How to make croissants? My croissant recipe at home
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- čas přidán 10. 02. 2024
- Croissant recipe:
- T45 flour: 500g
- Salt: 10g
- Sugar: 65g
- Fresh yeast: 25g
- Butter: 40g
- Water: 130g
- Milk: 100g
- Creamed butter: 250g
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Reference: RS201+SB-04 perfect for croissants , Laminated brioche and puff pastry at home.
/ kneader_official_en
➡️ How to make croissants? I share my croissant recipe to make croissants at home easily!
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00:15 Croissant recipe
01:15 How to knead croissants?
02:44 Preparing the croissant dough.
03:47 Preparing the butter
05:25 How to roll croissants?
11:00 Detailing of the croissants
12:10 Making croissants
14:20 Growing your croissants well
15:50 Gilding recipe for croissant
17:10 How to bake your croissants at home?
17:50 Croissant tasting!
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
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#bakerypasapas
#bakerywork
#croissants
#croissant
#bakery
#home made
#bakery
#home made
#homemade
![Amazing! The Process of Making Various Croissants - Korean Food [ASMR]](/img/n.gif)
Bonjour from America. j'adore les croissants. Thanks for the french croissant recipe version. Only a awesome dude would pull out a tape measure when making croissants !!! My man !
You're welcome thank you so much !!
Magistrale leçon de l'incroyable Fabrice Cottez ! Sans un mot il exécute cette recette de croissants fort bien démontrée avec cet incroyable charisme qui est le sien. BRAVO
Merci infiniment c'est très encourageant pour la suite !!
Ce genre de message est une énorme source d'inspiration et d'énergie merci beaucoup
Ah mais quel plaisir, cette vidéo! On sent que le bonheur du sublime croissant au beurre est à portée de main. Par ton respect et ton amour pour ce métier, pour ces matières, tu sais renouveler et inspirer à chaque fois notre envie de "s'y mettre", avec enthousiasme et confiance. Bien sûr, qui n'a pas rêvé aussi d'avoir un petit laminoir "maison" qu'on pourrait caser dans un studio, mais pratique et dextérité feront de notre rouleau à pâtisserie le compagnon adéquat. Merci encore, et bravo!
Un grand merci pour ton commentaire très sympathique et encourageant
Bonjour à vous
C'est la que l'on se rend compte de tout le travail qu'il faut pour des croissants.
Magnifique vidéo très explicite merci pour ce partage 👍
Bonne journée à vous 😊
Effectivement merci pour ton message et à bientôt
Rien n'est facile à faire en boulangerie pâtisserie ... sauf peut être la pâte sablée , brisée et sucrée ... qu'on peut soi même faire chez soi !! Et éventuellement , la pâte à choux !!
Je trouve respectueux de se rendre compte de ce que ça représente en terme de travail et de temps de fabriquer des croissants ... et tout ça pour un prix de vente dérisoire !!
Bonjour Fabrice. Tu demandais dans le « chat » notre avis sur cette nouvelle présentation Voici mon humble appréciation. Il y a beaucoup d’esthétique dans ta vidéo et les petits « extras » sont très bien choisis et apportent une touche de chaleur humaine sans tomber dans les excès narcissiques de beaucoup de « youtubeurs » Pour moi les textes affichés passent trop vite ; pas le temps de tout lire. Ma préférence reste pour tes vidéos commentées verbalement car tes explications vont au delà des consignes : tu expliques toujours les raisons de telle ou telle technique. Ainsi je retiens mieux les explications et j’évite les grosses erreurs ! Merci à toi pour tout ce que tu partages et ton sourire qui communique la bonne humeur
Merci beaucoup pour ton message Agnès très enrichissant
Tout a fair d accord avec Agnes. Juste mon opinion chef, je prefere quand vous parlez c est beaucoup plus sympa. J adore vos videos, elles sont toutes enrichissantes pour l art de la patisserie. Dans chaque video on decouvre de nouveau elements. Merci.
