Приготування сиру Королівський. Приготовления Королевского сыра.
Vložit
- čas přidán 28. 07. 2022
- Как приготовить Рассол для твердых сыров. - • Как приготовить Рассол...
Як упаковати сир в термозбіжний пакет. - • Як упаковати сир в тер...
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Закваска для сиру Королівський - cheesemaster.ua/zakwaska_dlya...
Термометри та ваги - cheesemaster.ua/pribory_izmer...
Форми для твердих сирів - cheesemaster.ua/formy_dlya_tw...
Набори для першого сиру - cheesemaster.ua/nabory_dlya_p...
Преси для сиру - cheesemaster.ua/pressy_dlya_s...
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Пообщаться и задать вопрос группа - / 2004893413032168
Пмощь на развития youtube канала monobank - 5375414116685479
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰
Рецепт сиру Королівський:
1. Налийте в каструлю молоко и нагрівайте до 32 ° С. Зніміть з вогню.
2. Розсипте на поверхню молока заквасочну культуру. Дайте постоята 1-2 хвилини, щоб порошок увібрав вологу. Обережно, повільними рухами перемішайте молоко шумівкою або ложкою. Накрийте кришкою и дайте постоята 40 хвилин.
3. Добавити натуральний барвник Аннато
1капля на 1л молока.Добре перемішати. Розчиніть фермент у 50 мл води. Добре, але повільно перемішайте. Накрийте кришкою й залиште на 45-60 хвилин.
4. Перевірте згусток на «чисте відділення», якщо необхідно залиште ще на 10-15 хвилин. Як тільки «чисте відділення» досягнуто, поріжте згусток ножем або великим віночком на шматочки розміром 1-1,5 см.
5. Поставте каструлю на вогонь. Помішуючи, нагрівайте масу до 40 ° С. Цей процес перемішування і нагрівання повинен бути поступовим і зайняти 30 хвилин. Чи не нагрівайте масу занадто швидко!
6. Зніміть каструлю з вогню, закутайте ковдрою для збереження тепла і залиште на 30 хвилин. Сирне зерно осяде на дно каструлі.
7. Злийте сироватку, сирна маса залишиться на дні каструлі.
8. Витягніть сир, подрібнити руками або поріжте на кубики зі стороною 1,5 см і перемішайте з сіллю.
10. За бажанням одягніть на форму мішечок для сиру. Викладіть всю сирну масу в форму, ущільнюючи як найкраще.
12. Покладіть зверху кришку форми.
13. Поставте форму під прес і пресуйте 1 годину з вагою 5 кг. Витягніть сир з форми і зніміть мішочек.Переверніть. Перезагорніть сир в дренажну тканину, намагаючись робити якомога менше складок. Знову покладіть сир в форму, поставте під прес. Пресуйте з вагою 8 кг 3 години при кімнатній температурі.Не забувайте перевернути через годину.
14. Потім покладіть сир в миску с розсілом на 3 години.Через 1.5годин перевернути сир на іншу сторону для рівномірного просолювання.
15. Війміть сир і підсушіть на дренажному килимку 2 дні в холодильнику при температурі 10-12градусів, щоб скоринка стала абсолютно сухою. Під час сушіння, періодічно перевертайте , щоб сир рівномірно підсихав з усіх боків.
16.Ви можете покрити сир воском або латексом або запакувати в термоусадачний пакет
17. Покладіть сир на дозрівання в холодильник з температурою 10 -12° С і вологістю 85% . Залиште дозрівати при таких умовах на 20-30 діб.
Як приготувати 20% розсіл
4 літра води довести до кипіння, розчинити 1 кг кам'яної солі. Остудити до кімнатної температури і процідити , щоб всь бруд із солі залишився на дні. Додати 5 мл 6% оцту и чайну ложку 10% розчин хлористого кальцію. Розсіл можна використовувати кілька разів.
Королівськийсир #ПриготовленияКоролевскогосыра - Jak na to + styl
Как вы хорошо все объясняете👏👏👏, .... Выкладывайте видео почаще
Спасибо. Будем стараться 2 раза в неделю. Роботы много по хозяйству
Спасибо вам за данную информацию!! Помощи вам Божией и Пресвятой Богородицы в вашем полезном и важном деле! Процветания вам и многая лето! 🙏☦️🕊️💪🌹🌹🌹
Спасибо большое 😉🤗
Доброго дня! Дякую за рецепт! Скажіть, будь ласка, цей сир купаєте у розсолі?
так
Чудесное видео... Жаль не показали разрез сыра... 🤷♀️Надеюсь увидеть в дальнейшем.
Обязательно будет через месяц под этим видео.
Класс!!!
Молодцы!!!
Скажіть будь ласка чи солите цей сир у розсолі, бо на відео нема, що треба солити а у рецепті під описом є?
Там е посилання на відео як приготувати Росол
Добрый день. Уточните пожалуйста. Хлористый кальций используется только для рассола и в том случае, если молоко было пастеризовано ??? И ещё вопрос, - перед отправкой сыра на вызревание его обязательно упаковывать в термоусадочную пленку или можно и без неё (упаковать после его созревания - 20...30 дней)?
Не хлористого кальция только для пастеризованного молока и в рассол нужно. Можно без пакетиков совей корке либо за вакуумировать
@@selo235 Спасибо. Удачи Вам.
@@yevgeniykrainyuk4531 спасибо
Как називается група ,где продають картинки-отпечатки на сыр?
facebook.com/profile.php?id=100043005494942
Асортимент фишек на сыр в этой группе есть или вы сами заказывали свою картинку?
да есть. но можно и самими заказать индевидуальный
Добрий день. Де можна купить таке кліше як у Вас?
ми лично под заказ делали из своего фото коровки
Здравствйте, подскажите,где можно приобрести такое клише. Спасибо.
Ми замовляли тут facebook.com/profile.php?id=100043005494942
Где покупали картинку ,для отпечатки на сир?
Заказывали на ФБ у них группа.
А можно узнать где заказывали ферменты))
И что именно добавляли в молоко....хочу научиться
@@user-gw4py7px8h под видео есть ссылки где куплять и что использовали в видео. Там сразу идёт фермент и закваска на 5 литров молока как на видео набор стоит 9 грн
Добрий день ,Може сир дозрівати у вакуумі
так
Хотіла заказати логотип с такой картинкой как у вас ,сказали что это авторский .Он ваш?Если ваш можно ли у вас его перезаказать
так нужно было им сказать чтоб сделали вам такой же
Они без вашого согласия не хотят,говорять что это собственность автора.Поще чтобы вы заказали комплект ,а я у вас купила.Все услуги пересылки я бы оплатила.
вам нужно именно такая? напишите facebook.com/TanyaxKostya/