PIZZA NO STRESS ALLA PALA: in 3 ore senza impastare
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- čas přidán 3. 08. 2024
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Frusta Danese: amzn.to/3aolyEV
In questa puntata della serie Casa Effeuno, preparo la pizza alla pala, una specialità romana ad alta idratazione (80%) MA senza usare l'impastatrice... e le braccia! Perché sforzare le nostre impastatrici per riuscire dopo molti sforzi a incordare impasti idratati quando possiamo avere ottimi risultati senza sforzo? Il bello di questo procedimento è che potrete mangiare una una pizza alla pala di tutto rispetto in sole 3 ore di lievitazione!
Inoltre in questa puntata dimostro la versatilità dei forni Effeuno ed il fatto che sia possibile cuocere qualunque tipo di lievitato. Non solo è possibile, ma viene 10 volte meglio che con un normalissimo forno casalingo.
Ingredienti per 2 pizze:
220g di farina 00 di media forza
110g di farina di tipo 1
85g di semola rimacinata
330ml di acqua (fredda di frigo)
7g di lievito fresco/2,5g lievito secco (per periodi con temperatura mite/calda)
oppure 12g di lievito fresco/4g lievito secco (periodi freddi dell'anno)
11g di sale
7g di olio extravergine di oliva
00:00 La pizza alla pala no stress
00:35 Differenze tra pizza alla pala, pinsa e teglia alla romana
01:24 Impasti ad alta idratazione - pro e contro delle impastatrici
01:43 Le lunghe maturazioni sono nemiche della fretta e delle voglie
02:32 Gli ingredienti della pizza alla pala no stress
03:39 Il procedimento
06:19 La formatura dei panetti
07:37 FUN ZIO NAAAAAAAA
07:50 Le temperature ideali per la cottura nel forno Effeuno P134H
08:15 20% di sconto col codice GIGIO20 sui forni Effeuno
09:11 La stesura della pizza alla pala
09:47 La cottura della pizza alla pala
10:11 La farcitura di due pizze alla pala
10:45 Prova del taglio e del crunch
10:55 Assaggio delle pizze alla pala
11:00 Giudizio sul sapore delle pizze alla pala
10:22 Basi precotte fatte in casa!
11:40 Conclusioni e saluti
#pizza #impasto #noknead - Jak na to + styl
Super crunchy, super buona! Gigio sei il numero 1 nella spiegazione! 😃grazie mille per tutti i consigli che ci dai! Proverò sicuramente a fare questa pizza alla pala! 😋al prossimo video!
Wow bellissima complimenti per il video !!
Grande Gigio TVB! Ci voglio questi video di ricette un pó diverse dalle solite! GRAZIE!
Ahahhahaha
“Il bagnetto nella farina, che V n fo…..”
MITICO!!!
(infatti non ho mai trovato alternative per lavorare la pasta, ma non l’ho mai detto a nessuno… tanto nisciun m ver… 😜
Sei troppo forte! Ti adoro!!!! Oggi la provo, non ho tutte le tue farine, ma guardo cosa posso fare........ Comunque complimenti xk sei bravissimo!!!!!👏👏👏👏👏
Grazie... sei stato bravissimo!! Mi hai tolto un po' di confusione tra Teglia, Pinsa e Pala... 👏
Spettacolo…… oltre che simpaticissimo 😂
Da fare subitissimo 😊
Gigio, ti adoro! Grazie mille!🥰🥰🥰🥰
top come al solito! Gigio: grilletta, grilletta!
Bravo 👏👏👏
Sei un grande
Beh, grande GIGIO. Con la stessa ricetta ho fatto pizza alla pala e panini tipo panuozzi. Devo dire eccellenti!
Waa Gigio spettacolo 🤩
Ti prego Maestro dacci le ricette delle pizze della vostra recensione a 3
Ciao Gigio...qualità video ( e pizza btw) altissima..se proprio diventato bravo!!!! Quel 20% di sconto farebbe proprio comodo...ma ahimè non ho proprio lo spazio dove piazzarlo...mio cruccio!!! Salutoni
Grandissimo... è possibile replicarla su pietra refrattaria ma su effeovens n3? Con quale temperatura non avendo la resistenza interiore?
Che spettacolo queste pizze fanno venire una voglia 😳😳😳
Ciao Gigio splendido video come al solito! Una domanda… mi scoccio a togliere il biscotto dall’effeuno… posso farla lo stesso sul biscotto e come cambiano i tempi di cottura? Grazie mille 🙏🏻
Ciao, è che rischi che il sotto della pizza sia anemico e molto morbido e perderesti uno degli aspetti fondamentali della pizza. Proverei ad aumentare la temperatura del sotto intorno ai 380 e lascerei il sopra invariato. A presto!
Io: stamattina voglio fare l impasto di una pala…. Cerco ricette su CZcams….
Apro CZcams e trovo un video di poche ore fa di gigio… cosa vuoi di piu x iniziare la giornata? 😝
Vogliamo ora anche la ricetta della stracciata fatta in casa 🤭
Gigio buongiorno
Che temperature uso per effeuno HA e le tempistiche sono identiche?
Che bontà
Veramente senza stress.
Spettacolare 😍 domanda da pivello posso sostituire la farina 00 con pari quantità di farina di tipo 1 o di semola e soprattutto nel forno di casa che procedura bisogna adottare?
Puoi farlo tranquillamente. La scelta delle farine rispecchia il sapore che volevo ricreare. L'unica cosa da tenere in considerazione è che la farina 1 essendo più "cruscosa" potrebbe avere più difficoltà a legare. Non come una farina integrale ma il rischio è che con un'idratazione all'80% tu possa guadagnarti l'inferno a furia di imprecare. A presto
@@GigioAttanasio niente io voglio eliminare il più possibile la farina 00 dalla mia alimentazione ma non ho neanche voglia di diventare matto. Ti ringrazio per il supporto.
