🔥 GRILLBLITZ: Iberico Schinken selber machen lufttrocknen Serrano reifen Bellota Jamon Mediterran
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- čas přidán 28. 03. 2024
- Moin liebe Grill- und Räucherfreunde!
Leckerer, mediterraner Schinken ist ein Genuss. Serrano, Iberico, Bellota, Pata Negra, Cebo de Campo, Paleta de Cebo, Parma-Schinken, etc. - alles Begriffe, die die Herzen der Fans der luftgetrockneten Schinken Spezialitäten höher schlagen lassen. In diesem Video möchte ich zeigen, wie man - auch ohne spezielle Räumlichkeiten und ohne teure Reifeschränke - einen luftgetrockneten, iberischen Schinken leicht selber machen kann, bei wirklich tollem Ergebnis - aber seht selbst!
Euer Stephan 🔥
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40g Nitrit-Pökelsalz (0.4- 0.5% Nitrit)
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Hallo,wir haben heute nach 10 Wochen, unseren Schinken angeschnitten
Er ist fantastisch geworden, vielen Dank für das tolle Video
@@sylviamagnus3417 Ganz vielen Dank für das nette Feedback! Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Ich finde deinen Content den du bringst einfach phänomenal. Ich kann es nur immer wieder sagen.
Dank dir sehr für deinen wirklich netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir auch mein aktuelles Video gefällt....Viele liebe Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
CZcams auf sehr hohem Niveau! Können sich viele eine Scheibe von abschneiden.
Weiter so und vielen Dank für dieses Format!
Ralf aus Viersen
Moin Ralf, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir meine Videos gefallen. So ein Feedback ist der beste Lohn für mich....Viele Grüße aus Oldenburg nach Viersen und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin Stephan, sehr interessant…. Danke für die Mühe
Moin Frank, vielen lieben Dank, dass du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben. Das freut mich wirklich! Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Video Stephan 🔥
Mal wieder ein Video das einfach zeigt, was dich so beschäftigt. Ganz weit weg von Trends und Mainstream. Finde ich super. Danke für dein Engagement. :)
Ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar! Es muss eben nicht immer Mainstream sein...Freut mich natürlich, dass dir auch mein neuestes Video gefällt. Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
@@GRILLBLITZ Mich schreckt etwas der Aufwand ab, auch gegenüber meiner Frau, die inzwischen Vegetarierín ist, die Blockade im Kühlschrank ...
@hsyeswellitsme Das ist natürlich ein Argument! Dann kommt die Reifung im Kühlschrank sicher nicht in Frage...Viele Grüße Stephan 🔥
Ich gehöre auch zu den Bewunderern Deiner Videos. Du scheust keinen Aufwand, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Höchster Qualitätsanspruch! Vielen Dank.
Dank dir sehr! So ein Lob ist mir der beste Lohn....So macht es mir natürlich gleich noch viel mehr Spaß! Viele liebe Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Ein sehr interessantes Video!
Die Grillsaison geht ja hoffentlich bald los.
Gruß aus Hude
Rainer
Hallo Rainer, ganz herzlichen Dank für deinen, wie immer, sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir auch mein neuestes Video gefällt....Ich freue mich auch auf die Grillsaison...Viele Grüße in die Nachbarschaft nach Hude, gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Danke für das Video
Moin Markus, ich hab zu danken, für deinen netten Kommentar....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan, Hut ab für deine Ausdauer. Ein Jahr abzuwarten ist echt eine Hausnummer. Aber wie es so schön heißt: Gut Ding will Weile haben.
Ich freue mich schon auf dein nächstes Video.
Liebe Grüße aus dem Raum Hannover
Du hast vollkommen Recht, das Abwarten war wirklich eine große Herausforderung....Viele Grüße und neue Videos sind in Arbeit! VG Stephan 🔥
Endlich wieder Grillblitz!
Grüße ausm Saarland❤
ja endlich wieder Grillblitz.
