Torta cremosa de berenjena y papa

La berenjena es una verdura muy versátil que se la puede consumir en distintas preparaciones. Además es alta en potasio, el cual ayuda a mantener un sistema cardiovascular sano y a reducir la presión arterial.
En esta ocasión la preparamos en una torta con papa y queso.
Te recomendamos que la dejes remojando en agua con sal la noche anterior o unas horas antes para eliminar su sabor amargo.
Ingredientes:
• 2 berenjenas medianas
• 1 cucharadita de aceite
• 4 papas grandes
• 2 tazas de queso mozzarella rallado
• 1 taza de champiñones
Para la pasta de tomate casera:
• 2 tomates medianos
• ½ pimiento rojo
• ½ cebolla perla
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta y comino al gusto
Para la salsa bechamel
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 ½ de leche de tu preferencia
Procedimiento:
1. Cortar la berenjena en forma de círculos y dejarla remojar en agua con sal por lo menos 1 hora
2. Hornear la berenjena por 10-15 minutos con una cucharadita de aceite
3. Para la pasta de tomate casera sofreír en un sartén la cebolla y el ajo, posteriormente agregar el tomate, pimiento y los condimentos. Licuar con un poco de agua cuando los vegetales estén suaves.
4. Para la salsa bechamel agregar las 2 cucharadas de mantequilla en un sartén. Cuando este derretida agregar las 2 cucharadas de harina y mezclar. Agregar la leche poco a poco hasta lograr la consistencia deseada y condimentar.
5. En un recipiente con un poco de aceite o mantequilla colocar las papas cortadas, luego agregar la salsa bechamel, las berenjenas con la pasta de tomate, los champiñones y el queso. Repetir este procedimiento hasta que se terminen los ingredientes.
6. Hornear a 180°C por 10 minutos o hasta que el queso de la capa final se derrita.
Porciones aproximadas: 4
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