바치케에 관한 모든 것. 당신이 실패하는 이유는 이 중에 하나!
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- čas přidán 28. 02. 2023
- 바스크 치즈케이크 질문들을 모아모아 Q&A 영상으로 준비했어요.
재료/공정/결과 파트로 나눠서 준비했으니
많은 도움 되시길 바랍니다 :)
Part 1. 재료
00:46 레몬즙 넣는 이유?
01:25 레몬즙 빼도 되는지?
01:33 노른자 넣는 이유?
02:08 바닐라빈(또는 익스트렉) 넣어도 되는지?
02:21 식물성 크림으로 만들어도 되는지?
02:38 발라먹는 크림치즈로 만들어도 되는지?
02:58 머랭으로 생크림을 대체할 수 있는지?
03:13 생크림을 머랭으로 대체한다면?
03:25 반죽에 버터를 넣어도 되나요?
03:36 밀가루(또는 옥수수전분) 넣는 것의 차이는?
03:59 옥수수전분 대신 감자전분 넣어도 되는지?
04:15 다른 맛으로 변형하는 방법?
04:52 백설탕 대신 다른 설탕도 가능한지?
05:02 에리스리톨 등 설탕대체제도 가능한지?
05:21 식감을 꾸덕하게 만드려면?
05:42 식감을 크리미하게 만드려면?
06:00 재료 해동하는 방법?
06:19 따뜻한 재료로 만들면 결과는?
06:51 조이가 추천하는 크림치즈는?
Part 2. 공정
07:22 주걱 대신 핸드믹서도 가능한지?
07:59 반죽이 물처럼 흐르는 이유?
08:36 미니오븐 굽는 온도와 시간은?
09:18 틀 사이즈 변형하는 방법?
Part 3. 결과
10:01 바치케에 물 생기는 이유?
11:23 구움색이 안 나오는 경우?
11:59 윗면에 크랙/터짐이 생기는 이유?
13:01 바치케는 왜 가운데가 푹 꺼지나요?
13:37 바로 안 꺼내고 오븐에 잠시 두는 이유?
13:56 들뜸 현상은 왜 생기나요?
14:24 바치케는 언제까지 먹을 수 있나요?
◽️추천 제품 정보
- 생크림(엘르앤비르): link.coupang.com/a/bBpKZg
- 크림치즈(끼리): link.coupang.com/a/bBqbrr
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- 레몬즙(레이지): link.coupang.com/a/bBk8JR
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Track : My Little Bear - • [쭈쭈에게 들려주고 싶은 귀여운음악] M...
#조이앤베이킹 #바스크치즈케이크 #바치케 #바치케만들기 #홈베이킹 #베이킹초보 #베이킹브이로그 #베이킹클래스 #베이킹영상 #베이킹레시피
조이 선생님 최고에요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 궁금한 부분을 이렇게 깔끔하게 정리해주시다니 😆😆😆😆 100만 구독자까지 화이팅 입니다!!
100만이라니 ㅎㅎㅎ 열심히 해볼게요👍🏻
우와 퀄리티 미쳤다...ㅎㅎ 감사합니당!
도움 되셨길 바라요💓
조이 선생님 영상 처음 봤는데 이 영상으로 구독 눌렀어요! 바치케 만들면서 편차가 심해 고민이 많았는데 설명 너무 잘해주셔서.. 감동이에요!! 감사합니다 👍🏻
구독 감사합니다! 앞으로도 유익한 영상 많이 올려드릴게요~!
다양한 비교 이론이 이해가 잘되서 😀 👍 좋아요~~
이번에 바치케 비교 컨텐츠를 만들었어서 더 도움이 됐어요! 시청해주셔서 감사합니다💓
와 너무너무 자세하고 설명이 귀에 쏙쏙 들어와요..! 스콘도 설명 부탁드려도 될까요~?
감사합니다. 다음에 스콘도 다뤄볼게요!
설명이
최고에요! 👍🏼😮
도움이 되셨다니 감사합니다!
이런 전문적이고 상세한 설명 너무 좋아요~ 조이 선생님 감사합니다
도움이 되셨다니 기쁘네요!ㅎㅎ
바치케에 대해 궁금한게 많이 해결되었어요! 설명 너무 감사합니다.
도움이 되셨다니 다행이에요!
궁금했던게 싹 풀리는 영상! 넘 감사합니다❤
봐주셔서 감사합니다😊
항상 고맙습니다.. 좋은 일 많이 있으시길 바랍니다..**
시청해 주셔서 감사드려요☺️
많은 도움 되었어요 감사합니다 😊
시청 감사합니다!
도움되는 영상 감사드려요😍
도움이 되셨다니 감사합니다!
조이님, 바치케 예전에 구워보고 오랜만에 구워서 선물하려니 좀 걱정이 되어 찾아봤는데 조이님 영상 보니 큰 도움이 되었어요. 감사해요^^ 조이님 쿠키책도 샀답니다. 자세한 영상 올려주셔서 너무 감사해요♡
도움되셨다니 다행이에요. 댓글 감사합니다❤️
유익한 영상 감사합니다!
저도 시청 감사드려요!
디테일하게 비교 설명 감솨 함다
시청해주셔서 감사드려요💓
우연하게 영상 봤는데.. 이분 디테일이 장난아니네요 진짜 광기임 이분 ㅋㅋ바로 구독박았읍니다
광깈ㅋㅋㅋ 구독 감사합니다!!
어머머 최고시네요… 역시 베이킹은 과학..
