LA PALA ROMANA SI TRASFORMA IN BACIATA E CONTEMPORANEA - 1 IMPASTO 3 UTILIZZI!
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- čas přidán 28. 03. 2022
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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✅ Tarocco taglia impasto: amzn.to/3IlUEIA
✅ Bilancia di precisione: amzn.to/368qfk5
✅ Misurino graduato: amzn.to/3L2azO4
✅ Cassetta porta impasto: amzn.to/3L0chzh
✅ Termometro infrarossi: amzn.to/3gMDW9O
✅ Pala Essenza da infornata: shareasale.com/r.cfm?b=164341...
✅ Palino Essenza da girata: shareasale.com/r.cfm?b=164341...
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Fermentolisi:
- 1 kg di Farina Tipo 1 W300/320 (12 gr di proteine)
- 600 g di Acqua a temperatura ambiente
- 4 g di Lievito
Chiusura impasto:
- 200 g di Acqua fredda di frigo
- 26 g di Sale
- 15 g di Olio
Che meraviglia!!!Io uso Petra3 ed è favolosa..Sabato ho fatto i tuoi cornetti e sono usciti STUPENDI!Grazie e un grande in bocca al lupo per la tua nuova avventura 😄
Coi tuoi video mi trasporti .. in un mondo bellissimo. Di pizza e fantasia. Dove tutto va bene e nessuno si fa la guerra. Perché se magna!!! Prima con gli occhi e poi con la bocca. Grazie ❤️🍕
Perfetto!
Impeccabile come sempre, le tue dimostrazioni sono chiarissime .
Bravo!
Grazie Maria 😊
Spettacolare, amo la farina Petra, un grosso abbraccio di sostegno x il tuo obbiettivo che stai x realizzare, bravooooo
favolose queste pizze! la baciata in particolare è strepitosa, complimenti😉 di sicuro replico
Complimenti Luigi,hai alzato il livello dei tuoi video in maniere impressionante...grazie per questi contenuti.....
Grazie Stefano 😊
Veramente bravo Luigi, come sempre! Appena arriva il mio primo effeuno 🥰 lo provo...cmq visto che bisogna sempre sperimentare lo proverò sabato nel forno di casa con la refrattaria!
Ottimo Cosimo 👍
Sei veramente Bravo. Anche le spiegazioni sono piacevoli e non monote. Grande
Grazie Enzo
Me encanta!!!. 😍😍GRACIAS POR EL VÍDEO LUIGI
Gracias Fada 😊
Me encantan tus recetas felicidades!
De Monterrey N L. Mexico
Nn vedo l’ora di farmi300 km per venire nella tua pizzeria…. grande Luigi e grazie per tutto quello che hai fatto fino ad oggi
Bravissimo come sempre......beati voi che avete questi forni eccezionali ( si spera che i prezzi diventino più abbordabili) 👏🏻👏🏻👏🏻🍕🍕
@mansuela1 mi potresti indicare qualcuno, grazie 😊
Ho setacciato internet alla ricerca di un alternativa piu economica all effeuno o al ggf verace.
Semplicemente non esiste un forno che abbia le stesse prestazioni e costi meno,soprattutto se si vuole cucinare anche una napoletana.
Con grandi sacrifici ho comprato un effeuno.
Dopo due anni in cui credevo di non aver capito nulla,grazie al forno le mie pizze(napoletana, teglia,pala) sono letteralmente decollate.
@mansuela1 qualche modello? grazie
@mansuela1 cioè? mi indica un modello preciso, con più o meno le stesse caratteristiche dell'Effeuno?
Complimenti sei davvero bravo, non vedo l'ora di assaggiarle nella tua futura pizzeria!🍀💪
❤️
Tu sei una continua fonte d’ispirazione !!luigiiiiii non ho parole !super fantastiche😍😍😍😍😍😍
Grazie Marina sei gentile!
