Colomba Tradizionale Classica Medaglia D’argento campionato nazionale 2022 di Federico Maurizio
Vložit
- čas přidán 24. 08. 2024
- INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo "00", burro,82% mg, panna fresca 35% mg , zucchero, tuorlo d'uovo, glutine di frumento, arancia candita, pasta madre buccia d'arancia grattugiata, buccia di limone grattugiato, baccello di vaniglia, farina di mandorla,fumetto, farina di nocciole, mandorle sale.
PRIMO IMPASTO
In macchina mettere i primi 4 ingredienti, far partire la macchina e impastare per 1/2 minuti, cioè il tempo necessario perché la farina assorba tutti i liquidi. Coprire con un telo e lasciare riposare per 60 minuti. Una volta trascorsi, aggiungere zucchero, estratto di malto e lievito, iniziare ad impastare.
Continuare sino ad incordare correttamente l'impasto circa 7/8 minuti, unire il burro e continuare per altri 9/10 minuti, fino a chiudere correttamente l'impasto.
Mettere a lievitare a 25°C per 12 ore circa, fino ad una volta e mezzo il suo volume iniziale(800 g di pasta in un cilindro da 200 cc deve raggiungere il bordo), quindi procedere al secondo impasto.
SECONDO IMPASTO
Mettere in planetaria il 1° impasto con farina e prima parte di tuorlo, farlo girare per 2 minuti, il tempo necessario perché la farina assorba tutti i liquidi. Coprire con un telo di plastica e fare un fermo macchina di un ora. Passato l'ora impastare e continuare fino a una buona incordatura. Appena incordato, aggiungere zucchero zucchero invertito e pasta d'arancia, poi continuare per 5 minuti. Incorporare l'emulsione (burro di cacao, miele, scorza d'agrumi e vani- glia preparata il giorno prima e tenuta a 4° C per 12 ore. Continuare per qualche minuto fino a riprendere la corda, quindi unire la panna a filo. Al termine, aggiungere il sale e per ultimo, il burro in due volte, alternando con la seconda parte di tuorlo. Impastare per 7/8 minuti, comunque il tempo necessario ad asciugare e legare bene I'impasto; versare la frutta, avendo l'accortezza di mescolarla con un po di burro liquido per renderla più omogenea nell'impasto e facendola girare 1/2 minuti. Mettere in recipiente adatto l'intera massa e tenerla per un 'ora al caldo a 32/ 35°C. Spezzare , in pezzi da 500 grammi pirlare una prima volta, fare riposare per 10/15 minuti, pirlare una seconda vol- ta e prendere un pezzo e arrotolare e formare le ali e porre nel pirottino con altro pezzo da 500 grammi formare il corpo centrale. Mettere in cella di lievitazione a 26°C per 5/6 ore. Una volta pronti glassare aggiungere le mandorle e granella di zucchero e cospargere con zucchero a velo,cuocere a 155/160°C per 60 minuti, co- lomba da 1 kg (al cuore 92/94°C). Per un prodotto più dolce, che abbia una miglio re shelf life, si consiglia una lievitazione lunga 14/16 ore a 18 gradi°C.)
Complimenti
Grande Maestro
Fantastica grazie🥰
Complimenti, posso sapere quante colombe sono?
Meravigliosa ❤
2 Impasto, dal video sembra che vada inserito solo farina, zucchero semolato e canditi. Tutti gli altri ingredienti in ricetta? In che ordine?
1 Impasto:
- panna e malto in ricetta quando andrebbero inseriti?
- prima lievitazione a quanto gradi e per quanto tempo/volume?
non mi è chiaro quanto deve lievitare il primo impasto.
dice una volta e mezzo il suo volume. quindi supponendo un volume di 1 litro dovrebbe arrivare a 1,5 litri ?
Ma dove lo dice? Panna e malto presenti in ricetta ne primo impasto hai capito quando vanno inseriti?
@@giuseppebarbera5 panna all'inizio per fare l'autolisi. il malto dopo passata un ora quando riparti a impastare insieme al lievito