🔥 GRILLBLITZ: Pfefferbeißer selber machen Kalträuchern Salami Knacker Rohesser Wurst räuchern Rezept
Vložit
- čas přidán 29. 02. 2024
- Moin, liebe Grill- und Räucherfreunde! 🔥
Schinken, Lachsschinken und Filetschinken, Kaltgeräucherter Schweinebauch - auch Bacon genannt - selbstgemachte Räuchersalami, heissgeräucherter Stremellachs, perfekter Räucheraal, himmlische Forellen, Räucherlachs, Smoked Pulled Pork, fantastische Pastrami, original BBQ Brisket und super leckere Pfefferbeißer - alles absolute Delikatessen, die man eigentlich ganz einfach selber machen kann! In diesem Video zeige ich euch, wie man mit perfektem Ergebnis Pfeffer Minisalami so macht, dass sie zu einer feinen und leckeren, wirklichen Spezialität werden, die im Vorratsraum nicht lange überlebt! Oft nennt man diese Snack Spezialität auch Knacker, Knackwurst, Rohesser, Mini Pfeffersalami, Snacksalami, Rauchwurst, Kaminwurz, Pfefferpeitschen, Wurstpeitschen, Knabbersticks, Partyknacker oder auch Kaminwurst. Aber ganz egal wie man sie bezeichnet, als leckerer Snack sind Pfefferbeißer kaum zu übertreffen!
In Bayern und Österreich nennt man das Räuchern übrigens auch "Selchen". Nebenbei bemerkt, Wir räuchern in einem Edelstahl Räucherschrank der Marke SMOKI-Räuchertechnik GbR, "Made in Germany", in Verbindung mit dem neuen GRILLBLITZ Kaltrauchgenerator, der für bis zu 12 Stunden perfekte Raucherzeugung garantiert. Das Ergebnis ist wirklich lecker - aber seht selbst!
Euer Stephan 🔥
GRILLBLITZ
Zutaten:
Fleisch nach Belieben, der Fettanteil sollte aber mind. bei 20% liegen!
700g Schweine-Schulter, ohne Sehnen
300g Schweinebauch/grüner Speck ohne Schwarte
26g Nitritpökelsalz 0.4- 0.5% Nitrit
3g Traubenzucker/Puderzucker
6g Pfeffer, frisch aus der Mühle, grob
3g Paprika edelsüß
3g Paprika rosenscharf
6g Knoblauchgranulat
3g Senfkörner
Starterkultur Menge gem. Anleitung des Herstellers
Schafsaitling 18/20
Ich freue mich sehr auf eure Kommentare und natürlich gerne auch über einen Daumen nach oben und ein Abo, falls ihr meinen Kanal noch nicht abonniert habt.
P.S.: Bitte besucht meinen ganz neuen Online-Shop. Dort gibt es die exklusiven und hochwertigen Produkte aus meinen Grill-Videos!
www.grillblitz.de
✘ In diesem Video:
*SMOKI Räucherofen 100x39x33cm, geprägter Edelstahl, isoliert mit Sichtfenster - amzn.to/33TeEhB
*ABDECKUNG Schutzhülle (etwas groß) - amzn.to/2DKRSh8
*NITRITPÖKELSALZ 1000g - amzn.to/2MCIHV3
*STARTERKULTUR Schnittfeste Rohwurst, Salami - amzn.to/3qwsiTO
*FEINWAAGE 0,01g - amzn.to/350C4lv
*BOSCH Küchenmaschine MUM56340 Styleline mit Zubehör - amzn.to/2nNDwUC
*WURSTFÜLLER Kunststoff - amzn.to/3wHi6zK
*SCHAFSDARM, Naturdarm, Saitling, Kaliber 18/20, 18 Meter - amzn.to/49wunWd
*TROCKENGESTELL es wird nur 1/2 benötigt - amzn.to/4bS80MB
*LÖTLAMPE GASBRENNER - amzn.to/3509pgw
GRILLBLITZ Kaltrauchgenerator-Set - www.grillblitz.de