Buona sera Luigi, come di consueto impeccabile, video eccezionale. Ti chiedo se questa ricetta posso fare la teglia in forno di casa. grazie e complimenti ancora.
Stupendo e guardare il video mentre sto cuocendo le pizze con il tuo aiuto comunque meraviglioso impasto Peccato non ho l'impastatrice vuol dire che lo mangerò Quando aprirai la tua pizzeria❣🤗💋
Che fame!! 😁 Complimenti per la spiegazione Luigi, chiarissima ed efficace come sempre! Ottima anche l'idea dell'amico cameraman che ti permette di lavorare con entrambe le mani 😉vai forte!!
Grazie 😊
molto bravo. Tecnico ma chiaro.
Bravissimo... grazie!!
Bravissimo e tanti tanti auguri per ogni tuo progetto futuro......speriamo che continuierai a mettere qualche video anche per noi🥰
Grazie... certamente si! 😊
Che dirti! Sei straordinario!!!! Complimenti !!!!
Stupenda bravissimo Luigi.
Consiglio a tutti i tuoi corsi
Grazie Matteo sei gentile!
Grande Luigi
Sei fantastico e molto chiaro nelle tue spiegazioni, volevo sapere i tempi della cottura e se il cielo l'hai lasciato sempre spento
Grazie
Complimenti per il video! Domani sperimento per la Prima volta la pala romana.. Speriamo di avvicinarmi al tuo risultato!
Bravissimo, sembrano ottime, mi hai fatto venire l'acquolina in bocca.
Gran bel video, complimenti davvero
Spettacolo!!!! Complimenti
Grazie Elisa 😊
Super comme d’habitude 👍👍👍
La pala e la baciata sono dei capolavori. Complimenti
Grazie mille 😊
Buonasera Luigi, complimenti, quest'impasto è bellissimo, ti volevo chiedere una cosa, in base alla tua esperienza di può cuocere nel fornetto Ariete 909, se si quale temperatura impostare? Grazie mille in anticipo
Luigi non ti manca nulla..continua col tuo sogno complimenti👍🍕👏
Che bontà!!!
Questa pizza uccide solo a guardarla... Che goduria! Complimenti davvero....
Hola Luigi eres un crack!!!. me puedes decir que marca de sémola usaste en esta receta, muchas gracias.
Grazie
Mille!
quanti gradi il frigorifero ?? 4-5-3 ? grazie , bravissimo , uno spettacolo l"impasto e la pala !
Complimenti.. Bravo, bravo. 🔝🔝🔝👍👍🇮🇹🇮🇹
Grazie Giuseppe!
Grande Luigi proverò a farlo a mano......😉
fatto la baciata oggi in forno di casa ed venuta da dio. 700gr di impasto fatto con mixer dotato di fruste e 0.8gr di lievito, 10gr di olio, 400g di farina e 250+50 gr di acqua: la procedura e i tempi come da video. messa in forno a 280gradi per circa 10 min, poi estratto la pizza e tolto la parte superiore che era ben cotta e reintrodotto in forno per 5min la parte inferiore che era crudetta. Estratta, farcita con prosciutto funghetti, mozzarella e una spolverata di grana. Reintrodotta in forno per 4 min per far sciogliere la mozzarella. estratta e sbaffata
wow, che bontà Luigi....uhmmmm bravo!
Mamma mia che bomba di impasto 😱😱😱🤗🤗🤗
Lei è un genio grazie
Che fame Luigi, spettacolo!!! Mi dai info anche per l’impastatrice? Grazie … a qnd l’apertura del tuo regno? 🤞🏻🎉🎉
Ciao Lucia, l'impastatrice è Eliani 😊
Ciao Luigi, complimenti, bravissimo 👍🏻 perché non fai la pizza napoletana contemporanea con la farina Petra 0102?
Ma ormai ogni video che fai finisce nella lista dei preferiti!!!
