por ejemplo limones o tomates en polvo.
Algún organismo, y las esporas (formas inactivas) seguramente no tengan problema.
Aún así un grán método si te lo puedes agenciar.
A ver, mi gente, lo que dice el del vídeo es que el problema no está tanto en los microorganismos, que van a morir (según) igual los hiervas o los congeles, como en las sustancias toxicas que generan, que no están vivas y algunas siguen siendo nocivas incluso tras haber sido expuestas a temperaturas extremas.
Gracias, siempre aprendo algo con vos.
Gracias por todo lo que nos enseña, saludos desde Venezuela 🤗
Me recuerdas a mis clases de físico química alimentaria cuando estudié gastronomía, excelente trabajo amigo, la educación en BPM es primordial para cocineros expertos y amateur 🤝🏼
Recuerdo que una compañera decía que pasando la pizza por el horno dejaría de estar podrida, porque este mataría las bacterias. Le dije que no era posible pero no sabía cómo explicárselo hasta el día de hoy
Gracias por el consejo! 👏
Muchas gracias por subirlo no sabia esa información
Gracias!!...no sabes como aclaras las dudas que tenía....sigue adelante ayudándonos...sobre todo a los que nos fascina cocinar😊❤
Recuerden, para quitar esas toxinas el alimento debería ser casi carbonizado en su totalidad
Excelente idea de combinar:" ciencia y cocina" felicitaciones!
Muchas gracias por seguir enseñando
Gracias por todo lo que nos enseñas
Excelente información porque como las bacterias no se ven......se confía mucho en el olor
Gracias por aportar información tan importante ❤
Muy bien explicado. Gracias.
Lo sé de primera mano😢
Pez espada en restaurante cuando tenía 25 años... Eché limón y lo comí 😢 3 días despues... Hospital.
Nunca más volví a probar el pez espada... Lo que no sabía es que, ese hecho, me salvó de la intoxicación por mercurio... Ya no oruebo ningún pescado... O mercurio o anisakis😢😢😢
Puedes comer pez espada una vez a la semana y no te pasará nada.
El mercurio es tóxico a partir de un límite, tienes que comer mucho, mucho pescado de alto contenido en un par de meses para que se pueda acumular en tu cuerpo.
Y si te rallas, pues ve al medico a que te lo mida, vivir con miedo no sirve de nada.
Muchas gracias, nos ayudas mucho con tu información.❤
Mil gracias por tu sabiduría chef. ❤
Más contenido así. Gracias
Un gesto al oler el alimento. Si es mejor descartarlo. Voy con eso. Excelente recomendación. 💯☕
Lo que está malo o dañado hay que botarlo, si huele mal y se ve mal , no sirve es mejor prevenir que lamentar.
Como diría el jefe de un restaurante chino: tu venil aca, tomal pollo 🐓 feo ...helvil con lejia, luego botal agua, entendel?
Si entieldo
Pelfecto
Muchas gracias por sus sabios consejos, bendiciones infinitas para usted y su familia 🙏♾️
hay comidas que de por si saben y huelen raro , sin importar como lo cocines , pero algunos debemos ser muy quisquillosos con ellos ,el pollo se puede congelar por mucho tiempo pero , si lo descongelas y huele fatal a la basura no se puede hacer nada .
❤ gracias por sus excelentes consejos ☺️❤❤
Excelente información, gracias y bendiciones.
Podrías hablar de cómo mantener cocinar y más características a cerca del cocinar los mariscos y pescados 😮
Tengo esta misma duda hace tiempo referente al mismo tema, supongamos que tengo carne en mal estado o con mal olor, supondría un riesgo si esa carne se le realiza una doble cocción? es decir; si en carnes blancas de fácil detección de colores, se le retira lo verde y precuece en agua, para luego freirla como nuggets (previamente condimentado), sería comestible sin tanto riesgo al igual que la que esta fresca?
Lo mismo para carnes rojas cuando se les puede ver un color cian entre sus fibras o verdoso en la grasa, qué tanta diferencia habría entre una doble cocción para puchero (en olla a presión) tras hervirla dos veces en agua distinta? Siguiendo la metodología de la doble cocción que propongo.
Gracias por la información y hacer ésta referencia con los alimentos.