*HEIZKABEL 50W - amzn.to/367EUXc
*OUTDOOR ELEKTROBOX - amzn.to/2Q3HrMw
*INKBIRD ITC-308S Temperaturregler - amzn.to/2ZHyVX3
GRILLBLITZ Chefmesser Special Edition - grillblitz-shop.de/
✘ Der beste Grillreiniger, den ich je benutzt habe:
GRILLBLITZ Grillreiniger Konzentrat Krustenlöser - grillblitz-shop.de/
Meine Empfehlungen bei Amazon*:
amazon.de/shop/grillblitz.de
✘ Nützliche und interessante Dinge fürs Grillen:
GRILLBLITZ Chefmesser Special Edition - grillblitz-shop.de/
*THÜROS Grillzange Edelstahl 400 mm - amzn.to/2ktDEGi
*KETER Unity XL, Zubereitungs-Tisch - amzn.to/2KXZQEP
*RÖSLE BBQ Pinsel - amzn.to/2uWGieB
GRILLBLITZ Grillhandschuhe EM407 zertifiziert, extra lang - grillblitz-shop.de/
*INKBIRD Bluetooth Grillthermometer - amzn.to/2VDnsrB
*MALDON Sea Salt - amzn.to/3aLb9wV
*TEFAL FR8040 Pro Fritteuse - amzn.to/2ZLR87x
*PEUGEOT Alaska, elektrische Salzmühle - amzn.to/2P6DpBe
*GRILLSPIESSE EDELSTAHL, 40cm lang, 10mm breit - amzn.to/2sqo3h8
*KEBAB GRILLSPIESSE EDELSTAHL, breit und lang - amzn.to/2tePhHF
*NAPOLEON Grillzange mit Heber amzn.to/2qJUTJG
✘*GRILL T-SHIRTS (alle Größen, viele Farben!)
amzn.to/2nwUnyQ
amzn.to/2lqyq3S
amzn.to/2nrDuW5
amzn.to/2nvZ4Jg
amzn.to/2npl6NA
amzn.to/2lZ1xeE
amzn.to/2m0Ny8i
Für die Suche:
#pfefferbeisser #kaltraeuchern #rohesser #knacker #kaminwurz #salami #snacksalami #raeuchern #grillblitz #oldenburg
------------------------------------------------------------------------
FOLGE mir auch auf INSTAGRAM, FACEBOOK, TIKTOK, WATCHBETTER, etc.
► / grillblitz.de
► / grillblitz-28963384849...
► vm.tiktok.com/y4NEvM/
► www.watchbetter.com/search/gr...
* Die mit Sternchen markierten Links sind sogenannte "Affiliate-Links". Wird über diese ein Einkauf getätigt, werde ich mit einer kleinen Provision beteiligt. Für euch entstehen dadurch keine Nachteile und natürlich keine Kosten. - Jak na to + styl
Endlich wieder ein Lebenszeichen! ❤
Läuft alles! Das nächste Video ist bereits in Arbeit....Viele Grüße und danke für deinen netten Kommentar. Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Bitte niemals aufhören, deine ruhige nicht-kommerzielle Art ist wirklich außergewöhnlich!
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir meine Videos gefallen. Das nächste Video ist bereits in Arbeit....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Warten hat sich gelohnt! Ein Super-Video mal wieder. Weiter so!
Gruß
Ralf
Moin Ralf! Ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich,dass dir mein Video gefällt...Viele Grüße zurück und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Schön dich wieder zu sehen!!
Dank dir sehr! Ab jetzt kommt wieder mehr, das nächste Video ist schon in Arbeit....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Schön, Dich endlich wiederzusehen!
Beste Grüße aus Varel, mein Bester!