Grüsse aus Niederbayern.
Grüße zurück aus Oldenburg in Niedersachsen ins schöne Saarland! Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Grüße zurück aus dem hohen Norden ins schöne Niederbayern....freut mich natürlich, dass dir auch mein neuestes Video gefällt! Viele liebe Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Ein hervorragendes video welches mir sehr gefallen hat! Danke für eure tolle Arbeit !
Ganz vielen lieben Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar! So macht es mir gleich noch mehr Spaß hier bei CZcams....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Das ist mal ein Test! Vielen Dank fürs Video ;-)
Sehr gerne, ich habe zu danken, für deinen netten Kommentar! Freut mich wirklich....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Video Stephan 🔥
@@GRILLBLITZ Auf jeden Fall! Viele Grüße aus Düsseldorf und weiterhin frohe Ostern für Dich und Deine Familie.
Euch auch schiene schöne Ostern! LG Stephan 🔥
Unfassbar welchen Aufwand du hier betreibst. Danke für diese genialen Videos!
Ganz vielen lieben Dank für deinen anerkennenden und sehr netten Kommentar! Toll, dass du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Video Stephan 🔥
Schaut sehr lecker aus
Dank dir sehr! Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Spitze Video. Eine echte Bereicherung. Weiter so, Stephan.
Moin Stephan! Dank dir sehr für deinen wirklich netten Kommentar. Toll, dass du dir wieder die Mühe machst, dein Feedback zu geben. Viele Grüße und sehr, sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Wieder ein sehr informatives Video
Ein Projekt anzugehen daß gut ein Jahr dauert
Respekt
Schön daß es dann ein erfolgreiches Ergebnis war
👍
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir auch mein neuestes Video gefällt....Viele liebe Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin nach Oldenburg. Ich liebe jedes Ihrer Videos und sehe mir alles immer gerne an, da ich A was lernen will zum nachmacen und B die Videos einfach schön sind. LG aus Bayern.
Moin Marcus! Ganz vielen Dank für den sehr netten und anerkennenden Kommentar... Das freut mich wirklich sehr...Viele Grüße zurück aus dem hohen Norden ins schöne Bayern, sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
pünktlich zu ostern und der grill saison, startet stephan wieder mit einem fantastischem video. freue mich auf viele neue videos, die hoffentlich noch kommen werden von dir! frohe ostern schon mal gewünscht!
Dank dir sehr für deinen wirklich netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir auch mein neuestes Video gefällt. Nach so einem Kommentar macht es mir gleich noch mehr Spaß hier auf CZcams! Euch auch schöne Ostern und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Vielen Dank für das wirklich tolle Video. Auch wie du das Schritt für Schritt erklärst,wir werden es auf jeden Fall ausprobieren. Ich freue mich schon auf nächstes Video
Ich danke dir sehr für deinen wirklich netten und anerkennenden Kommentar! Ich wünsche euch schon jetzt ganz viel Spaß beim Ausprobieren. Ihr werdet es nicht bereuen....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Geil! Zum Frühstück Grillblitz guggn!
Super! Ganz vielen Dank für deinen netten Kommentar...gerne bis zum nächsten Mal, viele Grüße Stephan 🔥
Wow das sieht so fantastisch und lecker aus. Das werde ich auf alle Fälle nachmachen. Vielen Dank für deine tollen Videos 🙂
Es war auch wirklich mega! Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir gleich wieder das Wasser im Munde zusammen...Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß beim Nachmachen. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Ein Jahr gereift, würde sagen, dass Warten hat sich gelohnt. Sah richtig gut aus...wünsche frohe Ostern...🤩😋👍🍻
Es hat sich wirklich gelohnt! Ich war selber sehr überrascht, wir gut das Ergebnis war....Viele Grüße und ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. VG Stephan 🔥
Wahnsinn Stephan, wer wartet schon gerne 1 Jahr. Klasse Video geniesst das Ergebniss. Ich bin dazu zu ungedulltig. 😅
Moin Thomas, das kann ich vollkommen verstehen, so ist es as bei mir eigentlich auch. Hier haben mich nur die Vakuum-Tüten zurückgehalten...Viele Grüße und danke für deinen Kommentar, sehr gerne bis zum nächsten Video Stephan 🔥
Richtig gut. Danke für deine Mühe. Schöne Ostern an dich und deiner Familie.
