【Golden Ratio of Powders🏆】 Turnip Cake 2023 Traditional Chinese Recipe【Ken's Kitchen】
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2024
- Lunar New Year is coming soon
I am making my own version of turnip cake today
The turnip cake I made won't be too hard
nor powdery
It contains a lot of ingredients, and there are large strips of turnip
It tastes soft and with a bit crystal clear feeling
I tried different powder ratios nearly ten times, and finally succeeded in making one that can pass my tongue
Homemade XO Sauce Recipe that goes well with turnip cake :
• 【少油又足料😋】自家製XO醬 ｜ 詳盡辣度指...
Powder: water: turnip [including the water from turnip]
1: 2.8 : 3 → The texture is OK, the softness and hardness are moderate, and the ratio of powder is too high, so more turnip should be added
1 : 2.8 : 4 → The texture is too soft, even if it is ripe, it will not solidify, and it will fall apart when cut
1 : 2.4 : 4 → The texture is OK, and the amount of turnip is just right (consistent with the restaurant recipe)
1 : 2 : 5 → Friends who like to eat turnip can try it. At least half of the radishes should be grated into shreds, otherwise they will easily fall apart when cutting
After using 1 : 2.4 : 4, my family members like it soooo much!
So the following recipe is based on 1 : 2.4 : 4
==================== For you who are busy =========================
0:00 Prologue
0:47 Ingredients introduction
1:27 Ingredients preparation
3:42 Prepare the batter
4:22 Introduction of the five types of powder
5:50 Saute the ingredients
6:48 Add water and mixing the batter
7:43 Molding and steaming
9:00 Frying and ending
====================================================
Ingredients:
白蘿蔔 White Radish 1000g (after peeling)
砂糖 Granulated Sugar 25g **Forgot to add in the video！
臘腸 Chinese Sausage ~100g (around 2 long pcs)
蝦米 Dried Shrimp(small) ~30g
蝦皮 Dried Baby Shrimp ~10g
臘肉 Chinese Cured Pork ~50g
瑤柱 Dried Scallop ~40g （乾）
水 Water 200mL+ 400mL (包括浸瑤柱和蝦米)
蠔油 Oyster sauce 2 teaspoon
油 Vegetable Oil 1 tablespoon
蔥 Spring Onion 適量 some
熟芝麻 Roasted Sesame 適量 some
粘米粉 Rice Powder 150g
粟粉 Corn Starch 50g
澄麵 Wheat Starch 30g
生粉 Potato Starch 20g
鹽 Salt ¼ teaspoon
雞粉 Chicken Powder 2 teaspoon
胡椒粉 Ground White Pepper ¼ teaspoon
Facebook:
/ kenskitchen97hk
#蘿蔔糕 #蘿蔔糕食譜 #粉水比例 #新年糕點 #蒸糕 #cny #chinesenewyear #食譜 - Jak na to + styl
多謝分享, 照你的食譜和做法, 成功, 快好味, 謝謝別
你好，我係日本嘅觀眾。以前跟過你channel嘅食譜整過味道真係好正。但最近試整蘿蔔糕就失敗咗，整出嚟嘅蘿蔔糕水汪汪，完全夾唔住。起初我以為蒸嘅時間唔夠，所以試過蒸兩個鐘頭，後來用壓力煲都冇用。我仲搵過其他食譜，但整出嚟嘅蘿蔔糕都係好稀，似漿糊咁。直至我發現咗個蘿蔔糕方程式。方程式係：粉嘅四倍等於蘿蔔重量加水嘅重量。（100克水等於100毫升水。）水量最好係粉嘅1.5倍至2倍，可以按自己喜好調整。用呢個方程式，我終於整到滿意嘅蘿蔔糕。我諗因為我用嘅係大根，比中國蘿蔔多汁，所以需要用方程式重新計算份量。希望呢個方法可以幫到有同樣問題嘅觀眾。
多謝你詳細解說！原來唔同地方嘅蘿蔔會差咁遠
You have used the Chinese way of cooking the turnip. Most people just cook at medium low heat in the wok. Great Job!!😊
Thank you for this delicious radish cake
Thank you for sharing. Yummy 😋
哇好正🤤🤤
Fantastic! Thank you! P.S. I dont like to put mushrooms too cos taste is too heavy.