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Ich hatte nur ein wenig viel um die Ohren in der letzten Zeit. Ab jetzt kommt wieder mehr....Viele Grüße in die Nachbarschaft nach Varel, bis demnächst Stephan 🔥
Wie immer Erstklassig ohne ChiChi und Brimborium .. Super wie immer
Dank dir wirklich sehr für deinen netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir auch mein neues Video gefällt und du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Habe mich sehr über das neue Video gefreut und sehr interessiert zugeschaut, aus der Ferne immer bescheiden eine Meinung abzugeben, doch ich fand den Wurstfüller ok
Die letzten kalten Monate habe ich ein wenig ausprobiert kalt zu räuchern, deine Videos waren da dich schon hilfreich
👍
Ganz vielen lieben Dank für deinen Kommentar! Du hast vollkommen Recht, für den Start und zum Ausprobieren ist der Wurstfüller wirklich okay....Er kostest eben auch nicht die Welt...freut mich natürlich, dass dir meine Videos gefallen und du etwas damit anfangen kannst. Weiterhin viel Spaß und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan, wir freuen uns, endlich wieder ein Video von dir anschauen zu können. Die Pfefferbeisser sind dir ja gut gelungen und sehen sehr lecker aus. Vielleicht gibt es ja mal eine Kostprobe. ❤
Hallo Mama und Papa, ganz vielen lieben Dank für den netten Kommentar! Was die Kostprobe angeht, schaue ich mal, was sich machen lässt....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Nach langem Warten endlich wieder da und was soll ich sagen..? Es hat sich einfach gelohnt! Jedoch möchte ich nicht nochmal so lange warten denn alle Beiträge sind einfach der Hammer! Stephan mein Guter, ich wünsch dir was und bleib am Ball. Deine Grillblitzer sind gespannt und freuen sich drauf 😊🥩🐟🔥⚡️
Moin Philip, das ist ja mal ein Kommentar! Ganz vielen, lieben Dank dafür.... Leider hatte ich in letzter Zeit ein wenig viel um die Ohren. Ab jetzt kommt wieder mehr. Das nächste Video ist bereits in Arbeit! Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Lange nichts gehört und dann geht es gleich super los. Ruhig und sachlich erklärt (wie immer übrigens). Habe bis jetzt immer nur Fisch und Käse geräuchert, aber die Pfefferbeisser werde ich auch einmal ausprobieren. Danke Stephan!
Moin André, ich hatte leider etwas viel zu tun in der letzten Zeit. Ab jetzt kommt aber wieder mehr, das nächste Video ist bereits in Arbeit...Vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar, freut mich natürlich, dass dir auch mein neues Video gefällt. Ich kann dir nur empfehlen, dich mal an Pfefferbeissern zu versuchen, es lohnt sich echt! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Super erklärt für jedermann in BILD und Ton 💪 👌Ein super Koch Ensemble, weiter so 🌶 Danke 🙏
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir auch mein neues Video gefällt....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan. Ein richtig gutes Video wieder nach langer Zeit von dir und Familie. Perfekt. Viele liebe Grüsse an Euch aus Zürich.
Moin Alexander! Ganz vielen Dank für deinen, wie immer, sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir auch mein aktuelles Video gefällt. Leider hatte ich in der letzten Zeit etwas viel zu tun. Ab jetzt kommt aber wieder mehr, das nächste Video ist bereits in Arbeit...Viele Grüße aus Oldenburg in die schöne Schweiz und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hello Stephan, es ist toll mal wieder von dir ein Video zu genießen. Wie immer hast du auf souveräne Art deine Arbeit für alle perfekt erklärt. Ich habe schon öfters solche Pfefferbeisser gemacht und experimentiere gerne mit der Gewürzmischung. Ein bisschen geräucherten Paprika oder einen Schuss Tabasco bringt auch nochmal einen besonderen Kick. Freu mich auf dein nächstes Video und bleib gesund. Liebe Grüsse aus Bayern Reinhard
Moin Reinhard, ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten und konstruktiven Kommentar. Mit etwas Erfahrung kann man natürlich tolle Experimente machen. Wenn ich deine Ideen so lese, läuft mir auch sofort das Wasser im Munde zusammen...Das nächste Video ist übrigens schon in Arbeit. Viele Grüße aus dem hohen Norden ins schöne Bayern und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin Stephan, schön, dass du wieder mal ein Video postest!
Für kleinkalibrige Rohwürste benötigt man keine Starterkulturen. Erst ab Kaliber 32+ (eher 40+) kann und sollte man Starterkulturen zugeben, damit die Wurst nicht "erstickt".
Der MmV macht auch Braunschweiger Mettwurst im Kaliber 43 (Kranzdarm) ohne Starterkulturen, weil die Wurst nicht ewig reift, sondern relativ zügig verzehrt wird.
Tolles Ergebnis, auch wenn ich das "bindig" kneten per Hand bevorzuge. Da hat man es buchstäblich in der Hand, wann das Brät bereit zum abfüllen ist.
Zucker wird bei dem kleinen Kaliber ebenfalls nicht benötigt. Wer keinen Zucker mag oder verträgt, kann ihn gerne weglassen.
