Fat Char Siu | Chinese BBQ Pork Recipe（Char Siu)
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- čas přidán 16. 07. 2024
- The texture of "fat meat is crispy and lean meat is soft and smooth" should be the basic requirement for testing the quality of fat Char Siu.
Sugaring can make the fatty meat crispy and remove the excessive greasy feeling. The barbecued pork covered with sugar gum is returned to the oven to bake at high temperature, which can produce "caramel reaction" and "Maillard reaction". On the meat surface, Commonly known as turkey, the more black spots there are, the more fragrant it will be. However, if it is too much, it will become bitter. This degree depends on personal preference. The nose should be able to smell the savory aroma produced by the sugar glue and sauce being roasted at high temperature; chewing in the mouth will give: cool, smooth, elastic, tender... and chewy, bring out a taste The delightful meaty texture of the series!
Fat Char Siu Recipe:
Char Siu marinated in sugar: 1000 grams of pork belly, 100 grams of sugar, 15 grams of Fenjiu (white wine above 50 degrees);
BBQ pork marinade: 80 grams of CHAR SIU SAUCE (Chinese Barbecue Sauce), 10 grams of peanut butter, 10 grams of sesame sauce, and 30 grams of soy sauce;
Char Siew Gum: 10 grams of granulated sugar, 80 grams of maltose, and 50 grams of water.
Chapters of Fat Char Siu:
Welcome to Ali's Kitchen: 00:00
Cleaning and slitting: 00:05
Char Siew Candied: 01:00
Char Siew Marinated: 02:06
Fork BBQ: 02:55
Tasting Fat Char Siew: 05:45
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我一般用1:1的海鮮醬磨豉醬的混合物，加蠔油，南乳，生抽，玫瑰露酒，紹興酒，1:1花生醬跟芝麻醬，蘇木水或者紅麴來調色，不行的話用烤蛋糕的紅色素就很好。最後一步我塗麥芽糖。當然每家人都有自己獨特的配方，只要自己喜歡的味道就好。
有道理👍
@@AleeCooking 色素有水溶跟油溶性的，我一般買油溶的，顏色會更好附著，而且要買烤蛋糕用的，奶油調色的那種，因為能烤蛋糕的都比較耐高溫，烤完顏色不大會變。用來調飲料或者奶油的那種色素不耐高溫。至於味道，我是比較挑剔，所以我定期會去吃外面的叉燒，然後回家再微調我的叉燒醬。
阿李廚藝好，具磁性聲音，風趣解說，很療育的視頻，多出一些作品，加油！
有人指点就是不一样、谢谢分享
原来肥义烧是用五花腩肉来做的，很漂亮的肥义烧，谢谢分享♥️♥️♥️
客气客气😊
谢谢阿李师傅的分享，正。
謝謝李老師分享 腩义製作方法 🙇🏻♀️🙇🏻♀️🙇🏻♀️
😊 🙏🙏🙏
感谢您的食谱，这非常美味 👍
正，之前已經跟阿李做了一次，今次加左花生醬同芝麻醬好想試下
謝謝您的食譜
用這醬料
做燒鷄
也超好吃
聖誕節再用這配料做全雞🐔
Очередной вкусный рецепт от Вас, ! Спасибо! 😊🌞👍👏🍾🥂당Another delicious recipe from you! Thank you!
😊 😊 😊
宝藏频道，订阅了
肥叉烧好好吃, 声音好催眠
啊😝 真香
🙏🙏😀
Thank you chef for the recipe. I make the char siu it’s amazing. 👍🙏💜
Excellent, merci !
流口水🤤啦！^_^
改天试一下 五花肉 叉烧
三更半夜给我看饿了…
真好，色香味，多谢分享。
🙏🙏
好嘢喔，阿李
Hi! I really like your videos. Hopefully there is english subtitles on your next uploads :)
謝謝您，阿李师尊，请问粉酒是什么酒啊? 有别的名称吗？感恩，谢谢您分享叉烧食谱。🙏
Di baiji.. Honey 2.spoon !
看李哥做菜只有一個字
饞
O(∩_∩)O哈哈~
可以用伏特加吗？
👍🙏
客气客气
亞李老師，請問您們住在香港還是廣州！哈哈哈哈哈！好奇以而，，，。
阿李老师的烤箱是什么型号？设计看起来很现代简洁
柏翠的
这个我冰箱里有五花肉，可以做
🙏🙏🙏👍👍👍
English subtitle please,thank you 🙏
流口水🤤不過好多人唔敢食😂特別係女士
😁👍👍
没有麦芽糖，能用什么其他的代替吗？
沒有麥芽糖估計做不到那個糖膠的質感。
有豬手食譜嗎
快有了😊
Hallo Top Chef, Daging babi kena marinate dengan serbuk lada putih dan tepung ubi kayu 3 spoon, soak 25 minutes, cucu 2.kali bagi bersih, baru mula marinate lain bahan dan bumbu.. Bahan yg kamu miss out.. Red Tofo 1.pc, Maltose, Sos Tiram, gula, 5 Spicy power, serbuk lada putih, juice halia 1.spoon ,kicao air, chicken stock, hiney 2.spoon ,Soak 2 jam vs 4 jam.. Baru mula masuk ke Oven.. Ok. Gd job. !
👍👍👍
@@AleeCooking Thank u.. Datok Lee CC.. Master Chef, LEE.. Terima kasih atas baladan kamu.. From CEX, Chef, Taipei Taiwan,, Sekarang balik ke Negara Asal.. Penang Malasia ( Kita kongsikan Recpi) You are Sooi Churming, Exvellent and SMART.. Well done.. Gd job.. Biscui green bean.. Nice.. Nice.. Nice !
Thanks♪(･ω･)ﾉ@@FrankieCheah-fk8um
@@AleeCooking Thank u.. Master Chef.. CC Datok Lee, Sata sungguh bangah dapat balasan dari Datok.. Hooe u gd lucj aleays.. Be Healthy, Be Safety.. Always. ,ok.. Gd job. !
烧腊店里会另外卖肥叉烧吗？
今天去唐人街的一家叉烧出名的粥面店买叉烧，等的时候进来个大汉，用粤语说要半磅肥叉烧，我看价目表上并没有肥叉烧这项，心想肯定是关系户，有特殊照顾😂
O(∩_∩)O哈哈~
哈哈 不是啦 ；廣東人的（ 或香港人的） 叉燒 有分 「肥叉燒 」，「瘦叉燒」與 「半肥瘦叉燒」的；我每次 都買 瘦叉燒的 ；哈哈 「關係戶」；使我大笑 ❤❤❤❤❤❤❤
@@chenchen8065 就是买的时候说要哪种的
@@HiCy2012 哈哈。 是的啊。如果客人不說的話。店舖 （ 燒臘舖）也不知道 需拿 哪一種 叉燒 給客人的。 我暫居香港 🇭🇰， 惟 我是 臺灣人
@@chenchen8065 好啊，下次试试来个肥的😅 谢谢！
师傅，怎么解决没钱买肉的问题？
O(∩_∩)O哈哈~
廣東人座的叉燒真的沒話說 但是我說的是在大陸或者香港的廣東人座的叉燒 在台灣的叉燒 路邊小店的叉燒多數不怎麼好吃 必須到真正廣東人做的叉燒才好吃
你是廣東人！點解唔講廣東話呢？
我家孩子都不太会说广东话了😂