Protocole 48h pour pizza napolitaine en live - Ep.1 Pétrissage
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- čas přidán 11. 09. 2024
- Première épisode - Pétrissage en live du protocole 48h pour pizza napolitaine.
Bienvenue dans l' Ecole Nouvelle de Pizza : une nouvelle ère dans l'apprentissage de la pizza est enfin arrivée.
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Bonjour, et merci
Ciao, ne peut-on pas diluer la levure fraiche dans un peu d’eau afin qu’elle se répartisse bien dans le mélange au départ?
oui mais elle se répartisse bien si tu la mets dans la farine
@@unnapolitaindanslesalpes tu veux dire qu’elle se répartie mieux si on l’émiette dans la farine?
@@xxsenseixx2917 pas mieux pas pire. C'est pas l' élément le plus important
@@unnapolitaindanslesalpes Grazie Chef Sergio👌
Cette méthode est faite pour retarder la fermentation chez les professionnels
Ciao Sergio,
Est-ce que trop de temps de pétrissage peut avoir une incidence sur la pâte ? J’utilise la PZ 3 et malgré une hydratation à 65% en respectant les températures avec un pétrin ménager. J’obtiens une pâte humide, qui colle, et qui s’écrase comme une grosse bouze de vache ! Quel conseil ?
J’ai essayé de pétrir sur 15 mn puis 30 mn et + encore et le résultat reste toujours le même !
Ciao, regarde la vidéo sur le pétrissage du début à la fin. Dans ton cas je pense que c'est l'insertion de l'eau le problème, plutôt que le temps de pétrissage. Essaie de rester autour de 15min et sépare l'eau en deux. Tout est expliqué dans la vidéo que j'ai mentionné.
Bonjour vous mouver nous donner des quantités plus pressise que de dire toujours quelque chose
👌👍👍🖐️
Bonjour. Est-ce qu'il y a un intérêt du malt dans la pâte et si oui quelle serait la proportion?
Pas avec un direct comme celui ci. Le malt est utile avec des quantités importantes de biga
thermometre infrarouge pas laser
Bonjour, j’aimerais tester votre protocole mais en utilisant mon four domestique en attendant de pouvoir m’acheter un four à bois.
Seulement mon four domestique ne monte que jusqu’à 230 degrés 🤦🏽♂️☺️
J’avais entendu qu’on peut le faire en deux fois mais j’aimerais avoir plus de précision sur la façon de le faire ? 🤷🏽♂️
Est-ce que c’est vraiment imaginable ? Impossible ? Compliqué pour avoir un bon résultat ?
Dois-je attendre de préférence mon four à bois sinon car un four comme le miens serais inutile ?
Voilà toutes les questions que je me pose 🫣🤯
Pouvez vous m’éclaircir à ce sujet ce serais vraiment simpa merci beaucoup 🙏☺️
Bonjour, vous pouvez sortir une pizza correcte avec le four domestique mais ça sera pas une napolitaine comme dans la vidéo. Regardez sur ma chaîne, j'ai un tuto pour le four domestique bien expliqué
Salut quel est la référence du pétrin
Ciao, c'est un Famag Grilletta 10 vitesses
@@unnapolitaindanslesalpes merci im5 ?
En es tu content
@@ahhug3272 oui c'est ça. Très bien pour le moment.
@@ahhug3272 J'ai perso le même, en tête relevable, c'est un peu plus cher, mais je trouve vraiment un plus. Je fais, aussi, le pain avec, c'est un bonheur, après avoir fait "chauffer" le Kitechenaid de madame........
par contre ce thermomètre c.est pour relever la température de la surface et non de l intérieur de la pâte
et dans le cahier de charges le th de la pizza napolitaine avoisine les 65% n.est ce pas
Bonjour, comme vous voyez dans la vidéo, je mesure à l'intérieur de la pâte. Tout dépend d'où on pointe le laser. Et pour le cahier de charges de la pizza napolitaine, on est même moins de 65% pour réaliser la pizza "verace" napolitaine. Ici c'est une version moderne/contemporaine
Bonsoir avec la farine manitoba je peux faire le même protocole merci
La Manitoba n'est pas adapté à la napolitaine. Si pas d'autre choix oui ça va marcher
@@unnapolitaindanslesalpes quelle farine tu me conseilles
Pourtant tout le monde parle de cette farine
@@prudhommeprudhomme9192 je vais te donner tous les conseils samedi
@@prudhommeprudhomme9192 eh oui mais tout le monde ne comprends pas que il faut choisir la farine adapté au produit qu'on réalise
Combien coute ce pétrin et quel est la marque et le modèle svp ?