Manche sagen, dass es den Geschmack abrundet, ich mache meine Wurst immer ohne Zucker und es hat sich noch niemand beschwert. Würde als Süße auch eher zu Honig greifen, da dieser noch ein leicht rauchiges Aroma ins Spiel bringt.
Um Kondensatbildung zu vermeiden, nutze ich ebenfalls schon länger ein Inkbird, so wie du. Mit passender Heizung habe ich die Tropfenbildung quasi eliminiert.
Ich stelle für Rohwürste einfach auf konstant 19° ein, egal welche Außentemperatur herrscht.(Natürlich darf es nicht wärmer sein)
Funktioniert bisher wunderbar. Nutze aber auch einen doppelt isolierten Räucherofen.
Bei Selbstbauten oder günstigen Räucheröfen sieht das vermutlich anders aus.
Habe zwar auch einen Kaltrauchgenerator, aber nutze bisher immer den mir bekannten Sparbrand. Einfach, weil ich sehr gute Ergebnisse erziele.
Ich finde es klasse, dass du auch die kleine Räuchergemeinde mit hochwertigen Videos versorgst.
Beste Grüße und weiter so!
Ganz herzlichen Dank für deinen überaus konstruktiven und interessanten Kommentar. Toll, dass du dir die Mühe machst, ein so ausführliches Feedback zu geben! So ist es für die Community hier auf CZcams wirklich optimal! Ich hoffe, man merkt es, ich habe „Herzblut“ für das Thema, genauso wie du.....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Schön das es weiter geht freue mich auf schöne Videos daumen hoch
Ich hatte in der Vergangenheit ein bisschen viel um die Ohren. Ab jetzt kommt wieder mehr. Das nächste Video ist schon in Arbeit. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Nicht päpstlicher sein als der Papst, dass Ergebnis aus dem Wurstfüller ist doch Okay, der Geschmack zählt. Hat mich gefreut wieder was von dir zu sehen...🤩😋👍🍻
Moin Stefan, du hast absolut Recht, der Geschmack zählt! Ich hatte in der letzten Zeit etwas viel um die Ohren, aber ab jetzt kommt wieder mehr. Das nächste Video ist bereits in Arbeit....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Klasse Ergebnis sehen richtig lecker aus super 👍👍👍
Grüße aus Baden
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Mir läuft auch gleich wieder das Wasser im Munde zusammen, wenn ich jetzt daran denke... Viele Grüße aus Oldenburg nach Baden und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin Stephan,
da hast du ja mal wieder richtig einen rausgehauen👍🏻 Mir knurrt schon der Magen beim Zusehen😉 Das hast du alles sehr schön erklärt, du bist ja ein richtiger „Räucherfuchs“ geworden 👍🏻👍🏻👍🏻Ich genieße gerade einen schönen Islay- Whisky, schön rauchig, der passt bestimmt gut dazu 😉😂👌
Wie immer sende ich dir viele Grüße aus Fischtown
Heiko
Moin Heiko! Ja, Räuchern hat schon was. Bei euch in Bremerhaven gibt es aus meiner Sicht die besten des Fachs! Du sitzt also echt an der Quelle. Das mit dem Whisky hört sich auch gut an...Viele Grüße aus Oldenburg ganz an die Küste. Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Wieder ein sehr tolles Video. Danke dafür!
Ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich, dass dir meine Videos gefallen und dass du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben...Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Endlich wieder ein super Video 🎉
Dank dir wirklich sehr! Freut mich natürlich, dass dir auch mein neues Video gefällt....Sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Top gemacht und klasse erklärt,super Stephan !!!
Dank dir sehr, Hans-Jürgen! Toll, dass du dir die Mühe machst, dein nettes Feedback zu geben. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Endlich wieder ein Video, und wie immer super 👍
Moin Markus! Ganz herzlichen Dank für deinen netten Kommentar....ab jetzt kommt wieder mehr, das nächste Video ist bereits in Arbeit. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
vielen Dank für die tolle Erklärung und fürs Zeigen, weiter so
Ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein neues Video gefällt....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Wieder ein super Video!!! Könnte dir den ganzen Tag zu schauen :D
Dank dir sehr! Dein Kompliment geht runter wie Öl....Viele Grüße und natürlich gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Danke, tolles Video
Ganz vielen lieben Dank! Toll, dass du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin Stephan, sehr schön wieder etwas von Dir zu sehen. Hab schon drauf gewartet😀 Mal wieder ein super Video und eine neue Herausforderung für mich es zu probieren🙋🏻♂️
Moin Sascha! Schön, von dir zu lesen....ab jetzt kommt wieder mehr, ich hatte nur ein wenig viel um die Ohren. Teste das mal, du wirst begeistert sein....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan,
wie immer ein super erklärtes Video und Pfefferbeisser sowieso.
