【豪．家廚】蘿蔔糕｜賀年糕點｜簡單快捷方法｜Turnip Cake / Radish Cake｜Quick Method
Vložit
- čas přidán 20. 01. 2022
- 農曆新年就黎到喇！每年都我負責做好多底蘿蔔糕比家人同朋友，而家就等我用個快捷嘅方法做比大家睇啦！
大家好 我叫Parko，我係一個做廚櫃工程同時又鍾意研究煮野食嘅.... 男仕 希望拍片同你分享一下屋企廚房設計嘅行內貼士同簡單煮食心得，如果大家鍾意呢條片嘅話 就記得Like, Subscribe 同 Comment話比我知啦！
蘿蔔糕食譜
材料 (一個7吋兜 1斤分量)
白蘿蔔 450克
粟粉 37.5克
粘米粉 37.5克
冬菇 4-5隻(可按自己口味加減)
臘腸 半條(可按自己口味加減)
蝦米/蝦乾 適量(可按自己口味加減)
鹽 1/8茶匙
雞粉 ½茶匙
白胡椒粉 適量
平時自己做的大分量
白蘿蔔 6斤/3600克
粟粉 半斤/300克
粘米粉 半斤/300克
冬菇 18-20隻
臘腸 兩條
蝦米/蝦乾 2兩/75克
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙
白胡椒粉 適量
做法：
1. 將白蘿蔔去皮後刨絲
2. 將臘腸和冬菇切粒 (冬菇需早一晚浸凍水，放入雪櫃浸過夜)
3. 用凍水將蝦米浸30分鐘，備用
4. 開火，落油後先爆香蝦米和臘腸，然後落冬菇一起炒香
5. 加入白蘿蔔絲和調味料，一起炒勻
6. 炒約5分鐘後關火，將粟粉和粘米粉分2-3次加入蘿蔔絲搞勻
7. 將糊落入錫紙兜後，蒸45-60分鐘，完成
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我做蘿蔔糕喜歡蘿蔔一半刨絲一半切條，糕底有蘿蔔味又食到蘿蔔有口感。
所以不必刨到盡，餘下的切條，沒有刨到手問題。
做的真棒👍，肯定是最好吃又美味可口，😃💕💯
我雖是素食者，但也喜歡你提供的程序和技巧，謝謝😊。
多謝豪大師傅❤❤❤溫馨詳細說明教导分享❤❤❤
跟你做法今日整左蘿蔔糕，口感同味道都好好，最緊要快捷方便，謝謝你❤
I like this recipe method, very simple to make the radish's 😋 yummy 😋 yummy. Thanks for sharing.
這個配方真是又方便又好吃，蘿蔔糕軟硬適中，我剛剛做好一個，趁熱就先吃了，明天繼續做，謝謝你的分享，也祝你們全家新年快樂.恭喜發財.
靚，正！感謝分享！👍👍
真是簡單又好易做。
簡而潔，多謝分享 🙏🤣🍁
非常簡單容易，一定試試 👍👍
喜歡你的菜式節目👍👍👍🙏
我跟你方法整，好好味，全家人都讚， 多謝你令我想起細個時候既味道。🎉🎉
你好，多謝你的留言！
恭喜發財！祝你新年快樂！身體健康！😊😊😊
見步驟極精簡，成品成形好，突出原汁原味，大喜，忙收錄取代其他版本。🎉謝了。😊
Thank you for the recipe.
我以前用過很多方法整都成功，但冇意間看到你的片，很方便，我就一試發現很好又方便，我一星期都整了2個很好食謝謝
你好，多謝你的留言！
啱口味就好了！新年快樂！
原來都唔難，我要試吓整先，謝分享🎉
你好，多謝你的支持！
好仔細既講解，啱啱跟住整左！
好成功丫，我都鐘意有蘿蔔絲既質地多過齋粉糕狀。謝謝分享！
I like small portion . I will try . goodn job.
