Сыровяленная ветчина. Часть 3. Паразитология.
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Коллеги заключительное видео из цикла лекий о сыровяленной ветчине: Сыровяленная ветчина. Лекция. Часть 1. • Сыровяленная ветчина. ...
Сыровяленная ветчина. Часть 2. Биохимия. • Сыровяленная ветчина. ...
Продолжаем мясную тему напишите в комментариях, о каких продуктах нам еще рассказать на канале.
Как сделать дрожжи - • Как правильно чистить ...
Группа сообщества в ВК - inquisi...
Поддержка канала - money.yandex.r...
Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru
Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.
Жгите ещё!
Вы мои герои со времён разоблачения йодного мифа.
Хоть танцуйте теперь в кадре, свой вклад в здравый смысл вы уже сделали.
Про сыры расскажите
Теория -- ОК.
Теперь пора переходить к практическим занятиям.
Ваще зачетная лекция:) Шутки огонь, особенно про заключение о смерти:)))
Про рыбу бы, речную по возможности.
Молодцы
на счет безопасности мяса птицы позволю себе усомнится, не раз видел курей, которые охотятся на мышей, и с удовольствием их поглащают.
за ваши видео выражаю благодарность, столько полезной информации я не почерпнул за все школьное знакомство с биохимией.
Про хлебушек обязательно надо. Основа жизни и рациона (для некоторых).
Спасибо! Часто делаю вяленое мясо. Ваш научный подход многое объяснил.
Про бездрожжевой хлеб поддерживаю
Инквизиция, объясните пожалуйста рунету, что хлеб на закваске это не бездрожжевой хлеб. Больно смотреть на заблуждающихся.
Согласен, такую бывает ахинею несут эти "бездрожжевики".
Огонь! Видосы с каждым разом всё лучше и лучше
Извините меня за оффтоп.
Со всеми выходящими видео, имею устойчивое желание вначале поставить плюс, перед переходом по ссылке.
Сердечно благодарю Вас за работу!
Спасибо за ваши ролики. Расскажите о вяленой рыбе и безопасности.
Есть такой продукт! Соевый соус или Вустерский соус, Проних че нить сбацайте )
Я сыровяленое делаю так:
1. Берём цельный кусок свинины без жира (лишний жир срезаем до чистого мяса, иначе будет пахнуть старым салом и дольше сохнуть, лучше срезать часть мяса чем оставить часть жира)
2. На каждый килограмм мяса полтора кило соли.
засыпаю треть на дно ёмкости, остальное - по краям и сверху. Кусок мяса должен быть полностью покрыт солью со всех сторон.
3. Время просолки в днях равно массе мяса в килограммах.
4. Далее извлекаю, промываю от соли (обязательно, иначе будет пересол), вытираю насухо х/б полотенцем без махры. Оставляю на часик подсохнуть на блюде, переворачиваю на другую сторону через полчаса.
5. Обсыпаю смесью специй со всех сторон, заворачиваю в покупной НЕСИЛИКОНИЗИРОВАННЫЙ пергамент (силиконизированный препятствует сушке), обвязываю верёвкой и на чердак на 2-3 недели. (май-сентябрь включительно).
Если холодно - внутри помещения.
Контроль готовности - по весу. Мясо должно "похудеть" на треть массы.
Пример:
Кусок вырезки/мякоти/шеи массой 2,5 кг.
соль: 2,5*1,5=3,75 кг.
Засыпаем солью в понедельник вечером, в 18-00.
Держим в соли 2,5 суток,
Достаём из соли в четверг утром перед выходом на работу.
Промываем, вытираем насухо, натираем специями, особенно в складках , заворачиваем в пергамент, отправляем на сушку/вяление.
Мясо будет готово, когда его масса станет 2,5*(2/3)=1,7 кг
Хамон в отечественных магазинах нервно курит в сторонке.
Хамон, привезённый из Испании, проигрывает в ароматике и вкусе.
Аборигены характеризовали мой продукт словом "живой", а свой национальный словом "промышленный"
З.Ы. Забыл уточнить. Соль самосадочную беру. У нас солезавод в 10-км от города. Каменную не юзал, но она фракцией помельче - скорее всего время посолки нужно будет урезАть.
Привет, очень все интересно. Если можно разкажите о сыровяленных колбасках и о нитритной соли, чем ее можно заменить
Нормальная рубрика. Хотелось бы узнать побольше о пользе мыла и как избавится от глистов подручными средствами.
Ребята, расскажите про стартовые культуры и сокращение срока созревания сыровяла
Было бы интересно про брожение и созревание вина, в т.ч. боковую выдержку.