오늘 조임 레시피로 치즈케이크 만들었는데!
레몬즙 넣자마자 너무 묽어진건 많이 넣거나 온도 때문이거죵?
그런 이유일 수도 있어요. 레몬즙 자체가 산도가 높아서 묽어질 수도 있구요. 굽고 숙성하고 나면 자연스럽게 굳어요 :)
안녕하세요 좋은 정보 감사드려요^^
바스크치즈케이크 단면 깔금하게 자르는 법도 소개해 주심 좋을거 같아서 요청 드려요~~🙏
안녕하세요~! 바치케 깔끔하게 자르는 방법은 아래 링크 확인해주세요.
czcams.com/video/U6pdm3Yl2n0/video.html
설명 감사합니다!! 근데 혹시 냉동보관할 때는 자른 후 냉장숙성 반나절하고 냉동보관일까요? 아님 숙성 없이 바로 냉동인가요? 😮
굽고 나서 완전히 식힌 후 컷팅해서 바로 냉동하시면 됩니다.
너무 도움되는 영상이었습니다!
혹시 바스크 밑면에 빈공간이 여러개 생기는데 말씀해주신 대로 천천히 식히면 해결되는걸까요??😢
굽기 전에 최대한 많이 쇼크줘서 기포 제거하고 구워보세요!
맛은 괜찮은데 윗부분이 조금 탄맛이 있으면 온도를 줄여서 구워줘야하나요?!
그리고 전분을 안넣고 레몬즙만 넣을시 나중에 크리미해서 쉽게 무너지는지 귱금해요!
네 온도 줄여서 구우셔도 됩니다. 전분 빼도 알맞게 구워주시면 무너지지 않습니다.
조이님 레시피가 많은 도움이 됩니당 대량으로 할때꾸덕하면 거름망작업할깨 상당히 힘들더라구요..ㅜㅜ 처음부터 치즈를 중탕해서 진행해도될까요?
체 망을 좀 더 큰 걸 쓰거나 망 사이 간격이 넓은 걸 쓰면 어떨까요? 중탕하는 것도 가능합니다.
@@joy_n_baking 감사핮니당~~~~!!!
아진짜 최고입니다~~조이님 근데 구움색이 황치즈 색깔이에요 왜 그런겅까요?
구움색이 연한 건 오븐 온도가 낮아서 그런 거예요 :)
조이님!!! 어제 만들어먹었는데 너무 맛있었어요😊
근데 계량을 정확히 했음에도 너무 반죽이 묽더라구요..크림치즈를 너무 많이 저어서 그런건지 계란이 좀 커서 그런건지..!
또 에프 최대 온도가 200도라서 예열후 25분 구웠는데 시간지나 잘라보니 구움은 진한데 조금 흐물거려서요..조금 더 구워도 괜찮을까요???
좋은 레시피 피드백 항상 감사합니다❤
네 다음 번에 구울 땐 굽는 시간을 더 늘려보세요 :)
우아 조이님 최고당❣️❣️❣️❣️❣️
감사합니다🥰
ㅋ구독않할수 없는 매력😅
감사합니다!ㅎㅎ
안녕하세요, 항상 영상 잘보고 있습니다. 늘 레시피에 대해 연구하는 모습 너무 멋있고 감사하게 잘 따라하고 있습니다ㅎㅎ
질문이 있습니다. 보통 레시피에 오븐에서 00도로 00분 굽는다라고 나와있는데, 상하열선을 사용하는지, 컨벤션 모드를 사용하는지 잘 모르겠습니다.
주로 베이킹할때 컨벤션 모드를 사용하고, 굽기 색이 부족할때는 상하 열선 가까운 트레이 다시 꼽아서, 상하열선모드로 1~2분 더 구워서 굽기를 내고있습니다.(마들렌, 피낭시에 등)
제가 사용하는 wiswell 40L 컨벤션 오븐인데, 상하 온도는 230도까지, 컨벤션은 200도까지 온도선택이 가능해서...
질문1. 바스크 치케를 구울때 온도기준으로 상하열선 모드로 해야할까요? 컨벤션 모드로 해야할까요?
질문2. 컨벤션 모드로 할 경우 200도까지 설정이 가능한데, 시간을 좀 더 늘릴경우 영상에서 말씀하신것 처럼 꾸덕해지고 수분감이 날라갈거 같은데... 고민입니다.
질문3. 이거 바케 질문은 아니고, 베이킹 할때 상하열선모드, 컨벤션모드 중 어떤기준으로 선택하시는지? 많은 영상들을 보면 주로 컨벤션 모드로 굽는것 같은데... 조이님처럼 많이 시도해보고 싶은데
연습 시간이 많이 부족하네요.
감사합니다!!
안녕하세요.
보통 대부분의 제과 품목에서는 컨벡션 모드가 적절해요. 저도 컨벡션 오븐 사용 중이고, 바치케도 그렇습니다.
200도면 구움색이 원하는 것 처럼 진하게 나오진 않을 거예요. 님의 조건이라면 컨벡션으로 80% 굽고, 나머지는 윗불 온도 높여서 구워보시면 어떨까요?
참고로 저는 상하 온도조절이 안 되는 컨벡션 오븐 사용합니다. 개인적으로 데크오븐이 아닌 이상 가정에서 쓰는 작은 용량의 상하 온도조절 오븐은 큰 의미가 없다고 생각합니다. 저는 제과 품목에 있어서는 컨벡션 기능으로 골고루 익히는 게 좋다고 여깁니다 :)
@@joy_n_baking 답글 정말 감사합니다! 평소에 너무 궁금했던부분인데 명쾌하게 답변해주시다니👍👍 갓 조이님!!