Danke 🙏🏻
Viele Grüße und ein schönes Wochenende,
Uli
Moin nach Bali, lieber Uli! Ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir auch mein aktuelles Video gefällt. Du hast absolut Recht, Pfefferbeisser gehen eigentlich immer.... Viele Grüße aus Oldenburg in Norddeutschland nach Indonesien in die Wärme. Stephan 🔥
Danke für das neue Video. Und das mit der Pappe werde ich auch mal probieren
Moin Martin, vielen Dank für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir auch mein aktuelles Video gefällt. Teste das mit der Pappe mal....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Yay! Es geht weiter! Klasse Video und sehr unterhaltsam. Weiter so!🍖
Herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Du hast vollkommen Recht, das nächste Video ist bereits in Arbeit.....Viele Grüße und gerne bis bald Stephan 🔥
Videos sowie die Produkte im Shop von höchster Qualität... !!!
Dank dir sehr! Freut mich natürlich, dass dir auch mein neuestes Video gefällt und du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Top Video Stephan , wie immer ! 👍
Dank dir sehr! Freut mich natürlich, dass dir auch mein aktuelles Video gefällt, gerne bis zum nächsten Mal. Grüße Stephan 🔥
Hallo Stephan, kann mich dem vorschreibern nur anschließen. Tolles Video. Freue mich auf mehr. Weiter so.
Moin Stephan, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Ab jetzt kommt wieder mehr, das nächste Video ist bereits in Arbeit....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
ein sehr gutes Video mal wieder !
Moin Martin, vielen Dank für dein sehr nettes Feedback! Freut mich natürlich, dass dir auch mein aktuelles Video gefällt. Sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan, joch huh endlich wieder ein Video von dir 💪
Wiedereinmal super gezeigt und erklärt, DANKE
Moin Nico, dank dir sehr für deine Mühe, wieder ein nettes Feedback zu geben. Freut mich natürlich, dass dir auch mein neuestes Video gefällt. Gerne bis zum nächsten Mal, viele Grüße Stephan 🔥
Hallo Stephan,
schön mal wieder was von Dir zu hören.
Klasse Video- wie immer von Dir!
Moin Dieter, ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar. In der letzten Zeit hatte ich ein wenig viel um die Ohren, aber ab jetzt kommt wieder mehr. Das nächste Video ist bereits in Arbeit....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
😮wow, super Video
Dank dir sehr! Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Tolles Video. Danke
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Lieber seltener ein Video - und dafür dann ein so hochwertiges. Top!
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir auch mein neues Video gefällt....so ein Kommentar ist der beste Lohn für mich! Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Werde ich mal probieren. Der Schinken nach deinem Rezept ist einfach Super.
Teste es as mal, du wirst begeistert sein....Viele Grüße und vielen Dank für deinen netten Kommentar! Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin,.... endlich mal wieder ein Lebenszeichen/Video von Dir. Danke dafür. Liebe Grüße aus Bad Zwischenahn..... Daniel
Moin Daniel! Ganz vielen Dank für deinen sehr netten. Ich hatte in der letzten Zeit etwas viel um die Ohren, aber ab jetzt kommt wieder mehr...Das nächste Video ist bereits in Arbeit. Viele Grüße in die Nachbarschaft nach Bad Zwischenahn! Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Mach weiter so, es macht Spaß deine Videos zu sehen.
Moin Mathias, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Ich habe auch viel Spaß dabei, die Videos zu machen....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
wieder geiles video
Dank dir sehr! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt....Viele Grüße Stephan 🔥
Das erste Video passend nach der Grillreinigung mit dem Grillblitzreiniger. Danke für das Rezept, vielleicht traue ich mich dieses Jahr mal ans Räuchern.