❤️
L'ultima che ha preparato è uno spettacolo !!!
magnifico video come sempre,posso cuocere una "pala romana" anche nel forno statico di casa che arriva ad una temperatura di 250 - 270° ?
شكرآ لكل ماتقدمونه 🤩🤩🤩🤩🤩🤩
Bravissimo.
Ciao Luigi! Sto cercando anche io la impastatrice di quelle misure, cosa mi consigli e da dove acquistare? Grazie mille!
Che spettacolo!
Grazie Vincenzo 😊
Bravissimo 🔝🔝
Grazie sorriso😊
Aspetto meraviglioso e scommetto anche il sapore..sempre meglio Luigi..vai così
Grazie 😊
Complimenti Luigi👏👏👏👏
Grazie 😊
Scusa Luigi, ma l'olio va messo anche nel caso si voglia cuocere la pizza a temperature superiori ai 350 gradi?
Luigi sei un maestro!!!! 👏👏👏👏👏🤩🤩🤩
Sei gentile Selena 😊
😍ESTASIATAAAA😍ISCRITTAAA😍 Ma posso provare a rifarla anche io a casa con planetaria e forno domestico?
Certo 😊
Ciao Luigi, con la prima pizza mi hai fatto morire 🤩 un consiglio, per una teglia da 30x40 secondo te va bene un panetto da 600gr?
Buon pomeriggio, io ho diviso l’impatto in 4 porzioni (erano 460 g) e le taglie mi sono uscite perfette cottura baciata che da quando Luigi l’ha presentata non la cambio più…GRAZIE LUIGI PER TUTTI I VIDEO/CONSIGLI CHE CI DAI!
Ciao Luigi, che dire wow.. eccezionale come sempre.
Qualora volessi provare a far la pizza alla pala, in casa ho farina nuvola, cuoco e semola rimacinata.
Posso fare un mix di farine e usare il forno tradizionale, impastando a mano con tecnica no knead?
Grazie
Assolutamente si, il mix di quelle 3 sarebbe perfetto!
@@Lapizzafattaamano Perfetto, grazie mille, non avendo il forno effeuno, ho appena acquistato un kit con pietra refrattaria, e la proverò sabato per domenica.
Sei troppo bravo
Ciao luigi 😊 intanto mi complimento per i prossimi progetti e obbiettivi! 💪💪 ho il tuo impasto in frigo tra qualche ora avrà finito le 24h di lievitazione... si presenta però mooolto lievitato! Come mai? Alla fista sempre bello e molto bollato ma non è come il tuo che vedo nel video....
Come sei bravo ...
complimenti somiglia alla pinsa, ma che farina hai usato?
Complimenti Luigi in bocca al lupo per il tuo progetto futuro. Una cosa che vorrei chiederti è come mai spesso metti l'olio negli impasti a percentuali spesso basse e non sempre percepibili? Lo fai per garantire più durata nel caso in cui ti avanzi il giorno dopo? Perché io nelle pizze in teglia in casa ho smesso di metterlo e non ho notato alcuna differenza, lo uso solo per ungere il contenitore che contiene l'impasto, la teglia e la parte sopra della pizza. Sul lungo periodo soprattutto se vuoi Aprire una attività risparmi di brutto.
Lo metto principalmente per l'aroma e per la consistenza che da all'impasto e al panetto in stesura
@@Lapizzafattaamano Ho capito, grazie. Però ripensa al risparmio per quando aprirai 😉 ci vediamo nella tua pizzeria!!!
Complimenti per la passione che metti. Solo un appunto. Da 30 minuti a 3 ore di riposo dell'impasto farina -acqua si chiama fermo macchina. Ciao.
Lo possiamo chiamare anche fermo macchina, ma sempre il processo autolitico è quello che si avvia 😉
Ciao Luigi, hai mai provato, o potresti farlo, il classico pane da kebab? Avendo due figli adolescenti, come tanti altri iscritti, credo potrebbe essere interessante.