睇見都想食😋
淨粘米粉係最原始最好食！
終於找到一個成功滿意的蘿白糕，剛剛試了好味，正是我想要口感，很詳細，謝謝你🙏🙏😋😋
謝謝支持！
另外我今年也有新版的蘿蔔糕，有興趣可看看！謝謝支持☺️
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
czcams.com/video/rwAh6aqvb2Q/video.html
多謝分享並詳細說明
👍👍👍
謝謝欣賞!
Thanks
嘗試了很多蘿蔔糕配方、終於找到了、可以寫落我自己的食譜了！👍🏻👍🏻🙇🏻♀️🙇🏻♀️
多謝您!
好正 🤩睇見想食😋
多謝欣賞! 得閒試下整啦😊
Good show
跟過好幾個出名廚師嘅CZcams 片整蘿蔔糕，你呢個做出嚟係最好食。
多謝您!
謝謝分享🙏😊
講解四種羒特性👍
詳細教蒸蘿蔔糕方法💖
多謝欣賞！😊
600ml水只加250gmg?
Thank you for explaining the characteristic of the 4 flours. Very useful!
I'm so glad that you love the explanations. Thank you for your support! =]
请问为什么不用炒出来的萝卜水？ 你把萝卜炒干然后加200ml 水 的用意是什么？谢谢。
叻仔❤
多謝您!😊
你好，我跟你分量，但覺得漿左少少，少少姐，咁我可以加減啲咩？唔該
我整咗蘿蔔糕超過20年, 一直用自己好滿意嘅食譜,. 你個食譜同做法係令我想改變既一個, 掂呀理科仔👍 在外地難買蘿蔔, 買倒整咗再讚過你😂入廚本身就是一個科學研究, 我係你上一代嘅廚房科學家, 所以好鍾意你嘅片, 支持你🎉
多謝您呀！
另外我今年也有新版的蘿蔔糕，有興趣可看看！謝謝支持☺️
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
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@@kenskitchen1997 整咗2024進化版喇，好成功呀🎉 方法簡單成功率高，講解清楚👏👏👏
Hi 请问是不是粉浆加400ml 水， 罗卜加200m？l 但是 你讲粉加泡虾米和scallop 水 和清水=600ml？ 我有一点不明白。
閣下切功睇得好驚險！要好好學習
謝謝提醒 我都留意到呢個問題
正努力改正🙏🏼
另外我今年也有新版的蘿蔔糕，有興趣可看看！也謝謝支持☺️
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
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I really like your video, subscribed.!!!!
Thank you so much!😊
大家交流意見下唔使落咁多粉呀 沾米粉 120克 鷹粟粉 80克馬蹄粉 20克 蒸出嚟 個底糕軟硬適香滑 彈牙❤
謝謝您意見 我今年也有新版的蘿蔔糕 加了馬蹄粉，有興趣可看看！謝謝支持☺️
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
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好似好正，4 種粉我都未試過，等我搵日跟你做一次啦！😆試完成功再話你知！😉
多謝你！試完記住話我知掂唔掂😊
@@kenskitchen1997 試咗喇！ 質感唔錯，真係似酒樓！ 但係你無講糖嘅份量😅，我估你放咗2 湯匙，唔知啱唔啱？😜
叻仔❤
❤
蘿蔔糕好正喎😋😋😋
請問你會唔會教整芋頭糕呀？
多謝您! 今年應該唔整住啦🙏😊 不過遲啲有蔗汁糕
我和你一樣已經整咗蘿蔔糕、期待理科仔出芋頭糕！
我照你個配方整左一次, 好正👍
不過我D蘿蔔係一半切粗, 一半刨絲😁
多謝你啊😊 一半刨絲其實效果仲好👍
哥哥仔 😁新年快乐🍊我在新加坡🇸🇬请问要不要下 马蹄粉呢。。。
馬蹄粉嘅作用同生粉/木薯粉，差不多。但人竹女火❤馬蹄粉貴啲咁解😂
我利害，粉漿大師👍💕😂
謝謝支持 我今年也有新版的蘿蔔糕，有興趣可看看！☺️
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
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👍👍😋😋
Thank you!