Bonjour ,moi aussi je préfère les commentaires car on a pas le temps de lire .n’oubliez pas a ka maison on est pas outillé comme vous .😅😅
@@frederiquelaruelle7606 le laminateur il est genial. C est un concept d ingenieurie passionne'. Tu devrais y jeter un coup d oeil. Ca tiens dans un ptit espace
Bonjour Fabrice. Tout comme les autres les vidéos commentées sont un vrai plus : elles sont moins stériles d'une part, plus spontanées mais surtout elles permettent de regarder le geste technique sans devoir lire en même temps ou, pour ma part, d'écouter la bande son et revenir sur la vidéo en cas d'incompréhension ou de doute. Merci pour la recette et continuez a nous régaler? J'apprends beaucoup sur cette chaîne :)
Excellent format. Bravo. On n'a pas toujours tout le matos à la maison mais l'essentiel est là ! Merci encore une fois.
Avec plaisir 🙂
Merci infiniment 🙏😊 j’adore ce format, plus tranquille et plus apte pour moi à mieux se concentrer. Top !!
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonsoir Fabrice comme habituellement tes vidéos sont un pur moment de bonheur. Mais j avoue je préfère les vidéos commentées et agrementees de conseils bien utiles pour moi. C est d ailleurs ce qui m a attiré. Un professeur qui partage ses connaissances et son savoir c est ce que je recherchais. Grace a toi je progresse alors si désormais tes vidéos sont comme celle ci, je continuerai à les suivre et a les apprécier. Merci encore et bravo à bientôt Olivier
Un grand merci !
Bonjour, que du bonheur de regarder l art de votre métier. Respect, bonne journée à vous.
Un grand merci !
Haha comme je kiffe la fin en mode "bam, ASMR de la réussite". Tu envoies grave !
Oh merci beaucoup !
Très belle vidéo, le savoir en toute simplicité. Le bruit du "croustillement" est parfait.
Un grand merci !
Beautiful!!! Looks delish! Many steps involved to make this. You rock!
Thank you so much you're welcome
Bravo pour cette vidéo de grande qualité ! Un croissant comme une œuvre d’art !! Je cours féliciter mon boulanger !
Merci beaucoup 😋 et bien joué pour votre artisan ça lui fera plaisir
Thank you so much for the detailed folding demonstration!
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Bonjour chef image sans paroles ça change mais super vidéo Merciiiiii belle journée à vous 😍 🥐
Merci beaucoup 😋
Cc Fabrice
Super vidéo,comme à tes habitudes même sans paroles c’est très explicite!!!!!
Mais je préfère quand même quand tu commentes car tes explications sont claires,nette et précises.
Quoi que tu choisisses je continuerai à regarder tes vidéos!!!
Bonne journée.
Merci beaucoup 😊 et à très bientôt j'espère
Fabrice on sent dans tes gestes et ton expérience l’influence de Sebastien lagrue …je pense que la aujourd’hui on peut dire que tu te rapproche de son niveau donc pour moi la c’est un sans faute bravo 👍👏👏🙏
👌
Cc Fabrice.
J'ai obtenu mon cap en juin un peu grâce à vous.
Magnifique comme dab mais je préfère vous entendre de vive voix, vous donnez beaucoup de détails et d'astuces.
Merci pour tous ces partages, je vous cite très souvent dans "entre aide au cap"😊.
Ça me donne envie d'en faire, programme pour demain.
Félicitations et merci pour votre message très encourageant et sympathique
Thank you for making such an amazing video with great aesthetic and detailed technical information, especially the process of using the dough sheeter. I have been procrastinating in getting one, I have just placed the order 10mins ago seeing your video! Thanks again! 😊
Oh thank you so much you're welcome
@@BoulangeriePasapaswe don't have fresh yeast.dry Yeast?
Merci beaucoup pour la vidéo .
toujours de très bon conseil même pour les novices en pâtisserie et boulangerie .
