Сыровяленная ветчина. Часть 2. Биохимия.
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Коллеги сегодня продолжение ролика: Сыровяленная ветчина. Лекция. Часть 1. • Сыровяленная ветчина. ... Продолжаем мясную тему напишите в комментариях, о каких продуктах нам еще рассказать на канале.
Сслыка на таблицы: Активность ферментов - drive.google.c...
Содержание свободных аминокислот - drive.google.c...
Как сделать дрожжи - • Как правильно чистить ...
Группа сообщества в ВК - inquisi...
Поддержка канала - money.yandex.r...
Сотрудничество - inquisitorhb@mail.ru
![Как из хаоса рождается порядок? [Veritasium]](http://i.ytimg.com/vi/HmmYtopGx7Y/mqdefault.jpg)
Спасибо за просмотр нашего нового ролика. Все ссылки на группу, связь и поддержку в описании.
Как завялить рыбку и что "внутри" её происходит?
Очень нравятся все ваши видео о пиве и не только. О копчегых колбасках и мясе, сыре тож хотелось бы услышать.
Лайк ставится до просмотра.
Про ферментацию Иван-чая интересны такие же подробности
Хочу лабораторную работу по этой теме! Холодильник купил! Палец вверх нажал, колокольчик нажал! Жду методичку! ))
Очень интересно. Давайте еще! Если доберетесь до сыров, с удовольствием посмотрю.
Ребят, вы супер! Давайте о домашнем пармезане и колбасах типа чоризо
Уровень академического вокабуляра зашкаливает)
Однозначно лайк👍. Спасибо за науку!
Интересно. Подкрепить практикой бы. А ещё про сыр интересно, уксус яблочный и винный, и квас. А про мясо вообще интересно.
А мне, например, как раз в такого уровня теорию углубиться хочется, так как о практике уже отлично рассказал и показал Павел Агапкин (не совсем без теории, естественно).
Очень познавательно, спасибо! Эффекты в видео - просто огонь!
ничего не понял, но очень интересно. Лайк однозначно!
Супер! Поддерживаю. Расскажите о засолке и мариновании овощей и грибов именно в домашних условиях: пастеризация, стерилизация, закатка или с доступом воздуха. Как не столкнуться с ботулизмом в первую очередь? Может быть есть технологические тонкости и правила, методики? Понятно, что лучше доверить это фабрике с автоклавами и ультрапастеризацией, но всё же)
Спасибо за ролик, интересно про соленые снеки особенно рыба и икра.
Я сыровяленое делаю так:
1. Берём цельный кусок свинины без жира (лишний жир срезаем до чистого мяса, иначе будет пахнуть старым салом и дольше сохнуть, лучше срезать часть мяса чем оставить часть жира)
2. На каждый килограмм мяса полтора кило соли.
засыпаю треть на дно ёмкости, остальное - по краям и сверху. Кусок мяса должен быть полностью покрыт солью со всех сторон.
3. Время просолки в днях равно массе мяса в килограммах.
4. Далее извлекаю, промываю от соли (обязательно, иначе будет пересол), вытираю насухо х/б полотенцем без махры. Оставляю на часик подсохнуть на блюде, переворачиваю на другую сторону через полчаса.
5. Обсыпаю смесью специй со всех сторон, заворачиваю в покупной НЕСИЛИКОНИЗИРОВАННЫЙ пергамент (силиконизированный препятствует сушке), обвязываю верёвкой и на чердак на 2-3 недели. (май-сентябрь включительно).
Если холодно - внутри помещения.
Контроль готовности - по весу. Мясо должно "похудеть" на треть массы.
Пример:
Кусок вырезки/мякоти/шеи массой 2,5 кг.
соль: 2,5*1,5=3,75 кг.
Засыпаем солью в понедельник вечером, в 18-00.
Держим в соли 2,5 суток,
Достаём из соли в четверг утром перед выходом на работу.
Промываем, вытираем насухо, натираем специями, особенно в складках , заворачиваем в пергамент, отправляем на сушку/вяление.
Мясо будет готово, когда его масса станет 2,5*(2/3)=1,7 кг
Хамон в отечественных магазинах нервно курит в сторонке.
Хамон, привезённый из Испании, проигрывает в ароматике и вкусе.
Аборигены характеризовали мой продукт словом "живой", а свой национальный словом "промышленный"
З.Ы. Забыл уточнить. Соль самосадочную беру. У нас солезавод в 10-км от города. Каменную не юзал, но она фракцией помельче - скорее всего время посолки нужно будет урезАть.
Недавно минул год, как дома начал делать сыровяленые, сырокопчёные, варёнокопчёные и варёные реструктурированые и цельномышечные изделия. Конечно лайк, какой разговор?