Bravo luigi complimenti
Ciao! I tempi con una planetaria deduco che cambino un po’.. di quanto? Ottimo impasto! Domani lo faccio anch’io con la 0101
ciao complimenti per il video!! volevo sapere i tempi di cottura, ho lo stesso forno... grazie
Spettacolo puro come sempre. Una curiosità, come mai si usa la semola quando stendiamo il panetto?
Perchè ha una granulometria più spessa rispetto alla farina comune, e si stacca più facilmente dall'impasto non finendo così sul piano di cottura
@@Lapizzafattaamano sei sempre gentilissimo e super esperto grazie1000
Bel video!
Hai scambiato di nuovo la pietra della fornace?
Pizze bellissime, complimenti! Quali sono i vantaggi delle farine Petra? Ne sento parlare molto ma quindi Germania costano uno sproposito
Buonasera che bontà 😋😋Vorrei sapere per la cottura al forno di casa statico oppure ventilato, la cottura sulla pietra refrattaria? E a quanti gradi il forno? Grazie
Buongiorno io faccio sempre la tua pizza cotta sulla teglia del forno rovesciata, vorrei provare a fare questa :Vorrei se è possibile avere risposte grazie
Fai anche questa sulla teglia rovesciata, va benissimo e usa il ventilato
@@Lapizzafattaamano Grazieee
Luigi ma da quando hai fatto lo staglio dei panetti, quanto tempo è passato per il raddoppio? Oppure dopo quanto tempo dallo staglio hai infornato? Grazie
Circa 3 ore e mezza a 22 gradi
Bravissimo
Ciao complimenti 😊 se volessi farla nel forno di casa come dovrei comportarmi grazie
Ci vorrebbe un video in cui fai impasti senza autolisi , bel video comunque 😁
Ciao, questo impasto andrebbe bene anche per una teglia romana?
Grazie mille in anticipo
Ciao Luigi...guardare i tuoi video all'ora di pranzo è come fare harakiri 😂😂....vorrei un tuo parere sui forni effeuno. Sto pensando di comprare un P134h ma sono indeciso tra Easy ed Evolution. Vista la grande differenza di prezzo tu cosa faresti? Vale la pena secondo te spendere tanto di più per l'evolutiom? P.S. appena apri a Genova sono già in macchina per questi 250 km....sono troppo curioso 😂😂
Una curiosità, questo impasto posso lavorarlo con la mia Kitchenaid usando il gancio? Dato che non ho l'impastatrice.
grazie mille per il video
come si riesce ad incordare un idratazione 80% con una spirale monovelocità?
Posso usare la farina caputo rossa grazie
Si può sostituire il lievito con pasta madre? Se si quale sarà la quantità?
Ciao Luigi...ottimo video...mi sapresti dire le tempistiche per Pala, Pala baciata e la contemporanea???
Per la pala circa 6/8 minuti, la baciata un pochino di più.... contemporanea 3/4 minuti
Nn riesco a trovare la farina di cui parli posso mischiare la Manitoba con farina 00?
Complimenti x ka puzza e favolosa x favore dove ai obeso questa bellissima impastatrice mi.interessa sotto che ki mandi il link e sru un grande pasticcere ho fatto il tuo pan briosch.... aspetto risposta grazie
Ciao Luigi . Che impastatrice usi ??? Me la consigli ??
Luigi io di solito impasto facendo la classica autolisi e il lievito lo aggiungo dopo, proverò con la tua che onestamente non conoscevo quindi Grazie. Ma dici che ci sono differenze come gusto, elasticità e... Tra la classica autolisi e la tua che ci hai proposto oggi? Grazie Luigi alla prossima,! 👍
Per la pala/baciata 300gradi vanno bene in platea? Grazie!
