白切五花肉,为这桶白卤水,白切了一块肉,EP.1/10
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- čas přidán 7. 07. 2024
- 这罉白卤水的分量就设计的比较大,阿李会用这罉卤水,做一个系列节目,计划做10期,对应10道经典菜式,会涉及到天上飞的、地上跑的、水里游的。自己在家做卤味,卤水就是要靠养的。那么,卤水的保鲜就非常重要了,特别是白卤水,要一直保持这种相对清澈的状态,才能称作白卤水。第一次使用的香料包要捞起来,不能一直泡在卤水里,会让汤色变得越来越深。香料包沥干水分,放到冰箱里冷冻起来,以后,发现卤水香味不足了,还可以再用一次。如果有肉渣、骨碎一类的东西也要捞走,等卤水放到40-50℃,略带温热的时候就可以放冰箱冷藏保鲜了。每隔5-7天需要重新加热一次,同样也不能大沸,有90来度,刚刚冒泡的样子就行。
EP.1.白切五花肉: • 白切五花肉,为这桶白卤水,白切了一块肉,EP...
EP.2.熏蹄: • 熏蹄,不就是卤水猪蹄嘛,为什么要叫熏蹄?EP...
EP.3.鸳鸯乳鸽: • 鸳鸯乳鸽,一红一白,一冷一热,白卤水第三卤,...
EP.4.海鲜冷拼: • 海鲜冷拼,来点海洋的气息 EP.4/10
EP.5.白切鸭: • 白切鸭,配合这紫苏蒜蓉酱,绝了! EP.5/10
EP.6.凉拌猪耳朵: • 凉拌猪耳朵,嘎嘣脆爽 EP.6/10
EP.7.葱油鸡: • 葱油鸡,葱香、卤香、脂香…… 第七期了,卤水...
EP.8.沙姜猪手: • 沙姜猪手,大小通吃,脆爽弹牙,关键是焗发 E...
EP.9.白切鹅: • 白切鹅,祝大家中秋快乐 EP.9/10
EP.10.白切掌翼: • 白切掌翼,弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
白切五花肉的配方:
白卤水:八角25克,香叶15克,沙姜20克,甘草15克,花椒5克,白胡椒10克,桂皮5克,陈皮5克,白蔻10克,肉蔻10克,香砂10克,丁香3克,水7500克,冰糖200克,鱼露500克,白酱油250克,精盐50克,绍酒300克,玫境露酒300克;
白切五花肉:五花肉800克,沙姜蒜油50克,甜辣酱50克,熏蹄汁50克。
白切五花肉的章节:
开篇:00:00
开卤水:00:18
卤肉:02:27
切片摆盘:04:05
卤水保存:05:32
后话:06:48
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阿李說得雲淡風輕,卻處處都是烹飪學問竅妙
也没什么的
非常期待李鹵味系列!預祝十全十美,圓滿完成,(毫無壓力)!👍👍👍🤗🤗🤗🤗🤗🤗🥰
Thanks♪(・ω・)ノ
有幸學習到李大師 的白滷水 感謝你的分享
客气客气
李卤味..
Люблю и готовлю по Вашим рецептам! Спасибо Вам, за Ваши вкуснае рецепты ! свиная грудинка получилась очень нежная 👍👍我喜欢并烹饪你的食谱!谢谢你的美味食谱!五花肉很嫩👍👍
謝謝阿李的白滷水
客气客气
哈哈 很喜欢 李卤味
终于更新了!
期待十全十美的美味
Thanks♪(・ω・)ノ
值得一整!正好买左一个大鐣,一于搞下卤水!顺带一句,李生可试试在蒜油配方中加入少许姜汁,可有效降低油腻,跟一个北方大厨处学来的,可以一试!
哦哦,好好,受教了
李卤味, 期待接下来的拍摄由年轻到韵味的变化,千奇不要等片等到花儿也谢了😂
O(∩_∩)O哈哈~
顶你个肺呀。。。勤力滴更新哇。。。。你视频噶盐焗鸡唔错,试做咗几次。。。有滴嗮盐。。。
O(∩_∩)O哈哈~ 好的,尽力 👍👍
第一次听说白酱油,要去找找看😂期待
水準!!
客气
哈哈哈,太实用了
看著視頻也能感受到它的香氣了!謝謝您的分享!
請問,豆蔻類的會稍微有些苦味,要如何處理?謝謝您!
谢谢!用量不大一般我都不处理的,据说,用白酒浸泡能去除一部分呈苦物质。
💯💯💯👍👍👍👍👍👍
😋😋😋👍
李卤味…笑死了
你老味😂
台灣白醬油好像跟大廚使用的不同😕
哦哦,不太了解台湾美食
有什么可以代替白酱油吗?
味精
李卤味,我被问候了。。。
没有没有,误会了O(∩_∩)O哈哈~