Спасибо! Было интересно!!
Класс. Хочется от вас услышать о заразе "Ботулизм". В свете новомодной технологии готовки "Су вид" и готовке консервации без сахара и сыроедения (хранении продуктов в вакууме)
Хочу лабораторную работу по этой теме! Холодильник купил! Палец вверх нажал, колокольчик нажал! Жду методичку! ))
Даешь видос про фементированный (и плу-) чай ! Напиток - ближе к пиву!
Спасибо! Очень познавательно. Нужная тема. Можно еще узнать, как кушать яйцо всмятку и не схватить сальмонеллез?
Уважаемые ,Господа!!! ВЫ супер!!
Да на счет "без дрожжевого" теста это тема.
раскажите о сюрстреминге. в чем прикол? сам пробовать не хочу, а комуто нравится.
Огромное спасибо, очень полезно тем кто пытается экспериментировать с самостоятельным изготовлением подобных продуктов. Если можно осветить тему сальмонеллы и ботулизма в сыровялке, это тоже актуальный вопрос. А как быть с сыровялеными колбасами, их срок созревания начинается от 2 месяцев, а иногда и меньше и температура зачастую комнатная?
Про бастурму - тут наверно схожая тема
расскажите о рецептах и как все сделать безопасно
От души душевно в душу ;-).
Привет, ребята. А как же нитритная соль? Работает или враньё вокруг?
Про вино по науке пожалуйста.
огромное спасибо за труды!
интересно узнать больше о сырах и поддержу бездрожжевую тему хлеба и ее опасность, а также соевый соус, и сакэ.))
Про пиво вы уже всё рассказали, теперь открывайте винную тему... дикие дрожжи, культурные дрожжи, заражение и проч. Там вам большой простор для исследований.
Супер!
Спасибо
Я может что-то пропустил, а где сам рецепт?
О. Еще по вину. При производстве хереса используется хитрый штамм дрожжей образующий пленку. есть похожие технологии для напитков из зернового сырья?
Здравствуйте расскажите про стартовые культуры для сыровяленых ветчин и колбас, их возможно разводить дома как дрожжи для пивп
конечно лайк
Чём нитритная соль может помочь?
Неоколопивные , но вкусная закуска нужна же !!! С ней прекрасней пить свои напитки со своими закусками , вяленными особенно !!!!
Можно рассказать обо всех продуктах из опроса)
Сыр кацу марцу с личинками! Ставьте лайки
пересмотрел еще раз и понял что стримов не хвататет
Спасибо за информацию 👍💪Расскажите пожалуйста как правильно и безопасно дома делать вяленое мясо птицы и свинины для дальнейшего хранения её в вакуумной упаковке. Много информации сводится к тому, что необходимо использовать нитритную соль, и заразится ботулизмом шанс сводится к нулю.
как-то я Вам задавал вопрос по выдержанной говядине. помню советовало в рисе/кодзи обволакивать и не держать в вакууме. интересно было бы на эту тему видео
Лайк на автомате ставлю, потом смотрю) Интересно.
есть современная статистика заражения триханилезом при поедание плохо прожареной свинины? Хочу представить вероятность заражения
Про плохо прожаренную свинину не скажу, а неправильно просоленную рыбу - сколько угодно. Сходи на экскурсию в стационар в ближайшую пульмонологию, сам все увидишь. процентов 15 легочных больных - гельминты.
Хей. Вы помнятся экспериментировали с благородными плесенями для сыров. Было бы интересно подробнее услышать.
Что помимо дрожжей присутствует в заквасках для «бездрожжевого» хлеба?
Почему борщ на 3й день вкуснее чем свежий?
Как раз сезон квашения капусты. Всё делается на глазок, а бывает закваска в продаже. Что знаете про температуру, кислотность, гидрозатвор для квашения?
Квашенная капуста, пжлста.
Приветствую уважаемые. Подскажите плиз(понимаю что не по теме), чем можно обработать в домашних условиях яйцо куриное от описторхов? ( что бы пить сырым)
Сальмонеллы вернее
Можно ли брезаолу сделать на пиве?
Всё интересно, но про пивас важнее!
Вяленая рыба и квашеная капуста! У первой сроки вяленья заметно короче, чем у мяса, а с паразитами всё хуже?
2:45 верно укажут причину смерти?
Таки радужные перспективы в стационаре))))))
не хватает безопасного дыхания
напугал так напугал, теперь и котлеты не пожаришь нормально
Да вы зае... уже, давайте про пиво! Спасибо )
Где младший Брат? Грибы похитили?