Dank dir sehr, freut mich wirklich! Dir auch alles Gute und schöne Feiertage mit deinen Lieben. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin Stephan 🙋🏻♂️ wieder mal alles 100 % ig erklärt. Das ist echt ein tolles Ergebnis das muss ich mal ausprobieren 👍
Schöne Grüße aus Plön
Das kann ich dir wirklich empfehlen! Ich war selbst echt überrascht, dass so ein Ergebnis möglich ist. Ganz viele liebe Grüße aus Oldenburg nach Plön und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Freut mich ,dass du wieder zurück bist! Also viele Rezepte unter anderem deine Metaxasauce ist der Renner!
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar. Wenn ich jetzt an die Sauce denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen.... Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Alle deine Videos sind Mega cool, alleine deine Stimme ist so entspannend. Aber mehrere Videos wären geil🙋♂️
Dank die sehr! Freut mich natürlich, dass dir auch mein aktuelles Video gut gefällt. Ich bemühe mich, künftig mehr zu machen.... Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Ganz tolle Idee, die ich nachmachen werde. Wer hätte gedacht, diese spanischen Köstlichkeiten mithilfe von Membranbeuteln auch selber machen zu können. Ganz großes Kino, danke fürs Zeigen!
Ich muss dir ehrlich sagen, ich habe auch kein so gutes Ergebnis erwartet! Es hat mich wirklich überrascht. Schade, dass die Beutel nicht günstiger sind.....Viele Grüße und danke für deinen konstruktiven Kommentar Stephan 🔥
Ein Bellota kostet auch richtig Geld, und hier kommt jede Menge Leidenschaft mit hinein. Man kann sich denken, wie viele Male du im Kühlschrank nachgesehen hast über das Jahr hinweg - und dann das Ergebnis: Priceless!
Viele Grüße, Carsten
@Carnol258 Ganz vielen lieben Dank noch mal, Carsten! Viele Grüße Stephan 🔥
Was für eine tolle Idee! Ich habe bisher wegen der nicht vorhandene Reifemöglichkeit meine Pläne, diese Leckereien selbst zu machen, immer verworfen. Mit diesem Trick kann ich sie nun bald doch in die Tat umsetzen.👍
@grillnchillruhrarea Genau so war auch mein Gedankengang....Damit lässt sich sicher so einiges entwickeln.... Viele Grüße und danke für deinen Kommentar, gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Klasse Video und sehr sympathisch mal wieder!
LG Marius
Hallo Marius! Ganz vielen lieben Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir auch mein neuestes Video gefällt und du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Video Stephan 🔥
Sieht mal wieder sehr lecker aus 😍
Moin Florian! Ganz vielen Dank für deinen Kommentar. Du hast vollkommen Recht, wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen...Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan, und wieder einmal ein super erklärtes Video von dir👌 Danke
Wann kommen denn neue Inspirationen vom Pelletsmoker? 😅
LG
Moin Nico, ganz herzlichen Dank für deinen netten Kommentar! Neues vom Pelletsmoker ist für Mitte des Sommers eingeplant....Viele liebe Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
LECKER!! Auch den würde ich bestellen. :-)
Dann kann ich für dich ja bald mal ein Paket mit den verschiedenen Leckereien packen.....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Den Gedanken hatte ich auch schon - der gelbe Zettel ist dabei odr von Dir? Klasse Video
Die gelben Vakuumierhilfen sind dabei. Da die Tüten von innen glatt sind, müssen Sie eingelegt werden. Viele Grüße und danke für deinen netten Kommentar! Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß dabei....Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Sind die mit dabei? Die gelben?
