【蘿蔔糕】撞漿比例 業界做法 軟而不塌 不黏口
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- 蘿蔔糕 要做到軟而不塌 糕不硬 粉漿比例最重要
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蘿蔔糕材料 (可作兩底 每底約900克) TURNIP CAKE (2 FOR 900G EACH)
*撞漿要煮至大滾 撞1/3至生漿內*
白蘿蔔去皮後800克 WHITE RADDISH 800G (AFTER PEELED)
沾米粉165克 RICE FLOUR 165 G
馬蹄粉50克 WATERCHEST POWDER 50 G
生粉(馬鈴薯澱粉)50克 POTATO STARCH 50 G
雞粉20克 Chicken POWDER 20 G
鹽6克 SALT 6 G
砂糖25克 SUGAR 25 G
胡椒粉少許 WHITE PEPPER APPROPRIATE AMOUNT
麻油一茶匙 SESAME OIL I Tbsp
花生油35克 PEANUT OIL 35 ML
冷水320毫升 (開粉用) COLD WATER (FOR MIXING BATTER)
熱開水480毫升 (煮粉漿用) HOT WATER (FOR COOKING BATTER)
臘腸兩條 CHINESE SAUSAGE 2
臘肉30克 CURED MEAT 30 G
瑤柱20克 DRIED SCALLOP 20 G
蝦米70克 DRIED SEA SHRIMP 70 G
#蘿蔔糕#臘味蘿蔔糕
撞漿要煮至大滾才可撞入，否則糕蒸完再煎會鬆散
我跟過幾個視頻整蘿蔔糕都唔係我喜歡的口味 今次跟妳整好滿意 我喜歡有D透明感同好滑 今個新年跟妳整咗幾盤 謝謝妳🙏
首先多謝你讚賞，知道網友成功做到，都替你哋高興。
掌握到推漿部份就非常容易做到。
這蘿蔔糕配方已經用了很多年，真係非常好味，仲要唔「嚡」同蒸完後糕身「唔黃」。
好東西一定要跟大家分享😊
預祝你新年快樂
多謝妳俾機會我做試食兵團呀！真係勁香勁有蘿蔔味又勁軟熟，同坊間名牌酒樓出品各有千秋，下午去買材料，明天就跟著做！😋😋😋
😂😂一定要試 撞漿要撞得好先彈牙
而家用馬蹄粉實在太富貴😢好彩佢出咗細盒裝。余均益真係貴咗好多，不過冇咗左顯記，第二選擇就係余均益無誤👍🏼
余均益今年買超貴，$68。冠益華記平啲味道都可以👌🏻
Hello, Tiny Kitchen，多謝你的分享。
跟足你的 recipe 配方: 全是切粗條蘿蔔，蒸好後沒有問題，但切件煎時糕容易鬆散、分離.
是我做的步驟有錯嗎？
謝謝你！
撞漿部份溫度不足
煮的粉漿要煮到大滾 要煮至煲邊緣有很多泡 熄火後立即撞入生粉漿內
撞好後會杰身及有少許成透明狀才能成為生熟粉漿 切件才不鬆散
撞粉後的透明粒狀要壓碎嗎？我一直攪拌直至粉漿最後變得很水，試過你的方法坐熱也不能變杰狀
@@llll21你的意思是粉漿撞入生漿內要不要壓碎？不用壓碎啊！
撞漿片段可參考看昨日上載的片段
@@llll21 蘿蔔糕撞糕要點 軟滑不散 糕身白滑
czcams.com/video/5UVARvdGeBQ/video.html
熱漿首先要俾幾多落凍粉漿處，甚或一次過將熱漿一次過全撞入凍漿處？🙏
如果做得快手的話，可一次性把熱漿倒入生漿，邊倒邊攪拌，否則先倒1/2待成半透明再倒入餘下粉漿
請問要俾幾多凍粉漿落滾水攪拌？
如沒有馬蹄粉可用蓮藕粉嗎？或提議用其它粉代替！🙏🙏
水滾熄火後，加入約一湯殼粉漿入滾水攪拌好，再煮至大滾撞入生漿內。
馬蹄粉作用是使糕爽滑，暫未想到用其他粉替代，蓮藕粉沒有使用過，故不能提供意見🙏🏻
因為新手想做你一半份量，咁粘米粉、生粉、馬蹄粉減一半嗎？請問生粉、馬蹄粉點計份量🙏🏻
所有材料減一半份量就可以。
但這食譜只足夠做一底蘿蔔糕，如做半份，撞漿反而會較難掌握☺️
想了解蘿蔔、同粉、水份量計算🙏🏻
@@sandylee4387 按下標題 更多⋯⋯⋯ 再往下看 就可以看到完整食譜
把食譜中粉 水比例減一半
所有材料減一半 就是一半底糕份量
@@sandylee4387 所有材料計算 可以用電子磅
唔該晒🙏🏻
多謝你回覆！馬蹄粉有沙嗎？那品牌最好？
我以前曾用過感覺馬蹄粉混有幼沙！🙏🙏
馬蹄粉我用泮塘牌或州星馬蹄粉
泮塘牌會有次貨，要到有商譽舖購買
多謝你嘅解答！🙏
請問水份怎計算？
蘿蔔糕材料（可作兩底 每底約900克）
TURNIP CAKE (2 FOR 900G EACH)
**撞漿要煮至大滾 撞1/3至生漿內**
白蘿蔔去皮後800克 WHITE RADDISH
800G (AFTER PEELED)
沾米粉165克
RICE FLOUR 165 G
馬蹄粉50克
