рДЖ 90: Рецепт домашней ветчины из индейки со свининой и лисичками в автоклаве. Как и зачем
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2023
- dobriy-jar.ru/catalog/avtokla... -интернет магазин Добрый Жар
Посмотрев это видео вы узнаете как и зачем можно приготовить ветчину в автоклаве Добрый Жар.
Домашняя ветчинница: • Краткий и ненавязчивый...
Инструкция как пользоваться ветчинницей: • Инструкция как пользов...
Практические советы по приготовлению ветчины: • 7 практических советов...
Рецепт ветчины из индейки со свининой и лисичками в автоклаве:
Голень индейки - 1 кг
Филе индейки - 1,5 кг
Свиной фарш - 0,5 кг
Сухой чеснок - 9 грамм
Мускатный орех - 9 грамм
Черный перец - 9 грамм
Соль поваренная 30 грамм
Соль нитритная - 3- грамм
Любые грибы (консервированные или замороженные) 500 грамм
Порядок действий:
1.Мясо порезать. голень кубиками 1,5-2 на 1,5 -2 см. Филе полосками 1,5 на 3 см. Свинину перемолоть в фарш.
2. Добавит специи, соль все перемешать и поставит в холодильник на 8-12 часов.
3. Перемешивать холодный фарш в течении 20-30 минут до белесого состояния. Температура мяса должна быть при этом не более 12 С. В процессе добавить грибы.
4. Заложить плотно фарш в банки по плечики.
5. Автоклавировать при температуре 121 С в течение 50 минут.
6, Отставляем оставить автоклав до комнатной температуры.
0:40 зачем нужно делать ветчину в автоклаве
1:5 главная проблема домашнего приготовления мяса
3:37 рецепт ветчины
3:53 как нужно порезать мясо для ветчины
4:02 сколько мяса вмещается в банку
4:20 какие специи лучше использовать для приготовления ветчины
4:50 какую соль лучше использовать для ветчины
5:10 как нужно вымешивать фарш для ветчины
5:15 самое сложное в приготовлении ветчины
6:40 нужно ли стерилизовать банки в автоклаве
6:50 как нужно наполнять банки фаршем
7:43 режим автоклавирования домашней ветчины
8:20 чем хорош автоматический автоклав Добрый Жар
8:52 дегустация ветчины с лисичками в автоклаве
Все видео о самогоноварении для начинающих: • Самогоноварение для на...
#добрыйжар#домашняяветчина#ветчинававтоклаве
dobriy-jar.ru/catalog/avtoklavy/? -интернет магазин Добрый Жар
Посмотрев это видео вы узнаете как и зачем можно приготовить ветчину в автоклаве Добрый Жар.
Домашняя ветчинница: czcams.com/video/alyaCn2EwYk/video.html
Инструкция как пользоваться ветчинницей: czcams.com/video/ImMActtTv90/video.html
Практические советы по приготовлению ветчины: czcams.com/video/g_x5zl618BU/video.html
Рецепт ветчины из индейки со свининой и лисичками в автоклаве:
Голень индейки - 1 кг
Филе индейки - 1,5 кг
Свиной фарш - 0,5 кг
Сухой чеснок - 9 грамм
Мускатный орех - 9 грамм
Черный перец - 9 грамм
Соль поваренная 30 грамм
Соль нитритная - 3- грамм
Любые грибы (консервированные или замороженные) 500 грамм
Порядок действий:
1.Мясо порезать. голень кубиками 1,5-2 на 1,5 -2 см. Филе полосками 1,5 на 3 см. Свинину перемолоть в фарш.
2. Добавит специи, соль все перемешать и поставит в холодильник на 8-12 часов.
3. Перемешивать холодный фарш в течении 20-30 минут до белесого состояния. Температура мяса должна быть при этом не более 12 С. В процессе добавить грибы.
4. Заложить плотно фарш в банки по плечики.
5. Автоклавировать при температуре 121 С в течение 50 минут.
6, Отставляем оставить автоклав до комнатной температуры.
0:40 зачем нужно делать ветчину в автоклаве
1:5 главная проблема домашнего приготовления мяса
3:37 рецепт ветчины
3:53 как нужно порезать мясо для ветчины
4:02 сколько мяса вмещается в банку
4:20 какие специи лучше использовать для приготовления ветчины
4:50 какую соль лучше использовать для ветчины
5:10 как нужно вымешивать фарш для ветчины
5:15 самое сложное в приготовлении ветчины
6:40 нужно ли стерилизовать банки в автоклаве
6:50 как нужно наполнять банки фаршем
7:43 режим автоклавирования домашней ветчины
8:20 чем хорош автоматический автоклав Добрый Жар
8:52 дегустация ветчины с лисичками в автоклаве
Все видео о самогоноварении для начинающих: czcams.com/play/PLLPTosha4Uw9ovQWSgODx7sC-a_O1vx38.html
Красота, будем пробовать! Спасибо!. Делал сидр из сока и медовуху по Вашему рецепту. Результат на твердую пятерку! Ещё раз спасибо!
👍👍👍Благодарствую Дмитрий!!!🤝🤝🤝
спасибки за рецепт!
Бульонный отек, очень большой. Делаю мясной паштет, очень давно.
К этому рецепту, обязательно нужно добавить , крахмал, и фосфаты. Получится как по ГОСТ СССР.
Кому нужно дам рецепт и фотографии.
Всем удачи в делах!
Ещ хорошо бы добавить воды 10% от объёма мяса.