Assolutamente si
ma nooo nono, non posso guardare sti video a mezzanotte che poi mi viene fame...comunque i miei panielli sono in frigo e domani a pranzo contemporanea:P
😅 😇
Ti voglio chiedere al solito quando faccio la pizza a casa uso solo mozzarella sotto vuoto perché il mio forno 250 grande solo .la mia domanda se voglio usare la mozzarella fresca cosa devo fare? La mozzarella sotto vuoto non lo metto con il pomodoro lo metto a metà cottura
Ciao Luigi scusa la domanda mi potresti dire quale impastatrice usi?
Perché il sale alla fine? Di solito non si mette un po' prima dell'ultima parte di acqua per farlo sciogliere bene?
Prova e noterai la differenza 😉
@@Lapizzafattaamanoproverò! ultima domanda, ma l'olio esattamente a cosa serve? Perché viene messo quasi a fine impasto?
Salve è possibile sapere dove hai comprato quella impastatrice ad aspirale così piccola
Wwoooo😍😍😍😍😍
questo impasto si può fare anche chi non possiede una impastatrice ? e con il Bimby?
Aiutooooooo Luigggggiiiiii che fameeeeeee 🎂💓🥰❤️,se vabbè allora ditelo aumenterò di 400 kggggggg😭😭😭😭😭
Carissimo sei eccezionalmente Bravo,davvero!!!
Grazie mille Patty 😊
Video davvero super interessante (e chiaro)! Domandona: ci sono forni domestici che dicono di raggiungere i 300 gradi...la spesa (di 300/400 euro) vale l'impresa? Premesso che con il mio forno attuale non riesco a cuocere dignitosamente il fondo di nessun tipo di pizza😮💨
Ti consiglio di tenere il forno che hai e adeguarti tu, ovvero lasciare perdere le napoletane e dedicarti alla teglia romana.
Lascia la teglia a contatto col fondo del forno per circa 10 minuti, poi tiri fuori condisci e completi nella parte alta.
@@x.x-JoJo-x.x provato anche quello, e anche usando la teglia sulla refrattaria scaldata per 30/40 minuti...fondo appena brunito...ah temperatura della pietra dopo il riscaldamento 265
Probabilmente hai un problema alla resistenza inferiore o addirittura non c'è resistenza inferiore. Dubito che i forni domestici di cui parli (che raggiungono i 300 gradi) costino 300/400 euro, a meno che non sono quelli compatti da mettere sulla cucina. I forni da incasso che raggiungono quella temperatura costano di più e si avvicinano al prezzo di un forno pizza come Effeuno
@@Lapizzafattaamano in effetti non ho una funzione "solo sotto" e ho qualche difficoltà a far cuocere anche torte/quiche e simili...per curiosità ho provato a fare la pizza sul BBQ e con pietra a 320 il fondo era perfetto in 2/3 minuti, ottimo sviluppo, ma sopra crudo😒 cambiare forno da incasso, mi sembra la cosa più intelligente per spazio e versatilità, ma tocca trovare il modello adatto...pur sapendo che un forno specifico come l'effeuno dà risultati migliori.
Ancora complimenti Luigi, per il video, il canale e tutto il resto!
@@Lapizzafattaamano Piccolo aggiornamento: alla fine ho provato a cambiare il forno da incasso tanto alla peggio avrei avuto un forno più capiente ed efficiente rispetto a prima. Sabato ho provato a fare la pizza tonda con il tuo impasto 100% poolish ed è venuta davvero molto bene! Temperatura pietra tra i 315 e i 295, pizza cotta in 4/4,5 minuti con tutti i condimenti sopra fin da inizio cottura e sviluppo del cornicione mai visto prima! Ora si tratta di capire a che ripiano la pietra performa meglio e magari prendere una pietra refrattaria più spessa. Spesa per il forno attorno ai 350.
Ecco quello che mancava
Comunque miss Petra non delude mai. 💪🏻💪🏻💪🏻