Teste das ruhig mal, Kalträuchern macht wirklich Spaß! Viele Grüße und danke für deinen sehr netten Kommentar! Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Wow Stefan, ganz tolles Video mit einer super Idee. Bin schon lange am Überlegen, was ich kalträuchern könnte. Nun weiß ich es. Danke und viele Grüße André
Moin André! Schön, wieder von dir zu lesen. Ja, mach das mal, du wirst immer viele Abnehmer finden...Viele liebe Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan, ich habe lange kein Video von dir angeschaut. Nun aber gleich solch ein leckeres Rezept. Das schreit gerade zu nach Nachmachen. Ich freue mich schon jetzt, es auszuprobieren.
Viele Grüße aus dem Raum Hannover
PS: Gleich noch dein nächstes Video schauen 😀
Ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir das Video gefällt. Nachmachen lohnt sich wirklich. Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen...Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Die schauen sehr lecker aus! Danke für das tolle Video :)
Liebe Grüße aus Hamburg
Dank dir sehr! Sie waren auch wirklich lecker, wenn ich jetzt daran denke, läuft mir gleich wieder das Wasser im Munde zusammen....Viele Grüße aus Oldenburg ins schöne Hamburg und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Endlich wieder ein Video stefan
Hatte ein bisschen viel um die Ohren, in der letzten Zeit...Ab jetzt kommt wieder mehr! Viele Grüße, danke für deinen Kommentar und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan, habe schon lange auf ein neues Video gewartet. Die Pfefferbeißer sehen fantastisch aus!!! Der manuelle Wurstfüller aus Kunststoff ist für den „Wenig-Wurster“ sicher eine passable Alternative, werde ich mal ausprobieren. Ich lasse mein Geräuchertes auch gerne im belüfteten Räucherschrank hängen. Zum Nachreifen habe ich einen Insektensicheren Reifeschrank im Keller, wo auch meine Schinken bei 11° reifen können. Trotz Kaltrauchgenerator nehme ich gerne die gute alte Räucherschnecke. Guten Saisonstart!!!
Gruß Räucher-Rainer
Hallo Rainer! Schön, von dir zu lesen. Du hast natürlich vollkommen Recht, der Wurstfüller ist nur gut für den Anfang zum Testen. So ein Reifeschrank ist natürlich eine super Sache, da daran arbeite ich auch noch....viele herzliche Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Sehr lecker Stefan. Ich mag diese Würstchen unwahrscheinlich gerne.
Das kann. Ich absolut nachvollziehen...So geht es mir auch! Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Tolles Video !!!
Ich mache Pfefferbeisser mit Meersalz. Mag das Nitrit nicht. Funktioniert bestens, und ist gesünder 😉👍
Du weißt ja, viele Wege führen nach Rom....Jeder soll es so machen, wie er mag! Danke für deinen netten Kommentar und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Sehr schön, aber auch sehr aufwändig. Aber toll, wieder was von dir zusehen!
Grüße aus Hude
Rainer
Moin Rainer, es ist schon etwas aufwändiger, das Ergebnis entschädigt dann aber....Viele Grüße in die Nachbarschaft nach Hude und sehr gerne bis zum nächsten Mal. Stephan 🔥
Saugut! Bestimmt sehr lecker. Alle Achtung für die aufwändige Herstellung!!!👌👍 Ich bin dafür zu Faul...🙄🤣🤭
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt....Es ist schon ein wenig Aufwand, der lohnt sich aber! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Moin Stefan 🙋♂️ ich bin wieder voll begeistert 👍 alles 100% ig erklärt
Top REZEPT
Schöne Grüße aus Plön Stephan
Moin Stephan! Toll, wieder von dir zu lesen....Ich danke dir für deinen sehr netten Kommentar, freut mich natürlich, dass dir auch mein neues Video gefällt. Viele Grüße aus Oldenburg nach Plön, gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
@@GRILLBLITZ auf alle Fälle, freue mich schon auf dein nächstes Video 👍
@sondelgriller9732 Ist bereits fast fertig und kommt bald! VG Stephan 🔥
@@GRILLBLITZ ich bin schon sehr gespannt
Ganz Klasse Video und die Pfefferbeißer sehen echt Klasse aus! Der Kaltrauchgenerator scheint sehr interessant zu sein, denke darüber nach, mir den zu zulegen, weiß aber noch nicht welchen Schrank ich kaufen soll, da ich Anfänger bin und erstmal nicht so viel Geld dafür ausgeben möchte! VG Wolfgang
Moin Wolfgang, vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt. Fange ruhig klein an, und taste durch ran. Dann merkst du, ob es dir gefällt....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Endlich mal wieder ein Video von dir :) Super wie immer, werde ich gleich mal nachmachen. Das andere Video, wo du Bratwurst gemacht hast, hat wunderbar geklappt!