Seguimi perché prossimamente farò un esperimento folle con la farina integrale e proverò una pizza quasi 100% integrale
Ricetta grazie
È sia nel video che in descrizione
Ciao Gigio complimenti vorrei replicare la ricetta e vorrei sperimentare il metodo
“Contenitore stretto e lungo” ma non trovo nulla di simile potresti darmi a grandi linee le misure ? Grazie 😊
Si può fare nel forno tradizionale e mettendo l'impasto in una teglia?
Sei davvero molto bravo però la pinsa Romana è la migliore per me un abbraccio
Grande Gigio! Si può cuocere in forno a gas (Ardore con biscotto)?
Si può provare. Preriscalda a 320°C e dopo informato metti la fiamma al minimo. A presto.
Gigio bellissimo video ma per chi come me ha il forno effeuno P134HA le temperature restano uguali...????grazie come sempre per i tuoi preziosi consigli...❣️
Ciao, usa pure le stesse temperature, al massimo impiega 30 secondi in più per la cottura. A presto!
@@GigioAttanasio Grazie mille Gigio a presto ❣️☺️
Bonaaaa !!! 😋
E nel forno a legna? Che temperatura e per quanto tempo? Grazie bel video simpatico 😁
Potresti provare a cuocere con le braci belle vive. Eviterei la fiamma. Temperatura sempre intorno ai 300°C. A presto.
@@GigioAttanasio il mio forno ha la brace sotto in camere separate
Ciao Gigio bel video come sempre, per chi come me è povero come la morte e ha un semplice forno elettrico di casa come si può cuocere? Grazie
Ciao, puoi farlo ma ci vuole più tempo. Hai una refrattaria?
@@GigioAttanasio purtroppo no di solito faccio pizza tonda nel fornetto ariete ma volevo provare questa pizza alla pala.. 😅
Nel forno di casa con grill al massimo e refrattaria molto vicina si può fare? Temperatura max 230
Sì ma il sotto conviene farlo poggiando la teglia sul fondo del forno
La spiegazione è ottima, si può fare,ma il forno?ki non ce l'ha ke fa?😕
Quale la differenza tra pizza a la pala e la.pinsa romana??
La grande differenza sta sicuramente nella farina. Nel caso della pinsa è un misto di farina di grano tenero, riso e soya. A presto
Scusa ma per 6 pizze il lievito va triplicato? Io uso quello fresco di solito.
Grazie per la risposta
Esattamente
Io nn ho 1 spirale solo a forcella...come faccio?
Ciao Gigio! Aiutami! Ho fatto per la seconda volta la pizza come da tue istruzioni, ho utilizzato circa 4/5 grammi di lievito secco di birra, ho circa 19/20 gradi in casa ma L’impasto nelle due ore fuori frigo praticamente resta uguale! Resta poi la notte in frigo e solo il giorno dopo cresce in circa un’ora fuori frigo…. La pizza viene comunque buona e cresce bene in forno ma sbaglio qualcosa…. Il tipo di lievito? O le dosi in relazione alla temperatura? Grazie mille!!!
Ciao, forse il lievito secco è aperto da un po'. Magari aspetta più delle due ore canoniche che dico nel video. L'importante è che le fasi successive vadano come descritto nel video. A presto.
@@GigioAttanasio Intanto grazie della risposta! In realtà il lievito era nuovo, guardando un’altro tuo video ho visto che andrebbe attivato?! (La prox volta proverò con quello fresco….)
Volevo fare una osservazione meglio soddisfare una curiosità a proposito del lievito, volevo chiedere se si è raccomandati di aggiungere un poco di lievito in più nel periodo freddo invernale come mai c è stato comunque l'accortezza di mettere l'acqua per impastare nel frigo, non capisco questa contraddizione , che secondo me è una contraddizione. però io non sono una professionista anzi sono un' amante della pizza, di fare la pizza ma soprattutto di mangiare la pizza..😂🤣♥️
Ciao Enza, utilizzare l'acqua fredda aiuta la gestione delle alte idratazioni. L'acqua in frigo può scendere fino a 4°C e mi auguro che nessuno in casa una tale temperatura. L'uso dell'acqua fredda è un trucco che aiuta a incordare prima ma non ha niente a che vedere con la lievitazione. Spero di aver chiarito i tuoi dubbi. A presto.
@@GigioAttanasio ...ahhh ecco allora. E la lievitazione avviene lo stesso !? Ho paura a farlo, ma vorrei provare. Grazie per i tuoi consigli 🙏
Perché non lasci l'impasto fuori dal frigo ?
Per farla senza glutine?
Non ci ho mai provato ma suppongo di sì
E se uno non ha tutti i contenitori?😊
Per fare la pinsa sono fondamentali. Si possono usare contenitori più piccoli e singoli tipo quelli di Ikea.
FAI VEDERE STRACCIATELLA FATTA IN CASA? HO CAPITO BENE
ciao gigio ! ti fai troppo raro !
Pietra refrattaria non utilizzabile il codice😢😢😢
In che senso?
@@GigioAttanasio ciao gigio, volevo comprare la pietra refrattaria, ho inserito il tuo codice, e mi dice che non e’ valido per quell articolo.
Mito. Ma per essere 100% senza stress dovrebbe fare a meno del forno speciale che costa un botto. Attendiamo versione con forno elettrico normale
Il procedimento è no stress anche se dovessi usare una lente solare per cuocere perché è riferito all'impasto mento e ai tempi di lievitazione.