不外如是
👍🏻👍🏻👍🏻跟你整左 好好食🥰🥰🥰
多謝您呀!
@@kenskitchen1997 多謝你就真！
頭2底勁靚 啲粉會包住啲料
之後幾底撈粉既時候好水好白 但蒸完都好有彈性好好味！零失敗食譜😜
想要請問整咗嘅朋友⋯⋯你地底糕會否偏淋？我啱啱煎左，感覺d粉有少少hold 唔住，好似散散地咁。可能我切d粗條太粗。（檢討ing)
点解要放干蒜？
睇另一個ber主講，加乾蔥會香啲，蒽油丫嘛！
冇讲D粉比例
請問点解要炒乾萝白丝水？然後又加200克水？有冇原因？
有的 炒乾蘿蔔絲水是要確保蘿蔔夠熟
而且讓糕裏的水份更準確
如果未等蘿蔔炒乾水便加入200克水
糕便會過軟
而且加水煮蘿蔔後再撞生粉漿
200克水能稀釋濃稠的粉漿
避免炒成熟漿時結塊
希望能解答！
另外我今年也有新版的蘿蔔糕，有興趣可看看！謝謝支持☺️
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
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幾時出古法薑汁年糕 好期待呀！！
今年應該唔整住啦🙏😊 不過遲啲有蔗汁糕
見到你炒蘿蔔絲的時候有落糖，但recipe裡沒有寫，請問要落多少gram糖呢？🙏🏻😁
對呀，我影片中忘了加入🥲 已新增於description 文字食譜。我加了25gram砂糖
走
這種做法對一般家庭或初心者來說是最易出錯，因為蘿蔔大小水份質量不一，很難一種水量就適合
你講得冇錯，因為蘿卜會出水，再加水就稀了
我聽日就跟住整
多謝欣賞！整完記得話我知味道O唔OK😊
各粉量多少?水多少?總共水多少開粉?
水 Water 200mL+ 400mL (包括浸瑤柱和蝦米)
粘米粉 Rice Powder 150g
粟粉 Corn Starch 50g
澄麵 Wheat Starch 30g
生粉 Potato Starch 20g
希望幫到您!
理科仔：年青有為！廚師都可以前途無限㗎。
Y
用馬蹄粉？
謝謝支持！我今年也有新版的蘿蔔糕，有用馬蹄粉的，有興趣可看看！☺️
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
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嘗試咗兩次蒸完出嚟完全食唔到，我諗可能係因為我冇將蘿蔔當中嘅水份炒乾導致太稀😢
係呀 一定要炒乾的🙏🏼
另外我今年也有新版的蘿蔔糕，有興趣可看看！謝謝支持☺️
【零失手黃金比例🏆】 蘿蔔糕 2024 再度改良版！！ Turnip Cake 【Ken's Kitchen】
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竟然俾你嗌左我一路等緊你講出黃金比例結果撲空
在影片下方可以按来看
谢谢你无私分享食谱。 背景的音乐太响，好嘈，无法精中精神看完视频。😞
多謝寶貴意見😊 以後啲片會注意的
同意呀，尤其是我係新手， 實在太過分散精神，要重播幾次先至領略到
我觉得冇必要落蝦皮。我簡单D，粉是罗白六分一重量，粘米粉粟粉各半。这个比例無論你微波弄熱或煎著吃也刚刚好。不用4種粉这樣複。
可分享食譜嗎？
六比一，是去皮計？
是
@@louiseliu7162 是
@@cennacheung4259 買七斤半蘿蔔, 去皮後應該差不多
你確定要瑤柱水+蝦米水+水400g=400ml?😂😂😂😂😂
生粉不是玉米粉
是的，生粉是薯仔澱粉；玉米粉是玉米澱粉，特性也不一樣
鷹粟粉是玉米粉？
生粉在那裡可買到？
料太多
.你講的黄金比例但四種粉你都没有份量👎！那怎样做到黄金比例呢 😪😪😪👎👎👎
影片下方可以按‘展开’，然后‘更多’你就看到了
講咗成集，都冇講粉嘅比例，嘥鬼氣