Молодцы! Продолжайте в том же духе. Объем тем просто огромный.
Лайк не глядя! Огонь!
Про сыр еще можно. Или бочковые огурцы
Хотелось бы про соленые помидоры.
Лайк не глядя
выдержаная говядина. интересная тема
Ничего не понятно, но очень интересно...
Молодцы
Насчет видео о каких хотелось бы знать. о винах, и брожении, именно о том чем отличаются дикие дрожжи и упакованные винные. И почему вино все-таки может стать уксусом.
Да не только о пиве, но и о всех премудростях микробиологии, особенно от профессионалов и ученых "мужей" очень интересно и познавательно услышать. Смотрю и образовываюсь в свои 51. А что делать? Да мне интересно!
Однозначно лайк. В седующем видео пожалуйста уменьшите % слов на птичьем языке.
Чудесно! Давайте дальше!!!!
СпасибО!
Парни, расскажите про нитрит натрия - обязательно ли его использование? Чем можно заменить?
Это так суметь рассказывать так просто и доходчиво о таких сложных процессах. Буть то пиво или мясо! Кратность сестра Таланта. Таланта Вам не "занимать"!!!
Хотелось бы видео про квас. Кислый такой, ржаной и православный
Винные дрожжи. То есть дичка. С изюма или той же муки (на этих продуктах, как и винограде, фруктах живут УСЛОВНО винные дрожии).
Всё отлично. Продолжайте
Очень интересно.
Спасибо 😉 Очень интересно. Сначала лайк потом просмотр 👍 Дружище, надеюсь ты читаешь текст, а не держишь все это в голове 😂
а конкретика в виде завяленой ноги будет? я бы даже подождал годик результатов
Расскажите о вяленом гусике!!
нраца, есчо давайте)))
вот что нужно рассказывать на уроках биологии, а не всякую нудную фигню, которая обычному человеку напрочь не пригодится.
Признаться, сложновато иногда воспринимать информацию. Видео в формате лекции совершенно осознанно сделано или так получается само собой? )) Я очень далек от микробиологии (если я вообще правильно определил направление), но смотреть все равно интересно. Правда хотелось бы еще совсем немного картинок для глупых, вроде меня. Или еще чего-то разбавляющего интересный, но сухой лекционный материал.
Про Стейк 🥩 из говядины , прожарка медиум
Расскажи про ГМО дрожжи, которые соляру делают, плс...
Maxim Иванов дрожжи делают соляру... хмм... боюсь тебе не понравится то, что тебе ответят на этот вопрос
@@user-oo6bx7cp4o Это почему же?..
Имел ввиду благородную белую плесень
Парни привет. Можно ли в одном холодильнике держать ферментеры с пивным суслом и держать на выдержке сыровял? Не будет ли плесень на сыровяле отрицательно влиять на пивные дрожжи и наоборот?
Очень хочется узнать, каким образом можно дома увидеть фальсифицированные молочные продукты (с содержанием пальмового масла)!
Колбаса к пиву
Виталий, о брагах на спирт хотелось бы узнать побольше
О брагах на виски интереснее. Брага на спирт пойдет любая, на любых, самых вонючих дрожжах. РектификационнаяКолонна все исправит
@@user-dp3tb9jo5o абсолютно согласен. Уточним: на зерновой спирт.
Круто, но слишком мало просмотров
торквемадцы, когла готовить будем ?)))))
Как осахарить кукурузный крахмал на горячую
Когда практика ?
Будьте проще, начните с засолки сала, так чтобы помягче и без морозилки.
Интересно! Когда практическая работа?
Экзамен будет? Автомат ставите?
Как избежать молочнокислое брожение в зерновой браге.
Стерилизовать посуду перекисью, кипятить сусло. Это все извне заражается.
жду третью часть) но подписываться не буду, так как пивоварение не интересно)
Хотелось бы знать погибают ли гильминты при засолке . Например если делать из дикого кабана и нет возможность делать экспертизу мяса
не рискуй
Расскажите пожалуйста про глутомат натрия, много информации что он вреден! Поддержите лайками плз!
Можно про видео по Светку, соседку мою?
О рыбе вяленной замолвите слово
Видео хорошее!!!!
правда ни хера не понял
А что с немикробной фауной происходит и вообще каковы риски с ней связанные?..
максимальные риски
@@mikeabart4247 самый умный?.. молчи, не разочаровывай меня...
@@user-px9dg3rc6w тише девочка, не кукарекай
@@mikeabart4247 девочка тут только ты... причем не самая умная...
@@user-px9dg3rc6w не кукарекай же, обиженка