Silvia kocht - Lydia Maderthaner - Grießnockerlsuppe - Cordon-Bleu & Blattsalat

SK04 - E479 - 25.09.2023
1. Gericht: Grießnockerlsuppe
2. Gericht: Herbstlich gefülltes Cordon-Bleu & Blattsalat mit Birnen-Most-Marinade
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„Grießnockerlsuppe“
Zutaten:
(4 Personen)
Für die Grießnockerl
60g Butter
2 Eier
200g Grieß
Salz
eine Prise Backpulver
Für die Rindsuppe:
5 L Wasser
Salz
1 kg Siedefleisch (z.B. Schermrippe, alternativ: Rindsknochen)
100g Zwiebeln mit Schale
200g Karotten
100g Sellerieknolle
50g Petersilienwurzeln
50g Lauch
½ Bund Petersiliengrün
½ Bund Liebstöckel
½ TL Pfefferkörner
½ TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
Für die Garnitur:
frischer Schnittlauch
Zubereitung:
1. Für die Rindsuppe das gesalzene Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen und das Fleisch einlegen. Sobald sich etwas Schaum gebildet hat, diesen abschöpfen. Das Fleisch etwa 3 Stunden weichkochen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse (Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzeln) schälen. Die Gemüseabschnitte gemeinsam mit den ungeschälten, halbierten Zwiebeln und den Gewürzen (Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblätter, Pimentkörner) zum Fleisch geben. Nach der Hälfte der Garzeit die Abschnitte herausnehmen und das geschälte Gemüse, den Lauch und das Petersiliengrün mitkochen. Nach der gesamten Garzeit das Fleisch und das Gemüse herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb abseihen.
Tipp: Es ist immer empfehlenswert eine größere Menge Suppe zu kochen. Das ergibt mehr Geschmack und man kann sie für diverse Cremesuppen und Saucen zum Aufgießen oder auch für Risotto und Polenta verwenden. Sie ist im Kühlschrank bei 2° C eine Woche haltbar oder kann eingefroren werden.
3. Für die Grießnockerl zuerst die zimmerwarme Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig rühren, dann die Eier, den Grieß, etwas Salz und eine Prise Backpulver beimengen und weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht und diese kurz durchziehen lassen.
4. Anschließend aus der durchgezogenen Masse entweder mit 2 befeuchteten Suppenlöffeln oder in der befeuchteten Handinnenfläche mit einem Suppenlöffel Nockerl formen. Die Grießnockerl nun in wallendem Salzwasser weichkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. Zum Schluss die Grießnockerl in einem Suppenteller anrichten, die Suppe angießen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren. Je nach Geschmack kann auch etwas in Würfel geschnittenes Rindfleisch sowie gekochtes Gemüse beigegeben werden.
Gericht 2:
„Herbstlich gefülltes Cordon-Bleu & Blattsalat mit Birnen-Most-Marinade“
Zutaten: (4 Personen)
Für das Cordon-Bleu:
4 Kalbsschnitzel á 160 g
8 Zahnstocher zum Fixieren
glattes Mehl zum Panieren
1 verquirltes Ei (leicht gesalzen)
Semmelbrösel zum Panieren
Rapsöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Fülle:
50g Zwiebeln
50g Champignons
50g Speck
50g Kürbis nach Wahl (z.B. Hokkaido)
1 EL Butterschmalz (oder Butter)
Kräutersalz
1 TL gehackte Petersilie
4 Scheiben Käse (z.B. Gouda)
Für den Salat:
2 Handvoll Blattsalat
Birnen-Balsam-Essig (aus Most) (alternativ: weißer Balsamicoessig)
Sonnenblumenöl
Salz
Zucker
Senf
weißer Pfeffer
Wasser
Für die Garnitur:
geröstete Kürbiskerne
Gartenkresse
Zubereitung:
1. Für die Fülle die geschälten Zwiebeln, die Champignons, den Kürbis und den Speck in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebelwürfel mit den Speckwürfeln in etwas Butterschmalz goldbraun in einer Pfanne anbraten und anschließend die Kürbis- und Champignonwürfel beigeben und mitrösten. Nun die Masse überkühlen lassen und danach mit gehackter Petersilie und etwas Kräutersalz verfeinern.
Tipp: Wenn man einen Hokkaidokürbis verwendet, kann dieser samt Schale verwendet werden - andere Sorten müssen geschält werden.
2. Die Kalbsschnitzel mit einem Plattier-Eisen dünn klopfen und mittig mit der Fülle und je einer Scheibe Käse belegen. Dann einschlagen und die Enden entweder fest aneinander klopfen oder mit Zahnstochern fixieren. Die Cordon-Bleus nun zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln panieren und in Rapsöl bei ca. 160° C goldbraun backen. Die Cordon-Bleus auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für den Salat eine Marinade aus Birnen-Balsam-Essig, Sonnenblumenöl, einer Prise Salz und Zucker, etwas Senf, weißem Pfeffer und einem Schuss Wasser herstellen.
4. Zum Schluss den gewaschenen, in mundgerechte Stücke gezupften Blattsalat durch die Marinade ziehen und auf einem flachen Teller anrichten. Je ein Cordon-Bleu dazulegen und das Gericht mit gerösteten Kürbiskernen und frischer Gartenkresse garnieren.

[@gabrielehackl1232]

Ihr seid aber auch immer
so hûbsch angezogen 👍
Danke fûr die Rezepte ♥️
Macht weiter so 😀
Liebe Grüße 🙋‍♀️

[@mariahartl7274]

Super Köchin die Lydia

[@christinetaschner3400]

Schneeweißchen und Rosenrot, die besten Grießnockerln hat der Andi Wojta gemacht und gelingsicher PUNKT

[@Dr.Freeman_]

0:53 Was für ein hübsche Frau Silvia ist!