⏳Comment choisir le temps de repos ?
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- On va répondre ensemble à cette question, pour comprendre quels sont les éléments qui impactent (ou pas) ce choix: farine, qualité du produit, organisation...
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Les temps de repos en TA, ne sont pas simple à déterminer, ce qui fonctionne l'été, sera une cata l'hiver, enfin dans nos habitations. Bonne vidéo, comme d'hab. Merci Sergio.
C'est pour ça que il faut utiliser le frigo 😁
Salut sergio j'utilise la caputo nuvola avec tes protocoles 24h et 48 h .J arrive a bien faire le reseau de gluten mais une fois le boulage effectuer apres quelques heures en TA avec des patons a 16 degres minimum, j ai des difficulté a l'etaler elle est trop dur je n'arrive pas a reproduire ce que l'on avait vu ensemble lors de la formation.As tu une idée de quoi ca pourrai venir?est ce que je serre trop mes patons au boulage???
Merci
Sébastien
Salut Sébastien, envoie moi une email. Vu que tu as fait le perfectionnement, tu as le droit à une réponse privée 😁
Bonjour j'ai déjà effectué une pâte souple facile à étaler cuisson impeccable et légèrement alvéolé avec un temps de repos de 3 à 4 heures farine francine 00. Parfois ça marche et parfois il faut un repos de 15 ou 20 heures pour un même résultat . Je comprends pas.
Anthony
Il faut comprendre les mécanismes de la pâte et de la gestion du protocole. Pas quelque chose qui peut être expliquée ici par commentaire, mais plutôt dans une formation si vous le souhaitez
Bonjour quel temps de repos 24 h ou 48 h ? Et si je prend 48 h étalage sera difficile ? Merci bonne journée
Comme j'ai expliqué dans le live, le temps dépend de vos besoins
🎩👌J'ai des Pâtons trop gonflés comment faire merci !!
Tu es sur qu’ils sont trop gonflés, au début je pensais que c’etait le cas, mais elle etait parfaite !