Merci à vous 😊
Trop bien cette vidéo ! Elle est hyper apaisante Merci ❤
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Wow that was some much love and passion to make the croissants!!! Great video!!!
Thank you so much you're welcome
Vidéo exceptionnelle - peut-être ma préférée jusqu'à présent. C'était tellement plus facile de suivre les ingrédients des sous-titres et de se concentrer uniquement sur votre technique. J'espère que vous ferez plus de vidéos de cette façon. Plus important encore, votre croissant est aussi bon (voire meilleur) que la plupart des boulangeries que vous avez filmées.
Outstanding video - possibly my favourite so far. It was so much easier to follow with the ingredients in the subtitles and just focus on your technique. I hope you do more videos this way. More importantly, your croissant looks as good (or even better) than most of the boulangeries you have filmed.
Oh 🙉 thank you so much you're welcome on board 🫡
Merci beaucoup pour ton message très encourageant
J'aime bien ce format. On voit bien et ça détend entre la musique et le côté ASMR.
Merci
Oh merci beaucoup ! Et à très bientôt
Oh my, très magnifique. Beautiful video, makes me want to get in the kitchen and bake although I could never make anything so lovely.
Oh thank you so much you're welcome
Merci Fabrice
En plus d'être très doué, vous êtes aussi très généreux, merci beaucoup 💝😇
Un grand merci !
Salut Fabrice !
C'est génial, merci énormément pour ta recette 😊😊🥐
Merci beaucoup 😋 pour ton message très encourageant
Super vidéo me donne envie
D apprendre cette viennoiserie
Bonne journée à vous
Continuer comme sa
Merci beaucoup 👍
Meilleure vidéo culinaire!! Merci chef
Merci beaucoup pour votre message
Merci pour ce magnifique croissants bon dégustation 👍👍👍
Merci à vous 😊
Ce laminoir et ce four ventilé sont extraordinaires !
Merci beaucoup c'est un peu de matos pour faire des belles préparations
J’ai trop aimé ce format 🤩 Et le son du feuilletage des croissants qui sortent du four, ça fait gargouiller mon estomac 🤭
Merci beaucoup 😋 c'est vraiment sympa 😘
Voilà la bonne exécution du croissant courbé et beurré au pinceau ❤
Merci
Merci beaucoup 😋
Make croissant is really the engineering precision work. Amazing 🎉🎉
Thank you so much you’re welcome
🎯 😍 bonne idée pour patienter.
Au top la vidéo !!
Merci à toi 👍 tu peux en installer une poto
excellent video...working my thru your CAP recipes, will add this to my to do list. Made your Viennese baguettes last weekend, my wife loved them .. greetings from Canada
Thank you so much you're welcome
Excellente vidéo, beaucoup d'application et de précision, c'est au millimètre presque de l'horlogerie 😊👍👌bravo,bonne continuation et merci pour cette vidéo.
Merci beaucoup 🙂
Très chouette vidéo! Tes croissants ont l'air super bons!
Merci beaucoup 😋
Bonjour à vous et merci pour cette très belle recette j'aime beaucoup 👍💯👍
Merci beaucoup 👍
Merci pour tes vidéos J'ai trop envie d'apprendre à les faire faut que j'essaie dès que possible vive la boulangerie
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Thankyou so much for this recipe ❤😊
You're welcome thank you
J'adore, on va a l'essentiel, et c'est d'un relaxaaaant! 😘
Oh thank you so much
Superbe vidéo. Merci 🙏
Merci à vous 😊
sans doute la meilleur vidéo sur le croissant du net très bien expliqué en silence de l'art .
Merci du compliment
Luv your site and the laminoir is amazing thank you.