👍👍👍很欣意你所有的片
非常感謝你的留言！多謝你的欣賞，可惜工作非常忙碌，未有時間錄製新片🙏🙏
Thank you Parko!! Look much easy and yummy. Let me try this ....😀😀
Thank you so much for your comment!😄😄
多謝分享👍🏻
今日終於試整了，真心快靚正！又好味！立即收藏，以後都用這個食譜👍🏻
這樣做蘿蔔糕很好吃。沒有太多水分蘿蔔不會溶。蘿蔔一絲絲的，有口感又特別香。今年已做了兩底吃，還想再吃！
你好，多謝你的回覆！
我爸爸媽媽嫲嫲都是要吃一絲絲的😁😁😁
簡單的做法，很易學－定會試、謝謝分享！
你好，多謝你的留言！
影響不大
Thanks for sharing 🙂👍
Wow that’s cool, thanks for sharing, great seeing you 👍❤️
g00d，TQ，感恩😊❤
CZcams 咁多個蘿蔔糕 recipe, 我最鍾意呢一個 ... 多谢 Parko!! 希望你介绍多啲精品食谱
Thank you!
麵粉、雞粉、花椒粉等粉類先混合均勻再入鍋子好嗎？
I like it
好簡單易做 多謝版主👍👍👍
你好，多謝你的留言！祝你新年快樂！身體健康！
多謝師傅的食譜！這是我太太懷念和尋找已久的香港粥檔蘿蔔糕😋😋😋
你好，多謝你的留言！
你太客氣了，我不是師傅啦。這食譜都是我家老人家一直做開我照著做，謝謝你！
😊
You do such a good job. Keep up the good work
前日看見這片，今天嘗試做。非常成功。 曾試過不同方法没有這個好。 感謝您的分享。❤❤❤
你好，多謝你的回覆！
我都需要感謝教我做的家人！新年快樂！
@@parko_kitchen 多謝您屋企人𠄘傳的配方。 继续支持您。 也祝您們新春快樂身体健康🌷🌷🌷
睇落好好食，肯定好可口🇭🇰🇭🇰
我看过的视频都是把萝卜的水挤出来 加粉下去调成米浆 然后再加入炒锅与萝卜丝混合 很麻烦 老师的方法简单方便多了 谢谢
豪哥你好！教得非常好！好意明白，謝謝你！😄
用雞粉有乜好
你好，多謝你的留言！
你太客氣啦，唔使叫我豪哥😅😅
你好，多謝你的留言！
老人家要我落因為佢哋食開呢個味🤣🤣🤣，所以唔好太介意😅😅😅 原因係我都食開呢個味😆😆😆
靚刀
我蒸蘿蔔糕,都是不加水煮蘿蔔和不加水開粉漿的,因為煮蘿蔔時會釋出蘿蔔汁液,原汁原味,但我會加一小粒片糖 or 一小粒冰糖,調和蘿蔔本身的苦澀味.這是個人意見,請勿介意!
你好，多謝你的留言和意見！😊😊
我跟你做法一样
我都係同你一樣咁煮法
我母親亦是如此做法
你的做法是最好的 多謝分享
声音很好听
What’s the weight of this turnip used in this video? Thanks.
what is 粟粉 and 粘米粉 in English ?白蘿蔔 450克 Is this the weight before or after peeling? Thank you.
謝謝分享. 請問37.5克是幾杯呢？
唔落雞粉得唔得改用瑤柱，你個方法好簡單我會跟住你嚟做 ，買咗個蒸盤好幾年，未用過。😅
請問泡蘿蔔部機那裡可以買到多謝🙏
多謝博主分享簡單好方法，不用粟粉，用澄面粉可以嗎？
你好，多謝你的留言！
如果用澄麵粉的話我真的沒有試過，所以都不能告訴你是否可以，不好意思😅😅🙏🙏
師傅可否介紹埋芋頭糕呢?