늘 말씀하신것처럼 자기오븐이랑 친해지는게 잴 중요한거 같아요. 새로운 디저트할때마다 새친구 사귀는 기분이지만요ㅋㅋㅋㅋ
오늘 아침에 컨벤션모드 200도로 23분 구웠는데 상하 230도 20분 보다 구움색이 연하네요.
조이님 말씀처럼도 시도해보고,
트레이를 한단 더 올려서도 시도해볼게요.
감사합니다^^
선생님 영상 보고 넘 맛있게 만들어 먹고 있습니당 ㅎ 질문2가지 있는데요.
1.말차가루를 넣어서 녹차치즈케익으로 만들고 싶은데 가루는 어느 정도 넣어야 할까요?
2.블루베리 같은 과일을 넣어서 구워도 괜찮을까요?
말차가루는 배합마다 넣는 양이 달라지기 때문에 정확한 안내가 어렵고 직접 넣어보고 판단하시는 게 좋습니다.
생과일은 물이 많이 나오기 때문에 퓨레 등으로 가공해서 반죽 텍스쳐랑 비슷하게 맞춰서 넣는 게 더 좋을 것 같아요~!
@@joy_n_baking 넘 넘 감사합니다!
영상 잘 봤습니다!!
혹시 급하게 선물해야 해서…
냉장숙성의 최소 시간은 몇 시간인가요?
완전히 식힌 후 냉장 시작했을 때 최소 2시간 이상이요~!
감사합니다!!
1. 바닐라익스트랙 비싼데 적은 양으로는 판매를 안하나봐요ㅠㅠ
제가 만들땐 안 넣어도되지만 선물할거라 계란 비린내 싫어할까봐 어쩔수없이 바닐라오일이라도 사서 넣으려는데 가능할까요?
2. 보통 레몬즙 10g 또는 바닐라 익스트랙 2g을 넣으시던데
전 욕심때문에 바닐라오일,레몬즙 둘 다 넣고싶은데 둘 다 넣어도 되나요? 아니면 둘 중에 하나는 빼는게 좋을까요?
ㄴ 만약에 둘 다 넣는다면 각각 양을 줄여서 (ex: 바닐라오일2g+레몬즙8g 또는 바닐라오일1.5 레몬즙7처럼) 만들어야할까요? 아니면 둘다 그냥 2그람 10그람씩 넣나요?
3. 동물성 생크림 좋은걸로 추천해주세요ㅠㅠ 휘핑크림 적혀있는것도 있고 생크림은 초보자한테 뭐가 뭔지 좀 헷갈려서요ㅠ 뭐가 맛있으셨는지 상품명을 추천부탁드릴게요!!!
(크림치즈는 추천해주신 끼리로 넣으려구 해요)
감사합니당
1. 바닐라익스트렉 생략 가능합니다.
2. 둘 다 넣어도 됩니다. 레몬즙 양은 수정하면 안 되지만, 바닐라 익스트렉은 가감할 수 있어요.
3. 엘르앤비르나 프레지덩 크림 추천드립니다.
안녕하세요! 질문이씁니당!!
레시피에 나와있는 계란 무게가
계란 껍질 포함 무게인가용?
껍질 제외 무게입니다!
선생님 감사합니다
저도 시청해 주셔서 감사드려요❤️
@@joy_n_baking 바치케 영상은, 제가 한 5분꺼 봤는데 조이 선생님이 제일 디테일하고 바치케에 진심이신게 느껴집니다.찬사를 보내드려요~짝짝짝!영상 찍으시느라 고생하셨습니다!
생크림은 뭐로 추천하시나요? 노브랜드꺼 동물성 휘핑이라 생크림 만들어서 먹었는데 제 입맛에는 맛이 없더라구요ㅠ 아무거나 샀다가 실패할까봐요ㅠ
프랑스산 크림 사용하시면 맛있어요. 엘르앤비르나 프레지덩 추천드려요.
안녕하세요
영상 너무 잘 보았습니다
오븐종류가 큰오븐이라 윗불.아래불 구분되는 온도설정법인데
보통 2호 사이즈로 굽는다면,
위.아래불은 어느정도가 괜찮을까요?
윗불 210 아랫불 190로 25~35분 굽는 거 추천드리는데 구움색이 좀 연하다 싶으면 더 구우시거나 윗불 220도로 올리시면 좋을 듯 해요 ㅎㅎ
조이님 혹시 생크림은 어디꺼 쓰셨는지 여쭤봐도 될까요??
만들 때마다 다르긴 한데 보통 엘르앤비르 크림을 사용해요!
자세한 영상 잘봤습니다. 저는 만들때 마다 항상 분리가 되는것 같아요. 영상에서 보니 온도차이가 있어서라 하셨는데 여러번 실온에서도 해보고 차가운것 같아 따뜻하게도 해보고...매번 분리가 납니다. 결국 굽고 보면 안이 매끄럽지 않고 거칠은 맛이납니다. 몇도로 하면 되는지요? 핸드믹서로 오래 돌려도 분리가 나는지요? 답변 부탁드려요.ㅠㅠ
핸드믹서로 반죽하지 마세요. 기계 반죽은 비터만 추천드려요. 온도계로 실제 온도 재서 23도 전후로 맞춘 후 반죽해보세요 :)
옥수수 전분을 넣으면 식감이 약간 자글거리게 되는지도 궁금해요!! (옥수수 전분을 안넣었을때도 자글거린적이 있고, 반대로 넣었는데 안자글거린적도 있어요..!)