Thank you so much
Même si j'aime bien entendre ta voix d'habitude et te voir ++, ce format de vidéo est très sympa ça permet d'être plus concentrer 😝😂 j'en mangerai bien un ou 2 avec mon cappuccino 🤤
Oh merci beaucoup ! C'est très encourageant
@@BoulangeriePasapas mais de rien ☺️ bonne journée 😙
Toujours un vrai plaisir à regarder (à quand la version en "odorama" chez CZcams 😉) maintenant ce format de vidéo peut être intéressant en complément d'une version commentée, car quand le pro parle, les précisions sur les techniques sont mieux appréhendées. Ah et aussi super labo, nouveau four, servante de pousse, un super laminoir portable... On a hâte de voir la suite...
Merci beaucoup pour votre message
Un vrai chef bravo
Merci beaucoup
Super boulot très détaillé et le format est niquel .
Je viens tout juste de commander ce laminoir , ça fait un moment que je le zieutait 😊.
Mais j’ai pris la planche SB-04 .
Un grand merci ! Et régalez vous bien
Mille merci pour votre générosité
Merci à vous
Hum, miam-miam, j'adoreeeeee, j'en veux, j'en veux tous les matins à la maison 🤤😁
Hihi merci beaucoup
Wow vous avez une maîtrise folle, félicitation
Merci beaucoup !
Super like always Thanks for recipe
Thank you so much you're welcome
C est du top ! Merçi pour la recette
Merci à vous 😊
Tres bon travail proffessionel merci
Merci à vous
Quel feuilletage super appétissant merci pour la video
Merci beaucoup 😋
Merci beaucoup pour cette video chef Fabrice, c'est top
Avec plaisir
Chouette vidéo🤩, merci mais la voix énergique et toujours sympatique me manque...Une extinction de voix ?😂
Merci 😅 non j'ai voulu un format plus international..
Sans voix ça traverse le monde
@@BoulangeriePasapas Vu comme ça, c'est sûr que tout le monde doit pouvoir comprendre 😄Merci ! Bonne semaine 🤗
bjr Fabrice, parfait! merci !
Merci à vous
Merci beaucoup pour ton partage 👍
Merci à vous 😊
Bonjour et merci Fabrice
Enfin une vrai recette qui fonctionne😂
En effet, j’ai essayé plusieurs fois de faire des croissants à la maison, et comme disent mes enfants, « c’est pas très beau, mais c’est bon 😅 ».
Bref tout ça pour dire que ta détrempe est vraiment super et avec de la patience et surtout en respectant les temps de pose on obtient de magnifiques croissants.
Les miens étaient très bien aéré, un peu plat, mais je pense que 170 degré chez toi c’est 175 chez moi… merci encore Tom
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci chef pour la réponse. Moi même, je suis titulaire d'un CAP en boulangerie et un CQP . J'aime bien avoir un peu plus d'expérience. J'habite l'île de la Réunion .
Oui c'est possible merci beaucoup pour votre message
우와 저는 빵 중에 크루아상을 제일 좋아합니다. 이런 좋은 레시피를 공유해주셔서 너무 감사합니다 ! merci bcp ! en Corée !
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
Magnifique vidéo 👍 je me rend compte que c'est long de faire des croissants alors je vai continuer à l'acheter 😂😂 merci pour la recette
Merci beaucoup 😋
Tu es tres pro, ludique et généreux
Merci beaucoup pour votre message très encourageant
Tres belle video en se moment je m'entraîne à faire des croissants
Parfait merci beaucoup pour votre message
Definitely it’s better to buy it done ✅ thanks for sharing 👏
Thank you so much you can Check the link bellow
Beaucoup trop compliqué sans le matos . Alors cest sûr, les croissants sont incroyable mais déconseille fortement de refaire la recette sans les outils nécessaires et un très bon four.
Y'a des videos qui proposent des croissants maison bcp plus simple. Le resultat sera pas le même , mais pour un debutant , cest pas mal .
La video est tres sympa à regarder par contre , apprendre les gestes etc .. ambiance super. Bravo pour le resultat 🙏
Tu peux largement faire au rouleau mais avec plus de détente..