Банки без плечиков (прямые) продаются в интернете, по крайней мере у нас. Именно для этих целей я недавно докупил 0.5 и 0.35 л. под Твист. Нет проблем. И тепловая обработка у вас не для ветчины. Попробуйте медленный ступенчатый нагрев до 85С° 10-15 мин.(это для уничтожения вегетативных форм ботулизма) и выдержку на этой t° около 2-х часов (для уничтожения спор.). Бульйонного отека не будет и спокойно храните до года. В прохладном месте и больше. А если ещё применить фосфаты - на вид ляля. И с таких банок вынимается хорошо целиком. Для еще лучшего выхода из банки можно на донышко установить вырезанные из пищевого пергамента для выпечки диски.
Спасибо, что делитесь опытом. Все Вы пишите правильно и по делу. НО есть маленькая деталь. Вы пропустили, что у нас тут рецепт ветчины в автоклаве. А поэтому многое из того что Вы написали теряет смысл. НО все что Вы реально хотите что-то донести, более уместно будет написать вот здесь. czcams.com/video/ImMActtTv90/video.html Это уже будет точно в яблочко.
Привет Дмитрий.
Только хотел на вас наех...наругаться, мол где вы пропали, где мол буржуйские секреты винокурения для пролетариев всех стран и всего прогрессивного человечества?...
Но природная осторожность, и профессиональная внимательность показала, что Вы не где не терялись, и ролики публикуются регулярно... Вопрос к ЮТ - где деваются оповещения?...
Дмитрий, наезд на мастера сорвался, и я крайне этому рад... Всех благ, и успехов в творчестве...😎
Дмитрий доброго времени суток! У меня к Вам вопрос по другой теме. Хотелось бы узнать продолжения по дигустации вина из КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ. Так и не нашёл продолжения, что получилось.
Здравствуйте Дмитрий!
Кажись над Ютубом сгущаются тучи... Где ещё можно будет увидеть ролики Жара и Сюра, включая архивные? Отечественное винокурение в опасности!) Как молодым без ваших лекций?
видео 2 часа назад вышло, а аппаратов в наличии нет
Нитритную соль нельзя использовать же свыше 100 градусов
Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Исходя из этого, нужно также понимать, что корочка нашей любимой поджаренной вареной колбасы не очень полезная, мягко говоря.
Это ради интереса можно попробовать колбасный фарш попробовать сделать в автоклаве, только мясо придется молоть в труху!
Скоро на экранах всей страны
Не надо. Кручу чуть подмороженное мясо 3 раза через мясорубку.
Не надо что???
Смотрю многие самогонщики переключились на готовку.🐷🐔🦃🧀🍰
Это реклама автоклава
Так а закусывать чем?)
Блин, догадались))
Делаю ветчину в ветчиннице, аа варю в су-виде. Никаких проблем. 🤷♂️
Это радует что без проблем.
Комнтарий конечно не в тему, извините! Заказал аппарат Сириус new , мелких косяков хватает я даже на них внимания не обратил бы, но плин когда холодильник течёт это пипец, если получится фотку приложу
Вы меня тоже простите но я не верю ни слову. Я не отрицаю, что не может быть "косяков". НО. 1. Вы почему-то пишите под роликом по ветчину. то есть Вам все равно где и писать. Во главе стоит не вопрос решения проблемы а выполнить заказ того кто вам сказал написать что-то. 2. Холодильник течет. Лет 10 не встречал. но допустим. это брак который меняет даже дядя Вася в гараже. Вы почему-то опять пишите под роликом про ветчину но не в тех поддержку. 3. ну и вишенка на торте, возможно "холодильник течет" для Вас - это Вы фум ленту не накрутили на быстросьем? Тогда опять вопрос, почему Вы пишите под автоклавом не не в тех поддержку если что-то непонятно?
Температурный режим совершенно не подходит для ветчины. 70 градусов и не буде никаких бульенных отеков.
Температурный режим я не придумываю с потолка.
Зачем выдерживать температуру 12 градусов? Это ведь не колбаса где возможен бульонный отек, но здесь темпера в автоклаве большая, бульонный отек неизбежен, как не следи за температурой при вымешивании
Как угодно. Можете не держать.
@@dobriy_jar странный ответ, Вы же чем-то руководствовались делая именно так. Может я ошибаюсь
Странный комментарий. Что значит ошибаетесь? То есть Вы точно не знаете но пишите? Из разряда напишу что-нибудь, авось прокатит??
ветчинница с пружиной ваще на помойку надо выкидывать, дрянь редкостная!!! Дмитрий, колбасная кулинария-это не ваше))).
вымешивать нужно тщательно с 10-20% воды, до выделения белка из мяса-этот белок и есть основа формы и плотности ветчины колбасы сосисок итд, только после этого лепи что хочешь и делай ветчину какой угодно формы)). в автоклаве получается хорошая ветчина, но обязательно нужно отеплить банки до комнатной температуры, а так же давать постепенный нагрев иначе нитритка наделает делов, будет пористая ветчина. ну и карбонат на ветчину вааще ну ни как не идет. поэтому всё так сухо и некрасиво.
У каждого вое мнение, сели им следовать то выбросить нужно и аппарат с сухопарником и дефлегматором. И Мерседес и ВАЗ. Корень проблемы в том что у каждого пользователя свои проблемы. Да не мое, как и самогоноварение ( о чем мне тоже часто пишут). Но суть в том, что я полностью самодостаточны человек и не завишу ни от похвалы ни от негатива. Никому не навязываюсь, никого не заставляю, кому надо тот посмотреть. А нравиться всем тоно никто не может. Мне просто все равно) И Вам не хворать.