用白米飯打成醬跟以上才料也可做出好吃的糕
那份量怎麼算呀
口感不一样。
我睇咗四次呀
我想問下師我想蒸4斤蘿白，要幾多粘米粉呀
如果我要吃软一的 可不可以加一点点的水呢?
你好，多謝你支持我的影片！
不要加水，只需要將粉的份量輕微減少就可以😊😊
👍👍👍👍👍
那个手摇切萝卜机好用吗？谢谢
👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿
睇咗四次好正
👍🏻
是否完全沒加水又不煑出水?
第一次見咋! 我常搞唔掂d份量尤其是水, 咁好
你好，多謝你的回覆！
是不用加水的，在炒蘿蔔絲的時候，蘿蔔汁會慢慢出來，所以不用擔心😊😊
一年後才看到厲害
Parko 你好！我是台灣人我很喜歡你的蘿蔔糕我想做！請問你的鷹粟粉是否就是corn strache玉米澱粉呢謝謝！！
對的。
👍👍👍👏👏👏
🙏👍🥰tks
Do you fry it again before serving? Because the surface looks brown.
Thank you so much for your comment!
Yes I did! But you need to let it cool down and keep it in the fridge overnight first if you want to fry it. Because it will be too soft after steaming. Hope it helps you! Thanks!
Thanks!
1 more question please : after Steamed and cooled, can I freeze them? Planning to make in advance for this CNY 送禮。Thanks.
Yes, you can freeze it but you need to vacuum it first before you freeze, if not the texture will change, if you cannot vacuum then you can use clean film wrap it as well. Make sure no air in it. I hope it helps! Thanks!😄😄
OK many thanks.
想請問蘿蔔是連皮450克.或是去皮之後的450克？
你好，多謝你支持我的影片！
去皮之後的450克😊
@@parko_kitchen 謝謝你。
🥂🍾
跟你依個食譜做，味道幾好，但蘿蔔糕有啲灰色，唔夠白，唔知係乜嘢原因呢🤔？
平時做的大分量即6斤蘿蔔，要用糕盆幾多寸及多少個
你好，多謝你的留言和支持我的影片！
我記得好似係用七吋錫紙圓盤 做三個，希望幫到你啦！
片中講到加水後變到一舊磚，是否變硬左，
你好，片中講到 "如果大家見到有好多水的話都千萬不是格外加粉，如果唔係會變到一舊磚"，係指會變硬左呀！正確呀😆😆
下次也來試這個法子。愛吃蘿蔔糕的人，若也愛下廚，做蘿蔔糕最重要的就是粉和蘿蔔的比例，比例對了，成品肯定軟嫩好吃。影片用的是粉:蘿蔔 = 1：6
呢個整法好特別呀～
想請問下如果用氣壓鍋蒸，用多少時間？
你好，多謝你的回覆！
如果用氣壓鍋去蒸的話，我真的沒有試過，所以未能告訴你用多少時間，不好意思🙏🙏
@@parko_kitchen 好的，謝謝你的回覆
視乎蘿白水份，要加水嗎？
你好，多謝你的留言！
我每次買白蘿蔔的時候都會選擇比較肥大的，如果太瘦的話我就先不會買，確保每次做的時候蘿蔔的水份差不多。還有炒蘿蔔絲的時候如果不夠水份的話，可以多炒一會兒水份會慢慢出來的。希望可以幫到你啦！謝謝。
想請問刨絲部機邊度買？
你好，謝謝你的留言！
影片中的刨絲器，我是淘宝來的，希望可以幫到你！謝謝。😊😊
Like
第一次見識到籮蔔糕不用加水！
👍👍
懷疑會很硬🤭
@@louisecheung3541 不會的🤣 放心，我尋晚都做了7盆蘿蔔糕今天去派給家人，試食過的😁多謝你的支持！
泡蘿蔔嗰個幾好用喺邊度買到？
你好，謝謝你觀看我的影片，泡蘿蔔的配件我是在淘寶的，但是已經不能夠吸實枱面😅😅。所以今年我已經買了一個Kitchenaid的切片刨絲器(KSMVSA)，雖然是貴一點，但應該比較耐用。
【淘宝】m.tb.cn/h.fPJDeco?tk=YuG22diks9n「德国切菜神器擦丝器刮刨切土豆萝卜丝粗切片机家用厨房多功能新款」
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第一次见做萝卜糕不用水开粉漿
因為沒有電子磅，如果用湯匙量，請問個比例系幾多🙏🙏
你好，多謝你的回覆！
如果家裏沒有電子磅的話，以我的經驗你買大約七斤蘿蔔刨皮後餘下的大概會是六斤左右。希望這樣可以幫到你！😊😊😊 （注意：一斤等如16兩）
@@parko_kitchen 謝謝你的回覆👍
請問你個籮糕係比較軟或是硬的呢？
如果喜歡比較硬身d嘅, 應該點做 ?