Cette recette elle est très efficace crois moi
بصراحة وصفاتك روعة والله رائعة بمعنى الكلمة. تستحق كل الشكر و التقدير اتمنى لك كل النجاح. فاطمة من الجزائر
Thank you so much
Yumm!! i'm gonna practice your recipe,chef :)
Thank you so much you’re welcome
Incroyable votre recette m'a énormément aidé. Elle a l'air d'ailleurs assez courte pour le cap. Je vais essayer de l'observer jusqu'à l'assimiler. De plus je pense que le procédé jusqu'au detaillage sera applicable pour les pain au chocolat et au raisin. Il me suffira juste de diviser la quantité de croissant faisable dans cette recette par les ingrédients pour connaître la quantité pour 1 croissant et après il ne me restera plus qu'à multiplier par le nombre de croissant que j'aurais à faire pour le cap soit 12. Après le problème c'est que je suis pas sûr que le grammage de croissant soit le même que pour le pain au chocolat et raisin et en plus pour le pain au raisin il me faudra connaître le grammage pour la crème pâtissière et les raisins secs..
Je suis désolée je réfléchis trop car mon examen est proche et je ne sais pas du tout si je vais m'en sortir.
Salut je te conseille de regarder cette vidéo pour le detaillage des viennoiseries du cap
czcams.com/video/6EiPq6q_-kg/video.htmlsi=FZM03TP-d7Mes3Kb
So long procedures must time ate my day to watch this
Thank you so much
Magnifique ❤
Merci beaucoup
Magnifique 👍
💯💯💯
Merci beaucoup 👍
Je n 'ai pas le smartphone dernier cri pour humer les bonnes odeurs en sortie de four donc au boulot . J'ai vos deux livrets "pain de campagne " et celui sur les viennoiseries 👍 , je dois progresser sur le façonnage des cornes . Merci pour toutes les vidéos !
Merci pour ton message et à bientôt
Merci Fabrice 😁 quells magnifies croissants autantique pas de trucage en montage de vidéo comme LE Boulanger 😅😅😅❤❤
Oui exactement jamais de trucage avec moi !
Merci beaucoup pour votre message très encourageant
Beautiful work of dedication and precision. This video shows more of your personality, which is refreshing. I am tempted to fly to Bordeaux and have croissants and tea with you, Fabrice.
Thank you so much you're welcome
Hi, greeting from Indonesia❤
Thank u for sharing this recipe
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
incroyable!!
Merci beaucoup
Pour le laminoir ? Je vais chez Métro ou chez Ali ?
Moment agréable que de visionner cette recette !
Avec plaisir merci beaucoup. Pour le laminoir le lien est dans le descriptif de la vidéo
cool cette machine , merci pour la recette
Avec plaisir
Bonjour merci pour cette belle recette de croissants je préfère quand même quand vous parlez.. Bonne fin de journée.
Merci à vous 😊 c'est très gentil
Such a fantastic job
Thank you so much
Bonjour,
D'abord grand merci pour toutes les vidéos. Je vous suis depuis le confinement du Covid. J'ai pas mal évolué dans l'art de la boulangerie grâce à vos vidéos.
Cela étant dit, je voulais vous poser une petite question.
Si je veux congeler une partie des croissants, quel est le meilleur moment? Avant le façonnage? après le façonnage? juste après "l'étuvage" après cuisson?....
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonne continuation
Oui c'est possible juste après le façonnage tu congèle sans problème
Excellant travail rien à dire
Merci pour la force
Cc Fabrice tu la joue a la chapline sans parole😂belle video pour le choco ou chocolatine cest la meme recette je sais mais donne moi la dimensions du rectangle final avec de confectionner les choco merci beaucoup 👍🙏et encore 👏pour le partage
Chocolatine c'est 8 × 15 cm merci beaucoup
Me encanta esta nueva presentación del video!!! 👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you so much you're welcome
@@BoulangeriePasapas Can I make a request? Can you make a gâteau battu recipe? I always failed.