원래 전분 넣으면 식감이 변해요. 자글거린 건 아마 덜 섞어서 그런 게 아닐까 싶어요!
안녕하세요 그럼 계란은 노란자만 넣는건가요?몇개넣나요?
크림400그람기쥬
제 레시피는 전란과 노른자 함께 넣습니다
레몬즙을 정량에서 2배나 넣어서 물생기고 신맛나요....😂울고싶네요
에고..ㅠㅠ
@@joy_n_baking 빈츠랑 같이 먹으니 맛이 많이 중화돼요ㅋㅋㅋ그렇게 클리어하고있습니다ㅜㅜ
조이님 입에 넣으면 녹는듯한 바치케의 식감을 내려면 최대한 적게구우면될까요?
네네!
4:23 다른맛으로 변경 원할때 예를들어 코코아 가루 넣어주면 초코맛되나요?
그러면 크림치즈400기준으로
어느정도 넣어야하는지 궁금해요 초코맛 많이 나면 좋은데 그럼 100그람 200그람 이런싣으로 많이 넣나요...?
옥수수전분은 코코아가루로 대체되어서? 안 넣어야하는건지도 궁금해용 ㅠㅠㅠ
코코아가루 넣는 경우엔 옥수수전분 생략하시는 게 좋아요. 제 레시피 중 초코바치케가 있어서 아래 링크 남겨드릴게요 :)
czcams.com/video/8CShZW0AIWE/video.htmlsi=p_tInLGBGT8oGtNi
안녕하세요😮 설탕은 비정제설탕 써도 되나요? 그리고 실온에 재료를 두는건 안되나요?예를들면 한 3시간정도 미리 꺼내놓는다던지요
네 실온에 미리 꺼내놔도 됩니다! 비정제설탕으로 대체해도 되지만 맛이나 결과물이 달라질 수 있습니다.
저당으로 만들고 싶은데 설탕량을 레시피 절반정도만 넣어도 될까요?
만들수는 있는데 맛은 보장 못 합니다😅
설탕 대신 아가베시럽이나 메이플시럽을 사용해도 되나요??
가능하긴 하지민 추천드리지 않습니다 :)
안녕하세요 조이님 :) 영상보고 바치케를 항상 잘 구워 먹구 있습니당!
다름이 아니라 제가 이번에 처음으로 바치케를 선물로 드리고 싶어서 두 판을 한꺼번에 구어 봤는데
인스타 천만 뷰 레시피에 써져있는 레시피 변형법 재료 3번으로 두 판을 한꺼번에 구워봤는데
210도에서 30분 정도 구웠을 때 색상이 딱 예쁜 바치케 색이길래 숙성시키고 잘랐더니 가운데 쪽이 크림이더라구요 ㅠ-ㅠ
위에가 예쁜 구움색이여서 잘 익은 줄 아랐어요 혹시 덜 있엇는지 확인 할 수 있는 방법이 있을까요? 많이 만들어보는 게 제일 좋을까요?
그리고 항상 조이님의 레시피로 똑같은 크기로 바치케를 해먹었는데! 어느 날은 크림치즈의 산미가 확실히 더 느껴지구 시큼한 느낌이구 어떤날은 좀 더 크림치즈 맛이 안 나고 하더라구요!
이 차이가 너무 궁금해요! 재료도 항상 똑같았는데 아주 미세한 차이나 시간으로 바뀌는 걸까요? 저는 크림치즈의 산미가 덜 느껴지는 게 좋은 거 같아서요!
오븐마다 다르기 때문에 여러 번 구워보고 판단하는 수밖에 없어요 ㅎㅎ 그리고 여러 판 구울 땐 좀 더 구워줘야 합니다.
크림치즈 산미는 브랜드마다 달라지고 굽는 정도에 따라서도 미세하지만 다르게 느껴지기도 합니다.
혹시 전분 대신 아몬드가루 사용하는건 조직감에 아무런 영향도 주지 못하는 걸까요ㅠ
아몬드가루도 조직감에 영향을 주죠. 대신 입자가 커서 식감이 방해될 것 같아요.
조이님 냉동시키고싶은데 그럼 식은다음 냉장하루하고 자르고 냉동보관인가요? 아님 식힌후 그냥 바로 자르고 냉동인가요??
완전히 식힌 후 자르고 냉동하시면 됩니다
냉동보관을 하려는데 굽고 식힌다음 커팅을하고 잘린표면에 유산지를 대서 랩으로 감싸고 냉동보관 하면 될까요? 가장 좋은 보관법이 뭘까요??
그리고 굽고 냉장숙성을 거치지않고 식은다음 바로 냉동보관을 해도 맛차이는 없을까요?
네 말씀하신 대로 완전히 식혀서 컷팅한 후 무스띠 두르거나 종이호일 밀착시켜서 냉동하시면 됩니다. 하루 정도 냉장숙성 했다가 냉동하시는 걸 추천드립니다. 그게 컷팅하기도 쉽구요 :)
다른 영상 댓글 달아주셔서 봤는데 물 생기는 여러 원인에 해당하는것들은 안한거 같아요ㅠ 그래도 혹시 모르니 다음엔 조금 더 온도를 신경써야겠어요! 근데 영상을 봐도 에프200도 기줌 몇분인지에 대한 설명은 없는거 같아서요… 200도가 최대라 더 온도를 올릴수없을때 시간을 얼마나 늘려야할까요?
