Vulcano di Napoli di Lucia Rizzo

Per la sfoglia
250g farina 00
250g farina manit. " Lo Conte"
200ml acqua fredda
12g sale
12g zucchero
Cliccando su questo link potete trovare info più dettagliate per la sfoglia
• Evento "Sfogliatelle d...
e a questo link potete trovare un altro video per formare il cono
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Babà.
Predispongo la ricetta per 14 pezzi da 8g e 7 pezzi con lo stampo classico della monoporzio (stampo da 31g circa)
Babà...
130g farina manitoba
130g di uova a t.a.
13g zucchero
52g di burro di ottima qualità ( pref. Bavarese)
5g di sale
5g di lievito di birra fresco
Bagna
260ml di acqua
260g di zucchero
130ml di rum
Scorza di limone
Crema pasticcera
250g latte fresco
75g di tuorli
75g di zucchero
17g di amido di mais
Vaniglia bourbon
Concentrato di limone in fiale oppure la nuova essenza per liquori in boccetta della "Pane degli angeli".
Cioccolato bianco q.b. per spennellare le pareti del tappo e la base.
La sera preparate l'impasto per la sfoglia e riponete in frigo sigillato con pellicola per circa 10-12 ore.
L'indomani in mattinata riprendete l'impasto create la sfoglia con lo strutto e riponete nuovamente in frigo per circa 10 ore.
Se inizierete il lavoro verso le ore 8:00 poi in serata la cottura dei tappi e assemblerete anche il dolce in modo tale da gustarlo il giorno successivo.
Mentre la sfoglia si raffredda in frigo realizziamo i babà e la crema pasticcera....
A dolce concluso spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Buon lavoro dallo staff di Infarinando.