Merci beaucoup chef 🇸🇳🇸🇳🇸🇳🇸🇳🇸🇳♥️♥️♥️♥️♥️♥️🙏
Avec plaisir
Merci pour votre recette, ils sont super. Bonne journée.
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message
Bonjour! I'm so happy to have found your videos. You are an amazing baker and everything you baked look perfect and delicious. One thing I'm struggling is that I can not buy fresh yeast where I live, will you be able to explain the conversion if I'm using active dry yeast? Merci!
Thank you so much !! If you use dry yeast you need to put half amount !!
30g of fresh = 15 dry
@@BoulangeriePasapas I appreciate for your prompt response, you're amazing!!!
professional ❤❤❤
Thank you so much
Great work! Only there is one thing i dont understand. You have hot water under and then putting them in the oven at 175 degres i think. It would be really nice if you could explain it to me. Love the video bye!
Hot water it's to put the oven to 28°C // After 2h you can turn on the oven to 175°C it's perfect at home
J'ai reçu le laminoir , c'est facile a monter, bref, c'est génial, c'est ce que chercher, je vais m'éclater ....merci Fabrice pour le conseil
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonsoir Fabrice, j'aime beaucoup la vidéo avec simplicité et amour de la boulangerie, ce petit coté artistique avec tes mains à la fin lorsque tu dépiaute ce croissant, franchement un bonheur à partagé et je ne te cache pas qu'avec toi c'est un réel plaisir de lire et de voir tes vidéos avec tous le travail qu'il y derrière avant de mettre sur cette chaine. Je ne manquerais pas à une amie que tu as fais une nouvelle vidéo , qui a pu débuté grace à toi à faire ces croissants et autre produits de boulangerie que tu explique dans d'autre vidéo. Elle ne savait pas comment et ou trouvé des vidéos et je me suis permis de regarder et de suivre tes indications et conseils, et depuis elle y arrive bien mieux que moi. En tous cas, merci beaucoup Fabrice, pour tous ce que tu fais. Bravo et merci
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique...
A très bientôt
Bonjour Fabrice, super vidéo mais je préfère quand elle est commentée. Mais cela n'enlève pas le travail qu'il y derrière.
Bravo et merci.
Merci beaucoup pour votre message
Cc, un petit retour a venir sur le laminoir Kneader a l'avenir ?
J'adore ce PETIT format, je m'exerce sur la PLF en ce moment, cette vidéo tombe a point nommé.
Merci pour ce travail de qualité, ❤
Très bonne idée !
@@BoulangeriePasapas Seb Largue en avait fait part mais sans réelle maîtrise a mon avis, je dis pas qu'il est mauvais, bien loin de la.
Je suis curieux d'avoir ton ressenti sur le sujet.
Un petit bonjour de Côte d'or s'impose également, tchuss
Cette vidéo est la preuve que la France est le pays de la gastronomie par excellence 🎉 quel travail, quelle technicité ! Je pense que c’est l’exercice le plus complexe au CAP Boulangerie non ? 😅
En tout cas, bravo chef et merci pour cette excellente vidéo. On voit bien le travail que vous avez fourni pour ces 20 minutes de présentation ❤
Merci beaucoup 😋 oui la plf fait peur effectivement !!
Faut s'entraîner
Bonjour Fabrice et compliments pour vos vidéos. J'aimerais savoir qu'est ce que vous en pensez, des protocoles pour croissants sur levain sans ajout de levure. Merci !
Bonjour merci beaucoup alors moi je suis pas fan.. et je connais 0 artisan qui fabrique de cette manière
AMOR PELO QUE FAZ!!❤❤❤❤
Thank you so much you're welcome
Bonjour Fabrice, encore une fois super vidéo 😛. Juste une question, à quel moment faut-il congeler les croissants si on ne veut pas tout faire d’un coup ??
Après la façonnage