Eine Sache noch: Kann es sein, dass mit deiner Kamera etwas nicht stimmt? Das fällt mir v.a. bei Minute 6:30 auf, dass da immer wieder blaue Pixelhäufchen drin sind im Bereich der Tischplatte.
LG aus Bayern
Hallo Moritz, ganz vielen Dank für deinen sehr netten und konstruktiven Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir auch mein neues Video gefällt. Teste die Pfefferbeisser einfach mal, du wirst begeistert sein...Was die komischen Reflexe in meinem Video angeht, scheint es sich um einen Fehler in der Schnittsoftware zu handeln. Ich arbeite dran.....Viele Grüße ins schöne Bayern und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan , geniales Video mal wieder, vielen lieben Dank für Deine Mühe! Werde ich definitiv ausprobieren, ich dachte mir immer da wäre mehr magic drin, ist aber gar nicht so umfangreich wie z.Bsp das klassische Kalträuchern von Fleisch. Ich hab eine Frage: was sind denn die max. zulässigen Temperaturen zum Reifen von solchen Würstchen?
Moin Thomas, ausprobieren lohnt sich wirklich! Alles ist ganz einfach und das Ergebnis entschädigt absolut....Da die Würstchen ja sehr dünn sind, muss man nicht mehr lange Reifen lassen. Und bis 20 Grad ist es kein Problem! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
WOW sehen die gut aus! Ich würde dann mal 20 Stück bestellen bitte... :-)
Dank dir sehr! Keine schlechte Idee....Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen...Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Lange nicht gesehen 😮
Ich hatte leider etwas viel um die Ohren in der letzten Zeit. Aber ab jetzt kommt wieder mehr. Das nächste Video ist bereits in Arbeit....Viele Grüße und danke für deinen Kommentar Stephan 🔥
Jetzt habe ich Hunger 😢
Das kenne ich…. Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen....Viele Grüße und danke für deinen netten Kommentar. Gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo
Wieder ein super Video 😊
Wie lange waren die jetzt nach dem Räuchern im Ofen bevor sie raus kamen?
LG Dominic
Hallo Dominc, ich habe sie noch 4 Tege zum Ablüften und zum ersten Reifen im Räucherschrank gelassen....Viele Grüße und danke für deinen konstruktiven Kommentar, sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan,
ich hätte eine Frage.
Die Brettsalami war Superlecker, zumindest das Stück daß ich probieren konnte. Den Rest haben meine beiden Töchter beschlagnahmt 😊.
Jetzt schaue ich das Rezept für die Pfefferbeisser und das ist nicht viel anders. Kann man die auch als Brettsalami machen, bei Darm schüttelt es meine Töchter immer. Übrigens meine große ernährt sich wegen ihrem Freund hauptsächlich Vegan oder mindestens vegetarisch, bei deiner Brettsalami macht sie eine Ausnahme. Lakonisch, dass muss er ja nicht wissen.
Viele Grüße aus Niederbayern und mache weiter so.