안녕하세요. 200도로 구울 땐 레시피보다 5~10분 정도 더 늘려주세요. 220~230도로 구울 때보다 구움색은 연할 수 있습니다.
오븐이 없는데 아주 옛날옛적 에어프라이어가 있어서 이걸 써도 괜찮을까요?
옛날식 바스켓형 에어프라이어로도 굽는 분들이 많더라구요 :)
바치케 구울때 계란을 전란말고 전부 노른자로만 넣으면 안되나요? 그리고 완성된걸 잘라서 먹어보면 약간 계란찜?같이 되던데 그 이유는 무엇일까요ㅠ 밀도높으면서 중앙은 크리미한 식감을 내고싶은데 잘 안되네요ㅠ
계란찜 같이 구워진 건 오래 구웠거나 재료 분리됐을 때예요. 전부 노른자로 만드는 건 맛이나 식감이 많이 달라져서 안 됩니다.
밀도 높고 중앙은 크리미 하려면 여러 번 구워보고 자신의 오븐에 맞는 설정을 파악해야 해요. 중요한 건 오래 구우면 절대 크리미해지지 않아요!
들뜸 현상이 있어서 굽는시간도 줄여보고 온도도 줄여보고 다 해봤는데 그럼 구움색이 너무 안나더라구요ㅠㅠ 이럴땐 어떻게 해야할까요?
굽기 전에 냉장고에 잠깐 넣어서 온도를 낮추고, 고온에 짧게 구워보세요!
어제 만들어서 하루동안 냉장보관하고 잘라봤는데 안쪽이 완전 물이더라구요 ㅠㅠ 이런 경우에 냉장고에서 꺼내서 다시 에어프라이어에 돌려도 괜찮은가요??ㅠㅠㅠ
숙성까지 끝난 건 다시 굽지 않는 게 좋아요🥲
다음번에 구울 땐 굽는 시간을 더 늘려주세요.
안녕하세요 조이님 !! 혹시 바치케 피스타치오 페이스트를 활용해서 만들고 싶으면 페이스트 들어가는 양만큼 생크림을 줄여야 할까요.?🥺
안 줄여도 괜찮을 것 같아요!ㅎㅎ
전분은 혹시 반죽양 대비 몇%를 넣는게 적당한가요?
크림치즈 양의 10% 전후가 좋은 것 같아요!
안녕하세요!!
필라델피아 2kg짜리 사서 소분해서 사용하려 하는데 420g대신 400g사용하고 나머지 재료들을 비율에 맞게 줄여 사용해도될까요?!
그리고 계란3개+노른자2개 레시피를 그냥 계란3개만 넣는거루 해도될까요?! 비린맛을 별로 안좋아해서 바닐라 익스트랙도 쓸려하는데 몇그람 넣으면 될까요?!
좋은 영상 감사합니다!
베이킹이 처음이라면 레시피대로 계량해서 만드세요. 바닐라 익스트렉은 2~3g 정도 넣으시면 됩니다.
옥수수바치케 했는데 페이스트 쓰고 체에 걸러주고 마지막에 옥수수콘을 넣어줬는데 엄청 낮게 나오고 물도 생기고 식감이 흐믈흐믈 식감이였어요,,, 170도에40분 구웟고,, 작은믹서 사용했어요,,
낮게 나온 건 틀에 비해 재료양이 적은 것이고, 물이 생긴 원인은 영상 참고해주시길 바랍니다 :)
PLEASE ENGLISH SUBTITLES I WANT TO UNDERSTAND EVERYTHING 😢❤
혹시 전분대신 박력분을 넣어도 될까요?!
네 가능합니다
선생님 조만간 바치케 베이킹 도전해보려고 하는 베이킹쌩초보 알못 그 자체인 사람인데 질문이 있어오~~~ 혹시 설탕에 살짝 졸인 파인애플 같은 걸 섞어서 구워도 성공할까요? 역시 나대지 말고 모험 안 하는 게 맞을까요?!
네 넣어도 괜찮을 것 같아요!
@@joy_n_baking 그렇군요! 답변 감사드려요🩵
에프를 예열하는 건, 에어프라이기를 켜놓고 놔두면 되나요??
튀김할때 쓰던 에어프라이기로 해도 상관없나요??
네 15분 이상 켜두면 됩니다. 에어프라이어도 가능해요~!
굽고난 후나 하루 숙성 후 물이 생기진 않구 분리되지도 않았으나ㅇ오전에 컷팅 후 띠지를 두르고 생크림을 얹은 후 오후쯤되면 바닥쯤에 물이생긴거라면 띠지때문일까요?
그럼 온습도 문제인 것 같아요.
데크오븐으로 1호팬 낮게 해서 구웠는데.. 퍼슬거립니다 ㅠ
대략적인 데크오븐 온도도 알수 있을까요?
오버쿠킹 된 것 같아요. 반죽량을 최소 틀의 80% 정도로 늘리시는 것도 좋은 방법이에요. 데크로는 구워보지 않아서 정확히 모르겠네요.
진짜 바스크 치즈케이크 100번은 구워봤는데요! 혹시 틀보다 낮게 구우면 부풀기도 하나요? 틀 꽉차게 했을 때는 구움색이 잘 났는데 6/10 정도 담으니까 잘 안 나오는 것 같아서요ㅠㅠ
반죽량보다 틀이 너무 높으면 열이 닿지 않아서 구움색이 잘 안 나와요!
