Como hacer una masa de Hojaldre perfecta (paso a paso)- How to make a perfect Puff Pastry
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- čas přidán 25. 08. 2024
- Como preparar en casa una Masa para hojaldre perfecta, con 6 vueltas simples, explicado paso a paso.
Milhojas (millefeuille) de vainilla: • Milhojas de Vainilla /...
Información adicional sobre la receta: www.bavette.es...
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Hola familia, a ver, una cosita, para los que me estáis preguntando...
1º- En proximos videos, haremos varias recetas con la masa de hojaldre que hemos hecho. Un poco de paciencia, todo no se puede ser en el mismo video, porque duraria 2 horas.
Ya enseñaremos como se estira la masa, para utilizarla, como se hornea, y todo. Pero ya os adelanto que se necesitan temperaturas altas, (200-210ºC)
2º- Otra cosa importante que me habéis preguntado, respecto a la mantequilla:
No es necesario una marca especial, si queréis comprar de muy buena calidad, pues mejor, sobre todo en sabor. Pero, lo importante es que tenga un 82% de matería grasa.
3º- También me comentáis, que habéis visto recetas, que añaden a la masa inicial, mantequilla derretida. Bien, es perfectamente correcto, y podéis hacerlo si queréis, un 10% de mantequilla )fundida o con textura pomada) respecto al peso de la harina.
Añadir mantequilla a la masa tiene el objetivo de facilitar el estirado, ya que la grasa adicional, mejora la elasticidad. La grasa relaja el gluten al establecer enlaces con los aminoácidos hidrófobos, que hay en las cadenas de proteínas, impidiendo parcialmente que se unan entre sí.
Usando una harina, o una mezcla adecuada como en esta receta, no es imprescindible, ni necesario añadir la mantequilla a la masa, el estirado ha sido fácil, y no ha dado ningun problema.
4º Os animo a echarle un vistazo a la receta escrita en mi web, donde os pongo algunos consejos y tips muy utiles: www.bavette.es/
Bavette-Gastronomia saludos feliz día desde NY por eso mencantas mi 👨🍳 chefs preferido
x como esplicas
Gracias estaré esperando sus delicias de recetas que ará con esta masa
Muchas gracias, está técnica me gustó mucho, estaré pendiente de lo que sigue😀saludos desde Colombia🌻
Buenas, qual la diferencia de 6 vueltas simples vs 3 simples e una em livro
OYE TIO; COMO HACEIS PARA DISTINGUIR UNA HARINA TODO USO DE UNA DE UNA HARINA DE PAN??
muy buena tu receta, yo dicto cursos de hojaldres, y no a todos les sale igual la masa, ella se comporta diferente con cada persona, tener paciencia, estar relajados y dispuestos a aprender
Buenos dias, la diferencia entre masas mayormente ocurre por la calidad de la materia grasa
Hola esta masa sirve para crosan como he visto recetas que le ponen levadura y huevo
Exacto. Muchas veces tiene que ver hasta con tu ph y los nervios. Suele pasar con los huevos por ejemplo: una tía hace turrón perfecto de claras de huevo y a mi se me cortan
No me canso de verlo, gracias por hacer las seis vueltas , es la mejor manera de aprender.
Me encantó su tutorial ! ,E visto muchos videos pero no comprendía y me quedaba mal es usted un muy buen chef ,me fascinó su explicación !!! Desde Chile muchos cariños !
En verdad he visto muchos tutoriales de cómo hacer masa de hojaldre. Pero, sin que me quede nada por dentro, este de Bavette como todos los suyos, es sinceramente, PERFECTO !!!
a
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El mejor patisserie que encuentro en CZcams.. muchas gracias! Sueño en poder algún día hacer todas recetas maravillosas!
Gracias!!! Este no es un video tutorial, es una clase completa!!!