Manfred
Moin Manfred! Selbstverständlich kannst du das Brät auch für die Herstellung von Brettsalami nehmen. Das geht problemlos....teste es einfach mal. Meistens ist bei sehr jungen Leuten das letzte Wort noch nicht gesprochen, was die Ernährung angeht. Aber toll ist es doch immer, wenn es schmeckt! Viele Grüße aus Oldenburg in Norddeutschland ins schöne Niederbayern, ganz vielen Dank für deinen konstruktiven und interessanten Kommentar und sehr gerne bis zum nächsten Video Stephan 🔥
Hallo Stephan,
danke für deine Antwort. Kannst du mir einen Räucherschrank empfehlen für Anfänger? Allerdings sollte es so einer sein, wo ich deinen Generator anschließen kann. VG Wolfgang
Suche dir den Günstigsten aus. Ein entsprechendes Loch für die Durchführung musst du immer bohren..... Viele Grüße Stephan 🔥
Hallo Stephan, danke für dieses Video 👍 Ich habe bei den Würstchen, wie bei allen Produkten ein und das gleiche Problem. Man hat den richtigen Härtegrad erreicht und müsste jetzt alle Würstchen auf einmal essen. Das geht natürlich bei der Menge nicht. Also wie lagerst Du dann diese Menge Würstchen, ohne dass sie weiter trocknen und ohne dass sie "schlecht" werden? Ich würde sie mit einem Vakuum Schweißgerät verpacken und im Kühlschank aufbewahren. Bitte schreibe mir, wie Du das machst - danke. Schöne Grüße aus Wien - Klaus
Moin Klaus, wenn der richtige Reifegrad erreicht ist, vakuumiere ich die Stücke und lege sie in den Kühlschrank. Bei Kaltgeräuchertem beträgt die Haltbarkeit dann genre einige Monate, wenn alles richtig gelaufen ist. Vorher ist bei mir aber meist immer alles aufgegessen....Viele Grüße aus Norddeutschland ins schöne Österreich nach Wien und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
@@GRILLBLITZ Danke für die Antwort 👍 So werde ich das auch machen. Ich mache das ja in einem sehr viel kleinerem Stil, als Du. Ich habe einen Tisch Kugelgrill und eine kleine Räucherspirale für meinen Balkon. Ich pökle und räuchere vorerst nur Bauchfleisch und kann max. 2 x 1/2 kg räuchern. Ca. 3 Wochen pökeln, 8 Stunden räuchern und ca. 3 Wochen im Kühlschrank lufttrocknen. 😉 Danke noch einmal und schöne Grüße aus Wien - Klaus 😉
@friedi1959 Wichtig ist doch, dass es Spaß macht und schmeckt! Es muss nicht immer alles groß sein....mach so weiter! Viele Grüße und bis demnächst Stephan 🔥
Moin Stephan!
Zunächst mal *herzlichen DANK* für Deine Videos! Ich habe viel von Dir gelernt und als absoluter Räucher-Neuling viele Fehler vermeiden können! Mein erster Schinken ist der Kracher (viel von Dir gelernt ... )
Nun habe ich heute aus 2,5 kg Schweineschulter nach Deinem Rezept Pfefferbeißer gemacht. Allerdings habe ich 22/24-Schafsdärme verwendet statt 20/22 wie Du.
Eine kurze Frage hätte ich:
Spricht aus Deiner Sicht etwas dagegen, die Würste liegend auf dem Rost zu räuchern? Ich hab ca. 20 Paar Würste und die bekomm' ich beim besten Willen nicht in einem Rutsch hängend in meinem El Fuego Portland XL untergebracht. Auf zwei Rosten untereinander und liegend wäre das Platzproblem gelöst.
Wie siehst Du das?
Irgendwelche Einwände gegen 'Liegend auf dem Rost'?
Moin! Das hört sich doch schon alles sehr gut an! Gegen das liegende Räuchern ist nichts einzuwenden. Es könnte allerdings passieren, dass auf den Pfefferbeissern Abdrücke vom Rost zurückbleiben. Aber den Geschmack beeinflusst das ja zum Glück nicht. Ich wünsche dir auf jeden Fall schon mal ganz viel Spaß dabei und natürlich guten Appetit! Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen. Vielen Dank für dein nettes und konstruktives Feedback, gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Stephan, Du bist klasse!
Vielen herzlichen Dank für Deine Antwort! Mit einigen kleinen Abdrücken vom Rost auf den Würsten kann ich prima leben, daher werd ich das wohl so machen.
Ganz herzliche Grüße von 'nebenan' aus der Wesermarsch aus Butjadingen :-) @@GRILLBLITZ
@@dimotabken9508 Grüße zurück nach Butjadingen!
@@GRILLBLITZ Jetzt liegen sie also im Ofen und dürfen Rauch atmen ... weil ich's gerne recht 'kernig' habe, plane ich drei bis vier Räuchergänge à 14 Stunden und dazwischen die nötige Ruhephase. Ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis ...
@@dimotabken9508 Hört sich gut an. Kannst ja mal berichten.... VG Stephan 🔥
Hallo. Ich wollte den Rauschgenerator in ihrem Shop kaufen. Die Seite hängt grade. Man kommt zwar auf die Seite drauf. Kann aber nichts auswählen.
Hab gerade getestet, bei mir läuft alles normal...teste es einfach noch mal....Viele Grüße Stephan 🔥
ok danke
@sagred5997 gern geschehen!