스앵님,, 스메그로 205도 22분 굽는데 윗면이 뜨면서 떼지(?)네요 ㅠㅠ 220도로 더 눂은 온도로 22분 했을 때도 이 현상이 가끔? 일어나는데 반죽의 문제일까요..
아뇨 윗면이 분리되는 건 오버쿠킹입니다!
조이님 영상보니 많은 궁금증이 풀렸어요
감사합니다!!
근데ㅠ몇가지만 더 질문할게요🙏
실온 온도랑 재료온도를 맞추라고 하셨는데 날이 추워져 실온 온도가13-15도정도 인데요 재료 온도는 이거에 맞춰야 하는걸까요?아니면 조이님 처럼 20-22도에
맞춰야 하는걸까요?
그리고 자를때 칼은 베이킹용 칼인가요?
아님 그냥 일반 식칼도 가능할까요?
요즘 같은 날엔 23~24도 정도로 맞춰주세요. 반죽하면서도 온도가 조금 내려갈 수 있거든요.
일반 식칼 사용했습니다 :)
감사합니다!!☺️
미니 오븐에 머핀틀로 굽고 있어요
230도 25분 240도 25분 둘 다 해봤는데도 안에 식감이 크리미하기 보단 포슬한 느낌이 강해요 굽는 시간을 줄여야할까요?
머핀틀은 팬닝양이 적어서 오버쿡 되기 쉬워요. 210도로 줄이시고 15분 전후로 구우셔야 합니다.
안녕하세요! 제 바치케 윗면이 항상 터져요😢 제일 처음 구웠을 때는 유산지가 펄럭거리는 바람에 오븐 문을 여러 번 열고 닫았는데 그 날은 안 터졌는데요.. 그 다음 번 구울 때부터 굽는 중 오븐 문을 안 열었더니 18~20분쯤 되면 윗면이 아주 팡!!하고 터져버려요. 굽는 온도를 조금 낮추는 것이 안 터지는 데 도움이 될까요? 현재는 230도 예열 후 220도에서 20분 굽고 있어요. 바쁘시겠지만 제게 해답을.. 주시면 감사하겠습니다🫶
210도로 구워보시는 게 어떨까요? 저는 유산지틀 틀 보다 위로 1~1.5cm 높게 재단해서 구웠을 때 터짐이 줄어들었습니다 :)
안녕하세요
조이님 원형팬을 코팅팬이랑 알루미늄팬으로 구울때도 차이가 생길 수 있나요? 코팅팬에 굽다가 알루미늄팬으로 바꿨는데 안이 안익더라구요ㅠ 팬 따라 열을 다르게 받는건지 궁금해요 ㅜㅠ
네 팬에 따라서 열 전도율이 다르기 때문에 익는 시간, 구움색이 다 달라져요.
11:59 크랙 원인 알고 싶었는데 넘 감사합니다 :)
도움 되셔서 다행이에요!💕
저는 굽기시작하자마자 위에 구움색이 일찍 갈색으로 변하던데 괜찮은걸까요? 윗부분은 진한 갈색이 빨리 나와서 온도를 내려야하나 싶었는데 또 케이크가 잘 부풀진 않아서 온도를 낮추면 안될거 같고 어렵네요 😅
온도를 10도 낮춰서 구워보세요 :)
한 번에 반죽 해두고 하루 이틀 뒤에 구워도 되나요 !!??? 틀에서 바로 분리를 못하니 연달아 구울수가 없네요 ㅠㅠ
하루 뒤에 구워본 적이 없어서 결과를 모르겠네요.. 틀을 여러 개 준비하는 방법을 더 추천드립니다
@@joy_n_baking 제가 한번 해볼게요 흑흑 ㅋㅋㅋ 홈베이킹이라 ㅣ호 2호 사각 이렇게 각각 있네유 ㅠㅠ
스메그 2번째단에 했는데 윗면만 색이 잘낫고 밑면은 아예안낫는데 하루숙성하고보니 가운데가 너무무너집니다ㅜㅜ 온도를줄이고 시간늘리는게맞나요ㅜㅜ 영상보니 2번째단보다는 다른단에 넣어보까싶습니다..
온도 줄이고 시간 늘려주세요! 저도 한 판 구울 땐 2번 째나 3번 째 칸에 넣어요 ㅎ
식힌후 냉장보관하고 컷팅후 냉동하나요?
네 맞습니다.
제가만든 바치케는 먹을때 윗면이 따로 노는느낌이 들어서 같이 꾸덕한느낌이 아닌데 너무 오래 오븐에 구워서일까요😢
네 윗면이 오버쿠킹 된 거예요. 굽는 시간 조금 줄이시면 될 것 같아요!
밀가루를 넣고 싶은데 2호틀 기준으로
몇그램 넣어야할까요?
15g 전후로 추천드립니다.
@@joy_n_baking
감사합니다!!
안녕하세요!!!필라델피아크림치즈2kg짜리를삿는데 이건 용도에 안맞는지궁금합니다ㅠㅠ
2:55에서 좌측 하단에 잇는 치즈입니다
원산지는 호주라고 되어잇습니다
사용해도 됩니다
안녕하세요! 바치케 가장자리는 약간 맹맹한 맛이 나고 중앙은 훨씬 더 진한 맛이 나는데.. 왜 그런걸까요..? 식감도 가장자리는 가볍고 빵..? 이라고 해야할까요 그런 식감인데 중앙은 꾸덕하고 무거워요! 식감과 맛이 중앙/가장자리 차이가 나는건 뭐가 문제 일까요 ㅠㅠ
가장자리는 오븐에 넣었을 때 열을 가장 많이 받는 곳이라 가장 빨리 익습니다.