Gracias! 👍👏👏👏👏
Para mi usted es la persona que realiza arte con la repostería, es cuidadoso y perfeccionista, eso anima a ser más escrupuolosos y mejorar la presentación de nuestro trabajo, además todo le queda maravilloso, gracias por compartir, soy de México y lo admiro mucho
Maestro saludos desde Venezuela, se le admira y respeta... gracias por todo lo que nos regala. Bendiciones
Enhorabuena! Bavette es el mejor hojaldre que he visto y vaya que visto una enorme cantidad! Eh! Te felicito es un EJEMPLO que deben seguir muchos! Lo he Hecho y me a quedado BUEEENisimo! Te FELICITO!
Hi chef am from Egypt and I admire all your recipes and techniques. Thanks for sharing knowledge. And thanks for your passion . God bless you and keep going.
He preparado para primera vez en mi vida...cuadrados rellenados con queso....una maravilla! He mirado una y otra vez tus pasos😊. Gracias por compartir y tomarte lss molestias para explicar y aconsejar ,tanto,todas tus recetss. No es la primera receta que hice y todas me salieron muy bien.
Gracias, gracias, gracias y mil veces gracias. Hice el hojaldre tal y como especificas en el video, me salió «buenísimo», es la primera vez y estoy muy orgullosa gracias a ti. Haces unos postres espectaculares y buenísimos de sabor (ya hice algunos) espero que sigas enseñandonos tanto y tan bien. Gracias de nuevo, un abrazo.
Graciaaas!! un abrazo.
Hola amiga ? Cual es la harina de pan ?
Quiero hacer esta maravillosa receta pero aun no se cual es esa harina
Como siempre, se supera usted.
Creo que por fin voy a atreverme con el hojaldre (crucemos los dedos).
¡Saludos!
Wow!!! Simplemente espectacular!!!! La manera que explica tus videos con tanta precisión es digno de admiración!!! Te felicito!!! Que Dios te continúe bendiciendo!!! Desde Dallas te envío un fuerte abrazo!!!
He hecho sus recetas y me quedan buenisimas gracias por compartir Dios lo bendiga
Fenomenal es usted un auténtico maestro hace unas recetas espectaculares felicidades
Me encanta la forma tan explicita de el paso a paso de la receta.Muchas gracias.
De todas las que he visto me gusta la suya.y como explica. Espero verlo de nuevo. Gracias. Bendiciones.
Estupenda me ha quedado!!! Y eso que solo lo hice con harina de uso comun. Espectacular !!! Gracias.
Holaa lucyy te consulto no usaste harina de pan? Levadura no se le pone?
@@camilagonzalez5560 noo levadura no son los dobleces lo que hace que la masa crezca y obvio el.calor. no use harina comun era la que tenia y me quedo bastante bien. Imagino que con la harina que indica quedaría fabulosa.
Hermano siempre busque una receta que me explicara paso a paso un millón de gracias.
Excelente Chef, he visto varios vídeos,pero este vídeo es el número uno, mis mas respeto hacia usted , saludos cordiales.
Garcias por la receta. Dure todo in mes buscando una receta que explicara todos Los pasos para hacer una masa perfecta. Gracias por el consenjo de la temperatura, y lo de la vuelta del rejog. La majer receta que encontre. Los pastelitos que hice con esta receta me quedaron delicioso. El hojaldrado fue perfecto. Bendiciones maestro. Usted es in maestro en todo sentido de la palabra.
Un gusto conocerte a travez de este medio, estoy aprendiendo a gacer la masa de hojaldre y este video es una velleza muy claro la sutileza el amor que le pones es lo máximo es una masa perfecta. Gracias por compartir tus conocimientos. Un abrazo
Chef mi respeto y admiración por su trabajo, saludos y un abrazo desde Puebla, Mexico
Me encanto el tutorial, estoy tomando él tecnico de reposteria y vi antes este video y cuando me toco hacer mi masa, me quedo perfecta dentro de la cabe para ser mi primera vez
Por primera vez y gracias a usted a explicado muy clarito como hacer la masa de ojaldre que es una de mis favoritas saludos desde el estado de Washington una Mexicana 🇲🇽 Americana usa🇺🇸 ❤️
Hola muy buen video de como hacer la pasta de hojaldre excelente como todo lo que elaboras saludos desde México
Me encanta cuando se explica bien. Da gusto oírlo
Excelente por mejor la receta mas real que he podido ver. Gracias Etore Cc.