@Joe_Gaismeier Wie bereits geschrieben, ja, sie sind dabei....👍
@@GRILLBLITZ Dann probiere ich das aus mit heis- und kaltgrauchtem Schinken
@Joe_Gaismeier Hört sich gut an....👍
Erster! Danke Grillblitz für neues Videofutter!
Gerne! Ich hab zu danken, für deinen netten Kommentar....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin,moin lieber Stephan: wenn das mal nicht wieder ein suuuper Schinken Rezept ist. Ein Wermutstropfen ist ja bei allen luftgetrockneten Produkten die lange Reifezeit. Die Membranbeutel sind sicher eine gute Idee und werden gleich bestellt. Bitte weiter so, aber bitte am Ton arbeiten🎤
Gruß Räucher-Rainer
Moin Rainer! Herzlichen Dank für deinen konstruktiven Kommentar. Mit dem Ton muss ich dir absolut Recht geben. Es hat leider einige Schwierigkeiten gegeben. Das Problem ist nun aber für die Zukunft behoben. Viele liebe Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin,
ich könnte glaub ich kein Jahr warten...
Moin Andre, du hast vollkommen Recht, das ist mir auch wirklich sehr schwer gefallen.....Danke für deinen Kommentar! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Video Stephan 🔥
ja genau den Schwarzwälder - ich hätte das nicht runterportioniert.... was fällt zu Thema Dry Ager ein???
Ein Dry Ager steht noch auf meiner Wunschliste....VG Stephan 🔥
Moin Moin Stephan, ehrliche Frage - Hast du beim Fleisch wirklich einen Unterschied geschmeckt? Ich habe Iberico, Pata Negra, bunte Bentheimer und ein klassisches Strohschwein zu Schinken veredelt. Auch ein Maßenhaltungs-Schwein ist schon in meinen Räucherofen gewandert. Ich muss ganz ehrlich sagen, dass ich da keinen großen Unterschied schmecke. Pata Negra ist noch am ehesten 'individuell' vom Geschmack, weil die Eicheln einfach einwirken. Ich bin zu 100% für artgerechte Haltung und zahle dafür auch gerne etwas mehr, aber rein vom Geschmack hat mich das, zumindest bei meinen Versuchen, nicht überzeugt.
Bei geräuchertem Schinken ist der Geschmacksunterschied nicht so intensiv zu schmecken. Bei luftgetrocknetem Schinken sind es geschmacklich Welten. Das hat aus meiner Sicht allerdings nur bedingt mit der Haltung zu tun, es liegt einfach an der Schweine-Rasse. Aber ob Hausschwein, Strohschwein oder Bentheimer, der Geschmacksunterschied ist nach der Zubereitung kaum zu merken. Bei echtem Iberico sieht es aber wirklich anders aus.... Aber auch hier ist Vorsicht geboten: Oft sind nur ein paar Prozent Iberico eingekreuzt....Viele Grüße und danke für deinen konstruktiven Kommentar! Sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hi, du hast zwar ein Mikrofon anstecken, es scheint jedoch das von der Kamera verwendet zu werden. Nur als Hinweis.
Du hast vollkommen Recht! Es gab leider einige technische Tonprobleme bei diesem Video. Diese sind allerdings für die Zukunft behoben. Ganz vielen Dank für deinen konstruktiven Kommentar. Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
So wie im letzten Video ist eher Feature als Fehler 😊
@@MOTUgOne Ist wirklich sehr nervig.... Aber wie gesagt, sollte nun behoben sein! Viele Grüße und danke für das Feedback. VG Stephan 🔥
Leider diesmal starke Tonschwankungen ...
Ja, du hast vollkommen Recht. Es gab leider einige technische Probleme mit dem Ton. Für die Zukunft sind diese nun aber behoben. Ganz vielen Dank für deinen konstruktiven Kommentar, gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