WATERCHEST
POWDER 50 G
生粉（馬鈴薯澱粉）50克
POTATO
STARCH 50 G
雞粉20克
CHICKEN
POWDER 20 G
鹽6克
砂糖25克
胡椒粉少許
SALT 6 G
SUGAR 25 G
WHITE PEPPER
APPROPRIATE AMOUNT
麻油一茶匙
SESAME OIL I
Tbsp
花生油35克
PEANUT OIL 35
ML
冷水320毫升（開粉用）
COLD WATER
(FOR MIXING BATTER)
熱開水480毫升（煮粉漿用）
HOT
WATER (FOR COOKING BATTER)
臘腸兩條
CHINESE
SAUSAGE 2
臘肉30克
CURED
MEAT 30 G
瑤柱20克
DRIED scallop 20g
生粉改澄面可以嗎？味道如何？
生粉整糕會滑，澄面整糕會較硬實，両者口感不同啊
昨天跟著做，今天已經煎來吃,味道非常好 軟滑適中 謝謝
❤️🙏🏻
請問水份量怎計？謝謝
我用電子磅量的
白蘿蔔去皮後800克 WHITE RADDISH
800G (AFTER PEELED)
沾米粉165克
RICE FLOUR 165 G
馬蹄粉50克
WATERCHEST
POWDER 50 G
生粉（馬鈴薯澱粉）50克
POTATO
STARCH 50 G
雞粉20克
CHICKEN
POWDER 20 G
鹽6克
砂糖25克
胡椒粉少許
SALT 6 G
SUGAR 25 G
WHITE PEPPER
APPROPRIATE AMOUNT
麻油一茶匙
SESAME OIL I
Tbsp
花生油35克
PEANUT OIL 35
ML
冷水320毫升（開粉用）
COLD WATER
(FOR MIXING BATTER)
熱開水480毫升（煮粉漿用）
HOT
WATER (FOR COOKING BATTER)
臘腸兩條
CHINESE
SAUSAGE 2
臘肉30克
CURED
MEAT 30 G
瑤柱20克
DRIED
請問做出耒會好咸嗎？因想試做😊
唔會喎，怕味道太重的話，瑤柱水不要下太多
Tiny,好!🌺
你嘅「蘿蔔糕」好靓,就是即刻食都好味😋原來「耙齒」係從葉梗分別,
多謝你🙏
🎊 🐰年健康 闔家平安 🎊
多謝Poly 。係呀區分耙齒蘿蔔都係菜檔姐姐教的。
預祝您🐰年平安，身體健康 萬事如意
@@tinykitchen.com111
🙏🙏
🙏 👍
☺️❤️
❤
❤️🙏🏻
請問你的糕盤在那裏買🙏🙏
已經是2年前買的 有網友說過荃灣德華街家品店有售 網寶也有類似款式
好的，謝謝你🙏
對不起, 我找不到你做的蘿蔔糕的份量. 請給我份量！ 谢谢！
按下標題就可看到完整食譜😊
蘿蔔糕材料（可作兩底 每底約900克）
CAKE （2 FOR 900G EACH）
*撞漿要煮至大滾 撞1/3至生漿內*
TURNIP
白蘿蔔去皮後800克 WHITE RADDISH 800G （AFTER
PEELED)
沾米粉165克
RICE FLOUR 165 G
馬蹄粉50克
WATERCHEST POWDER 50 G
生粉（馬鈴薯澱粉）50克
POTATO STARCH 50 G
雞粉20克
CHICKEN POWDER 20 G
鹽6克
SALT 6 G
砂糖25克
SUGAR 25 G
胡椒粉少許
WHITE PEPPER APPROPRIATE
AMOUNT
麻油一茶匙
SESAME OIL I TSSP
花生油35克
PEANUT OIL 35 ML
冷水320毫升（開粉用）COLD WATER （FOR MIXING
BATTER)
熱開水480毫升（煮粉漿用）
COOKING BATTER)
HOT WATER (FOR
臘腸兩條
臘肉30克
瑤柱20克
蝦米70克
CHINESE SAUSAGE 2
CURED MEAT 30 G
DRIED SCALLOP 20 G
DRIED SEA SHRIMP 70 G
能给我粉份量嗎？
按下標題 閱讀更多⋯⋯⋯就可看到完整材料份量☺️
真係不應落雞粉或味精，好失望☹️
多謝你的意見，如真的很抗拒，可選擇不加☺️
tasty
🙏🏻
你這樣做太復雜咯。
好味嘢係有少少步驟，試過你就知道啦😊
請問食物盒可以在哪裡買？
這款食物盒 已經是兩年前買下的，不過有網友告知荃灣德華街家品店有售
謝謝你…分享！😊
今天去行過德華街，是沒有家品店。😅
@@josietsui 抱歉 抱歉 可能已經執咗⋯⋯⋯
👏🏻👍🙏🏼
♥️
讀行書少，唔識克點算出來
用電子磅量出來
一個字:煩…………😢
😂一年先整一兩次，想食好嘢要有步驟，整慣咗就唔覺得煩😊
真係好煩😫
😂
煎三塊糕要先熄火才可放？
3塊就唔駛，因為demo關係。如煎得多就要先熄火才放。