👍😘Muchas gracias por enseñar 👏👏👏👏
Pregunta sería que tan cierto es que la 🥩 ,🍗 no se debe lavar mas que nada el 🐔 pollo
Excelente pregunta, ojalá lo explique! 😊
Ya lo ha explicado, y no el pollo no debe lavarse por qué con el chorro de agua se esparcen los microbios del pollo por toda la cocina
Tengo ese video aqui en mi canal para que lo veas 👍🧪
En la industria de los alimentos hablando de inocuidad de los alimentos, no se dice "mata", se dice: "se controla a niveles aceptables". Justamente, para evitar esa idea errónea de creer que al incrementar la temperatura en los alimentos, se mata todo.
De gran ayuda este video. Para compartirlo. 👍 Muchas gracias!
Muy importante difundir esto!!!❤
Sos un persona muy amable e aprendido ,muchas cosas con tus video!!!..gracias x tanto!!!
❤ Gracias por enseñarnos.
La duda mata así que lo mejor es descartar.
Algo que aprendí con las fallas eléctricas es no tener alimentos para mas de 2 dias, así me aseguro que siempre tengo algo que no me pine en riesgo por contaminación.
Sí, aunque también la cocción a presión y el aceite puede hacer llegar a más de 100° la verdad no es buena idea comer comida podrida
¿Tengo una pregunta y si se fríen o sofríen a más de 300°Celius?
Gracias por la información.
Yo la costumbre que tengo es que cuando una fruta o una verdura, está podrida de un lado la parto y agarró el lado que ya no está podrido, quisiera saber su opinión si está bien o está mal
Se supone que tampoco es correcto porque aunque sólo una parte se vea mal, la fruta por dentro ya está contaminada de toxinas y afecta al estado del alimento
No sirve de nada, la parte que se ve es donde el hongo ya se desarrolló, pero cuando eso pasa, las esporas (que generan malestar gastrointestinal) ya están en toda la fruta, aunque se vea bien :(
@@meowingpanda3952 es bueno saber gracias
Él anteriormente hizo un video sobre eso y si bien por lo general no es mortal tampoco lo recomienda porque las esporas del hongo pueden quedar en el alimento y esas no se detectan, lo que puede causar que te enfermes al consumirlo.
@@dinoisnotherePor más que no sea mortal esto dependerá de la edad del individuo o si posee una enfermedad inmunodeficiente, ya que nuestro sistema inmunológico es un gran factor para que se convierta en algo de gran riesgo
Buena info , es verdad, el calor no elimina bacteriocinas, micotoxinas y esporas
Muchas gracias por la explicación. Es muy valiosa.
Como siempre impecable lo tuyo gracias, en cuanto te sea posible necesito me advientes un comentario al respecto de la calidad de los huevos de campo y de las avícolas si necesariamente en todos existe la posibilidad de que tengan salmonela, pues nosotros en familia todo el tiempo los consumimos crudos ,(Los de campo) y hasta el momento no hemos estado enfermos.Muchas gracias
Tarabaje en un buffet chino en plano Tx ,el dueño les decia que cuando el pescado olia mal ,lo lavaran con limon 🍋 y pum directo al sarten ...!!!
Como el pollo que venden en tiendas como Walmart donde vivo, literalmente siempre estan malos, y es mas seguro comprarlo en puestos de pollo de la calle porque las pocas veces que he comprado en lugares como Walmart siempre salen malos.
Yo utilizando un lanzallamas para cocinar un pollo con bacterias
Las bacterias:🗿
Cuando estuve en un anexo (centro de rehabilitación) nos daban pan con moho verde de comer , olia a humedad sabía feo y no podiamos negarnos a comerlo, porque sino nos castigaban 😢, yo no enfermé pero hubo otros que si, y los que nos cuidaban nos decian "que era para valorar".
Que criminales
joder
Gracias por enseñarnos tanto!!!
Que Dios lo brndiga y lo garde señor chef👨🏻🍳
Ah entonces es un riesgo consumir mi pan Roquefort de las mañanas
Gracias, le agradecería que pudiera explicar la manera correcta de lavar el pollo. Muchas gracias
Todos hablan de deshacernos de la comida que no sirve pero nadie dice como, si lo tiramos a la basura habrá animales que lo querrán comer y les hará daño.