Hola
Mejor explicado imposible.
He preparado esta masa pero con margarina especial para hojaldres.... pero la voy a hacer con mantequilla siguiendo estos pasos.
Muchas gracias
Felicitaciones
Se puede hacer también el hojaldre con margarina, de hecho es mucho mas fácil el trabajo, ya que la margarina tiene un punto de fusión mas alto que el de la mantequilla, es decir, tarda mas tiempo en calentarse mientras trabajas la masa. Pero tiene el inconveniente, de que el sabor es muy diferente , mas insipido que si usaras mantequilla. Un saludo.
@@BavetteEs
Hola... tienes toda la razón, que diferencia hacer la masa de hojaldre con mantequilla... la textura, y sobre todo el sabor.
Lo seguiré haciendo de esta forma.
Muchas gracias por su tiempo
Gracias Chef, es un honor que nos comparta sus recetas, saludos desde Ibagué, Tolima, Colombia
Me gusta como hacer esta masa, intentaré hacerla y espero me salga bien. Gracias por esta clase. 👍👍😍😍
Muchísimas gracias señor por compartir el tutorial que me ha@encantado y está súper bien explicado me e canta el hojaldre y no me atrevía a hacerlo pero viendo lo a usted me pondré manos a la obra gracias
2 día después cuando terminas se te quitaron los deseos de comer pastelitos, jejej, muy buen video maestro
La verdad no es necesario dejar la masa varios días reposar, estudio gastronomía y la hacemos todo el mismo día. Me queda genial! :P
Ja ja lo bueno de la vida no viene tal fácil ni rápido
segui al pie de la letra las indicaciones, solo use harina estandar, el 100% y quedo de verdad exquisita, 30 minutos a 180!!! esla primera vez que la hago, gracias!!! al morderla desaparece!!!
Me encantó el vídeo. Mañana hago empanadas de queso con masa hojaldre.
buenas saludos es ud. un maestro sus videos son muy buenos gracias por sus enseñanzas
Sos un genio me encanta que lo sabes explicar lo importante para estas masas es que tiene que tenerventre un 10 a 12 % de proteinas
Gracias chef con su enseñanza. Se me hizo facil la elaboración.
Muchísimas gracias por compartir lo ha@explcado de lo mejor me encanta el hojaldre per no me atrevía a hacerlo y su video me ha encantado a ver si hago tiempo y me pongo manos a la obra muchísimas gracias 👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌
CHEF !
hice recetas de 37456 tutoriales y nada, la hice siguiendo el paso a paso de este, y me salió a la primera
AGRADECIDO 🙏
Cual es la harina de pan??
Gran Master, Que paciencia, tiempo y trabajo para explicar tan bien como hacer este trabajo, es un extraordinario video..invaluable, no tiene precio su trabajo, DIOS le bendiga, Desde el confin del mundo en Torres del Paine Chile, Muy Feliz Navidad 2023, y lo mejor de lo mejor para el nuevo año 2024 tanto para Ud como para cada uno de los que valoren este video..
Me encanta ver este vídeo el maestro trata a la masa con mucha delicadeza y precisión.
Cada vez me impresionas mas. De verdad admiro mucho tu trabajo y espero aprender mas y mas de tus videos!
Hola, yo también realicé un curso,entre ellos, masa de hojaldre y este video me gustò mucho, igual que todos sus recetas
Gracias por su excelente receta y consejos me fueron muy muy útiles El Dios Eterno lo bendiga
Muy buen video y me hizo tener un concepto mas sencillo del hojaldre, ya que solia ser mi martirio pero ahora gracias a este tutorial...llegue a la conclusion de que no es tan complicado como pense. Gracias Chef.
Exelente su explication. Gracias
Que bueno encontrar personas que explican tan bien y trabajan tan bonito.