可唔可以用全粘米粉呢 ? Thx !
你好，多謝你支持我的影片！
我的蘿蔔糕算比較硬身 你可以先試一次
如果不夠硬的話，可以按比例加多一點點粉就可以。如果全部用粘米粉的話，我之前未試過，但係可以試吓八成粘米粉兩成鷹粟粉，因我見過其他食譜都好像有這個比例，但家人食開的口味是兩種粉各一半😊😊，希望幫到你！
@@parko_kitchen 多謝你的回覆 !
我會跟你的食譜試做 !
唔該哂你呀！
我的小小意見是，如果想要硬一點，我會用錫箔紙包面才蒸，如果要有香港粥檔蘿匐糕效果就不用了。
@@santihung2172 謝謝你的意見 !
老師！請問米粉可以用水磨糯米粉-玉葉牌來代替嗎？
你好，多謝你的留言！
你太客氣了！不需要叫我老師😅 大家分享分享 米粉是水磨粘米粉 我是買袋鼠牌的😁 希望幫到你啦！
老師！請您指教為何我的蘿蔔糕出爐之後很軟，不像您那塊形狀是硬的😂
你好，多謝你的回覆！
出爐之後是很軟的，可以用匙羹直接食😂
將蘿蔔糕攤凍之後它就會變硬，所以放心冇問題的😁
蒸蘿蔔糕要用粘米粉不要用糯米粉，糯米粉是蒸年糕或做麻糬用的。
我係新手跟你嘅方法非常成功，已經用緊第二包粘米粉（即是整咗二十幾盤長方形錫紙盤😂），食過嘅都話好好味😋😋
非常感謝你的分享🥰
本人少少分享（勿見笑）：
1. 蘿蔔切幼條
2. 餡料只用大半條臘腸（約40g)用熱水沖洗去衣切細粒
3. 調味加糖
4. 開火時間唔使5分鐘
5. 蓋上保鮮紙先去蒸
6. 放涼雪凍、第二天切厚片煎四面
你ㄆㄌ😙😗ㄍvs。。
Hi thanks for the great recipe. Can I confirm that it's does not matter if the radish has more or lesser water than what it should appear to be, just follow your flour radish ratio. Just don't add water if it looks too dry or add more flour if it looks too watery, right? Pls confirm my understanding. Thanks.
Thank you so much for your comment!
