Come fare i tagli sul pane fatto in casa
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- čas přidán 25. 08. 2024
- Per fare i tagli sul pane fatto in casa ci sono alcuni suggerimenti utili per aiutarti:
Assicurati che la lama o il coltello siano molto affilati.
Fai tagli veloci e sicuri, ma allo stesso tempo sii gentile (mano di ferro nel guanto di velluto).
Lascia che la lama faccia il lavoro. Non premere sull'impasto.
I tagli ottimali devono essere compresi tra 6 e 12 mm di spessore. I metodi di valutazione
differiscono dal tipo di pane.
Bagnare la lama con acqua (soprattutto quando si lavora con pasta appiccicosa),
alcuni panettieri ungono la lama con l’olio poco prima di incidere
Se si desidera creare un "orecchio", la lama del coltello dovrebbe essere tenuta ad un angolo
poco profondo (circa 30 gradi)
È molto più facile incidere un impasto che è ben freddo. La superficie è più solida e meno fragile.
Di solito i miei pani trascorrono una nottata in frigo per la maturazione quindi questo consente di avere impasto ad una temperatura ideale per l’incisione. Se stai provando a temperatura ambiente, prova ad inserire la tua pagnotta in frigo ( alcuni usano anche il freezer) per almeno mezz'ora, il che aiuta a realizzare tagli più puliti.
Se vuoi che il tuo disegno risulti chiaro, usa un piccolo setaccio per spolverare la pagnotta in
modo uniforme con uno strato sottile di farina di riso prima di incidere. Ciò creerà contrasto, la farina di riso ha un alto punto di combustione, quindi la tua pagnotta non avrà sapore di farina bruciata.Ci sono un paio di eccezioni dove potresti non voler incidere il tuo pane. Questo include rotoli, pane in cassetta perché mantengono la loro forma migliore senza tagliare l'impasto, e pane a basso contenuto di glutine, come la segale che sale comunque molto poco nel forno.
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Bravo,ho provato ma non mi riesce cosi bello, grazie,
Ottimo schema bravo,grazie,x il filone che tagli fà?
BRAVISSIMO
Quale farina adatta per fare i tagli
Buonasera e grazie per il video. Volevo sapere quanto è grande la pagnotta e perché il fiore mi si apre. Forse taglio il petalo troppo a partire dal centro?
Ciao Marianna per questa pagnotta ho utilizzato circa 500 g di farina. Per non far aprire troppo il fiore prova a diminuire l'idratazione dell'impasto e non incidere in profondità.
scusa ma per non fare sformare la forma quando si intaglia che impasto usi ?potresti fare un video dall'inizio dell'impasto grazie
Per l'impasto vedi questo video : czcams.com/video/ZFN3Oo7KdLQ/video.html&ab_channel=VITOANTONIORomanelli
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Spettacolari questi tagli... complimenti
Stamattina ho fatto l'impasto per il pane ai sette cereali... ora è in frigo,la mia domanda è... si mette in frigo già formato? Volendo provare questi tagli quando vanno fatti prima o dopo la lievitazione? Grazie
Ciao Rosa, in frgo si mette già formato, i taglia vanno fatti prima d'infornare.
@@VITOANTONIORomanelli grazie mille
bello...proprio artistico! Ma che farina hai usato?
Enza Grazie, la farina che ho utilizzato è semola rimacinata. Se vuoi più info puoi iscriverti al gruppo Facebook di Crea il Tuo Pane.
@@VITOANTONIORomanelli ok...grazie!
Se ho una pagnotta con un 70% di idratazione riesco a fare questi disegni senza che la pagnotta si dilati ogni qual volta vado ad inciderla?
Se l'impasto è ben freddo non dovresti aver problemi, ti consiglio anche di inserire l'impasto nel congelatore 1o minuti prima del taglio
Ciao Vito...ma non è pericoloso usare la lametta a mani nude??? Perché non usi uno stringilametta...non so come si chia esattame🙏🙏👍👍🤔🤗🤗
Ciao Marisa, hai perfettamente ragione l'utilizzo a mani nudi è pericoloso, lo faccio solo quando devo eseguire dei tagli di precisione .
CHE BELLO, PERCHE' A ME SI SGONFIA DOPO IL TAGLIO?
Francesca, leggi il mio piccolo articolo sul sito di Crea il tuo pane www.creailtuopane.it/tagli%20sul%20pane.html
Fantastico! Però tutta quella farina cruda sulla superficie sarebbe meglio toglierla prima di mangiare il pane, almeno a me non piace, io la spolvero via sempre tutta
Ciao 👋 Vito, sono tre le domande, ti seguo dall'ucraina, anche io faccio il pane fatto in casa ma tu oltre ad usare una lametta, usi anche un filo, di che materiale è fatto? e il tuo pane lo hai messo prima in frigo 😋? e poi ancora perché usi la carta forno Sulla pala? grazie Antonio Trincucci
Ciao Antonio, il filo che utilizzo è di cotone, il pane matura in frigo per 12 ore, utilizzo la carta da forno per agevolare l'inserimento nella pentola.
Scusate ma quale è la funzione di far riposare il pane in frigo per 12 ore? Io dopo averlo fatto lievitare per 6/8 ore, faccio un giro di pieghe circolari e dopo due ore lo inforno. Non capisco il passaggio in frigo.
Grazie in anticipo
Strepitoso