Muchas gracias.😃
Gracias me gustó mucho su forma de explicar no he podido hacer la masa como usted pero quise comprobar su receta espero poder hacerla BENDICIONES espero por su clase de nuevo agradecida soy cubana y me gusta mucho hacer dulces de esta forma
Muy buena explicación. Muchas gracias Ay que tener mucho amor. A la pastelería. Y paciencia. Para que te salgan bien. Las elaboraciones
Me ha encantado el tutorial voy a intentar hacerlo le tengo un poco de respeto al hojaldre nunca lo he hecho espero me salga gracias por compartir sus conocimientos gracias
Excelente video. Hace 15 años cuando vivia en chile, trabajé en un restaurant donde la haciamos asi mismo. Ud es capoooo👌🤘👏👏
Hola yo soy de Chile y no entiendo las harinas .cuáles son ? Sólo conozco la común. Me podría explicar por favor se lo agradecería. Saludos de chile
buenos dias chef muchas gracias por sus recetas y consejos, realice la masa de hojaldre paso a paso y me salio super bien.
gracias por compartir sus recetas
Soy de Perú, lo hice con Margarina de hojaldre de primavera,en las ocasiones cuando dejaba reposar lo hacía 1 hora sino toda una noche, dos veces creo que lo hice, tuve complicaciones con el estiramiento de la masa, como estaba roca por el reposo, lo aplastaba fuerte para que se estire pero se quebró, hizo que se saliera la Margarina, así que seguí con el procedimiento, al final en el horno me tomó mas tiempo, 1 hora y tanto creo, perooo si salio crocante y con sabor rico, lo hago para venta, y salió rico porque las mismas personas lo dijeron, 😁😁
Lo rellené con mi crema pastelera y manjar de nestle.
Recien hoy descubri tu canal, que maravilla verdaderamente!!!
Como siempre exelente explicación Chef muchas gracias , Felicidades desde Hidalgo, Mexico
Me agrada siempre ver sus videos que son muy explicativos , didacticos . Saludos desde Venezuela .
La mejor explicada y más fácil que he visto. Gracias chef por compartirla.
La mejor explicación de la técnica, mil gracias. Excelente
Súper cheff la voy a practicar y me gusto la presentación paso a paso
Hola chef soy nueva en esto de la pastelería y repostería ahun me falta muchísimo por aprender apenas ví su canal ya q necesitaba saber cómo aser la masa de hojaldre y me apareció su receta y me gustó mucho como esplica y claro q voy Aser su receta 👍💯
Hermoso video y
la masa quedó permenta bien cuadradita y bien clara la información 😊gracias por darnos la oportunidad de aprender ❤
Una excelente y sencilla explicación para las que no somos Chef o no nos dedicamos a la panadería. Gracias por compartir el video.
Amo tu intro!!!
Y es una receta maravillosa ya quiero hacer empanadas con esa pasta
Hola Paola yo revendo empanadas de hojaldre pero me gustaría tener un negocio por mi cuenta esta difícil hacer el hojaldre?
ERES EL MEJOR DE TODOS!!!!GRACIAS POR COMPARTIR TUS CONOCIMIENTOS....UN ABRAZO
excelente explicación
muy didáctico el paso a paso
gracias por enseñar minuciosamente la elaboración de esta faulosa masa.
Saludos y éxitos rotundos desde Quito
☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺
Muchísimas gracias por el video!
Está muy bien explicado y el resultado es perfecto 👌
Un saludo cordial,
Carina 😊🌷
Sensillamente un artista.genial 👍🇻🇪🙏🏻🤗😘👋👍🙏
FELICITACIONES MAESTRO!!! EXCELENTE EXPLICACIÓN... Y MIL BENDICIONES DONDE QUIERA QUE SE ENCUENTRE... ABRAZOS DESDE VENEZUELA.
hola soy de colombia y me gustan mucho tus videos he aprendido mucho, gracias
Muy buen video. Gracias por esta explicación tan sencilla y practica. Un saludo.
Thank very much ! Fantástica masa de holjaldre te estoy mirando desde Australia
Como siempre un video perfecto muchas gracias chef🌹❤
gracias por la receta estoy aprendiendo mucho mas sobre el hojaldre muchas gracias saludos desde peru
Gracias, voy a preparar esta masa, es una gran inspiración.
Me encanta la explicación y limpieza que se ve en vídeo.!!