오래 구울수록 수분이 많이 날라가면서 기공이 생기는데 그 부분이 가볍게 느껴진다거나 맛이 연하다고 생각될 수 있습니다 :)
혹시 엘로이는 어떠셨나요? 앵커랑 엘로이 중에 고르라면 뭐가 더 나을까용
흠.. 비슷하긴 한데 앵커를 추천드리겠습니다!
@@joy_n_baking 끼리나 필라델피아랑 앵커랑 맛 차이가 많이 나나요?!
필라델피아 블록형 크림치즈 냉동해둔게 있는데 해동해서 바치케 만들어도 괜찮을까요??
네 분리되지만 않게 주의하면 해동해서 사용하셔도 됩니다
@@joy_n_baking 감사합니다:)
자꾸찰랑가려서 익은지 안익은지 궁금해서젓가락 넣어보는데 반죽이그대로묻어나와요 ㅠ ㅠ! 220도에40분은 구운거같아요ㅠㅠ 예열두하구요 처음부터 다시하는게좋을까요？?
그대로 실온에 두고 식혀서 밀봉한 후 냉장보관 하세요. 바치케는 완전히 구워먹는 제품이 아니라 묻어나옵니다.
안녕하세요. 영상 끝까지다봤는데 제가궁금했던 점은 질문에없어서 글남겨보아요. 치즈케이크 구웠을때 가운데가 푹꺼지는게 정상적이라하셨는데 제꺼는 부풀고 거기서 더이상 가라앉지않아요. 거의 수평느낌..? 왜 꺼지지않을까요ㅠ 굽는시간을 짧게해서 크리미한 질감으로 구웠어요.
굽는 시간이 짧았다면 반죽할 때 공기가 많이 들어가서 그럴 수도 있어요.
반죽이 묽을 땐 어떻게 해야하나요 ??
그대로 팬닝해서 구우시면 됩니다! 숙성되면서 굳어져요!
제가 만들고 완전 식힌 후에 커팅해서 냉동보관하려고 커팅을 했는데 케이크가 완전히 무너지네요 굽는 시간이 짧았던걸까요? 아니면 틀채로 냉동했다 먹기전 냉장해동해서 커팅해도 되는걸까요?
완전히 식은 후에 무너진 건 덜 익은 거예요. 굽는 시간을 좀 더 늘리는 게 좋겠습니다. 냉동 후에 자르면 단단해서 위험하기 때문에 컷팅해서 냉동 보관 추천드려요.
안녕하세요 ㅠ ㅠ바치케 만드는영상을보고 그대로만들었는데 23분후 오븐에서꺼내니 케이크가 찰랑거려요 도와주세요 괜찮은걸까요?
네 원래 찰랑거리는 게 정상이에요!
안녕하세욥! 전분을 넣고 안넣기의 차이가 식감차이도 있지만 맛에도 영향이 있을까요? 영향이 있다면 만약 전분 넣고 만드는 레시피가 치즈의 풍미, 고소함이 부족한 느낌이면 전분을 넣되 원래 넣는 전분양보다 줄이면서 생크림도 전분양 줄인만큼만 줄여야 할까요?? 제가 끼리로만 만들었는데요 제가 만든 바치케는 전분 넣은 레시피는 윗면이 예쁘게 나오지만 치즈의풍미,고소함이 약한 느낌이고,
전분을 안넣은 레시피는 맛는 치즈의풍미,고소함이 많이 느껴지는 대신
구움색이 오버되서 타거나,붕뜨거나, 고르게 안나더라구요 ㅠㅠㅠ 물론 온도와 시간조절 다른 이유도 있지만요...
네 전분 넣는 게 맛이 좀 연하게 느껴질 거예요. 제 생각엔 전분양을 줄이고 생크림은 수정하지 않는 게 좋을 것 같아요.
가루양(전분, 밀가루 등)이 늘어나면 모양 유지하는데도 도움이 됩니다.
@@joy_n_baking감사합니당!!
옥수수 전분 대신 쌀 전분도 가능한가요? ☺️
옥수수 전분만 추천드리고 없으신 경우 빼고 만드세요 ㅎㅎ
@@joy_n_baking 넵 감사합니다☺️
원래 레시피에 계란이 3개 들어가야하는데 2개만 넣어도 괜찮을까요?
레시피를 잘 지켜주세요~!
선생님, 반죽만 전날밤에 해놓고 아침에 구워도 상관 없나요?
네 괜찮을 것 같아요. 오븐 예열하는 동안 실온에 꺼내두세요!
안녕하세요. 궁금한게 있는데요. 윗면은 터짐/크랙현상은 전혀없는데요. 겉모양만 보면 완벽한데요. 칼로 갈라보면 내부가 싱크홀처럼 구멍이 크게 나있는데요. 기포도 아니고 너무 커서 당황스러워요. 이유가 뭔지 모르겠어요. 너무 오래 구워서 그런건가요? 모르겠어요. ㅠㅠ
오래 구워서 수분이 날아갔거나, 반죽 사이에 기포 제거가 덜 되서 남아있는 걸 수도 있어요.
필라델피아 오리지널vs호주산 필라?
이두개가 똑같은 배합으로 햇는데 차이가 있던데
왜그럴까요?
