Try cooking the most famous chicken in Guangzhou, will it fail if follow the textbook?
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- čas přidán 31. 05. 2020
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![[Eng Sub]在廣東，有喊不完的靚仔，更有吃不完的雲吞麪！](http://i.ytimg.com/vi/qFGSlQZGXfw/mqdefault.jpg)
![[Eng Sub]在廣東，有喊不完的靚仔，更有吃不完的雲吞麪！](/img/tr.png)
![[Eng Sub]還原日本特色拉麪，8小時熬製超濃雞湯，一滴入魂！| Japanese Ramen](/img/n.gif)
推荐两家售卖清平鸡店铺的地址：
1、文记一心鸡
广州市荔湾区宝华路76号
2、友联菜馆
广州市荔湾区杉木栏路163号
（欢迎大家补充）
祝大家六一快乐！童心未泯，天天开心！
一心鸡吃过，觉得一般
正所謂廣東人做雞有很多種🤓
我觉得好吃啊，每个人口味不一样，没办法
所以排名是按好吃順序嗎，找天過廣州吃～
@@MartinCuisine 这俩家都吃过, 最大的不足就是没有鸡味, 还是湛江鸡好吃得多.
馬蹄.(03:53)我看過很多專業大廚師都有講三提三放的部份.不過他們通常都會以一句雞要三提三放.然後就此帶過.他們幾乎不會像馬蹄一樣.告訴你三提三放的主要原因.
這美食教學視頻拍很用心.也很有質感.我很喜歡收看.
熱雞即時放入冰湯，是最高等級的做法，
會吸收大量湯汁，更有味道。
但成本高，一般只放入冰水就算了，顧及了皮爽肉爽，但沒顧及肉味，因會吸收大量清水。。
王刚是宽油劝退，马蹄是高汤劝退。
小高姐也劝退了我……
Phoneix Lee 小高姐是擀面杖劝退
Synthia Zeng 材料劝退，工具劝退～～
你们总结得太到位了吧！！！！
李子柒柴刀勸退（接龍）
拍得真好，也說的真好，每次看都餓了😄👍👍
我看你的影片一段時間了，有質素！加油
要做饭就好好做饭，骚话那么多干嘛。 气得我直接点了个赞
好用心的頻道
拍的真好，已关注，加油
好棒，真是好頻道
馬老師才情並茂！佩服！佩服！
廣州人路過。讚👍
掉鸡那一下，我笑了hhhhh
作为一个土生土长广州人，看到这个视频勾起小时候和家人去吃清平鸡的情节，甚是感触
！
6:01 不斷重覆很有趣味XD
犀利，支持你马蹄哥！加油！
好喜欢你的每一个视频
太用心了，不枉我follow你，眼泪要留下来了
厉害，超赞！如果身边有一个这样的哥们就爽了。
你绝对系广州之光，自己友一定要支持啦。
不敢当，我是潮汕人，只是生活在广州，所以对广州美食有一知半解，谈不上专业，只是喜欢，谢谢你的支持！
哇不知不觉已经22万订阅了！恭喜🎉
马田有可能教做齿留香的鸡翅么？？？小时候在广州食过出国之后好回味
鸡的拍摄视角和之前的开袋子的视角蛮有新意，学到了
餐厅好吃的原因是因为餐厅锅大，不管是热水还是冷水的量都大，比热容大；这样鸡入水的时候卤水温度变化小，更容易达成热胀冷缩的效果。
是吗，我一度也是直观感觉 饭店 是因为 一次煮的量多 锅大所以好吃
作为一个土生土长广州人，看到这个视频勾起小时候和家人去吃清平鸡的情节，甚是感触
我没有吃过真正的清平鸡，我来广州的时候，清平饭店已经倒闭了，甚是遗憾
马蹄厨房 Martin's Cuisine 我每次回广州都会吃一心鸡，身边的亲朋好友都认为他有80%相似度
@@MartinCuisine我以前觉得得心鸡好吃过清平🐔。仲有一个菜叫牛双莲，都唔知系咩，不过好好吃😂
@@MartinCuisine 还有 我印象中的清平鸡 鸡皮极黄的。
@@MartinCuisine 小時候經常吃。現在已吃不到這味道了。一心雞和友聯是像，但不一樣。以前清平雞聞起來有很特別的香味，外帶的話，會跟一包湯汁。還有蘸的姜蓉，裡面看不到葱，吃起來和外面的姜蓉不同。感覺好吃的秘密，有一部分來自姜蓉。
最后的那个BGM突然让我想起一套戏叫金宵大厦
這期的視頻，先給個👍👍👍👍👍👍先，才可以🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
清平鸡只有用广东的走地鸡做才是极品，清远鸡啊，文昌鸡啊，石歧杂啊，杏花啊等。。。。各位海外华人（乡里们）含泪散退吧
非广东人士都劝退。
美國的大肥雞無論怎麼煮都不能像中國的雞那麼好粗T.T
@@NiCHOLiCiOUS 國外的大肥雞真的沒用，大而無當，皮、肉都沒彈性，沒油香沒肉香，除了肉多一無是處，想到就火起，這麼垃圾的雞居然能受眾那麼多，不知所謂
@@NiCHOLiCiOUS 飼養方式不同，關的飼料養，一個放山雞一樣用飼料養，味道差很大喔。
华超有卖走地鸡，炖汤吃起来也不错
6:00 如果是我的話，心已經涼了一半。
新LOGO 好怀旧好正~~~~
马蹄的教程每次我都只看不做 哦 除了蒸水蛋那一篇hhh
成本很重的餸!讚
6:00 笑得我把飯噴出來了..