Yes! It is! You don’t need to add any water when you see the mix too watery or too dry because when you are steaming the radish, the steam will add addition water on the top. I hope it helps!😊😊😊
浸蝦米及冬菇水可以加入⋯
你好，謝謝你的留言！
我都有聽過將冬菇水加入，但我相信粉的份量應該需要調整一下，如果不調整的話應該會太稀。謝謝！
因為係新手，請問粘米粉、粟粉比例怎樣計🙏🏻
1:1
鷹粟粉係唔粟米粉？
你好，多謝你支持我的影片！
係栗米粉/栗粉，謝謝。
朋友。点解唔见你落水份吖？ 唔洗用水？
你好，多謝你的留言！
係呀，我做既方法唔洗格外加水。
Hello, 你個食譜真係快靚正，啱晒我啲啱啱移民外國屋企唔係好多㗎撐嘅人
你好，多謝你的留言！
希望你成功同新年快樂！
我用机器刨，2分钟即可。半个钟就可完成。
你好，多謝你的留言！
我都買了機器去刨絲，非常方便😁😁
請問你的刀是那牌子，好像很鋒利，又夠厚，我家是用孖人牌的，但我的姐姐用斬鳼斬到崩晒，謝謝你。
你好，多謝你支持我的影片！
我把刀是關孫六的菜刀，幾年前在一田買的，我記得是$400。我還有在油麻地陳枝記買了一件$50的磨刀石，希望幫到你啦！謝謝。
我就會留起一啲蘿蔔水開粉
你好，多謝你的留言！
其實最主要係撈粉的時候，撈得均勻 你留起蘿蔔水開粉其實都係一個很好的方法，確保粉漿可以融合得好😁😁 我冇留起，只係因為我懶🤣🤣 所以要快手啲😅😅 謝謝
其實所需蘿蔔的份量是連皮秤的嗎？
你好，謝謝你的留言！
白蘿蔔的份量是要去皮計的，連皮計的話比例會差很遠，還有每次都很難維持到每一次的味道都一樣，希望可以幫到你啦！謝謝。
不用加水吗？
你好，多謝你的回覆！
是的，不用加水😊😊
個蘿蔔冇水？
你好，多謝你的留言！
咁啱拍片嗰條蘿蔔水份唔太多，有時炒蘿蔔絲炒得太耐水份都會蒸發咗，所以又唔可以炒太耐😅😅
想知，為何盆糕不另(用錫紙等）蓋著，就直接放鑊內蒸，咁會吸收咗好多的蒸氣水份？嗎。
你好，多謝你的回覆！
我沒有用錫紙蓋着，是因為當時我跟家人學的時候他們沒有蓋着😅😅😅 水份，多數會在蒸好的時候拿出來水份還在蘿蔔糕上，但過了10到15分鐘蘿蔔糕便會吸收了😀😀，希望可以幫到你啦！
早晨🙋♀️
我都係好奇你沒有跟傳統做法，其實都欣賞你幾有創意，另多謝你詳盡回覆。繼續努力💪
一底是意思？
真係輕鬆好多👍👍👍
你好，多謝你的留言！
就本人過往50多年的蒸糕程序的材料份量是:一
蘿蔔~~五斤(1斤等於16両)連皮秤，
粉~~粘米粉12両，鷹粟粉4両(理據是另糕糼滑和不容易散。
做法： 蘿蔔刨皮後用刨來刨，放入鍋(鑊)
烚，切勿加入任何水份(因為蘿蔔本身含
有很多水份)但必須加入1湯匙白沙糖一
起烚;其作用是要將蘿蔔本身的苦澀味
消除。 隨後加入已過篩的粉(粘米粉和
鷹粟粉混合)慢慢加入及邊要攪拌直至
混和(全程都要着中火)便可加入調味
料(鷄味，糖，盐，胡椒粉等)。隨後
再次加入配料(已蒸熟切粒臘腸，臘
肉，冬菇，江瑶柱等。)。全部混合後
加入半湯匙生油(可用菜油，芥花籽油
或花生油等等。)。最後倒入錫盆內
隔水蒸1小時便完成。
附註:如果加入冬菇切勿存放太久，因
菇類容易變壞。
若加入蝦米的話必須用少許滾水
將它浸至軟身，切勿落鑊用油
爆香。理據在於蝦米是晒乾抽
走水份和硬身，再如熱時便會
像沙石一樣硬很難咬碎。
你好，多謝你的留言！
我想問75克等於幾多mg
你好，多謝你的支持我的影片！
75克 = 75g，謝謝。
謝謝
不客氣，我冇意中發現你的片覺得很實用
75g =75000mg
原來做籮白糕
可以不用開粉
槳!(￣▽￣)~*
聽末
請問改用電飯煲焗可以嗎？