오리지널이 엄청 물 처럼된 반죽이에요
오리지널도 크림형인가요?
어떤 크림치즈로 하는게 좋을까요?
사진에는 오리지널 크림치즈1.36키로 사진이던데
재료 온도도 다 맞추었고 2호로 1200그람 정도 구웟어요
220도로30분 구웟고
다 식히고 냉장 하루 보관 한 후 냉동 보관 후 자연해동으로 잘라서 했는데도
조금씩 시간이 지나니까 접시에 물이 생겻어요
필라델피아 미국산이랑 호주산 맛도 질감도 달라요. 제조하는 곳이 다르니 그런 거겠죠? 블록형이냐 스프레더블형이냐도 맛이 다르고요.
저는 미국산 1.36kg를 가장 추천드려요.
냉동 후 재해동 하면 물 생기기 쉽습니다. 냉장 숙성하고 먹는 게 가장 맛있어요 :)
안녕하세요
대부분 제과류를 구운 후 철판을 바닥에 탕쳐주는데 바스크는 치지않아도 되나요?
조이님 레시피로 테스트를 해보는데 높이가 계속 낮게 나와서 고민이 많습니다 ㅜㅜ
바닥에 30번 이상 기포 거의 제거될 정도로 쇼크 주고 넣어요! 영상에는 길어서 짧게 편집되었어요. 높이가 낮은 건 틀에 비해 반죽량이 적은 것 아닐까요? 전체적인 양을 좀 늘려주시면 높이감 있게 나올 거예요 ㅎㅎ
@@joy_n_baking 답변 감사드려요
굽기전엔 영상처럼 수십회 치고 구웠습니다
구운 후엔 치는 장면이 없어서 여쭤봤어요
틀사이즈에 따른 글도 보고 계산해서 용량 넣어봤구요
파운드사이즈 아랫면 기준으로 25x9x6 틀에 반죽 후 1kg 계량하고 업소용 컨벡션 230도 20분 구웠어요
크림치즈는 앵커 사용했구요
관련 영상을 다 본 후에 굽는 시간을 몇분만 더 늘리면 될것같다는 결론이 나와 다시 도전해볼 생각입니다
혹시 시간이 되시면 굽고 난 후에 바닥에 충격을 주는지를 알려주시면 감사하겠습니다 😀
아하 제가 잘못 읽었네요 굽고난 후에 따로 쇼크는 안 주고 그대로 식혀줬습니다ㅎㅎ!
@@joy_n_baking 답변 감사드립니다 ^^
다시 도전해보겠습니다~
노른자를 어느정도까지 넣으면된다 그런게있을까요ㅎㅎ
정해진 건 없습니다 :)
안녕하세요!제가 바치케를 만들고 하루 냉장고에 넣어서 기다리고 다음날 꺼내서 먹어봤더니 중앙 자리가 안굳어 져서 아직 액체형태에요ㅠㅠ 왜 일까요??😭
너무 덜 익었나보네요🥲
조이님 윗면 색이 고르지 않은것은 왜그럴까여?ㅠㅜ 220-230도 정도로 구웠는데 끝날때즘에도 예쁜 구움색이 안나와서 댓글참고해서 30분이 넘어가지않게 좀더 구웟는데 윗면이 터지진 않았지만 조금 옅은갈색에 약간 색이 얼룩덜룩하게 나왔어요 식힌 후에도 푹꺼지지도 않고 식감은 좀 퍽퍽하고요!
푹 꺼지지 않고 식감이 퍽퍽한 건 오버쿠킹이라 굽는 시간을 줄이는 게 좋을 것 같아요. 윗면 색이 고르지 않은 건 오븐 영향일 수도 있고, 종이호일을 틀보다 너무 높게 재단했거나 팬닝양이 틀의 70% 이하인 경우에도 얼룩덜룩하게 날 수 있습니다.
@@joy_n_baking 헉! 안그래도 높이가 너무 높아서 팬닝양이 이게 맞나 했는데, 틀을 바꿔서 다시 해봐야겠네요 ㅠㅠ 답변 너무 감사합니다~! 재도전 해보겠습니당!!!
선생님 팬은 몇호일까요
팬은 원하는 사이즈로 구우시면 돼요
안녕하세요! 220도로 20분 예열한 이후 210도로 15분 정도 지났을 때 보니까 구움색도 없고 부풀지 않아서 220도로 다시 올려서 10분 정도 더 구웠는데도 그대로였어요ㅠ 왜 그런걸까요!? 온도를 더 높여야 할까요..?! 아니면 재료의 온도가 넘 낮은 상태로 시작해서 그런걸까요?🥹
오븐마다 열 세기가 달라서 그래요. 가지고 계신 오븐 기준으로 220도 이상으로 구워야 구움색이 날 것 같아요 :)
@@joy_n_baking 감사합니당:)
바스크치즈케이크를 다 만든 후, 굽고 이틀 뒤 냉장고에서 꺼내도 아무 문제가 없을까요 ?
네 그럼요. 냉장 4~5일은 괜찮습니다.
허물어지고 물이 많이 생겼어 한번도 제대로 성공한 적이 없는데 휘핑크림 때문인지요?
숙성 후에도 허물어지는 건 너무 덜 익은 거예요. 물이 생기는 원인은 영상 참고해주세요.
좋은 정보 감사합니다
배경음악 좀 줄이면 정보가 더 잘 들릴것 같아요
네 참고하겠습니다 감사합니다!