No digas tonterías, los animales aguantan mucho más que cualquier humano y aunque se diera el caso en que alguno no pudiera consumir un alimento caduco, no lo haría pues sabría de antemano que no es apto para su consumo, pues los sentidos, notablemente el olfato, de los animales son por mucho superiores a los nuestros.
Además, todo lo que botas al cubo de la basura termina en el basurero
Sin mencionar que la degradación de la materia orgánica representa el pilar de cualquier ecosistema, por no decir de la vida misma.
Me explicaron que una toxina no desaparece y no deja de ser tóxica. Que es como si quisiéramos eliminar cianuro de un alimento hirviéndolo u horneándolo. El cianuro continuaría allí 🤷🏻♀️
Yo llendo a un volcán con más de 101°c
Gracias por la información
Gracias Heinz 🤗
Es verdad. Pero tengo una duda las personas que se alimentan de la basura es decir que comen alimentos en mal estado como es que no se mueren. El cuerpo puede acostumbrarse a comer alimentos en mal estado?
Gracias Dr
Sos un genio! Gracias!
Gracias por el video, aunque duela tirar la comida debemos de hacerlo por salud.
Gracias por la información ,,,! Saludos Cordiales desde Caracas Venezuela 😢
mi mami tenia la mala costumbre de aveces descongelar parte del pollo para cocinar y guardar la otra, le dije varias veces que no debia hacer eso, y respondio que en la coccion se eliminaban los bichos, un dia, el guiso solo le duro vivo 1 hora, hasta que empezo a soltar burbujas, ella igual lo comio y le cayo terrible, desde entonces antes de congelar separa por porciones jajaja
Cómo descartar correctamente los alimentos echados a perder??
Definitivamente no arriesgarse. Pero hay lugares donde a propósito se deja que la carne se descomponga y con ello preparan sus “manjares” y no les hace daño… que hay con eso? Eso lo hacen más en medio oriente, es un gusto local …
buen dato, gracias, pense que todo a 80° muere
Saludos
Por favor las temperaturas baja y alta para carnes, vegetales, etc.
Hola! Es verdad que si una parte está mala de una fruta o verdura hay que descartarla completamente o solo esa parte y el resto sirve?
La pupita en el labio superior está mutando en persona jajaja pobrecito, igual estás guapo nuestro bromatologo de confianza
fue mucho chile en Mexico...
Gracias por compartir
Faltó lo más importante y es que NO todos los microorganismos van a desaparecer a los 100 grados, algunos soportan temperaturas de hasta 160 por lo tanto si hervimos, un 10% de los microorganismos aún estarán presenten junto con las toxinas generadas.
Muchas gracias 😊
Recordando que hay bacterias que de hecho pueden sobrevivir o reproducirse con altas temperaturas y que de otra manera pueden morir por este solo saber que es mejor también por los otros microorganismos como ha expicado el chef!
Si tan solo hubiera más canales como este ❤
cabe mencionar que la intoxicación te hará sentir un fuerte dolor y ardor de estómago . escalofríos, sudor frio, taquicardia. y luego vendrán los vomitos y luego dolor y ardor intestinal y luego vendra la diarrea y solo ahi empezaras a sentirte mejor. y todo el proceso infernal dura unas 4 a 6 horas. no hay mejor opción que evitar intoxicarse
Por favor un video sobre los mismo pero en vegetales legumbres que estan congeladas, son seguras?
Gracias!!!❤❤❤que bueno
Mil gracias.
Gracias que hablan de este tema porque en las escuelas ya no hablan de ello,mi hija no sabia y llego a comer unatortilla de harina con moho cuandi tena 13años😅
Dios y cocina yo los bendigo y como creo totalmente en ÉL, sé que las eliminará. A la fecha no me enfermado por ningún alimento.
Que hay del ácido del estogamo que puede disolver hasta hierro.
Muy buen dato 👌🏼👍🏼
Por pura curiosidad y no porque piense o recomiende hacerlo, si se coce en olla de presión sí se podrían descomponer las toxinas o esporas?
Tengo q creer lo q decía mi padre,Dios nos envió con los anticuerpos xq mucha gente come de lo q saca de la basura.😢
Quisiera que hablaras de los quesos, tengo una idea de que no son muy higiénico. (He visto que tienen gusanos y eso)