Perdí mis apuntes de todo lo relacionado a panadería, hace mucho que no hago hojaldre, pero esta técnica es más sencilla y práctica de la que usaba yo. Cuando sea grande, quiero ser como tú !! ;-)
debes superar al maestro.
@@dancor856 woow, si llegara a superarlo, creo que seré la persona mas feliz del mundo, si leyendo tu comentario, de solo imaginarlo tengo una sonrisa enorme, imagina si lograra hacer todo lo que hace Ettore!!! 😀
@@maalejaq Hola. Al menos dices que sonreiste. Eso es bueno. Imaginate si a eso te dedicas y es Tu pasion. La finalidad del maestro es enseñar y si logra un impulso tan grande la satisfaccion sera del maestro. El contenido del canal es de alta calidad. Yo por ahora soy aficionado y pronto me estare peleando con esta receta.
@@dancor856 soy enfermera de profesión, pero estoy retirada, llevo año y medio dedicada a la repostería, pero mas que todo hago pasteles para cumpleaños, he hecho uno que otro curso, y he llevado algunas de los postres que hacia para mi casa, a postres de vasito, esto me encanta, y este canal es de los mejores que he visto. Ettore es un artista de la pastelería. Si te estás iniciando y quieres ver otro canal muy bueno pero con un contenido diferente, visita el canal "Quiero cupcakes" ☺
@@maalejaq si he hecho varios. ya hice la tarta sacher y bueno dicen hay muchas versiones. este amigo tiene mucha calidad. en horabuena siga usted aprendiendo y experimentando. si conozco ese canal y he estado viendo a julianapostres una colombiana simpatica. tambien soy aficionado a la panaderia. la levadura si me ha costado trabajo.
Me encantan sus recetas chef y la manera en que explica.... Es mi chef favorito... saludos desde México. Ojalá algún día pueda venir a darnos un poquito de lo mucho que sabe...
Exelente Chef!! como siempre sus videos impecables!!! Muchas gracias!!
Más perfecto que bavette no hay ❤️
Cierto..muy cierto!
Que bien explicado, te felicito maestro por tu sabiduría, me ha quedado muy pero que muy claro, muchas gracias.
Hola hace poco descubrí tu canal , me encanta todo lo que haces . Genial . Saludos desde Argentina 👏
Hola bendiciones para usted y gracias por compartir este vídeo esta excelente por como lo explica pero sobre todo porque se nota que hace su trabajo con amor por lo que debe quedar muy bien y pronto lo pondré en practica
hola! un gusto saludarle. felicidades. muy bien explicado todas sus recetas. con mucha claridad y nos enseñas el porque de las cosas. exelente
Excelente explicación me fascinó Nélida Guillén desde Venezuela se le saluda !!!!!!!
Me encanta la intro del video... Felicitaciones, saludos de Tabasco México!!!
amlo 2019
Me encanta como explica, hice la receta y en casa encanto, muchas gracias por enseñarla.
Hola señor Ettore tenia tiempo que no le veía, gracias por este video me encanta que lo haya hecho porque quiero aprender a hacer bien esa masa. GrACIAS Y que sigan los éxitos!!!
Cada semana publico un video nuevo, tienes que visitar mas mi Canal. Un saludo.
@@BavetteEs Si la verdad que si, pero hemos tenido problemas con el internet en Venezuela y por esa razón me he perdido un poquito. Gracias seguro que si le veré mas seguido, Un saludo.
Excelente!! Gracias por compartir.. Saludos desde Venezuela!
Excellent chef... the folding are very correct. Thank you
Gracias por compartir recetas
Me encanta ver estás recetas, me siento elegante ✨
Sin duda el mejor!
Complimenti Ettore, sei molto bravo, in tutte le cose che fai sei l'eccellenza 👏👏👏👏
Felicidades señor Benedetti por esas recetas tan ricas espero nos enseñe más aún
Hola felicidades por tus maravillosas recetas exelente un saludo desde mi país Colombia
Me encanta la forma tan clara que explica . Exitos en sus proyectos . Saludos desde Venezuela