Сыр МАСКАРПОНЕ в домашних условиях| СЕКРЕТЫ приготовления очень вкусного крем-сыра
Vložit
- čas přidán 5. 07. 2024
- Больше информации о сыроварении и рецепты можно найти на нашем сайте taplink.cc/assistant_fo
Больше о нашей жизни и сыроварне, вы узнаете в нашем аккаунте в Instagram formaggio_o...
Пошаговый рецепт вкуснейшего крем-сыра маскарпоне, с использованием заквасочных культур.
Раскрываю все секреты приготовления маскарпоне, чтобы и вы могли насладиться вкусом этого нежнейшего сливочного крем-сыра.
Этот сыр идеально подойдет как для приготовление крема для тортов и десертов, так и для разнообразных закусок.
По культуре.... Мезофильная с составом: Lc lactis ssp lactis,
Lc lactis ssp cremoris,
Lc lactis ssp lactis biovar diaetylactis,
Leuconostoc.
✅Ещё момент!!! Последнее время стала подсаливать уже готовый крем сыр. Это увеличивает срок жизни нашего крема + делает вкус более выразительным.
✅Если у вас на вторые сутки появляется горечь в сыре - уменьшите дозу молокосвертывающего фермента смело на 20%
Если вам понравилось видео, ставьте лайк 👍и подписывайтесь на канал ✔, делитесь в комментариях своими результатами😉
#Маскарпоне #КремСыр #СливочныйСыр
00:00 - Приветствие. Выбор сливок
00:49 - Как снимать сливки
01:33 - Добавляем молоко
03:08 - Кипятим молочно-сливочную смесь
04:40 - Подготовка к заквашиванию
05:25 - Вносим заквасочные культуры
07:26 - Прошло 16 часов. Проверяем згусток
08:37 - Начинаем процеживание
10:34 - Промежуточный этап. Ставим под прес.
12:25 - После 5-6 часов под пресом. Проверяем результат
Велике дякую. Обов'язково зроблю москарпоне, а з нього тірамісу.
Алёнушка спасибо,все до мелочей рассказали ,замечательный сыр получается.
Алена,вы меня поразили своей неординарностью,у вас хорошая речь,нет в ней лишнего!Спасибо огромное
И вам спасибо)Стараюсь ☺️
Спасибо большое за рецепт！ И за ваш труд！
Спасибо за такой канал. Очень полезное видео 🌷
Спасибо, большое. Ждём новых рецептов. С удовольствием смотрим ваш канал.
Благодарю Вас за мастер класс 🙏❤️Очень круто и понятно все объясняете👍👏❤️Желаю счастья Вам, мира и процветания🤝🙋♀️🌹
Спасибо большое. ❤️
Спасибо большое, у вас Золотые ручки. Ждём от вас новых рецептов.
Спасибо большое за поддержку 😇
Отлично
Алена!!! Спасибо большое за то, что делишься такими замечательными рецептами!!! Зпголерась тоже приготовить)))
Пожалуйста,Женечка!Вперед,всё получится !
Спасибо большое за рецепт
Пользуйтесь на здоровье
Дякую за рецепт)))
Алёна, мезотермофильная закваска Даниско подойдёт?
Нет,не подойдёт)В описании культуры
Добрий ранок,я продаю молочку,але перший раз почула від вас ,що слівки розбавляють водою,так не роблю,і мені здається ,що ви цими словами багатьох добросовісних продавців домашньої молочки образили .
А за рецепти сирочків дякую вам,багато чого навчилася ..
❤️❤️❤️🌹🌹🌹
Алёна добрый день! Фермент добавлять согласно стандартам производителя ? Просто не совсем понятно что означает «чуть фермента»
Чуть это значит процентов 10 -20 от дозы на полутвёрдый (например)сыр
Здравствуйте! Простите, я не поняла(( молоко, которое Вы вливаете в сливки, это то молоко, от которого отделили сливки? Или другое молоко, с неотделенными сливками? Глупый вопрос, понимаю))) и ещё... как можно использовать в сыроварении молоко, из которого сепарировали сливки?
😍🤭
А разве это не филадельфия? Точно маскарпоне?
Вы имеете ввиду что я не использовала лимонную кислоту, а взяла культуры и чуть фермента?
Маскарпоне не продукт DOP хотя это традиционный агропродовольственный продукт Италии, который не имеет консорциума по качеству, поэтому каждый может его готовить используя разные рецептуры. Я видео снимала год назад.Сейчас я вообще предпочитаю не называть сыры сделанные мною их традиционными именами, даже если полностью опираюсь на технологию.Считаю это в корне неправильно всё же.
спасибо за ответ. Да, лимонная кислота, плюс Вы использовали не чисто сливки, а совместно с молоком и ещё фермент. Мне казалось, что маскарпоне получается методом термокислотной коагуляции только сливок с использованием лимонной кислоты.
@@miloshevich1975 это не маскарпрне, это филадельфия. Просто она перепутала рецепты
молока 5литров а сливок сколько надо
Смотря на сколько жирный и они сыр вы хотите!Получится и вообще на одном молоке,но будет уже не маскарпоне,а нежирный крем-сыр.Можете добавить литра полтора,а на следующем приготовлении отрегулировать (больше/меньше).Я больше за интуитивное сыроварение.У многих нет анализатора молока,нет возможности четко вымерять +состав молока разный у каждого сыровара.Поэтому придерживаемся рецептуры,но подстраиваем процесс под себя и свои условия
спасибо очень поучительный канал 👍
@@user-gu6cc3jr2v я вот прям спокойно отношусь к вопросам ,к людям.Но ужасно неспокойно к такому неуважительному отношению которое показываете вы(((Так нельзя!Каждый человек имеет право на задать вопрос и получить ответ,каждый имеет право на элементарное уважение.Зачем вы так пишите?Вы вроде нас похвалили,но за счёт того что унизили других … короче я за мир во всем мире и в каждом отдельно взятом 🧡 сердце.
А работа приносит нам огромное удовольствие и радость.Есть желание прожить,сдохнуть оставив махонький след в этом бренном мире )