Hi! I always watched all the chefs saying 15 mins of soaking but the the chickens were never fully cooked and my kids won’t eat uncooked chicken. So I agreed with you on 30mins soaking. Thanks for posting.
這絕對是鎮店之寶！質量高的餐飲視頻
“年纪轻轻就有了一锅老卤…”每次卤东西心里就有马蹄的这句话…😀那么您这只清平鸡的这锅高级老卤还能卤其他神马东西吗？谢谢！😍😍
可以教點整古法豉油雞嗎？
哈哈哈哈哈～大溢出～
好,決定開關後去廣州試!
太多笑料了哈哈
6:04每次听到柯南里面这么伤心的音乐变成来搞笑的我就笑了哈哈哈
听片尾曲想起金宵大厦了
马蹄 可以详细说说看生熟断筋那部分吗
請問可否解密韓國人參雞中了化骨綿掌連骨頭都可以輕易咬下入口的秘訣嗎？
6:00那兒，我整個把飯噴出來
這一集讓我想到「廣東人做雞有特別多的方法」
浸雞是真的好吃，我差不多每星期都會煮一隻，半隻當天吃，半隻醃成咸雞過幾天吃，比炸雞健康又方便，但可惜市場沒有新鮮走地雞
闻说仁威庙对面有间食青平鸡，系以前D旧伙计自己开。
试过，麻麻地
馬蒂哥可以開店了耶
马蹄，视频3分05秒后没有了声音，可以重新上传视频吗？
Great 👍
馬蹄老師，斬板啥牌子？哪裡買呢？
真係犀9利
It would be nice if you could list all the ingredients of the dish you're cooking in the subscription box in English.
很喜欢清平鸡，看品城记的广州鸡神做白切鸡用的也是老母鸡，他说必须给鸡按摩半小时，虽然白切鸡是不用白卤水的，就普通姜葱水，但看起来也很不错，应该说达到了饭店标准了。
没没没，和饭店比差远了，哈哈，谢谢您的观看
鸡神用老母鸡，因为他是鸡神，一般人用老母鸡，做出来应该不好吃...
3:07 没看画面光听，好像开车的样子
小時候每日必紅清平😉
天哪！脖子，屁股是最愛啊！要處理乾淨就是了😆
边看边吞口水
拿汤底煮了个皮带, 挺好吃的
三宝警告⋯~！！ 哈哈哈
马丁老师，推荐你去粤西考察一下怀乡鸡，虽然不如清远鸡出名，但是肉质口感都更胜一筹，可以去尝试一下
我知道，广东有五大名鸡，都很出名
姜葱酱用的花生油是生的吗？
中段又消音了😂
哎呀～🤣🤣🤣👏🏻👏🏻👏🏻
Martin, 来自印尼的华裔给你加油 🥰
这卤水能不能重复使用？
你hao\ ,有没有椰子鸡做法?
Hi Martin, audio loss from 3:05 to 6:00
這個滷水可以重複使用？太貴了，用一次就丟太可惜了，如何保存？
啊呦，点赞😄
煲汤个煲好靓好大个，系咩牌子噶？
成本太高哈哈哈哈哈哈哈哈哈
还好啦，你看别人做视频，随随便便煎个牛肉都上千了哈哈哈哈
其实15分钟应该系合适的时间，以前老广食鸡，鸡只需8-9成熟，砍开骨头要见血，甘样鸡肉先会嫩滑唔会老。只不过呢几年禽流感，所以鸡都要食全熟。
另附上亲自试过的‘’清平鸡‘’徒弟所开的店
1文记一心鸡（暂时来说算是比较正中的清平鸡传承）
2清心鸡沙田乳鸽店（几年前还可以，但是分店开多了之后味道就中规中矩）
3正宗广州青苹鸡
（原来的老师傅已经离开现在鸡大不如前）
还有另外多宝路的多宝鸡饭店也值得一试，皮爽肉滑。
帕塔掉下去那一par把我笑惨了哈哈哈
看起來就很好吃
一锅卤水能煮多少只鸡呢
那个卤水可以当汤喝吗？倒掉有点浪费欸
湛江鸡和清平鸡比哪家强？
哈哈哈哈 你有趣评论也好笑
我同意清远三宝其三的“叫鸡”，嗯就是这样
马蹄的幽默很有质感
Your channel is very beautiful, I wish you success
用剩下的鹵水怎麼辦？倒掉嗎？
那最後這個滷汁如何處理?
斩鸡前刷一遍麻油色泽会好看一些
马蹄哥太厉害了
請問那套書在那𥚃買？
呦呦呦，我今天第一次来这么早
鹵水貴過雞🤣
最后的音乐是Danny陈百强
我要回廣州吃吃吃
姜葱醬的油好像要用滾油
不一定，高湯也行
姜汁不需要挤出来吗？之前看别的都是要一点一点排成姜泥还要把姜里面的丝都切掉
这里有个小技巧，姜逆纹拍就不会有丝
@@MartinCuisine
姜汁不挤出的话，剁姜蓉不会有苦味吗？
@@caseyzhu8968 你喜欢挤出来就挤出来啊，我从小到大都是不挤的，美食的东西，自己喜欢就好
这是能把食物做出艺术感的up主
用鸡汤煮鸡还是第一见，哈哈。
六一快乐哦马蹄～
300g干貝………直接跳過
有没有人知道中间那段吉他的bgm叫啥 好好听
BGM💯
马蹄我想看你做佛跳墙～～～
哈哈哈！我跟妹子说想吃这，我妹说你飘了！敢吃这么麻烦的玩意。