Il pane della Cellucci….

Pane della Cellucci
RICETTA
500 g farina w 300/340 con germe di grano
350 g di acqua
10g di sale
150 g di licoli al raddoppio
PROCEDIMENTO
fare autolisi con il 55% di acqua (275 g)a 26 gradi con tutta la farina per 30 min , poi aggiungere il licoli al raddoppio rinfrescato 4/6 ore prima o da frigo, fate incordare e iniziare a inserire acqua goccia a goccia (sempre a 26 gradi)ricordandosi di lasciarne 10 g. per il sale , quando si arriva ad un’impasto bello liscio (io 20 minuti) aggiungere il sale con la restante acqua .
Mettere l’impasto senza fare pieghe nel contenitore oleato a 26/28 gradi per circa 45 min segnare il punto di partenza e fare la prima piega coild folds come nel video e rimettere nel contenitore .Dopo 45 min fare la seconda piega coild folds ( io ne faccio 2 , ma se l’impasto necessita ne fate una terza
Rimettere nel contenitore e aspettare il quasi raddoppio io 60%
Fate una preforma come nel video e dopo mezz’ora la forma
Mettere nel cestino di lievitazione in frigo a 4 gradi per 10/12 ore tutta la notte .
Il mattino dopo preiscaldare il forno a 250 gradi funzione statico ,quando e’ arrivato a temperatura prendere il pane direttamente dal frigo , fare un taglio a 45 gradi e infornare subito.
COTTURA
20 min a 250 gradi con
leccarda o refrattaria con vapore per i primi 20 minuti.Se si cuoce in pentola con il coperchio ,senza vapore perché lo crea la pentola stessa
30 min a 180’
10 minuti a 160’
10 min a 150 a spiffero

[@saullepagano4873]

Bravissima, veramente molto molto brava. Un gran bel pane.💪💯

[@annacellucci6146]

Grazie mille🙏

[@ritarituzza59]

Grazie per il video 😊

[@annacellucci6146]

Prego 😘

[@annalisa3280]

Grazie! Il coperchio della pentola lo lasci sino a fine cottura o lo togli prima?

[@annacellucci6146]

Ciao dopo 20 min a 250 gradi lo tolgo e poi tolgo anche io pane

[@annalisa3280]

@@annacellucci6146 grazie 😊

[@annacellucci6146]

@@annalisa3280 ❤

[@luciarizzo5114]

❤❤❤

[@annacellucci6146]

❤❤